Ликёр Адвокат (Advocaat): особенности, культура пития, домашний рецепт

«Адвокат (Advocaat)» – это голландский ликёр из яичных желтков, виноградного бренди, сахара и специй, иногда с молоком или сливками. У напитка жёлтый цвет, густоватая консистенция, специфический аромат с яичными тонами и насыщенный кремовый вкус. Стандартная крепость – 14-20%, содержание сахара – от 15% (обычно выше 25%). «Адвокат» в большинстве европейских стран считается рождественским и пасхальным ликёром, однако в Нидерландах возведён в ранг национального спиртного. Известные марки: «Bols (Болс)», «De Kuyper (Де Кайпер)», «Warninks (Варнинкс)», «Verpoorten (Верпоортен)», «Dooley’s (Дулис)», «Fruko Schulz (Фруко Шульц)» и другие.

Историческая справка

По самой распространённой версии, которую поддерживают «Verpoorten (Верпоортен)» и «Bols (Болс)», ликёр «Адвокат» появился в 1630-1654 гг., когда Голландия владела территориями на северо-востоке Бразилии. Среди переселенцев был популярен желтоватый напиток из спелого авокадо, тростникового самогона (прообраза современного рома) и сахара, именуемый «Abacate (Абакате)» – «авокадо» по-португальски. В голландском языке это название закрепилось как «Avocat», и со временем трансформировалось до «Advocaat».

Плоды авокадо портились при длительной транспортировке, сами же деревья не прижились в Европе, поэтому вернувшиеся на родину колонисты, скучая за любым спиртным, заменили мякоть авокадо похожими по цвету и консистенции взбитыми яичными желтками, а ром – более доступным бренди.

Альтернативная версия: ликёр «Адвокат» придумали голландские юристы ориентировочно в конце 1700-х годов как средство для смягчения горла перед длительными судебными дебатами или публичными выступлениями. Изначально ликёр назывался «Advocatenborrel (Адвокатенборрель)», в дословном переводе – «алкогольный напиток адвоката». В это же время стали широко известными похожие рецепты на основе куриных яиц – британский «Эгг-ног (Egg-nog)», а также созданный хористом Гогелем из Могилева «Гоголь-моголь».

Первенство в промышленном производстве ликёра «Адвокат» оспаривают Дж. Г. Койманс (J.G. Cooymans), открывший в 1828 году винокурню в центре города Хертогенбос (голландская провинция Северный Брабант), и Эуген Верпоортен (Eugen Verpoorten), в 1876 году наладивший в германском Гейзенберге (земля Северный Рейн-Вестфалия) выпуск своей версии – «Eierlikör», что дословно переводится с немецкого как «яичный ликёр». Однако сделала «Адвокат» всемирно известным нидерландская компания «Болс», которая в 1850-1870-х годах стандартизировала рецепт и начала экспорт в другие страны.

Согласно регламенту по спиртным напиткам ЕС (Regulation (EU) 2019/787), только ликёр с содержанием яичных желтков от 140 г/л, сахара от 150 г/л и крепостью не ниже 14% об. может называться «Advocaat», «Eierlikör» или «egg liqueur» (считаются синонимами). Также допускается небольшое количество молочных компонентов, специй и ароматизаторов, однако вкус должен остаться характерно яичным. Чаще всего «Адвокат» – самый вязкий представитель группы. Законодательство не защищает наименования по региональному принципу, это значит, что при соблюдении требований, производитель из любой страны вправе указывать их на этикетке.

Как пить ликёр «Адвокат»

В Голландии и Бельгии местный густой «Адвокат» подают при комнатной температуре в креманке либо другом широком бокале на ножке, затем едят чайной ложкой или намазывают на вафли.

Классический жидкий «Адвокат» пьют охлаждённым до 8-12 °C (достаточно оставить бутылку на 60 минут в холодильнике) из ликёрных рюмок объёмом 50-60 мл, делая 2-3 глотка.

Яичный ликёр можно закусывать:

• мягкими сливочными сырами (бри, камамбер);
• сладкими десертами (кексами, бисквитами, эклерами);
• мороженым с карамельным и ореховым привкусом;
• чёрным и молочным шоколадом;
• фруктами (бананом, грушей, манго);
• красными ягодами (клубникой, малиной).

В России «Адвокат» иногда шутливо называют алкогольным заварным кремом, предпочитая обильно поливать им мороженое и любую сладкую выпечку.

Яичный ликёр хорошо сочетается с крепким чёрным кофе и латте, добавляя горячим напиткам сливочно-ванильный привкус. Ещё «Адвокат» разбавляют молоком и сливками, иногда апельсиновым соком.

Коктейли с ликёром «Адвокат»

Популярных коктейлей не так много, зато каждый самобытен.

«Snowball (Снежок)»

Похож на лимонный крем, только жидкий.

Состав и пропорции:

• яичный ликёр – 60 мл;
• газировка «Sprite» или «7Up» – 60 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 10 мл;
• лёд.

Рецепт: налить газировку и сок в высокий бокал, наполненный льдом, добавить «Адвокат» и перемешать, по желанию украсить лимонной цедрой, подать с трубочкой.

«Fluffy Duck (Пушистая утка)»

Запоминается сливочно-цитрусовым вкусом с едва уловимой хвойной ноткой.

Состав и пропорции:

• «Адвокат» – 30 мл;
• джин – 30 мл;
• ликёр Куантро (Cointreau) или Трипл Сек (Triple Sec) – 20 мл;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 20 мл;
• содовая (нейтральная минералка) – 30 мл;
• лёд.

Рецепт: смешать в шейкере со льдом первые 4 ингредиента, затем процедить смесь в высокий бокал со льдом, влить содовую, украсить долькой апельсина.

«Bombardino (Бомбардино)»

Популярный на итальянских лыжных курортах согревающий коктейль.

Состав и пропорции:

• «Адвокат» – 100 мл;
• коньяк или бренди – 50 мл;
• взбитые сливки (33%) – 15-25 мл.

Рецепт: смешать яичный ликёр и бренди в кастрюле, нагреть до 60-70 °C, затем перелить в бокал с ручкой или чашку для подачи, сверху выложить слой взбитых сливок. При каждом глотке захватывать немного сливок.

Рецепт ликёра «Адвокат»

До начала XIX века «Адвокат» был исключительно домашним ликёром, поэтому классического рецепта не существует. Предложенный дальше вариант является одним из самых старинных и популярных в Голландии: густой, сладкий и с заметной алкогольной составляющей.

Выбор ингредиентов. Технология приготовления «Адвоката» не предусматривает термическую обработку, а крепости коньяка недостаточно для гарантированного уничтожения патогенной микрофлоры, поэтому нужны свежие куриные яйца, хранившиеся в холодильнике. Проверить очень просто: нормальное яйцо тонет в холодной воде, долго лежавшее – всплывает к поверхности. Интересно, что оттенок скорлупы не влияет на цвет желтка, который в свою очередь зависит только от питания курицы: чем больше в рационе кукурузы и трав, тем ярче.

Для алкогольной основы подходит коньяк (бренди) средней ценовой категории выдержкой 3-6 лет. На основе водки в послевкусии будет резкий спиртовой привкус. Теоретически, можно экспериментировать с выдержанным, пряным или тёмным ромом.

Похожий напиток – домашний яичный ликёр с молоком, водкой и белым вином.

Свекольный сахар-песок не влияет на вкус «Адвоката», а коричневый тростниковый добавляет карамельный оттенок, но сложнее растворяется в густоватой основе.

Молотые специи скрывают специфический яичный запах и балансируют резкость спирта. Также примерно пол чайной ложки куркумы сделают ликёр насыщенно жёлтым даже без синтетических пищевых красителей, при этом указанное количество не влияет на вкус.

Ингредиенты на 0.5 л «Адвоката»:

• яичные желтки – 10 штук (170-200 г);
• коньяк (виноградный бренди) – 250 мл;
• сахар – 200 г;
• ванильный сахар – 2-4 г (опционально);
• специи (куркума, мускатный орех, корица, миндаль) – по вкусу.

Технология приготовления