Как правильно пить ликёр, чем закусывать и разбавлять

Ликёры (с латинского слово «liquor» переводится как «жидкость») – это группа алкогольных напитков крепостью 15-65 градусов и содержанием сахара 20-60%, производимая методом настаивания или смешивания базового набора ингредиентов с крепким алкоголем, в некоторых случаях полученный настой дистиллируют. Вкусовой основой может быть любое сырьё: от трав и фруктов, до сливок и шоколада. Единственное, что объединяет все ликёры – высокая сладость.

Как пить ликёр в чистом виде

Общие правила:

ликёры – классические дижестивы (десертный алкоголь после основной трапезы). Из-за высокой концентрации сахара, даже горьковатые травяные ликёры лучше не подавать как аперитив (первый спиртной напиток для аппетита) и не использовать в качестве единственного алкоголя на весь вечер;
большинство ликёров сервируют при температуре 12-20 °C (слегка холодные или комнатной температуры). Исключением являются ликёры с ярко выраженным травяным или цитрусовым вкусом, например, «Егермейстер» и «Лимончелло», которые предварительно несколько часов охлаждают в морозильной камере (если крепость ликёра выше 36 градусов, он точно не превратится в лёд);
ликёры комнатной температуры дегустируют неспешно, их наливают в специальные ликёрные рюмки «пони (pony glass)» или «кордиал (cordial glass)» объёмом 50-60 мл на длинной ножке с расширенной верхней частью (пример на фото). Сильно охлаждённые ликёры пьют залпом из обычных рюмок-шотов (shot glass) объёмом 50 мл, наполненных на треть или максимум до половины, чтобы было удобнее одним глотком выпить очень холодную жидкость. Существуют и миниатюрные рюмки-шоты на 25-30 мл, в которые ликёр можно наливать доверху.

фото правильной ликёрной рюмки — Ликёрная рюмка

Ликёры не сочетаются с сигаретами и другими табачными изделиями.

Ликёры со льдом и водой

Холодная негазированная вода и лёд «приглушают» доминирующий вкус ликёра, позволяя раскрыться другим оттенкам, а также снижают сладость и крепость. Ликёры со льдом удобнее пить из толстостенных бокалов для виски, а разбавленные водой – из конусообразных коктейльных рюмок (бокалов Мартини). Желательно наполнять бокал крупным льдом, чтобы он медленнее таял. Количество воды для разбавления – до 10-15% от объёма ликёра.

фото как правильно пить ликёр со льдом — Ликёр со льдом пьют из классических бокалов для виски

Чем закусывать ликёры

Правильно подобранные блюда дополняют и подчёркивают вкус ликёра, но ценители обычно отказываются от еды, предпочитая чашку кофе или чая.

Ликёры можно закусывать:

твёрдым сыром – универсальная закуска под любой ликёр, однако у выбранного сыра не должно быть своего насыщенного аромата или вкуса. Например, сыры с плесенью не подходят;
фруктами и ягодами – обязательно без ярко выраженной кислинки, которая будет контрастировать со сладостью ликёров. Для удобства фрукты нарезают тонкими дольками;
шоколадом и шоколадными конфетами – чёрный шоколад и конфеты на его основе подходят к большинству ликёров, но иногда это сочетание получается приторным;
десертной выпечкой – торты, пирожные, печенье должны подаваться уже остывшими;
мороженым – пломбир и другие виды мороженого без добавок и наполнителей сочетаются со всеми ликёрами. Обычно порцию мороженого на блюдце поливают выбранным ликёром, получая оригинальный алкогольный десерт, но можно просто закусывать ликёр мороженым.

Чем разбавлять ликёры

Смешивание с другими напитками не только снижает сладость и крепость, но и заметно меняет вкус. Пропорции подбирают индивидуально: зачастую на 1 часть ликёра добавляют 1-2 части выбранного напитка.

