Самогон из яблочного или виноградного жмыха (выжимок)

17 октября 2014

самогон из яблочного жмыха

При переработке яблок и винограда на сок или вино остаются выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту. Любителям крепкого домашнего алкоголя предлагаю поступить иначе – сделать самогон из жмыха по простому рецепту. Набор ингредиентов зависит от вашего понимания правильной фруктовой браги. Получится напиток с характерным ароматом сырья, поскольку в процессе приготовления мы воспользуемся одной хитростью.

Ингредиенты:

  • выжимки (яблочные или виноградные) – 10 кг;
  • вода – 15 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • сахар (не обязательно) – 2-5 кг;
  • дрожжи (не обязательно) – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Настоящий самогон из жмыха готовится без дрожжей и сахара, но в северных регионах это не всегда возможно. В случае с кислым виноградом (яблоками) брожение будет вялым, а выход готового продукта очень низким, поскольку зачастую в выжимках остается мало фруктозы. Поэтому я советую придерживаться золотой середины – всё-таки добавить хотя бы пару килограмм сахара. Тогда самогон сохранит запах сырья, а выход будет достаточным. 1 кг сахара дополнительно дает 1,1-1,2 литра самогона (40%), но немного нивелирует органолептические свойства.

Недостаток диких и винных дрожжей в том, что они бродят в разы дольше спиртовых и хлебопекарных. Если готовы ждать 30-50 дней вместо 7-10, тогда в искусственных дрожжах (сухих и прессованных хлебопекарных или спиртовых) нет смысла, так как эти штаммы слегка ухудшают запах дистиллята. Дальше мы рассмотрим универсальную технологию, подходящую в обоих случаях.

Внимание! Решившим делать брагу без сахара советую не отжимать жмых насухо, оставляя немного сока для увеличения концентрации фруктозы.

Рецепт браги из жмыха

1. Поместить выжимки в емкость для брожения.

2. Залить теплой (25-30°C) водой, перемешать. Минимум 10-15% объема емкости должны остаться свободными, чтобы было место для пены и углекислого газа.

3. Добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи и (или) сахар, затем еще раз перемешать (любители натурального фруктового самогона данный этап пропускают).

4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце.

5. Перенести брагу в темное теплое (18-28°C) место. Раз в 1-2 дня емкость открывать и перемешивать содержимое, чтобы кусочки выжимок не скапливались возле поверхности. Когда жмых перестанет всплывать, перемешивать не обязательно.

В зависимости от выбранных дрожжей (диких или искусственных), содержания сахара и температуры брожение браги на жмыхе длится от 7 до 50 дней. Чтобы получить хороший выход, нужно обязательно дождаться конца этого процесса (брага станет горькой на вкус без сладости, гидрозатвор перестанет выделять газ или перчатка сдуется).

6. Отыгравшая брага содержит твердые частички, которые могут пригореть во время перегонки, испортив вкус самогона. Эта проблема решается двумя путями. Первый – слить брагу с осадка перед дистилляцией. Недостаток метода – теряется часть аромата исходного сырья.

Второй путь – профильтровать брагу через 3-4 слоя марли, а отжатый жмых (или только часть) подвесить в перегонном кубе. Проблема в том, что не у всех конструкциях самогонных аппаратов это возможно. Но если ваше устройство позволяет реализовать подобную хитрость, советую воспользоваться именно вторым методом.

Получение самогона из жмыха

7. Перегнать отфильтрованную брагу традиционным способом. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.

8. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

9. Разбавить дистиллят водой до 20%, затем перегнать еще раз. Первые 10-15% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) отобрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, которая называется «головы» и может использоваться только в технических целях.

10. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собрать «хвосты» отдельно.

11. Полученный самогон из выжимок двойной перегонки (только среднюю фракцию) разбавить водой до 40-45 градусов. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой. Можно приступать к дегустации!

самогон из виноградного жмыха
Самогон из жмыха винограда двойной перегонки
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (34)
Загрузка...

Комментарии [172]

  • Подскажите пожалуйста, третий раз делаю брагу на яблочном жмыхе и два первых раза брага удалась на отлично, а вот третий раз что-то идет не так. Подробней: 7 кг жмыха 24 литра воды 3.5кг сахара 70 гр дрожжей, все это помещено в алюминиевый бидон с герметично закрытой крышкой, которую каждый день открываю и все перемешиваю. Первые два раза брага подошла на 20-24 день при этом жмых осел и появился горьковатый привкус. Сейчас уже 28 день и жмых не осел (как каша) при этом вкус горький и запах готовой браги, на 26 день пробовал добавлять дрожжи 45 грамм, не помогло вообще.Температура помещения 18-22 градуса. Вопрос, как осадить жмых чтоб не выжимать вручную?

