Как правильно пить ликёр Амаретто (Amaretto)

Амаретто (Amaretto) – это итальянский ликёр крепостью 21-30 градусов со сладко-горьким миндальным вкусом и тонким ореховым послевкусием, напоминающим марципан. У Амаретто насыщенный орехово-травяной аромат, тёмно-коричневый цвет и жидкая, но слегка тягучая консистенция. Название «Amaretto» произошло от итальянского слова «amaro» и переводится как «горьковатый».

Историческая справка

Авторство рецепта Амаретто оспаривают две итальянские семьи: Рейна (Reina) и Лаццарони (Lazzaroni). Рейна считают, что ликёр появился в 1525 году, когда Бернардино Луини (Bernardino Luini; 1485-1532 гг.) – ученик Леонардо Да Винчи и знаменитый миланский художник эпохи Возрождения, приехал в город Саронно (область Ломбардия, Италия), чтобы написать для местной церкви фреску Святой Матери.

Образом Мадонны художник выбрал вдову-трактирщицу, имя которой не сохранилось в истории. В процессе работы над картиной Бернардино Луини и его натурщица стали любовниками. Когда пришло время расставаться, женщина подарила своему возлюбленному ликёр с миндальным вкусом, который сама же и приготовила. Каким-то чудесным образом рецепт попал к семейству Рейна, хотя они не были родственниками этой вдовы. Почти четыреста лет Амаретто оставался семейным напитком – только в 1900 году Доменико Рейна (Domenico Reina) наладил коммерческое производство ликёра под названием «Amaretto di Saronno (Амаретто ди Саронно)», в 2001 году бренд переименовали в «Disaronno Originale (Дисаронно Ориджинал)».

В свою очередь, семья Лаццарони (тоже из города Саронно) считает, что это их предки придумали ликёр Амаретто. С 1786 года Лаццарони официально поставляли миндальное печенье к двору местного правителя, их лакомство называлось «Amaretti di Saronno». В 1851 году глава семейства Лаццарони приготовил настой из этого печенья на крепком спирте, а полученный ликёр назвал «Amaretto».

В конце XIX века несколько членов семьи Рейна работали в кондитерской Лаццарони, поэтому история любви художника и его натурщицы больше похожа на красивую легенду, а в действительности же более вероятно, что рецепт просто украли. Однако стоит отдать должное и семьи Рейна – именно они сделали Амаретто всемирно известным ликёром.

Состав и технология производства Амаретто

Формально Амаретто относится к Амаро (Amaro) – группе итальянских горьких травяных ликёров, но не такой горький и без явной травяной нотки как другие представители этой категории. Не исключено, что раньше вкус Амаретто был смещён в сторону горечи, однако после выхода на международный рынок, итальянским производителям пришлось учесть вкусовые предпочтения клиентов и сделать ликёр слаще.

Все фирмы держат в тайне точный состав Амаретто. Зачастую характерный миндальный вкус получают за счёт абрикосовых или персиковых косточек, а не миндаля, хотя и этот вариант возможен. Проблема с орехами в том, что они содержат слишком много масла, и ликёр только на их основе получается чересчур маслянистым. Некоторые производители комбинируют миндаль с персиковыми и абрикосовыми косточками.

Технология производства Амаретто следующая: из косточек извлекают ядрышки, которые измельчают и замачивают вместе с другими ингредиентами (травами, корнями, специями, иногда ягодами) в виноградном спирте на срок от недели до нескольких месяцев, затем фильтруют настой, подслащают сахаром и подкрашивают карамелью.

В ядрышках абрикосов и других фруктов содержится вещество амигдалин, которое под воздействием слюны и желудочного сока распадается на глюкозу и опасную для здоровья синильную кислоту, из-за чего некоторые «эксперты» утверждают, что Амаретто вреден для здоровья. На самом деле, даже если выпить больше 1 л Амаретто за 30 минут, то концентрация синильной кислоты будет недостаточной для отравления, к тому же негативное воздействие амигдалина частично нивелируется спиртом и высокой сахаристостью ликёра.

