Как правильно пить Калуа (Kahlúa) – мексиканский кофейный ликёр

«Калуа (Kahlúa Original)» – это мексиканский кофейный ликёр тёмно-коричневого цвета крепостью 16 градусов со сладким вкусом чёрного кофе, жареных каштанов и масла. В составе напитка 100% арабика, белый ром, тростниковый сахар и вода. Производитель заявляет, что не использует армоатизаторов и других синтетических добавок. Содержание кофеина в «Калуа» – 100 мл/л, при этом, в зависимости от способа заварки, концентрация кофеина в 1 л кофе – 152-650 мл.

Историческая справка

Идея создать кофейный ликёр появилась в 1930-х годах у производителя рома сеньора Бланко (senior Blanco) и двух братьев Альварез (Alvarez brothers), занимавшихся выращиванием кофе на побережье возле города Веракруз (Veracruz, Мексика). Троица наняла профессионального химика Монтальво Лару (Montalvo Lara), перед которым поставила задачу максимально гармонично соединить кофе и ром в одном напитке. Однако предпринимателям не хватало средств и опыта, чтобы наладить промышленное производство.

Выпуск ликёра «Калуа» начался в 1936 году в Веракрузе благодаря Педро Домеку (Pedro Domecq) – испанскому аристократу, владевшему у себя на родине заводами хереса и бренди. Педро Домек инвестировал в молодую компанию свой капитал и помог с организацией производства. Позже фирма была названа его именем, а все другие участники отошли на второй план.

Согласно официальной версии, название «Калуа (Kahlua)» (ударение на второй слог) – жаргонное арабское слово «кофе». Однако даже арабы удивляются, узнав, что в их языке есть такое жаргонное слово, поэтому более вероятно, что «Kahlua» переводится с ацтекского языка как «дом народа Аколуа (house of the Acolhua people)».

Популярность пришла к ликёру «Калуа» в 1962 году, когда Жюль Берман (Jules Berman) начал экспортировать напиток в США. Благодаря рекламе с необычными фигурками мексиканских индейцев доколумбовой эпохи, успех ликёра был настолько ошеломляющим, что Берман быстро сколотил состояние и получил прозвище «Мистер Калуа (Mr. Kahlua)».

В 1960-х годах заводом управляла команда менеджеров, состоящая только из женщин, – «Леди Калуа (Kahlúa Ladies)». Именно эта команда вывела ликёр на новый уровень, сделав международным напитком.

В 1980-х годах «Калуа» стал самым продаваемым кофейным ликёром в мире. С 2005 года права на бренд принадлежат французской алкогольной компании «Перно Рикар (Pernod Ricard)», а в 2020-х годах «Калуа» почти сравнялся по объёму продаж со сливочным «Бейлисом (Baileys)» и кокосовым ликёром «Малибу (Malibu)».

Крепость «Калуа»

Крепость «Калуа» постоянно меняется. Изначально содержание спирта в ликёре было 36%, этот вариант до сих пор продаётся на внутреннем мексиканском рынке. В 1960-х крепость «Калуа Ориджинал» снизили до 26,5 градусов, в 2004 году до 20%, а в 2021 году – до 16%. При этом существует региональная 36-процентная версия ликёра для США, Канады и Австралии – «Kahlua Especial». Производитель заявляет, что снижение крепости обусловлено высоким спросом на слабоалкогольные напитки и позволяет лучше раскрыться кофейному вкусу.

Технология производства и состав «Калуа»

Кофе-арабику для «Калуа» выращивают органическим способом в отдалённых фермерских общинах на побережье Мексиканского залива возле города Веракруз. Кусты находятся в тени, поэтому начинают плодоносить только спустя 6 лет после посадки. Ещё примерно год уходит на созревание кофейных ягод. Урожай (300 тонн в год) собирают вручную, очищают ягоды от мякоти и около 6-ти месяцев высушивают в холщовых мешках, затем обжаривают.

Белый ром завозят из карибских стран. На заводе в Веракрузе зёрна средней обжарки и грубого помола настаивают в роме 4 недели, после чего фильтруют настой, разбавляют его сиропом из тростникового сахара и разливают в бутылки.

В состав «Калуа» входит только кофе, ром и сахарный сироп. Производитель гордится отсутствием пищевых добавок и ароматизаторов.

Виды ликёра «Калуа»

Кроме флагманского «Калуа Ориджинал (Kahlúa Original)», у компании есть и другие кофейные ликёры. Состоянием на 2024 год, доступны следующие виды «Калуа»:

• «Mint Mocha (Мятный Мокко)» – со вкусом мяты и шоколада, рекомендован как десертное спиртное в чистом виде;
• «Salted Caramel (Солёная Карамель)» – с привкусом солёной карамели, подходит для замены классического ликёра в коктейлях и для кофе со льдом;
• «Kahlúa Especial (Калуа Особенный)» – за счёт высокой крепости (36%) и сильной степени обжарки зёрен, этот ликёр имеет более насыщенный кофейный вкус, чем «Ориджинал»;
• «Blonde Roast Style (Светлой обжарки)» – с цитрусовым вкусом, а также нотками ирисок и карамели. Можно пить в чистом виде, смешивать с тоником и кокосовой водой;
• «Vanilla Coffee Liqueur (Ванильно-кофейный ликёр)» – с ванильным вкусом, рекомендован со льдом.

Как правильно пить «Калуа»

На лицевой стороне этикетки «Калуа» некоторое время была надпись: «Создан для коктейлей (Created for cocktails)». Дело в том, что снижение крепости «Калуа» достигнуто за счёт разбавления сахарным сиропом, в итоге чистый ликёр стал приторным. Вторая проблема – ограниченное сочетание с большинством блюд. «Калуа» относится к дижестивам (десертному спиртному) и во время застолья его можно подать последним алкогольным напитком перед кофе.

Фанаты пьют «Калуа» в чистом виде из ликёрных или водочных рюмок, предварительно охладив до 6-10 °C. Именно при такой температуре в полной мере раскрываются кофейные тона, но излишняя сладость остаётся.

Единственный вариант слегка уменьшить приторность «Калуа» – сочетать его с крупным льдом, чтобы вода при таянии незначительно разбавила ликёр, сохранив его оригинальный вкус. «Калуа» со льдом удобно пить глотками из бокалов для виски.

«Калуа» можно закусывать:

• бананами и апельсинами – единственные фрукты, которые более-менее сочетаются с кофейным ликёром;
• мороженым – сливочным или карамельным, мороженое поливают «Калуа» и подают на блюдечке;
• шоколадом – горьким, молочным или обычным, желательно без добавок, чем выше содержание какао, тем лучше. Горький шоколад создаёт интересный контраст вкуса;
• зефиром – сахарно-белковым с шоколадной глазурью;
• взбитыми сливками – оптимально подходят холодные сливки из баллончика, можно с шоколадным или ягодным вкусом;
• шоколадными десертами – тирамису, брауни, печеньем и тортами с шоколадным кремом или глазурью. Сами десерты не должны быть горячими и очень сладкими.

«Калуа» можно разбавить:

• сливками или молоком – молочные продукты могут быть коровьими, кокосовыми и миндальными. Два последних вида обогащают вкус ликёра кокосовыми и ореховыми нотками;
• колой – «Калуа» с «Кока-Колой» или «Пепси» имеет насыщенный вкус кофейной колы с лёгким жжёным привкусом;
• имбирным элем и тоником – рекомендация производителя, получается пряная горьковатая газировка с кофейными тонами. Сочетание на любителя, но европейской молодёжи нравится;
• содовой (газированной минералкой) – сладость снижается, но характерный вкус ликёра остаётся;
• кофе – «Калуа» хорошо совместим с эспрессо и другим крепким кофе: как горячим, так и холодным;
• водкой и белым ромом – хороший вариант снизить сладость и повысить крепость, оставив насыщенный кофейный вкус;
• «Бейлисом» и другими сливочными ликёрами – сочетание понравится любителям сладкого кофе с молоком.

