Как правильно пить ликёр «Куантро (Cointreau)», чем закусывать и разбавлять

«Куантро (Cointreau l’unique)» – это прозрачный апельсиновый ликёр крепостью 40 градусов с цитрусово-медовым ароматом, выраженным вкусом апельсиновой цедры, нотками специй и цукатов в послевкусии. Содержание сахара – 25%. Ликер «Куантро» (ударение в названии на второй слог) относится к категории Трипл Сек (Triple Sec), хотя производитель настаивает, что это отдельный алкогольный напиток.

Историческая справка

В 1849 году два брата-кондитера Адольф и Эдуард-Жан Куантро (Adolphe and Edouard-Jean Cointreau) основали винокурню во французском городе Анже (департамента Мен и Луара). Предприятие выпускало ликёры небольшими партиями для продажи в семейном магазине, постепенно ассортимент расширился до 50 наименований. Самым популярным напитком братьев стал «Гиньоле (Guignolet)» – вишнёвый ликёр из сладких и горьких сортов вишни.

В 1871 году винокурня начала производить ликёр «Кюрасао Трипл Сек Куантро (Curaçao Triple Sec Cointreau)», согласно другим источникам, ликёр назывался «Кюрасао Бланко Трипл Сек (Curaçao Blanco Triple Sec)», рецепт которого разработал Эдуард Куантро (Edouard Cointreau) – сын кондитера Эдуарда-Жана.

Апельсиновые ликёры на основе цедры существовали в Голландии примерно с середины XVII века. Жёлтые назывались Кюрасао (цедру завозили с одноимённого острова в Карибском море), а голубые – Блю Кюрасао (Blue Curacao). Эти напитки делали очень сладкими, чтобы скрывать низкое качество спирта. Эдуард Куантро поставил перед собой задачу создать кристально прозрачный ликёр, который будет в три раза концентрированные по вкусу, но не таким сладким как все остальные апельсиновые ликёры того времени. В 1871 году появилась первая версия ликёра, а окончательный рецепт сформировался только в 1885 году.

Разница между Трипл Сек и «Куантро»

Для своего ликёра Эдуард Куантро придумал название «Трипл Сек (Triple Sec)», в дословном переводе – «Тройной Сухой». «Тройной» указывает, что ликёр состоит из трёх видов апельсиновой цедры: сушеной из горьких и сладких плодов, а также свежей из сладких апельсинов. «Сухой» – ликёр содержит меньше сахара, чем аналоги.

В 1885 году Эдуард Куантро попытался зарегистрировать торговую марку «Triple Sec», но оказалось, что за почти 15 лет существования, под этим названием выпускают похожие ликёры и другие производители, а потому в защите авторского права ему отказали. Тогда Эдуард зарегистрировал ликёр под своей фамилией – «Cointreau» и добавил к названию слово «l’unique» – «Уникальный». В этом же году появилась узнаваемая квадратная бутылка из оранжевого стекла под цвет апельсиновой кожуры.

Интересно, что в наше время компания-производитель «Реми Куантро (Rémy Cointreau)» отказывается однозначно признать ликёр «Куантро» одной из марок Трипл Сек, продолжая считать его уникальным напитком за счёт тщательного подбора цедры и ручного контроля процесса дистилляции. Однако по факту, ликёр «Куантро» – это первый появившийся Трипл Сек, который можно назвать элитным и самым популярным, но всё же он относится к общей категории.

Рекламная кампания

В конце XIX века ликёр «Куантро» запомнился провокационной рекламой, несвойственной тому времени. К работе над плакатами и видео привлекали лучших художников и кинематографистов. Например, рекламные ролики снимали братья Люмьер – изобретали кинематографа.

Особенно активно эксплуатировался образ Пьеро. Однако это был не страдающий поэт из французского фольклора, а вполне довольный жизнью франт, который не против пригубить апельсинового ликёра прямо из бутылки. В XX веке лицом бренда стала актриса Дита фон Тиз, потом – Летиция Каста.

В 1989 году компания «Cointreau» объединилась со своим давним союзником – производителем коньяка «Rémy Martin», так появилась международная алкогольная компания «Реми Куантро (Rémy Cointreau)». Объём производства за 2023 год – более 15 миллионов бутылок ликёра «Куантро».

«Куантро Нуар (Cointreau Noir)»

Обычно, когда говорят о «Куантро», имеют в виду прозрачный апельсиновый ликёр, полное название которого «Куантро Уник (Cointreau l’unique)», однако существует ещё один вид – «Куантро Нуар (Cointreau Noir)» или «Чёрный Куантро». Рецепт придумал в 1903 году Эдуард Куантро в кооперации с одним из самых уважаемых коньячных домов – «Реми Мартин (Remy Martin)».

Изначально ликёр назывался «Ле Маджестик (Le Majestic)» – «Величественный», он состоял на 70% из коньяка «Реми Мартин» и на 30% из ликёра «Куантро Уник» с добавлением миндаля и грецких орехов. Напиток был популярным в 1920-х годах, но потом его сняли с производства. В 2000-х годах компания возродила этот ликёр под названием «Кауантро Нуар», убрав из состава миндаль и грецкие орехи. По органолептическим свойствам, «Кауантро Нуар» близок к «Гранд Марнье (Grand Marnier)» – ещё одному французскому апельсиновому ликёру на основе коньяка.

Лимитированные партии всех ликёров «Куантро» являются либо «Уник», либо «Нуар», но в других бутылках и/или упаковках.

Состав и технология производства ликёра «Куантро»

В составе «Куантро Уник» экстракт апельсиновой цедры, спирт-ректификат, сахар и вода. Пропорции ингредиентов производитель держит в секрете, а нотки специй появляются за счёт смешивания цедры разных сортов апельсинов и правильной температуры дистилляции.

В качестве алкогольной основы выбран свекольный спирт, произведённый на севере Франции. Сахар тоже получают из свеклы, поскольку он, в отличие от тростникового, нейтрален по вкусу, что позволяет лучше раскрыться эфирным маслам апельсиновой цедры.

В производстве «Куантро» используют сухие горькие и сладкие апельсиновые корки, а также свежую кожуру сладких сортов апельсинов. Горькая цедра добавляет ликёру тона мяты, лайма, бергамота и кардамона. В свою очередь, эфирные масла сладкого апельсина обогащают напиток фруктовыми и цветочными тонами. Цитрусовое сырьё поставляют на завод в Анже (Франция) из Бразилии, Испании, Туниса, Ганы и Марокко. Каждый апельсин срывают слегка недозревшим, чтобы содержание эфирных масле было максимальным, затем очищают вручную, соблюдая установленные нормы касательно формы и толщины. Кожуру перед транспортировкой сушат на солнце 3-5 дней, пока влажность не снизится до 11%.

В процессе производства смешанную апельсиновую кожуру разных сортов до суток настаивают на спирте-ректификате, после чего перегоняют настой в 19 медных кубах – точной копии тех, что использовал Эдуард Куантро. Процессом дистилляции управляет мастер, который контролирует температуру, скорость и другие параметры. Полученный дистиллят (только среднюю фракцию – «тело», а «головы» и «хвосты» идут на повторную переработку) разбавляют сахарным сиропом и спиртом.

Как пить «Куантро» в чистом виде

В первую очередь, «Куантро» – ликёр для приготовления коктейлей. В чистом виде его пьют только фанаты насыщенного, слегка маслянистого вкуса апельсиновой цедры. Перед подачей «Куантро» охлаждают до 4-6 °C. Тёплый ликёр чересчур резкий и сладкий. Благодаря высокой крепости, «Куантро» не замерзает даже в морозилке, однако бутылку всё же лучше постепенно охлаждать в холодильнике, поскольку купаж при резком изменении температуры может распасться на отдельные составляющие.

Подают «Куантро» в ликёрных рюмках на высокой ножке или водочных стопках объёмом 40-60 мл, пьют небольшими глотками, опустошая рюмку за 2-3 раза.

Альтернативный вариант – сочетать «Куантро» со льдом. Вода от таяния льда немного снижает крепость и насыщенность вкуса, при этом ликёр мутнеет из-за высокой концентрации эфирных масел, а на поверхности появляется маслянистая плёнка.

Закуска

«Куантро» не сочетается с мясом, рыбой, макаронами и крупами, первыми блюдами и овощами. Из-за высокого содержания сахара, апельсиновый ликёр со сладкой выпечкой и большинством других десертов кажется приторным.

«Куантро» можно закусывать:

• твёрдыми сырами – без собственного выраженного вкуса. Задача сыра оттенить излишнюю крепость и насыщенность ликёра, а не добавлять свои тона;
• фруктами – лучше всего апельсинами, ещё подойдут тонкие дольки лимона и лайма, а также мандарины, ананас, киви и другие сочные, но в меру сладкие фрукты;
• шоколадом – желательно горьким с максимальным содержанием какао, чтобы создать контраст сладости и горечи;
• мороженым и взбитыми сливками – получается алкогольный десерт с молочно-апельсиновым вкусом. Мороженое можно полить «Куантро», а холодные взбитые сливки из баллончика подать на блюдечке.

С чем смешивать «Куантро»

Оптимальная пропорция смешивания «Куантро» – 1:2 с безалкогольными напитками и 1:3 с алкогольными (ликёра в соотношениях меньше). Пропорции можно менять на своё усмотрение, напитки должны быть холодными.

«Куантро» разбавляют:

• газированной или обычной водой – снижает крепость и насыщенность, минимально влияя на вкус ликёра. За счёт углекислого газа, «Куантро» с содовой (сильногазированной минералкой с нейтральным вкусом) получается освежающим;
• цитрусовыми соками – желательно свежевыжатыми, поскольку они не такие сладкие как пакетированные. Оптимально подходит апельсиновый, а в сочетании с лаймовым, лимонным или грейпфрутовым появляется лёгкая горечь;
• водкой, джином, текилой или коньяком – неплохой мужской вариант убрать излишнюю насыщенность, оставив высокую крепость, можно сочетать со льдом;
• «Бейлис (Baileys)» или похожим сливочным ликёром – сочетание запоминается мягким молочным вкусом с цитрусовыми тонами;
• добавить в кофе –15-20 мл ликёра достаточно, чтобы у кофе появился апельсиновый привкус.

«Куантро Нуар» пьют аналогично «Уник» – все приведённые выше советы актуальны. Эти два ликёра даже взаимозаменяемы в коктейлях, особенно на основе коньяка или другого выдержанного спиртного.

Популярные коктейли

10 лучших коктейлей с «Куантро» по версии редакции «АлкоФан» представлены в отдельном материале. Здесь же рассмотрим 3 самых популярных рецепта.

«Маргарита (Margarita)»

Любимый алкогольный коктейль семейства Куантро и ещё миллионов ценителей барной культуры по всему миру. Во многом популярность ликёра «Куантро» обусловлена его хорошей сочетаемостью с текилой и терпким соком лайма.

Ингредиенты:

• белая текила 40 мл;
• «Куантро» – 20 мл;
• сок лайма – 40 мл;
• соль;
• лёд.

Рецепт: края бокала натереть долькой лайма, затем опустить в блюдце с солью и провернуть, чтобы сформировалась каёмка. Наполнить шейкер льдом, добавить текилу, «Куантро» и сок лайма. Встряхивать 8-10 секунд, после чего перелить коктейль через ситечко в бокал для подачи. По желанию украсить лаймом. Подавать без трубочки, пить глотками.

«Б-52 (B-52)»

Сладкий коктейль-шот с кофейно-сливочным вкусом и цитрусовыми нотками. Благодаря высокой крепости «Куантро», этот коктейль можно поджечь.

Ингредиенты:

• «Калуа (Kahlúa)» – 15 мл;
• «Бейлис (Baileys)» – 15 мл;
• «Куантро» – 15 мл.

Рецепт: на дно рюмки налить «Калуа», барной ложкой или по лезвию ножа добавить «Бейлис» так, чтобы слои не смешались. Третьим слоем выложить «Куантро». Коктейль «Б-52» можно поджечь, затем выпить залпом или через трубочку, начиная с нижнего слоя.

«Куантро Физз (Cointreau Fizz)»

Этот коктейль рекомендует производитель – рецепт указан на этикетке прозрачного ликёра. Получается освежающий напиток с цитрусовым вкусом.

Ингредиенты:

• «Cointreau L’Unique» – 60 мл;
• сок лайма – 30 мл;
• содовая (газированная минералка) – 90 мл.

Рецепт: высокий бокал наполнить льдом, добавить «Куантро», сок лайма и содовую. Аккуратно перемешать (появится пена). По желанию украсить долькой или кружочком лайма, подавать с трубочкой.

Ваша оценка:

(36)

Загрузка...