Как правильно пить ликёр Бехеровка (Becherovka)

«Бехеровка (Becherovka Original, ударение в названии на первый слог)» – это чешский ликёр золотистого цвета крепостью 38 градусов с насыщенным травяным ароматом и горько-сладким вкусом, в котором угадываются тона гвоздики, аниса, кардамона и корицы.

Историческая справка

Ликёр «Бехеровка» придумал в 1807 году Йозеф Витус Бехер (Josef Vitus Becher, 1769–1840 гг.) –торговец специями и владелец магазина «Дом трех жаворонков (Dům U Tří skřivanů)» в городе Карловы Вары. Однако рецепт появился не на ровном месте – в 1794 году Витус Бехер арендовал небольшую винокурню, где начал экспериментировать с алкогольными напитками, а 1805 году на лечение в Карловы Вары приехал принц Максмилиан Фридрих фон Плеттенберг (Maxmillian Friedrich von Plettenberg) вместе со своим личным врачом – англичанином Кристианом Фробригом (Dr. Christian Frobrig).

Тема производства спиртного настолько сдружила Витуса Бехера и Кристиана Фробрига, что английский доктор передал своему чешскому другу рецепт придуманной им настойки для улучшения работы желудка. На основе этого лечебного средства Витус Бехер и создал свой травяной ликёр.

После двух лет экспериментов, в 1807 году Витус Бехер начал продавать «Карлсбадско-Английский биттер (Carlsbad English Bitter)», изначально предназначенный для лечения проблем с желудком. Карловы Вары (во времена немецкой оккупации 1807-1945 гг. город назывался Карлсбад) – курорт, знаменитый своими термальными источниками с минеральной водой, где в XIX веке лечились состоятельные господа и дамы со всего мира, а потому горький биттер быстро стал популярным. Отдыхающим больше нравился не лечебный эффект, а оригинальный мягкий вкус.

«Бехеровку» начали экспортировать в 1834 году в польский город Щецин, год спустя – в Мюнхен и Вену, а в 1838 году ликёр появился в Париже. Во время Первой мировой войны, «Бехеровку» продавали в Италию, Турцию, Польшу, Германию, Австрию, Испанию и Египет. В 1934 году ликёр начали поставлять в США.

В 1838 году сын Витуса Бехера – Ян Непомук Бехер (Jan Nepomuk Becher) стал руководить отцовским бизнесом. Он построил новую фабрику и продавал напиток над названием «Карлсбадский горький ликер Бехер (Becher Carlsbad Bitter Liqueur)» исключительно как питьевой ликёр, а не лечебный биттер. Именно Яна Бехера считают основателем компании, на этикетке каждой бутылки «Бехеровки» размещена его подпись.

В 1866 году Карел Лаубе (Karel Laube) – зять Яна Бехера придумал плоскую бутылку «Бехеровки», которая в ходу и во сей день. В 1907 году вместо кремниевого стекла начали использовать современное тёмно-зелёное.

В 1945 году закончилась немецкая оккупация Богемии. Коммунистическое правительство Чехословакии депортировало из страны всех этнических немцев (семья Бехеров была в их числе), а город снова стал называться Карловы Вары. Власти заставили Хедду Бехер (Hedda Becher) раскрыть секретный рецепт и национализировали завод. Именно в конце 1940-х годов ликёр получил современное название – «Бехеровка Ориджинал (Becherovka Original)».

«Бехеровка» стала одним из основных экспортных товаров молодой Чехословакии. Если в 1945-50-х годах на экспорт ежегодно уходило только 500 бутылок ликёра, то уже в 1960-х годах объём перевалил за 100 гектолитров в год.

В 1998-2003 годах на внутреннем рынке Словакии продавалась версия «Бехеровки», произведённая Зденеком Хоффманном (Zdeněk Hoffmann), который утверждал, что рецепт травяного ликёра с безвозмездным правом производства передал его деду в 1939 году Альфред Бехер (Alfred Becher), поскольку считал, что ликёр может навсегда потеряться из-за войны. Однако на суде в 2008 году Зденек Хоффманн не смог доказать факт передачи рецепта и был приговорён к полтора годам лишения свободы. Неизвестно, насколько словацкая «Бехеровка» соответствовала оригинальной.

В 2001 году завод в Карловых Варах и все права на бренд «Becherovka» перешли в частную собственность, новым владельцем стал французский алкогольный концерн «Перно Рикар (Pernod Ricard)».

Состав и технология производства «Бехеровки»

Точный состав «Бехеровки» – коммерческая тайна производителя. Известно, что ликёр состоит из более чем 20 трав и специй со всего мира, при этом только 4 из них собирают в районе Карловых Вар, а все остальные привозят непосредственно из мест произрастания. Точно в составе есть: гвоздика, анис, кардамон, корица, иссоп, тысячелистник, полынь, ромашка и апельсиновое масло.

Травяные экстракты способствуют выделению желудочного сока и жёлчи, расслабляют мышцы желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение, но полезный эффект проявляется только при умеренном употреблении, поэтому рекомендовано выпивать за раз не больше 100-150 мл «Бехеровки», иначе возможны проблемы с пищеварением.