Ликёры можно разбавить:

соками – ягодные и фруктовые ликёры хорошо сочетаются с соком плодов, из которых они сделаны. Универсальные соки: апельсиновый, вишнёвый, гранатовый и ананасовый. Ещё можно использовать яблочный и виноградный;
имбирным элем (ginger ale) и тоником (indian tonic) – своими пряными тонами и лёгкой горечью, эти газировки неплохо дополняют травяные ликёры и биттеры;
свежим молоком и сливками – подходят только для ликёров на основе сливок, шоколада и кофе;
другими алкогольными напитками – целесообразно чтобы понизить сладость, но оставить или даже повысить крепость. Универсальный вариант – водка, которая сочетается со всеми ликёрами. В отдельных случаях лучше взять крепкий алкоголь, на основе которого сделан ликёр. Например, для смешивания с «Бейлисом» лучше подходит ирландский виски (не шотландский скотч), а для «Калуа» – белый (светлый) ром.
добавить в чай, кофе или какао – 20-30 мл ликёра на 200-250 мл кружку горячего напитка не только заменяет сахар, но и обогащает вкус. Отличный вариант завершения трапезы.

Молочные и сливочные ликёры, например, «Бейлис», «Шериданс» и «Амарула» нельзя разбавлять кислыми цитрусовыми соками (апельсиновым, лимонным, грейпфрутовым) и газированными напитками (колой, тоником, имбирным элем и т.д.), иначе сливочная основа свернётся в комки и хлопья.

Виды и названия ликёров

Классификация ликёров по технологии приготовления и базовому вкусу. Чтобы узнать подробнее о культуре пития конкретного ликёра, достаточно перейти по тематической ссылке в его названии.

Травяные

Первые рецепты травяных ликёров разработаны монахами в XIV веке как лекарственные, тонизирующие и согревающие настойки на травах. В XV веке для смягчения резкого ботанического вкуса, в состав начали добавлять сахар. Со временем стало понятно, что польза этих средств преувеличена, зато многие вкусные – их можно пить ради удовольствия.

Представители:

Фруктовые, ягодные и ореховые

Самая обширная группа, которая в сознании обывателей и ассоциируется со словом «ликёр». С точки зрения технологии производства, такие ликёры представляют собой настойку выбранного сырья (обычно фруктов, ягод и орехов) на крепкой алкогольной основе с последующим добавлением сахара или сахарного сиропа.

Представители:

Лимончелло (Limoncello) – лимонный;
Амаретто (Amaretto) – миндальный;
«Калуа (Kahlúa)» – кофейный;
«Ксю-Ксю (XUXU)» – клубничный
Крем де Кассис (Crème de Cassis) – черносмородинный;
Пассоа (Passoã) – из маракуйи;
«Шамбор (Chambord)» – малиновый;
Ночино (Nocino) – из зелёных грецких орехов;
«Франжелико (Frangelico)» – из спелых лесных орехов;
«Сен-Жермен (St-Germain)» – из соцветий бузины;
«Гранд Марнье (Grand Marnier)» – апельсиновый (на основе цедры);
«Мандарин Наполеон (Mandarine Napoleon)» – мандариновый.

Ликёрные биттеры

Некоторые алкогольные напитки с горько-сладким вкусом одновременно относятся к двум группам: ликёрам и биттерам. Их горьковатый привкус достигается за счёт трав или цитрусовой цедры. Кроме ликёров, к биттерам причисляют некоторые травяные настойки, бальзамы и даже вермуты.

Представители (из числа ликёров):

Эмульсионные

Эмульсионные ликёры состоят из двух и более ингредиентов, которые нельзя смешать естественным путём – их смесь быстро распадается на отдельные составляющие. Основой эмульсионных ликёров являются жирные продукты (сливки, шоколад, яичный желток), которые с помощью веществ-эмульгаторов соединяют с крепкой алкогольной основой (виски, коньяком, разбавленным спиртом и т.д.). Готовый эмульсионный ликёр имеет густую кремовую структуру, долго хранится и не расслаивается.

Представители:

Самым известным подвидом эмульсионных ликёров являются «ирландские кремы (irish cream)». Первым таким ликёром в 1974 году стал легендарный «Бейлис (Baileys)», которому теперь пытаются подрожать другие «ирландские кремы» на основе виски и сливок: «Броганс (Brogans)», «Кэроланс (Carolans)», «Моллис (Molly’s)» и т.д.

Коктейльные

Эти ликёры редко пьют в чистом виде – в основном они используются для приготовления алкогольных коктейлей. Большинство коктейльных ликёров прозрачные или подкрашены ярким искусственным красителем – синим или зелёным. В идеале, такие ликёры должны производить методом настаивания сырья на спиртовой основе с последующей дистилляцией настойки и внесением сахарного сиропа, однако на практике многие производители просто добавляют синтетические заменители аромата и вкуса в нейтральный спирт или дистиллят.

Представители: