«Апероль (Aperol)» – это итальянский алкогольный напиток крепостью 11 градусов насыщенного оранжевого цвета со сладко-горьким цитрусовым вкусом и травяным ароматом. «Апероль» сложно отнести к какой-либо категории спиртного: для ликёров он слишком горький, а для биттеров недостаточно крепкий. Сам же производитель считает «Апероль» аперитивом – спиртным, подаваемым до основного блюда для улучшения аппетита. Даже само название «Aperol» является отсылкой к французскому слову «apero», обозначающему «аперитив» на жаргоне.
История
Рецепт «Апероля» придумали братья Луиджи и Сильвио Барбьери (Luigi and Silvio Barbieri). Унаследовав небольшую отцовскую винодельню возле города Падуя (Италия), братья сразу же поняли, что для развития бизнеса им нужен уникальный спиртной напиток. В начале XX века в Италии были популярны амаро (amaro) – горькие травяные ликёры, которые пили перед ужином. Луиджи и Сильвио решили сделать свой аперитив похожим на самый известный амаро – миланский «Кампари (Campari)». В 1919 году после семи лет экспериментов появился «Апероль».
Продажи оставляли желать лучшего – «Апероль» знали только в Падуе и соседних городах. Роль регионального спиртного, производимого небольшими партиями, братьев Барбьери не устраивала, и они решились на дорогостоящую рекламную кампанию с привлечением популярных итальянских актёров. Сначала «Апероль» позиционировали как напиток для спортсменов, потом – в качестве диетического алкоголя для женщин, следящих за фигурой.
Учитывая, что содержание сахара в «Апероле» – 26,3%, выбор целевой аудитории потребителей был странным, а вложения в рекламу не оправдались.
После Второй мировой войны «Апероль» начали продвигать в венецианских барах среди молодёжи как недорогой слабоалкогольный напиток. Оказалось, если разбавить «Апероль» белым вином, то получится вкусный освежающий коктейль перед сытным ужином. Также «Апероль» лучше других биттеров и амаро подходил для смешивания с газировками, что обеспечило ему узнаваемость во всей Италии.
В 1970-х годах появился коктейль «Апероль Шприц (Aperol Spritz)», состоящий из итальянского игристого вина Просекко (Prosecco), «Апероль» и газированной воды (содовой). Впоследствии именно этот коктейль сделал «Апероль» одним из самых известных аперитивов мира.
В 2004 году компания «Campari Group» стала владельцем «Апероль» и начала новую рекламную кампанию, нацеленную на молодёжь Европы и США. Начиная с 2010-х годов, «Апероль Шприц» входит в десятку самых популярных алкогольных коктейлей мира, что поддерживает высокий спрос и на основной ингредиент – «Апероль».
В среднем каждый год «Campari Group» продаёт около 20 миллионов литров «Апероля».
Состав «Апероля»
Точный состав «Апероля» – коммерческая тайна производителя, однако известно, что характерную мягкую горечь формируют: корень горечавки, ревень, кора хининного дерева и апельсиновая цедра. Горечавка даёт землистые, цветочные и растительные нотки, это растение входит в состав большинства итальянских битеров. Ревень отвечает за едва уловимую терпкость, а хинин и цедра формируют длительное горьковатое послевкусие. Излишняя горечь аперитива сбалансирована высокой концентрацией сахара.
«Фирменный» оранжевый цвет «Апероля» получают из натурального концентрата апельсинового сока.
«Апероль» производят классическим методом мацерации – настаиванием ингредиентов на спиртовой основе с последующей фильтрацией и разбавлением сахарным сиропом. В «Campari Group» уверяют, что рецепт и технология производства «Апероля» не менялись со дня появления в 1919 году.
Виды
Существует три вида «Апероля»:
- «Aperol Aperitivo»» – классический битер (ликёр) крепостью 11%;
- «Aperol Soda» – слабоалкогольный (3%) газированный напиток, состоящий из аперитива и содовой (газированной воды). Напоминает классический «Апероль», но с не таким насыщенным вкусом. Производится с 1995 года для Италии, Австрии и Швейцарии;
- «Aperol Spritz» – готовый коктейль в бутылках крепостью 9 градусов, все ингредиенты которого смешаны заранее, а для приготовления достаточно наполнить бокал льдом, вылить содержимое бутылки и положить дольку апельсина. Выпускается с 2011 года.
Разница между «Апероль» и «Кампари»
С 2004 года «Апероль» и «Кампари» принадлежат одной компании – «Campari Group». Напитки объединяет наличие в составе корня горечавки и апельсина, однако в плане крепости, цвета и вкуса они отличаются. Отличия между «Апероль» и «Кампари» показаны в сравнительной таблице.
«Кампари» темнее, крепче и более горький на вкус, чем «Апероль», но в плане культуры пития, оба напитка похожи: редко употребляются в чистом виде – больше в коктейлях и в простых смесях с содовой, тоником, шампанским и т.д. Самый известный коктейль с «Кампари» – «Негрони (Negroni)».
Как пить «Апероль» в чистом виде
Хотя изначально «Апероль» задумывался как аперитив (спиртное до начала трапезы), в наше время его редко пьют в чистом виде из-за насыщенного горького вкуса и приторности.
Парадокс в том, что «Апероль» слишком горький для десертного спиртного (дижестива) и чересчур сладкий для классического аперитива. Единственный вариант подать чистый «Апероль» – в качестве одного спиртного на весь вечер, если специфический вкус действительно нравится.
Ценители предпочитают пить «Апероль» охлаждённым до 12-14 °C из ликёрных рюмок объёмом 50-60 мл. Рюмку опустошают за 2-3 глотка, наслаждаясь оттенками вкуса.
Второй метод – подать «Апероль» со льдом. Резкое снижение температуры частично нивелирует приторность, а постепенное разбавление холодной водой от таяния льда смягчает горечь. «Апероль» со льдом наливают в бокалы для виски, чтобы было удобнее пить глотками.
Чем закусывать «Апероль»
В Италии неразбавленный «Апероль» закусывают апельсинами, оливками, вялеными помидорами, солёными крекерами и сливочными сырами. В ресторанах обычно подают овощные салаты, бутерброды с форелью, сёмгой или тунцом, а также тонко порезанную ветчину.
Чистый «Апероль» не сочетается с красным мясом, молочными продуктами (кроме сливочных сыров), супами, кашами, горячими и острыми блюдами.
Разбавленный «Апероль» некрепкий, поэтому его не закусывают, а только выпивают бокал коктейля для улучшения аппетита.
Чем разбавить «Апероль»
Именно при грамотном смешивании с другими напитками проявляются все лучшие качества «Апероля»: освежающий вкус, лёгкие цитрусовые тона и ненавязчивая горчинка, переходящая в пряное послевкусие.
Почти всегда «Апероль» разбавляют в пропорции 1:1, получая крепость 5-6 градусов, это называется «Метод 50 на 50» или «Итальянское наследие (Italian heritage)». Однако соотношение можно менять на своё усмотрение, увеличивая количество выбранного напитка максимум до 3-4 частей.
«Апероль» можно разбавить:
- газированной водой (содовой) – самый популярный вариант, при котором вкус аперитива становится не таким концентрированным и приторным, но в целом остаётся прежним, а за счёт углекислого газа сочетание лучше освежает. Подходит любая минералка с нейтральным вкусом;
- тоником (indian tonic) – классический тоник без добавок усиливает хининовую составляющую горечи «Апероля», но вкус смеси сбалансирован благодаря углекислому газу в тонике;
- имбирным элем (ginger ale) – к «фирменной» горечи аперитива добавляются пряные тона имбиря. Сочетание «Апероля» с имбирным элем популярно в США;
- белым шампанским (игристым вином) – Просекко или другое сухое игристое вино обогащает «Апероль» фруктовыми тонами и усиливает цитрусовое послевкусие. По возможности следует добавлять Просекко или испанское игристое вино Кава (Cava);
- белым тихим вином – своей высокой кислотностью белые сухие вина уравновешивают сладость «Апероля». Получается отличное сочетание для тех, кому не нравится газированные напитки;
- апельсиновым, грейпфрутовым или лимонным соком – апельсиновый подчёркивает цитрусовые тона, грейпфрутовый – горечь, а свежевыжатый лимонный сок, разбавленный наполовину водой, уменьшает сладость;
- водкой или джином – крепкая алкогольная основа с нейтральным спиртовым вкусом снижает насыщенность «Апероля», сохраняя и даже повышая крепость, а в случае с джином ещё и появляются лёгкие можжевеловые тона. «Апероль» с водкой или джином лучше смешивать в пропорции 2:1 (аперитива больше) и подавать в бокале со льдом, или предварительно охладить оба напитка.
Главное правило при разбавлении «Апероля»: смешиваемый напиток не должен быть таким же сладким как сам аперитив, поэтому кола, «Спрайт (Sprite)», «Фанта (Fanta)», сиропы, ликёры и битеры, а также сладкие фруктовые соки, не подходят. Сочетание «Апероля» с выдержанным в бочках спиртным, например, коньяком или виски, возможно, но вкус специфический.
Коктейли с «Аперолем»
Самый известный коктейль – это «Апероль Шприц (Aperol Spritz)».
Ингредиенты:
- сухое игристое вино (шампанское, Просекко и т.д.) – 90 мл;
- «Апероль» – 60 мл;
- содовая – 30 мл;
- долька апельсина;
- лёд.
Рецепт: шарообразный винный бокал доверху наполнить крупным льдом, влить «Апероль» и шампанское, затем добавить содовую (любую газированную воду) и перемешать. Бросить в бокал дольку апельсина. Можно пить глотками или через трубочку.
Другие рецепты коктейлей с «Аперолем» представлены по ссылке и на видео.
(12)
Загрузка...