По легенде, точные пропорции ингредиентов «Бехеровки» знают только 2 человека в мире: директор и главный технолог завода. Каждую среду мастер смешивает 1400 кг растительных компонентов в специально отведённом помещении – комнате «Дрогикамр (Drogikamr room)».

Технология производства «Бехеровки Ориджинал» следующая:

1. Смешанные травы опускают в джутовых мешках в 96% спирт, подогревают до 20-50 °C и 5 дней настаивают.
2. Полученный экстракт разбавляют винным дистиллятом, апельсиновым маслом, сахаром и целебной карлсбадской водой.
3. Смесь 6 недель выдерживают в металлических чанах.
4. Концентрат из предыдущего этапа смешивают со спиртом, сахаром и водой.
5. «Бехеровку» фильтруют от осадка через бентонит (белую глину) и целлюлозные фильтры, потом замораживают до -5 °C, оставляют на некоторое время, размораживают, после чего снова пропускают через целлюлозный и патронный фильтры.
6. Ликёр разливают в бутылки.

Возможно, состав «Бехеровки» и не менялся с 1807 года, но вот сама технология производства точно стала другой – первые промышленные морозильные камеры появились только в 1860-х годах, поэтому Витус Бехер не мог замораживать свой ликёр, да и вряд ли бы решился создать настолько сложный технологический процесс для выпускаемого небольшими партиями биттера.

Виды «Бехеровки»

В ассортименте производителя есть несколько ликёров:

• «Ориджинал (Original, 38%)» – самая первая и популярная «Бехеровка», именно «Ориджинал» ассоциируется с брендом в целом;
• «Лемонд (Lemond 20%)» – ликёр с выраженным лимонным вкусом и существенно сниженной крепостью, «Лимонная Бехеровка» вторая по узнаваемости в линейке бренда;
• «Кордиал (Cordial, 35%)» – кроме традиционных ингредиентов, в составе «Бехеровка Кордиал» липовый цвет и белое вино. В результате вкусовой профиль напитка больше смещён в цветочно-фруктовую сторону;
• «КВ 14 (KV 14, 40%)» – «Бехеровка» с красным вином, запоминается ягодным привкусом;
• «Лед и Огонь (Ice&Fire, 30%)» – чёрная «Бехеровка» с прохладными нотками ментола (лёд) и жгучими тонами перца чили (огонь);
• «Нефильтрованная (Unfiltered, 38%)» – версия «Ориджинал», не проходившая фильтрацию. В сравнении с классической, у «Нефильтрованной Бехеровки» ещё сильнее выражен травяной оттенок вкуса.

В магазинах без проблем можно найти «Ориджинал», «Лемонд» и «Нефильтрованную», а другие виды «Бехеровки» либо продаются только в Чехии, либо нужно заказывать на специализированных сайтах. Все ликёры «Бехеровка» пьют одинаково, поэтому приведённые ниже советы для «Ориджинал» актуальны и для остальных видов.

Как правильно пить «Бехеровку» в чистом виде

Хотя формально «Бехеровка» относится к дижестивам (спиртным напиткам после еды), это не десертный алкоголь к сладким блюдам. Специфический травяной ликёр плохо сочетается с большинством закусок, а потому его дегустируют, не сочетая с другим алкоголем. Удобнее всего наливать «Бехеровку» в водочные рюмки объёмом 50 мл или фирменные керамические «чашечки».

Традиционный чешский способ

Чехи пьют «Бехеровку» сразу после ужина или перед сном. Бутылку ликёра постоянно держат в холодильнике, поэтому оптимальная температура подачи «Бехеровки» – 2-4 °C. У ликёра комнатной температуры слишком резкий привкус и остропряное послевкусие. Обычно этим способом выпивают за раз не больше 50 мл (можно залпом или за 2-3 глотка). «Бехеровка» улучшает пищеварение, помогает расслабиться и уснуть.

Альтернативный вариант: набрать 20-25 мл ликёра в рот, сосчитать до сорока и проглотить. Спустя 20 минут повторить процедуру. Чехи верят, что так «Бехеровка» полезнее.

Ледяной шот

Этот способ рекомендован производителем и является отсылкой к самому популярному травяному ликёру в мире – немецкому «Егермейстеру (Jägermeister)». Бутылку «Бехеровки» минимум на несколько часов оставляют в морозилке. Благодаря высокой крепости, ликёр не замерзает в бытовых устройствах даже при -27 °C. В морозильную камеру помещают и рюмки-шоты. «Бехеровку» наливают в обледеневшие рюмки примерно до половины (сложно пригубить за раз полную 50 мл рюмку очень холодной жидкости) и выпивают залпом. Ледяная «Бехеровка» немного тягучая и горькая на вкус.

«Бехеровка» со льдом

За счёт резкого падения температуры, лёд несколько снижает интенсивность вкуса, но характерные травяные нотки остаются. «Бехеровку» со льдом подают в бокалах для виски, заполняя максимум на треть. Лёд должен быть крупным, чтобы он медленно таял и только слегка разбавлял ликёр водой.

