Трипл Сек (Triple Sec) – это прозрачный апельсиновый ликёр крепостью 20-42 градуса (обычно 38-40%) с насыщенным цитрусовым вкусом цедры и послевкусием цукатов. Трипл Сек – название группы ликёров с похожим составом и технологией производства, а не конкретного бренда, поэтому отдельные тона аромата и вкуса напитка зависят от производителя. В большинстве случаев прозрачный апельсиновый ликёр используют для приготовления коктейлей, но его можно пить и в чистом виде.
Известные марки Трипл Сек
Трипл Сек есть в ассортименте почти всех известных производителей ликёров: «Болс (Bols)», «Де Кайпер (De Kuyper)», «Мари Бризар (Marie Brizard)» и других. Элитные марки: «Куантро (Cointreau)» и «Комбье (Combier)», при этом встречается много низкокачественных ликёров, сделанных из синтетических ароматизаторов, а не настоящей апельсиновой цедры.
Если крепость Трипл Сек ниже 36%, нужно внимательно изучить состав на предмет добавок и ароматизаторов – настоящий ликёр содержит только экстракт апельсиновой цедры, спирт, сахар и воду.
Историческая справка
Первые ликёры из апельсиновой цедры появились в Нидерландах в середине XVII века. Голландская Вест-Индская компания завозила цедру горького апельсина сорта лараха из своей колонии на острове Кюрасао в Карибском море, поэтому голландские апельсиновые ликёры назывались Кюрасао (Curacao). Кроме цедры, они содержали травы и специи, особенно выраженным был привкус кориандра. Ликёры Кюрасао получались оранжевыми, поскольку их не дистиллировали после настаивания. Со временем начали добавлять красители, так в 1896 году появился самый известный представитель голландских апельсиновых ликёров – Блю Кюрасао (Blue Curacao).
Высокая сладость и травы скрывали посредственное качество спирта в ликёрах Кюрасао, но не давали в полной мере раскрыться цитрусовому вкусу. Эту ситуацию решили исправить французские кондитеры.
Согласно первой версии, ликёр Трипл Сек придумал в 1834 году Жан-Батист Комбье (Jean-Baptiste Combier) – кондитер из города Сомюр (Франция). Вместо цедры из острова Кюрасао, Жан-Батист Комбье использовал сладкие апельсины из Валенсии и горькие гаитянские, а после настаивания на цедре, крепкую спиртовую основу из сахарной свеклы ещё два раза перегонял в медных кубах, затем разбавлял чистым спиртом и сахарным сиропом. Впоследствии Жан-Батист основал свою марку ликёра Трипл Сек – «Ориджинал Комбье (Original Combier)», которая существует до сих пор.
По другой версии, первый рецепт Трипл Сек разработал в 1871 году Эдуард Куантро (Edouard Cointreau) – кондитер из города Анже (Франция). Эдуард Куантро добавлял в свой ликёр сразу три вида цедры: сладкую сушеную, горькую сушеную и свежую сладкую, однако делал всего одну перегонку настоя цедры на свекольном спирте, после чего разбавлял дистиллят нейтральным спиртом и сахарным сиропом. Так появился самый известный бренд Трипл Сек – «Куантро Уник (Cointreau l’unique)». Интересно, что в наше время компания «Реми Куантро (Rémy Cointreau)» отказывается признавать «Cointreau l’unique» как марку Трипл Сек, считая свой ликёр уникальным напитком вне категории из-за тщательного подбора апельсиновой цедры.
Разница в 37 лет между двумя этими версиями не должна смущать, поскольку письменных доказательств точной даты появления рецепта не сохранилось, а первой зарегистрированной маркой Трипл Сек только в 1885 году стал «Куантро Уник». Сначала Эдуард Куантро хотел зарегистрировать свой ликёр как «Трипл Сек», чтобы получить уникальное право на наименование, но ему отказали, поскольку под этим названием уже десятки лет выпускали свои ликёры несколько других производителей. Зато Эдуард Куантро доказал авторство на узнаваемую квадратную бутылку, вследствие чего Жану-Батисту Комбье пришлось изменить дизайн своей аналогичной бутылки.
Что значит название Трипл Сек
Словосочетание «Triple Sec» переводится с французского языка как «Тройной Сухой». Если с трактовкой «Сухой» всё понятно – содержание сахара ниже, чем в голландских ликёрах Кюрасао, то значение «Тройной» зависит от версии происхождения Трипл Сек.
Если верить Жану-Батисту Комбье, то ликёр «Тройной», потому что для приготовления нужно сделать три дистилляции: сначала перегнать брагу из сахарной свеклы, затем ещё два раза дистиллировать цедровый настой. В понимании Эдуард Куантро, «Тройной» значит, что в производстве ликёра используется три разных вида цедры. У других производителей встречается версия, что Трипл Сек в три раза насыщеннее голландских апельсиновых ликёров.
Ясно одно: Трипл Сек появился во Франции и со временем стал отдельной категорией апельсиновых ликёров, а «Куантро» и «Комьбе» – всего лишь марки Трипл Сек, хоть и высокого качества.
Состав и технология производства Трипл Сек
Настоящий Трипл Сек состоит из спирта, эфирных масел апельсиновой цедры и сахарного сиропа, другие добавки в виде трав и специй, как в ликёрах Кюрасао, не предусмотрены. Вкусовой оттенок Трипл Сек зависит от выбранной цедры (сортов апельсинов и пропорций смешивания), спиртовой основы, а также параметров дистилляции: температуры, скорости и т.д.
Большинство производителей используют нейтральный спирт из сахарной свеклы, поскольку он не оттеняет тона цедры. Апельсины срывают слегка недозревшими, чтобы в их кожуре содержалось максимум эфирных масел. Цедру высушивают на солнце, после чего настаивают на крепком спирте. Полученный настой дистиллируют, затем разбавляют сахарным сиропом и чистым спиртом.
Разница между Трипл Сек и «Гранд Марнье (Grand Marnier)»
«Гранд Марнье (Grand Marnier)» – французский апельсиновый ликёр из цедры на основе коньяка, а не спирта. «Гранд Марнье» лучше Трипл Сек подходит для употребления в чистом виде, но существенно меняет вкус коктейля за счёт коньяка, поэтому в коктейлях Трипл Сек и «Гранд Марнье» не взаимозаменяемы.
Как пить Трипл Сек в чистом виде
Многие производители на этикетках с Трипл Сек размещают надпись: «ликёр для коктейлей (liqueur for cocktails)». Это значит, что в первую очередь Трипл Сек предназначен для приготовления коктейлей, а не употребления в чистом виде, особенно если имеется такая надпись.
Фанаты насыщенного цитрусового вкуса пьют Трипл Сек элитных марок охлаждённым до 4-6 °C из ликёрных или водочных рюмок объёмом 40-50 мл, опустошая содержимое за 2-3 глотка. Тёплый ликёр слишком сладкий и резкий.
Второй метод – пить Трипл Сек со льдом из бокалов для виски. Вода от таяния льда разбавляет ликёр, в результате он моментально мутнеет из-за высокой концентрации эфирных масел, зато немного снижается крепость и насыщенность вкуса.
Закуска
Трипл Сек не сочетается с большинством блюд, даже десертными, поскольку ликёр слишком сладкий и концентрированный. Список гастрономических пар ограничен всего несколькими вариантами.
Трипл Сек можно закусывать:
- твёрдыми сырами без выраженного аромата и вкуса;
- фруктами: сочными апельсинами, тонкими дольками лимонов и лаймов, а также мандаринами, киви и ананасами;
- горьким шоколадом – создаётся контраст сладости и горечи;
- мороженым – десерт поливают Трипл Сек и подают на блюдечке.
Чем разбавить Трипл Сек
Перед смешиванием оба напитка должны быть холодными. Пропорции зависят от желаемой сладости и крепости: обычно на 1 часть ликёра добавляют 2-3 части другого напитка.
