Как правильно пить «Бейлис», чем закусывать и разбавлять

«Бейлис (Baileys)» – второй по популярности ликёр в мире, уступающий первенство только немецкому «Егермейстеру (Jägermeister)». Но чтобы по достоинству оценить насыщенный сливочный вкус, нужно знать, как правильно пить «Бейлис», и с чем его можно смешивать. Этот ликёр весьма «капризный» – сочетается далеко не со всеми привычными нам напитками и блюдами, особенно газированными и кислыми.

Краткий ликбез

Baileys («Бейлис» или «Бейлиз») – ирландский ликёр крепостью 17% градусов на основе жирных сливок и виски тройной дистилляции. Рецепт появился в 1974 году в Дублине благодаря команде энтузиастов, возглавляемой Дэвидом Дендом (David Dand). Им первым удалось соединить крепкий алкоголь и жирные сливки, не допустив расслаивания, скисания и свёртывания готового ликёра. Рабочее название «Бейлиса» было «Девчачий напиток (Girly drink)».

Спустя несколько лет Baileys стал настолько популярным, что выделился в отдельное направление ликёров – irish cream («айриш крим» или «ирландский кремовый») на основе сливок и виски. Производители алкогольных напитков разработали десятки близких по вкусу аналогов «Бейлиса», которые пьют теми же способами что и оригинал, но в плане узнаваемости «Бейлис» удерживает лидерство – в 2007 году была продана миллиардная бутылка этого ликёра.

Интересно, что человек с фамилией Bailey (Бейли) не имел отношения к разработке рецепта или производству «Бейлиса». Ликёр назван в честь закусочной в центральной части Лондона, в здании которой располагался первый офис производителя, позже компанию специально зарегистрировали как «R.A. Bailey&Co». При этом инициалы вымышлены – человека R.A. Bailey никогда не существовало. Просто создатели рецепта полагали, что с ирландской фамилией ликёр будет хуже продаваться, поэтому назвали его в английском стиле.

Виды ликёра «Бейлис»

Компания R.A. Bailey&Co периодически экспериментирует с ассортиментом, выпуская «Бейлис» с разными вкусовыми оттенками. Большинство таких напитков сезонные, например, появляются перед Рождеством или другими массовыми праздниками, но существует несколько более-менее постоянных вкусов Baileys:

The Original – классический сливочный ликёр без добавок;
Mint Chocolate – с мятой и шоколадом;
Creme Caramel – карамельный вариант;
Coffee – кофейный;
Hazelnut – с нотками фундука;
Strawberries & Cream – клубничный «Бейлис» с лёгкой ягодной кислинкой.

Все советы по употреблению Baileys The Original актуальны и для других видов, но при сочетании с другими напитками и закусками важно учитывать вкусовые оттенки выбранного ликёра.

Как пить «Бейлис» в чистом виде

Время подачи и темп

«Бейлис» – один из лучших женских дижестивов (десертных алкогольных напитков), который подают самым последним к сладким блюдам или фруктам.

Ликёр «Бейлис» пьют небольшими глотками, на несколько секунд задерживая напиток во рту, чтобы уловить нотки его богатого вкуса.

Бокалы и правильная температура

В чистом виде «Бейлис» наливают в ликёрные рюмки объёмом 40-60 мл на длинной ножке с расширяющимся верхом. Однако это нестрогое правило, а всего лишь рекомендация, основанная на удобстве.

фото ликера Бейлис с шоколадными конфетами — Традиционная ликёрная рюмка

При смешивании сливочного ликёра с другими напитками обычно используют более вместительные бокалы для виски или фужеры Мартини (конусообразные коктейльные рюмки).

Оптимальная температура подачи «Бейлиса» – 18-20 °C. Слишком тёплый ликёр начинает отдавать спиртом, а переохлаждённый – теряет мягкость вкуса и лёгкие шоколадно-ванильные нотки. В США предпочитают охлаждать «Бейлис» до 10-15 °C, чтобы лучше раскрыть его кремовую текстуру. Советую попробовать оба варианта.

Рекомендуемая температура хранения бутылки – 0-25 °C. При выходе за этот диапазон ликёр может расслоиться, что безвозвратно испортит его вкус.

«Бейлис» со льдом

Лёд охлаждает и мягко обводняет сливочный ликёр, немного снижая крепость и сладость. При этом характерный сливочный вкус остаётся и становится ещё более выраженным – ванильные и шоколадные тона вместе с терпкостью виски уходят на второй план.

Обычно «Бейлис» со льдом подают в бокалах для виски. Льда должно быть в 2-3 раза больше, чем ликёра. Дополнительно напиток можно посыпать корицей, какао или тёртым шоколадом.

С чем пить «Бейлис»: правильная закуска

«Бейлис» не сочетается с мясными, рыбными, первыми и любыми горячими блюдами. Иногда к ликёру подают несолёные сливочные сыры с кремовым вкусом (Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта, Арла Буко и т.д.), но это исключение из правил. Зато «Бейлис» – один из лучших десертных алкогольных напитков.

