Блю Кюрасао (Blue Curacao) – это ликёр из апельсиновой цедры со специями крепостью 15-25 градусов (обычно 20-24%), с насыщенным цитрусовым вкусом, тонами ванили и гвоздики, а также узнаваемым голубым цветом. Несмотря на отсылку в названии к острову в Карибском море, Блю Кюрасао не контролируется по происхождению – ликёр можно законно производить в любой точке мира по своему рецепту, лишь бы в составе была апельсиновая цедра и синий краситель. Блю Кюрасао иногда пьют в чистом виде или со льдом, но в основном это ингредиент коктейлей.
Известные марки Блю Кюрасао:
- «Сеньор и Ко (Senior & Co)»;
- «Болс (Bols)»;
- «Де Кайпер (De Kuyper)»;
- «Воларе (Volare)»;
- «Веннекер (Wenneker)»;
- «БиВилэнд (Bvland)».
Историческая справка
Испанцы первыми колонизировали ранее необитаемый остров Кюрасао в 1527 году. Здесь колонисты собирались выращивать сладкие севильские апельсины сорта Валенсия (Valencia). Однако неожиданно обнаружили, что под воздействием экваториального солнца, на твёрдой почве и без дождя, сорт Валенсия мутировал – урожай состоял из непригодных в пищу маленьких горьких апельсинов с толстой сморщенной кожурой. Испанцы назвали Кюрасао «бесполезным островом» и вскоре покинули его, однако не стали уничтожать апельсиновые плантации. Впоследствии уникальные горькие апельсины с Кюрасао признали отдельным сортом – Лараха (Lahara или citrus aurantium).
В 1634 году остров Кюрасао перешёл под управление Голландской Вест-Индской компании. Новые колонисты знали, что апельсины Лараха несъедобны, однако на тот момент Голландия была ведущим производителем ликёров в мире, а потому ароматной цедре Ларахи нашли применение – начали делать из неё ликёр.
Высушенную цедру замачивали на некоторое время в крепком спирте с травами и специями, затем фильтровали и разбавляли сахарным сиропом, скрывая низкое качество алкогольной основы. Напиток получался оранжевым, с необычным на то время цитрусовым вкусом. Ликёр назвали Кюрасао в честь экзотического острова, где росли единственные в своём роде горькие апельсины.
Больше других в производстве апельсинового ликёра преуспел Лукас Болс (Lucas Bols, 1652-1719 гг.), основавший впоследствии один из самых известных ликёрных брендов. Считается, что именно Лукас Болс придумал рецепт Кюрасао, поскольку добавлял богатую на эфирные масла незрелую кожуру, в то время как другие производители ждали созревания плодов. Однако Болс не подкрашивал свой напиток, оставляя его естественный цвет.
В середине 1800-х годов французские кондитеры усовершенствовали производство ликёра Кюрасао, добавив ещё один этап – дистилляцию настоя перед разбавлением сахарным сиропом. В результате получился Трипл Сек (Triple Sec) – прозрачный апельсиновый ликёр, который по цитрусовому вкусу был в три раза насыщеннее Кюрасао и содержал меньше сахара.
Ликёр Блю Кюрасао придумал в 1896 году на острове Кюрасао потомок голландских колонистов Эдгар Сеньор (Edgar Senior) и сын местного раввина, фармацевт по образованию Хаим Мендес Чумасейро (Haim Mendes Chumaceiro). Партнёры ориентировались на французский стиль производства, предусматривающий дистилляцию цедрового настоя.
Впоследствии появилась компания «Senior & Co» – единственный производитель ликёра Блю Кюрасао, который расположен на острове и до сих пор использует цедру Ларахи, а потому маркирует свою этикетку надписью «genuine (настоящий)». Объём производства Блю Кюрасао «Senior & Co» всего 40-60 тысяч литров в год. Ликёр официально можно купить только в США или на самом острове, а в другие части мира напиток привозят туристы как сувенир. Интересно, что Блю Кюрасао от «Senior & Co» является кошерным – разрешённым ортодоксальным иудеям. Сказалось еврейское происхождение одного из авторов рецепта.
Скорее всего, голубой цвет Блю Кюрасао первый раз получился случайно, как результат окисления медных перегонных кубов крепким этиловым спиртом. Однако эта особенность привлекла внимание туристов к ликёру, поскольку его цвет был похож на оттенок воды возле берегов острова, и спустя некоторое время ликёр Блю Кюрасао начали подкрашивать специально.
Компания «Болс» выпустила в продажу похожий голубой ликёр «Crème de Ciel (Небесные сливки)» в 1912 году, а потому может претендовать лишь на авторство общей категории ликёров Кюрасао благодаря своему основателю – Лукасу Болсу, но голубой подвид появился на острове.
Популярность пришла к Блю Кюрасао в 1970-х годах вместе с модой на слабоалкогольные освежающие коктейли красивого внешнего вида. Именно в коктейльной нише голубой апельсиновый ликёр нашёл своё место.
Состав и технология производства Блю Кюрасао
Единой технологии приготовления Блю Кюрасао не существует, в более-менее классическом варианте высушенную апельсиновую цедру с приправами и специями (кардамоном, гвоздикой, ванилью и т.д.) несколько дней настаивают в нейтральном тростниковом или свекольном спирте крепостью 60-96%, затем настой разбавляют водой и дистиллируют в медных перегонных кубах, а полученный цитрусовый концентрат смешивают с чистым спиртом и сахарным сиропом.
После дистилляции, ликёр Кюрасао получается прозрачным. Кроме голубого, иногда напиток подкрашивают в другой цвет, например, зелёный, оранжевый, черный или жёлтый. Цвет синтетического красителя не влияет на вкус, однако в последние годы появились ликёры Кюрасао с добавками кофе и шоколада, которые уже мало похожи на классический цитрусовый вариант.
Только «Senior & Co» использует цедру с Кюрасао и базируется непосредственно на острове, в то время как все другие производители достают сырьё и располагают заводы в других частях мира, поэтому весьма иронично, что апельсиновые ликёры до сих пор называются «Кюрасао», хотя не имеют даже формальной связи с островом.
В дешёвых Блю Кюрасао апельсиновую цедру заменяют концентратом цитрусовых эфирных масел. Такие ликёры не дистиллируют – концентрат сразу добавляют в спирт, после чего разбавляют сахарным сиропом. Распознать «халтурные» Блю Кюрасао можно по «химическому» оттенку вкуса.
Голубой краситель
Почти все производители Блю Кюрасао используют получаемый из нефти синтетический краситель Brilliant Blue FCF (он же Blue 1 или Acid Blue 9), а также его дешёвые аналоги: Е131, Е132, Е133 и т.д.
Попытки некоторых фирм перейти на натуральный синий краситель из пигментных веществ в цветах и ягодах не привели к успеху – спустя несколько месяцев под воздействием ультрафиолета (солнечных лучей) ликёр с натуральным красителем становится коричневым или зелёным.
АлкоФан представил свою версию домашнего ликёра Блю Кюрасао из обычных апельсинов и пищевого красителя. Для приготовления нужен хотя бы самый простой самогонный аппарат.
Кроме ликёра, существует безалкогольный сироп Блю Кюрасао с аналогичным цветом и вкусом. Ведущим производителем голубого апельсинного сиропа является французская марка «Монин (Monin)». Ликёр и сироп Блю Кюрасао взаимозаменяемы в коктейлях.
Разница между Блю Кюрасао и Трипл Сек
По интенсивности цитрусового вкуса современные ликёры Блю Кюрасао и Трипл Сек почти идентичны, отличаясь только цветом. В некоторых случаях у качественного Блю Кюрасао могут быть тона ванили и специй, в то время как технология производства Трипл Сек не предусматривает других добавок, кроме цедры.
Как пить Блю Кюрасао в чистом виде
Большинство марок Блю Кюрасао имеют «пресноватый» вкус, а потому этот ликёр редко пьют в чистым, отдавая предпочтение коктейлям. Однако если хочется попробовать концентрированный Блю Кюрасао, следует охладить ликёр до 5-7 °C и подать его в водочных или ликёрных рюмках объёмом 40-60 мл. Тёплый Блю Кюрасао неприятно приторный и резкий. Рюмку опустошают за 2-3 глотка.
Ещё можно пить Блю Кюрасао со льдом из бокалов для виски. Лёд снижает температуру и слегка разбавляет ликёр водой. При этом Блю Кюрасао не мутнеет как его ближайший «родственник» – Трипл Сек.