Многие современные производители делают Амаретто из искусственного экстракта ядрышек – без настаивания смешивают синтетические ингредиенты со спиртом. Ликёр получается слишком сладким и «миндальным», без баланса горького и сладкого, зачастую с привкусом ненатуральных добавок. Именно такой дешёвый псевдо Амаретто появился в России в начале 1990-х годов, испортив репутацию достойному ликёру. До сих пор многие россияне считают Амаретто алкогольным аналогом растворимых напитков «Invite (Инвайт)» и «YUPI (ЮПИ)», которые лучше обходить стороной. Чтобы попробовать настоящий Амаретто, нужно покупать продукцию известных итальянских брендов, которые специализируются на производстве этого ликёра.

Известные марки Амаретто

Почти все именитые производители Амаретто разливают ликёр в массивные прямоугольные бутылки, часто с большой выпирающей крышкой. По легенде, это сделано для удобства – так Амаретто проще найти на ощупь даже в полной темноте, однако на практике необычные бутылки выделяются среди другого алкоголя на магазинных полках.

Популярные итальянские бренды Амаретто:

• «Disaronno Originale (Дисаронно Ориджинал)»;
• «Lazzaroni (Лаццарони)»;
• «Luxardo (Люксардо)»;
• «di Amore (ди Аморе)»;
• «di Estasi (ди Естаси)».

Амаретто даже известных производителей ликёров, например, «De Kuyper (Де Кайпер)» или «Bols (Болс)», подходят для приготовления коктейлей, но не так хороши для дегустации в чистом виде, как их итальянские конкуренты.

Как правильно пить Амаретто чистым

Время подачи и темп

Амаретто – классический дижестив – десертный алкогольный напиток, подаваемый в конце застолья. Из-за высокой сладости и вязкого вкуса, пить Амаретто как одно спиртное весь вечер могут только фанаты этого ликёра – он быстро перебивает аппетит.

Бокалы и температура

Амаретто подают при комнатной температуре – 22-25 ˚C. У более тёплого ликёра слишком резкий аромат, а холодный не раскрывает весь потенциал вкуса. Амаретто пьют из ликёрных (на фото) или водочных рюмок объёмом 50-60 мл. Рюмку опустошают не залпом, а за 2-3 глотка, ненадолго задерживая ликёр на языке, чтобы лучше уловить миндально-ореховый привкус.

Амаретто со льдом

Лёд несколько притупляет интенсивность аромата, но делает вкус Амаретто мягче за счёт резкого понижения температуры и оттаявшей воды. В результате ликёр ощущается не таким сладким и тягучим.

Амаретто со льдом подают в бокалах для виски. Несколько больших медленно тающих кубиков предпочтительнее мелкого льда. Однако нужно помнить, что после охлаждения вкус дешёвого Амаретто может стать хуже.

Чем закусывать Амаретто

Амаретто не сочетается с мясными, рыбными, первыми блюдами и кашами, зато составляет отличную гастрономическую пару с большинством десертов.

Амаретто можно закусывать:

• твёрдыми сырами – несолёными и без плесени, например, Маскарпоне, Рикотта или Филадельфия;
• мороженым – лучше всего к Амаретто подходит шоколадное и фисташковое мороженое, но можно взять и пломбир. Обычно ликёром поливают мороженое и подают как один десерт;
• фруктами – абрикосы, персики и груши смягчают ореховые тона ликёра, а оттенить излишнюю сладость можно твёрдыми зелёными яблоками или дольками апельсина, чуть-чуть посыпанными корицей;
• орехами – миндаль, пекан и спелые грецкие орехи подают к Амаретто на тарелочке. Иногда из орехов делают десерт, запекая их с мёдом до золотистой корочки, или поливая шоколадным сиропом;
• шоколадом – тёмный шоколад с высоким содержанием какао подчёркивает ореховые тона ликёра, а молочный шоколад усиливает миндальные нотки;
• печеньем и другой выпечкой – ореховое печенье здесь вне конкуренции, но с Амаретто сочетается любая остывшая выпечка: торты, кексы, пирожные и т.д.;
• карамелью – оригинальная закуска к Амаретто, усиливающая ореховые тона ликёра, подходит любая сладкая карамель;
• халвой – получается сочетание с насыщенным сладким вкусом. Вместо обычной халвы лучше взять с орешками;
• терамису – десерт из мягкого сыра, кофе и шоколада подают к Амаретто в итальянских ресторанах.

