Как правильно пить Кампари (Campari), чем закусывать и разбавлять

«Кампари (Campari)» – это итальянский ликёр крепостью 25 градусов ярко-красного цвета с ароматом ягод и лесных трав, выраженным горьким вкусом и сладковатыми тонами апельсиновой цедры, вишни и гвоздики в послевкусии. Изначально «Кампари» (ударение в названии на второй слог) создан как аперитив – спиртной напиток перед едой для улучшения аппетита, однако из-за слишком насыщенного вкуса, в наше время «Кампари» редко пьют в чистом виде: большинство ценителей предпочитают добавлять его в коктейли, или смешивать с соками и газировками.

«Кампари» сложно отнести в одной группе алкогольных напитков, поскольку для традиционного ликёра он слишком горький, для биттера чрезмерно «апельсиновый» и «ягодный» без преобладания травяной составляющей, а для классического аперитива чересчур насыщенный и сладкий. Сам же производитель – компания «Campari Group» считает, что «Кампари» – уникальный алкогольный напиток, сочетающий в себе черты ликёра, аперитива, биттера и даже вермута.

История

К середине XIX века в Италии стали популярны амаро (amaro) – горько-сладкие травяные ликёры, подаваемые перед ужином. Практически в каждом городе был свой любимый рецепт амаро, но ни один из этих ликёров не претендовал на статус общенационального спиртного, оставаясь строго региональным напитком.

Сын фермера из Кассольново (регион Ломбардия) и десятый ребенок в семье – Гаспаре Кампари (Gaspare Campari, 1828-1882 гг.) с 14 лет работал официантом в баре, где изучал алкогольные предпочтения посетителей и мечтал придумать свой ликёр, который будет пить каждый итальянец.

В 1840-х годах Гаспаре Кампари уже продавал по всей стране «Bitter all’Uso d’Holanda», параллельно разрабатывая рецепт аперитива, не похожего на другие амаро. После 20 лет экспериментов, в 1860 году Гаспаре Кампари представил свой ярко-красный горький апельсиновый биттер, впоследствии названный «Кампари» в честь автора рецепта.

В 1862 году Гаспаре Кампари открыл кафе в Милане, в котором популяризировал свой напиток. Однако мечта об узнаваемом аперитиве так до конца и не сбылась при жизни Гаспаре. Промышленное производство биттера «Кампари» наладили только в 1904 году два сына Гаспаре Кампари: Давиде (Davide) и Гвидо (Гвидо), превратившие семейный бизнес в международный алкогольный концерн.

Состав «Кампари»

Точный состав ликёра «Кампари» держится в секрете производителем и меньше 10 людей знают полный рецепт, а работники завода смешивают пронумерованные ингредиенты без названий.

Известно, что в состав «Кампари» входит более 60 натуральных ингредиентов: трав, коры, специй, корений и цедры. Признанные «Campari Group» ингредиенты: цитрусовая цедра, ревень, горечавка, аир и каскаролла. «Фирменный» горький вкус ликёра «Кампари» формируется за счёт средиземноморских горьких апельсинов сорта Миртолистный померанец, смягченных землистыми тонами горечавки и лёгкой терпкостью ревеня.

За всю историю существования биттера, его рецепт менялся только один раз: до 2006 года «Кампари» подкрашивали натуральным пищевым красителем – карминовой кислотой из высушенного насекомого кошенили (пищевая добавка Е120). Сейчас используется синтетический заменитель.

Технология производства «Кампари» стандартная для битеров: сначала ингредиенты настаивают на крепкой спиртовой основе, затем фильтруют, разбавляют сахарным сиропом и подкрашивают.

Разница между «Кампари» и «Апероль»

В 2004 году «Campari Group» приобрела главного конкурента «Кампари» – аперитив «Апероль (Aperol)», объединив под своим началом два похожих, но не взаимозаменяемых алкогольных напитка, которые отличаются в плане вкуса и культуры пития. Разница между «Кампари» и «Апероль» показана в сводной таблице.

«Кампари» темнее по цвету, в два раза крепче и более горький на вкус, чем «Апероль». Объединяет напитки итальянское происхождение, а также наличие в составе апельсиновой цедры, корня горечавки и ревеня.

Как правильно пить «Кампари» в чистом виде

«Кампари» слишком горький, чтобы подавать его в чистом виде как один алкогольный напиток на весь вечер. Единственное исключение – если вкус этого биттера нравится всем присутствующим. Ценители пьют «Кампари» охлаждённым до 8-10 °C из ликёрных рюмок (на фото) объёмом 50 мл. Рюмку опустошают не залпом, а двумя-тремя глотками, на несколько секунд задерживая ликёр на языке.

Второй вариант – подать «Кампари» со льдом. Резкое охлаждение и частичное разбавление оттаявшей водой заметно смягчают вкус. «Кампари» со льдом наливают в бокалы для виски, поскольку так удобнее пить глотками. После добавления льда желательно подождать 2-3 минуты, пока вода и холод сделают своё дело.

Чем закусывать «Кампари»

Если чистый «Кампари» подавать как аперитив перед основной трапезой, то дополнительная закуска не требуется. Во всех остальных случаях выбор блюд ограничен несколькими гастрономическими парами.

«Кампари» можно закусывать:

• апельсинами – посыпанные молотой корицей сочные апельсины смягчают горечь биттера, это самая популярная закуска к «Кампари» в Италии;
• ананасами – терпко-сладкий вкус свежего ананаса хорошо дополняет апельсиново-травяные нотки ликёра;
• грейпфрутами – усиливают цитрусовую составляющую и горькое послевкусие «Кампари». Сочетание спорное, но у него есть свои ценители;
• красными ягодами – вишня, клубника, ежевика и малина балансируют вкус битттера кислинкой и добавляют «свежести» своими ягодными нотками;
• мороженым или щербетом – из всех десертных блюд, «Кампари» более-менее сочетается со сливочным мороженым и щербетом. Мороженое можно полить ликёром, главное не переборщить, иначе десерт станет невыносимо горьким.

Чем разбавить «Кампари»

Именно в сочетании с другими напитками раскрывается весь потенциал «Кампари». Однако и здесь нужно правильно побороть пару, например, кола и большинство других сладких газировок не подходят. Выбранный напиток обязательно должен быть холодным или подаваться со льдом.

Зачастую «Кампари» смешивают с безалкогольными напитками в пропорции 1:2 или 1:3, получая сбалансированную горечь и крепость 6-8 градусов.

«Кампари» можно разбавить:

• содовой – самый популярный вариант простого освежающего коктейля перед сытным ужином. Нужна любая средне- или сильногазированная минеральная вода с нейтральным вкусом. Если газировка не нравится, можно добавить обычную воду, снизив насыщенность «Кампари»;
• соками – подходят апельсиновый (оптимально), вишнёвый, грейпфрутовый и лимонный соки. В Италии «Кампари» с апельсиновым соком в соотношении 1:3 называется коктейлем «Гарибальди (Garibaldi)» в честь национального героя Джузеппе Гарибальди (Giuseppe Garibaldi, 1807-1882 гг.). Лимонный сок предварительно разбавляют негазированной водой в равном соотношении, чтобы снизить кислотность. Вишнёвый сок усиливает ягодные нотки биттера, а грейпфрутовый – подчёркивает цитрусовую горечь. Желательно добавлять свежевыжатые соки, поскольку они ароматнее и не такие сладкие как пакетированные;
• тоником – на основе классического тоника (indian tonic) без добавок получается смесь с горьким, но мягким послевкусием. Иногда цитрусовые тона усиливают брошенной в бокал долькой лайма;
• вермутом Россо (Rosso) – сочетание запоминается винным вкусом и стойким травяным послевкусием. Кроме «Мартини (Martini)», подходит любой другой аналогичный вермут, например, «Чинзано (Cinzano)» или «Долин (Dolin)»;
• сухим игристым вином (шампанским) – лучше всего подходит итальянское игристое вино (Просекко Prosecco), но можно взять любое шампанское, желательно с выраженным фруктовым профилем. При соотношении 2:3 (игристого вина больше) получится «Кампари Шприц (Campari Spritz)» – одна из вариаций коктейля «Апероль Шприц (Aperol Spritz)», в которой вместо «Апероля» добавляют «Кампари»;
• водкой или джином – мужской вариант сбалансировать вкус, не понижая крепость. Обычно на одну часть крепкого алкоголя добавляют 3 части «Кампари». При смешивании с джином появляются можжевеловые тона. Из выдержанного спиртного можно разбавлять «Кампари» бурбоном или ржаным виски.

Лучшие коктейли с «Кампари»

В большинстве случаев этот биттер покупают для приготовления одного из двух коктейлей: «Негрони (Negroni)» или «Американо (Americano)». Другие способы пить «Кампари» в разы уступают этим коктейлям по популярности.

«Американо»

Считается, что коктейль придумал сам Гаспаре Кампари и назвал в честь американских туристов, посетивших его кафе.

Ингредиенты:

• ликёр «Кампари» – 30 мл;
• сладкий красный вермут (Россо) – 30 мл;
• содовая – 30 мл;
• лёд;
• долька апельсина и лимонная цедра – для украшения.

Рецепт: бокал наполнит льдом минимум на треть, влить «Кампари», красный сладкий вермут и содовую, перемешать. Украсить долькой апельсина и лимонной цедрой. Подавать без трубочки, пить глотками.

«Негрони»

Коктейль в 1919 году придумал граф Камилло Негрони (Camillo Negroni), заменив содовую на джин в коктейле «Американо».

Ингредиенты:

• джин – 30 мл;
• сладкий красный вермут (Россо) – 30 мл;
• «Кампари» – 30 мл;
• лёд;
• долька апельсина – для украшения.

Рецепт: наполнить бокал льдом, добавить джин, «Кампари» и красный вермут. Перемешать, затем украсить долькой апельсина. Пить глотками без трубочки.

По внешнему виду отличить «Негрони» и «Американо» невозможно.

Ещё восемь рецептов коктейлей с «Кампари» описаны в отдельной статье по ссылке.

Ваша оценка:

(39)

Загрузка...