Чем закусывать Блю Кюрасао
Из-за сладости и специфического цитрусового вкуса, синий апельсиновый ликёр плохо сочетается с большинством блюд, даже десертных, поэтому выбор гастрономических пар ограничен.
Блю Кюрасао можно закусывать:
- твёрдыми сырами;
- свежими фруктами: апельсинами, ананасами и мандаринами;
- шоколадом – чёрным сладким или горьким без добавок;
- мороженым – полить пломбир или похожее сливочное лакомство ликёром, затем подать на блюдечке.
Чем разбавить Блю Кюрасао
Блю Кюрасао смешивают с другими напитками, чтобы снизить насыщенность цитрусовых тонов и обогатить состав новыми вкусами. Оптимальные пропорции – 1:2 или 1:3 (в соотношении апельсинового ликёра меньше). Перед смешиванием оба напитка нужно охладить.
Ликёр Блю Кюрасао разбавляют:
- содовой (газированной минералкой) – получается освежающий слабоалкогольный напиток с едва заметными цитрусовыми нотками;
- свежевыжатыми соками – апельсиновым, грейпфрутовым, ананасовым, манговым и лимонным. Соки подчёркивают цитрусовую составляющую Блю Кюрасао и слегка оттеняют сладость;
- водкой или джином – неплохой мужской вариант поднять крепость, одновременно понизив сладость;
- «Бейлисом (Baileys)» или похожим сливочным ликёром – сочетание запоминается мягким молочно-цитрусовым вкусом.
Коктейли
Блю Кюрасао добавляют в коктейли, чтобы получить красивый голубоватый оттенок и легкий цитрусовый привкус, но без навязчивых тонов апельсиновой цедры, а потому требуется сравнительно небольшое количество ликёра. Десять лучших коктейлей с ликёром Блю Кюрасао по версии АлкоФана опубликованы в отдельной статье, здесь же рассмотрим три самых интересных рецепта.
«Голубые Гавайи (Blue Hawaii)»
Этот коктейль придумал гавайский бармен Гарри Йи (Harry Yee) в 1957 году по заказу фирмы «Болс» для популяризации ликёра Блю Кюрасао.
Ингредиенты:
- светлый ром – 20 мл;
- водка – 20 мл;
- Блю Кюрасао – 15 мл;
- ананасовый сок – 90 мл;
- сок лайма – 15 мл;
- сахарный сироп – 15 мл;
- лёд.
Рецепт: шейкер наполнить льдом, добавить все напитки. Встряхивать, пока стенки шейкера не запотеют, после чего перелить коктейль через барное ситечко в высокий бокал для подачи, наполненный льдом. По желанию украсить долькой ананаса, подавать с трубочкой.
«Голубая лагуна (Blue Lagoon)»
Один из самых популярных в России студенческих алкогольных коктейлей: дешёвый, из доступных ингредиентов и простой в приготовлении.
Ингредиенты:
- водка – 50 мл;
- ликёр Блю Кюрасао – 10 мл;
- газировка «Спрайт (Sprite)» или похожая – 150 мл;
- лимонный сок – 20 мл (по желанию);
- лёд.
В классическом рецепте «Голубой лагуны» лимонный сок отсутствует, однако коктейль получается слишком сладким и пресным.
Рецепт: наполнить бокал крупным льдом, добавить водку, Блю Кюрасао и лимонный сок. Аккуратно влить «Спрайт» (появится пена) и перемешать. Подавать с трубочкой.
«Голубая Медуза (Blue Jellyfish)»
Самый красивый шот с Блю Кюрасао, готовится в рюмке объёмом 50 мл и внешним видом напоминает настоящую медузу в пучине океана.
Ингредиенты:
- водка – 20 мл;
- самбука – 10 мл;
- «Блю Кюрасао» – 10 мл;
- «Бейлис (Baileys)» – 1 капля (1-2 мл).
Рецепт: на дно рюмки налить ликёр Блю Кюрасао, сверху барной ложечкой или по лезвию ножа добавить водку так, чтобы слои не смешались. Таким же способом сделать третий слой из водки, которая слегка перемешается с самбукой, это нормально. С помощью коктейльной трубочки или пипетки добавить одну каплю ликёра «Бейлис». Выпить залпом. Коктейль красивый, но начинающим барменам сложно правильно уложить слои, подробнее о приготовлении коктейля «Голубая Медуза (Blue Jellyfish)» по ссылке.
(14)
Загрузка...