Чем разбавить Амаретто

Главная задача при смешивании Амаретто с другими напитками: снизить сладость, сохранив при этом характерный миндальный привкус.

Амаретто можно разбавить:

• соками – отлично подходят лимонный и апельсиновый – появляется лёгкая цитрусовая кислинка, а вишнёвый сок добавляет ягодные тона;
• содовой (нейтральной газированной водой) – выбор ценителей Амаретто. Холодная содовая понижает сладость ликёра, а за счёт углекислого газа, вкус становится освежающим;
• молоком или жидкими сливками – нотки миндаля хорошо сочетаются с молочными тонами, жирность сливок должна быть минимальной – 10-12%;
• колой – молодёжный способ пить Амаретто: с «Кока-Колой» или «Пепси». Интересно, что по вкусу эта смесь напоминает вишнёвую колу;
• тоником или имбирным элем – горьковатый привкус тоника или пряный имбирного эля неплохо дополняют Амаретто. Безалкогольные напитки должны быть холодными и сильно газированными;
• водкой или белым ромом – почти не влияют на миндальные тона ликёра, но снижают сладость и немного повышают крепость, это больше мужской способ пить Амаретто. Ром чуть мягче, а с водкой могут появиться резковатые спиртовые тона;
• виски или коньяком – нотки дубовой выдержки дополняют ореховые тона ликёра;
• сливочным или кофейным ликёром – «Бейлис (Baileys)» и «Калуа (Kahlúa)» обогащают Амаретто сливочными и кофейными оттенками вкуса, но сочетание остаётся сладким, почти что приторным, поэтому лучше смешивать холодные ликёры;
• добавить в кофе или горячий шоколад – достаточно 20-30 мл Амаретто на чашку, чтобы напиток стал в меру сладким и с ореховыми тонами.

Обычно Амаретто смешивают с другими напитками в равных пропорциях, однако соотношения можно менять по своему усмотрению, регулируя крепость и насыщенность вкуса.

Коктейли с Амаретто

Рецепты коктейлей с ликёром Амаретто описаны в отдельной статье, здесь же разберём 2 самых популярных.

«Амаретто Сауэр (Аmaretto Sour)»

Первую версию этого коктейля представил широкой публике в 1974 году производитель Амаретто «Disaronno Originale» как часть рекламной кампании по продвижению в США. Рецепт состоял из двух частей Амаретто и одной части лимонного сока, однако всемирно узнаваемым стал вариант коктейля с бурбоном и яичном белком в составе, придуманный в 2012 году барменом Джеффри Моргенталером (Jeffrey Morgenthaler).

Ингредиенты:

• ликёр Амаретто – 40 мл;
• бурбон (кукурузный виски) – 20 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• яичный белок – 15 мл;
• лёд.

Рецепт: влить Амаретто, бурбон, лимонный сок и белок в шейкер без льда, встряхивать 5 секунд, затем добавить лёд и активно встряхивать ещё 15 секунд. Готовый коктейль перелить через барное ситечко в бокал для виски, наполненный льдом. По желанию украсить долькой лимона. Пить глотками без трубочки.

«Крёстный отец (Godfather)»

Считается, что разбавлять Амаретто виски начали итальянские мафиози в 1950-х годах, но официально коктейль появился в 1972 году и назван в честь фильма «The Godfather».

Ингредиенты:

• виски (рекомендован шотландский скотч) – 50 мл;
• Амаретто – 25 мл.

Рецепт: наполнить бокал крупным льдом минимум на треть, добавить виски и Амаретто, перемешать. Подавать без трубочки, пить глотками.

Ваша оценка:

(78)

Загрузка...