«Бехеровка» с пивом

Самый популярный способ пить «Бехеровку» в баре, очень популярен в Словакии. Вместе с ликёром подают светлое чешское пиво, желательно с выраженным солодовым профилем и минимальной горечью, например, пильзнер (pilsner) или светлый лагер (light lager). Рюмку ликёра выпивают залпом, после чего делают 2-3 глотка пива. Сочетание запоминается длительным травяным послевкусием с солодовыми тонами, но быстро опьяняет за счёт крепкого алкоголя и углекислого газа. Иногда рюмку «Бехеровки» аккуратно бросают в бокал с пивом.

Чем закусывать «Бехеровку»

Чехи считают, что закуска к «Бехеровке» не требуется, а единственно возможный вариант – ломтик сочного апельсина, посыпанный корицей. Однако пить 38-градусный ликёр без закуски нравится не всем, поэтому в других странах всё же предпочитают подавать лёгкие блюда.

«Бехеровку» можно закусывать:

• фруктами – кроме апельсинов, подойдут зелёные кисловатые яблоки (тоже можно посыпать корицей), мандарины, киви и ананас;
• ягодами – клубника, малина, вишня и чёрная смородина хорошо оттеняют излишнюю сладость ликёра и сочетаются со специями в его составе;
• горьким шоколадом – с содержанием какао от 65% и без добавок, поскольку со сладким шоколадом вкус получается приторным;
• сухофруктами – финики, чернослив, изюм и курага смягчают резкие тона ликёра;
• мороженым – сливочное мороженое поливают «Бехеровкой» и подают на десерт. Сочетание горьких трав со сливками спорное, но у него есть свои поклонники. Хотя бы раз можно попробовать.

Из-за сладости и специфичного вкуса, «Бехеровка» не подходит к мясным, рыбным, молочным и первым блюдам, а также картофелю, кашам и салатам – ликёр перебивает вкус этих продуктов.

Чем разбавить «Бехеровку»

Обычно «Бехеровку» смешивают с другими напитками (обязательно холодными), чтобы понизить крепость и насыщенность вкуса, оставив только лёгкие травяные тона.

«Бехеровку» можно разбавить:

• простой водой или содовой (газированной минералкой) – при разбавлении водой общий вкусовой профиль ликёра не меняется, это выбор ценителей «Бехеровки»;
• соками – идеально подходит яблочный (из зелёного яблока), неплохо будет с апельсиновым, вишнёвым, смородинным и клюквенным;
• тоником – самое известное сочетание, получается коктейль «Бетон (Beton)» с травянистой горечью и медовым послевкусием. Кроме обычного тоника (indian tonic), можно взять грейпфрутовый или со вкусом лимона – называется «Биттер (Bitter)»;
• имбирным элем (ginger ale) – пряная газировка дополняет вкус «Бехеровки» лёгкими имбирными тонами;
• колой – на основе «Кока-Колы» или «Пепси» у сочетания будет вкус колы с горьким травяным привкусом. Это не самое удачное решение, но некоторых устраивает;
• белым вермутом – идеально подходит сухой вермут, например, «Мартини Экстра Драй (Martini Extra Dry)», который снижает сладость, но дополняет травяной вкус тонами полыни и белого вина. «Бехеровка» с «Мартини Бьянко (Martini Bianco)» слишком сладкая;
• водкой или джином – насыщенность вкуса несколько снижается, но крепость остаётся высокой, это больше мужской вариант. У «Бехеровки» с джином появляется интересный можжевеловый оттенок;
• добавить в чай или кофе – 1-2 ложки ликёра на 200 мл чашку немного подслащают и привносят в чай или кофе согревающие нотки специй.

«Бехеровку» смешивают с безалкогольными напитками в пропорции 1:3-4 (на одну часть ликёра добавляют 3-4 части сока или газировки), однако соотношения можно менять на свой вкус.

Коктейли с «Бехеровкой»

Несмотря на специфичность вкуса, существует немало рецептов коктейлей с «Бехеровкой», все они описаны в отдельном материале, здесь же рассмотрим только два самых популярных коктейля.

«Бетон (Beton)»

Рецепт придумали технологи завода в Карловых Варах специально для выставки «Expo 67» в канадском Монреале.

Состав:

• «Бехеровка» – 50 мл;
• лимонный сок – 25 мл (по желанию);
• тоник – 150 мл;
• лёд.

Рецепт: в бокал со льдом налить «Бехеровку», лимонный сок и тоник. Аккуратно перемешать (появится пена), по желанию добавить ломтик лимона для цитрусового аромата.

«Яблочный Слинг (Apple Sling)»

Летний освежающий коктейль с горьковатым яблочно-травяным вкусом.

Состав:

• «Бехеровка» – 50 мл;
• яблочный сок – 50 мл;
• тоник – 50 мл;
• лёд.

Рецепт: высокий бокал наполнить льдом, влить «Бехеровку», яблочный сок и тоник. Перемешать, по желанию украсить долькой или кружочком лимона, чтобы внешним видом коктейль напоминал чай со льдом.

Ваша оценка:

(77)

Загрузка...