Трипл Сек смешивают с:
- минеральной или водой без газа – хороший способ снизить сладость, крепость и насыщенный вкус ликёра. Трипл Сек с содовой получается освежающим за счёт углекислого газа;
- свежими цитрусовыми соками – лучше всего апельсиновым, ещё можно лимонным, лаймовым и грейпфрутовым, но появится лёгкая горечь;
- водкой, джином, текилой или коньяком (бренди) – крепкое спиртное оставляет высокую крепость, но снижает насыщенный цитрусовый вкус, в бокал можно добавить лёд;
- «Бейлисом (Baileys)» или аналогичным сливочным ликёром – получится смесь с мягким молочно-цитрусовым вкусом;
- кофе – 15-20 мл Трипл Сек на чашку делает кофе ароматным и с лёгким апельсиновым вкусом.
Коктейли с Трипл Сек
Именно в составе коктейлей раскрывается весь потенциал Трипл Сек – ликёр добавляет коктейлю заметные цитрусовые тона, которых нет в чистом апельсиновом или лимонном соке. Дальше рассмотрим 5 популярных рецептов коктейлей с Трипл Сек для приготовления в домашних условиях.
«Белая леди (White lady)»
Простой коктейль с лимонно-можжевеловым вкусом и цитрусовыми нотками. Несмотря на крепость около 30 градусов, больше считается женским.
Ингредиенты:
- джин – 40 мл;
- Трипл Сек – 30 мл;
- лимонный сок – 20 мл.
Рецепт: наполнить шейкер льдом, добавить джин, Трипл Сек и лимонный сок. Встряхивать 10-15 секунд, после чего перелить через барное ситечко в бокал для подачи. Подавать без трубочки, пить глотками.
«Сайдкар (Sidecar)»
Коктейль появился во времена Первой мировой войны и назван в честь мотоциклетной коляски, в которой тогда перемещались офицеры французской армии.
Ингредиенты:
- коньяк VS или VSOP (аналогичный по качеству бренди) – 50 мл;
- Трипл Сек – 20 мл;
- лимонный сок – 20 мл.
Рецепт: смешать все напитки в шейкере со льдом, затем процедить готовый коктейль через барное ситечко в бокал для подачи. Подавать без трубочки.
«Космополитен (Cosmopolitan)»
Коктейль часто появляется в женских фильмах и сериалах.
Ингредиенты:
- водка (обычная или цитрусовая) – 40 мл;
- Трипл Сек – 15 мл;
- клюквенный морс или сок – 30 мл;
- сок лайма – 15 мл.
Рецепт: наполнить шейкер льдом, добавить все ингредиенты и встряхивать примерно 10 секунд, затем перелить в бокал для подачи через стрейнер (барное ситечко). По желанию украсить долькой лайма. Подавать без трубочки.
«Лонг Айленд Айс Ти (Long Island Iced Tea)»
Внешним видом этот коктейль похож на чай со льдом, отсюда название. Для приготовления требуются практически всё популярное виды крепкого спиртного – отличный способ продемонстрировать гостям «крутизну» своего домашнего бара.
Ингредиенты:
- светлый ром – 15 мл;
- белая текила – 15 мл;
- водка – 15 мл;
- джин – 15 мл;
- Трипл Сек – 15 м;
- сахарный сироп – 20 мл;
- лимонный сок – 30 мл;
- кола («Кока-Кола» или «Пепси») – 20-50 мл (по вкусу).
Рецепт: высокий бокал наполнит льдом, поочерёдно добавить все напитки, колу – последней. Аккуратно перемешать (будет много пены). Украсить кружочком лимона и подать с трубочкой.
«Линчбургский лимонад (Lynchburg lemonade)»
Коктейль с освежающим лимонным вкусом и едва заметными нотками бочковой выдержки.
Ингредиенты:
- бурбон – 30 мл;
- Трипл Сек – 30 мл;
- сахарный сироп – 15 мл;
- лимонный сок – 15 мл;
- «Спрайт (Sprite)» или «7UP» – 120 мл.
Рецепт: объёмный бокал на три четверти занаполнить крупным льдом, добавить бурбон, Трипл Сек, сахарный сироп и лимонный сок. Аккуратно по центру бокала влить сладкую газировку и перемешать. Вбросить кружочек лимона. Подавать с трубочкой.
P.S. Ещё больше рецептов в материале о коктейлях с «Куантро», который можно заменить любой другой маркой Трипл Сек.
(15)
Загрузка...