Зачастую «Калуа» смешивают с другими напитками в пропорции 1:2 (на одну часть кофейного ликёра добавляют две части выбранного напитка).

Коктейли с «Калуа»

Именно в коктейлях ликёр «Калуа» раскрывает весь свой потенциал. Дальше рассмотрим 5 самых популярных в России рецептов.

«Калуа» в коктейлях можно заменить кофейным ликёром без добавок любой другой марки, например, «Tia Maria (Тиа Мария)», «De Kuyper (Де Кайпер)», «Bols (Болс)», «Volare (Воларе)» и пр., однако в случае с шотами нужно учитывать крепость и содержание сахара в аналоге, чтобы плотность была похожей, иначе выложить напитки слоями будет сложно.

«Б-52 (B-52)»

Самый известный шот с «Калуа», о котором знают даже далёкие от барной культуры люди.

Ингредиенты:

• «Калуа» – 15 мл;
• «Бейлис» – 15 мл;
• «Куантро (Cointreau)» или «Трипл Сек (Triple Sec)» – 15 мл.

Рецепт: налить в рюмку «Калуа», по барной ложке или лезвию ножа добавить «Бейлис» так, чтобы оба ликёра не смешались. Третьим слоем выложить «Куантро» или «Трип Сек», затем подождать 15-20 секунд, пока напитки сами не разделятся на три чётких слоя. Готовый шот можно выпить залпом, или через трубочку, начиная с нижнего слоя. Для зрелищности этот коктейль иногда поджигают.

«Чёрный Русский (Black Russian)»

Первый всемирно известный коктейль с «Калуа», рецепт придумали в Бельгии в 1949 году, а название появилось из-за водки в составе и насыщенного чёрного цвета.

Ингредиенты:

• водка – 50 мл;
• «Калуа» – 20 мл;
• лёд.

Рецепт: бокал для виски минимум на треть наполнить крупным льдом, добавить водку и «Калуа», перемешать. Подавать без трубочки, пить глотками.

«Белый русский (White russian)»

Один из самых популярных алкогольных коктейлей в мире, благодаря которому объём продаж «Калуа» существенно возрос. Автор рецепта «Белого русского» точно не установлен, однако широкая общественность узнала об этом коктейле в 1998 году после выхода фильма «Большой Лебовски (The Big Lebowski)».

Ингредиенты:

• водка – 50 мл;
• «Калуа» – 50 мл;
• холодные жидкие сливки (жирность 11-15%) – 20 мл;
• лёд.

Рецепт: бокал до половины наполнить крупным льдом, добавить водку, «Калуа» и сливки. Перемешать, пока стенки бокала не покроются конденсатом, пить глотками.

«Эспрессо Мартини (Espresso Martini)»

Коктейль появился в 1983 году и сразу занял нишу тонизирующих слабоалкогольных напитков, но для приготовления в домашних условиях нужна кофемашина.

Ингредиенты:

• водка – 50 мл;
• «Калуа» – 30 мл;
• кофе эспрессо – 30 мл;
• сахарный сироп – 10 мл (по желанию);
• лёд.

Рецепт: сделать порцию эспрессо и подождать 30-40 секунд, пока кофе слегка остынет, но останется горячим. Наполнить шейкер льдом, добавить водку, «Калуа», эспрессо и сахарный сироп (по желанию для сладости). Интенсивно встряхивать 20-30 секунд, затем перелить готовый коктейль через барное ситечко в бокал Мартини. По желанию украсить трема кофейными зёрнышками.

«Серебряная пуля (Silver bullet)»

Мексиканский шот с мягким агавово-кофейным вкусом и сладкими тонами.

Ингредиенты:

• прозрачная текила – 25 мл;
• «Калуа» – 25 мл.

Рецепт: на дно рюмки налить «Калуа», сверху выложить слой текилы. Выпить залпом, можно закусить долькой лимона или лайма.

Ваша оценка:

(14)

Загрузка...