фото закуски клубника со сливками — Клубника со сливками: одна из лучших закусок к «Бейлису»

Чем можно закусывать «Бейлис»:

Фруктами и ягодами. Бананы, клубника, малина, персики, абрикосы, белый виноград и сладкие мягкие груши хорошо дополняют вкус сливочного ликёра. Следует избегать цитрусовых и других кислых фруктов (ягод).
Фруктовыми салатами. Особенно хороши в салатах клубника и банан, заправленные йогуртом или сливками.
Шоколадом. Как обычным чёрным, так и молочным. Шоколадные конфеты и торты в этом плане тоже хороши. Главное правильно подобрать начинку, чтобы она не перебивала сливочный вкус.
Карамелью. Подходит не только сладкая, но и в меру солёная карамель – получается оригинальный вкусовой оттенок.
Взбитыми сливками. Особенно хороши холодные взбитые сливки в баллончике с ягодными добавками. Сливки подают на блюдечке с чайной ложкой и закусывают ими каждый глоток ликёра.
Зефиром. Оптимально подходит классический сахарно-белковый зефир или с шоколадкой глазурью. В США в качестве закуски к «Бейлису» популярен Маршмеллоу – кондитерское изделие наподобие зефира из сахара и кукурузного сиропа.
Халвой. Вместо чистой можно взять халву с орешками.
Печеньем. К сливочному ликёру подают овсяное, сбивное, ореховое и песочное печенье. Нетрадиционным дополнением могут стать чуть солёные крекеры, но обязательно без приправ и специй.
Тирамису. Итальянский десерт на основе мягкого сыра, шоколада и кофе – одно из самых изысканных блюд к «Бейлису», популярное в ресторанах. Тирамису подают к ликёру на блюдечке с чайной ложечкой.

«Бейлис» с мороженым

Популярный в России вариант для женских посиделок. К «Бейлису» можно подать любое мороженое: пломбир, крем-брюле, ванильное, фисташковое, шоколадное и т.д. Неплохо подходит сорбет из сладких фруктов, а также фруктовый лёд из клубники или персиков.

фото Бейлиса с мороженым — Политое «Бейлисом» мороженое (в данном случае крем-брюле) становится мягче и вкуснее

Обычно «Бейлисом» поливают шарик или кусочек мороженого, но можно просто закусить выпитую рюмку ликёра.

Чем разбавить «Бейлис»

«Бейлис» не сочетается с соками (особенно цитрусовыми) и газировками (колой, тоником, имбирным элем и т.д.).

Углекислый газ и кислота разрушают структуру ликёра – сливки свёртываются в комки.

«Бейлис» можно смешивать с:

водкой – ликёр становится крепче и не таким сладким, этот вариант больше нравится мужчинам. «Бейлис» неплохо сочетается с ванильной водкой;
белым ромом – повышается крепость, но остаётся мягкий сладкий привкус без резковатых спиртовых привкусов как у водки;
виски – обязательно без дымных и торфяных тонов, оптимально подходит ирландский виски. В смеси (пропорция 1:1) появляются тона дубовой выдержки. Иногда виски запивают «Бейлисом»;
кофейным ликёром – классическое сочетание с кофейно-молочным вкусом, оптимальная пропорция – 1:1. Требуется кофейный ликёр «Калуа (Kahlúa)» или любая другая марка.
Амаретто (Amaretto) – на 3-4 части сливочного ликёра добавляют 1 часть Амаретто, можно сочетать со льдом. Получается молочная смесь умеренной крепости со сладким миндальным привкусом.

«Бейлис» разбавляют:

свежим молоком – получается слабоалкогольный напиток с не таким насыщенным как у чистого ликёра сладким кремовым вкусом. Молока добавляют максимум в 2 раза больше.
питьевыми сливками (жирностью 9-13%) – сочетание целесообразно, если нужно снизить крепость «Бейлиса», минимально влияя на вкус ликёра. Рекомендуемая пропорция – 1:3 (сливок меньше).
кофе, какао, горячим шоколадом, чёрным чаем – в этих напитках «Бейлисом» заменяют обычное молоко и сахар, получая молочный привкус с нотками выдержанного спиртного. Пропорции – на усмотрение: от нескольких капель до разбавления в равных частях.

фото ликёра Бейлис с кофе — «Бейлис» можно запивать в меру горячим кофе

«Бейлис» в составе коктейлей

Благодаря плотной структуре, ликёр «Бейлис» популярный ингредиент шотов – коктейлей объёмом 40-60 мл, ингредиенты которых укладывают слоями друг на друга, а потом выпивают залпом или через трубочку, иногда поджигают.

10 лучших коктейлей с «Бейлисом» для приготовления дома представлены по ссылке, а ещё 5 рецептов показы на видео под этой статьёй. Подробнее разберём только 3 оригинальных варианта.

«Б-52 (B-52)»

Самый известный коктейль-шот. Главное правильно уложить слои, чтобы напитки не смешались.

Ингредиенты:

«Бейлис» – 15 мл;
«Калуа» – 15 мл;
«Куантро (Cointreau)» или «Трипл Сек (Triple Sec)» – 15 мл.

Рецепт: налить в рюмку кофейный ликёр, сверху по лезвию ножа или ложке добавить «Бейлис». Таким же способом третьим слоем уложить прозрачный апельсиновый ликёр. Выпить залпом или через трубочку, начиная с нижнего слоя.

«Бейлис-смузи (Baileys smoothie)»

Сладкий женский коктейль густой консистенции с молочно-кофейным вкусом.

Ингредиенты:

сливки (жирность 11-12%) – 25 мл;
кофейный ликёр – 25 мл;
«Бейлис» – 50 мл;
бананы – 2 штуки (средние);
тёртый шоколад – 5 г (для украшения).

Рецепт: взбить в блендере «Бейлис», очищенные бананы, холодные сливки и кофейный ликёр. Готовый коктейль перелить в бокал для Мартини. По желанию посыпать тёртым шоколадом или предварительно сделать на бокале шоколадную каёмку.