  • Жмых 40 литров, стоит 2 месяца в пищевой полипропиленовой бочке в гараже. Выжат не очень плотно. В морозы не попал. Подскажите пожалуйста, может из него ещё что-то получиться?

  • Гнал из винограда изабелла по этому рецепту. Винограда в этом году было много, от того брал не жмых, а предварительно помятый виноград. Результат превзошел ожидания, продукт получился мягкий на вкус и очень ароматный. Сейчас заквасил яблоки, как получится отпишу. Спасибо за рецепт.

  • Здравствуйте, отжал 20 литров сока из изабеллы, добавил сахара, недели две бродило, потом успокоилось, но на вкус все еще сладковатое вино, добавил по вашему совету 10-15% воды, пузырики слегка пошли, но перчатка не поднялась, сейчас все опять затихло. Хочу из этого сделать ароматную чачу, что сделать, чтобы эта жидкость окончательно перебродила, дрожи класть не хочется? Если винные дрожжи, то сколько еще ждать?

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста? «хвосты» когда лучше добавлять в брагу для подкрепления?? В процессе брожения или перед самым выгоном?

  • Добрый день. Набрёл на информацию приготовления самогона из яблочного жмыха. Последний поле отжима винтовым прессом, но сок в нём ещё присутствует. Но проблема в том, что он остался на открытом воздухе, стоит два дня. Вопрос, возможно ли его запустить в дело. Спасибо.

      • Если замедлить процесс окисления, что можно предпринять. Покрыть водой? Спасибо. Почему хлопочу, жмыха 60 кг.

        • Советую поставить его как можно скорее на брожение или хотя бы ограничить доступ воздуха.

  • Добрый день! Есть вероятность того, что яблочный жмых при нагревании забьет выходную трубку аппарата? Куб заполнять наполовину? Что можете посоветовать?

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать яблочный жмых после приготовления сока в пароварке, для браги? Если да, то какие пропорции.

  • Никогда не превышайте 3/4 емкости при брожении! Проверяйте, не надута ли ёмкость перед открытием крышки! 😉

  • Добрый день! Фильтрация через уголь между перегонками убьет аромат? Жмых подвесить при первой и при второй перегонках? Хотя бы примерно знать, сколько закладывать на головы — пять кило сахара и 12 кг жмыха с сидра (сладкого жмыха). По сахару понятно, а вот со жмыхом затупил… Спасибо.

  • Я имею ввиду, что по количеству сахара в браге рассчитать фракцию голов могу, а вот плюсом к сахару сладкого жмыха, которого 12 кг в браге затрудняюсь. Вот подумал, что есть какие-то пропорции примерные на этот рецепт…

    • В своё время я с этим экспериментировал, но так и не нашел универсального ответа. Теперь все рецепты с неизвестным общим количеством сахара перевожу на отбор по чистому спирту во время второй перегонки https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html, до этого рецепта еще не добрался, но и его переработаю.

  • Алкофан, как всегда куча к Вам вопросов.
    1. Могу ли я сейчас поставить брагу, а дрожжи винные сухие как куплю, так и засыплю бонусом. Или надо обязательно дрожжи в первый же день сыпать?
    2. По поводу фракций с выхода вообще ничего не понял.
    3. И как мерить, что там капает со шланга на выходе. Когда там понизится градус? Не могу себе пока это представить.

      • На все три вопроса ответы ясны, спасибо.
        Еще вопрос: могу я сейчас отжатый жмых просто положить в пакетиках в холодильнике (не в морозильнике) до завтра. Так сказать на сутки. А завтра поставить уже брагу с винными дрожжами. Или мезга в пакете продолжит бродить? Вроде как холод останавливает брожение?
        Или как вариант всю отжатую мезгу сухую относительно (т.е. без сока) в одну емкость не закрывая емкости до завтрашнего вечера на балкон. На улице сейчас не май месяц ночью +8. Днем край + 14.

        • Поместите в пакеты, герметично закройте и в холодильник.

  • Заколотил по Вашему рецепту из виноградного жмыха, двойную норму, а место в бочке еще осталось, могу ли я через какое-то время добавить еще 1-1,5 нормы? Сахара я планирую взять 2 кг на 1 норму по Вашему рецепту. Дрожжей, думаю не класть.

  • Подскажите еще, хватит ли дрожжей в жмыхе, чтобы получилась брага? И какой примерно будет выход, если я кладу, по Вашему рецепту по 2 кг сахара на 1 норму? И посоветуйте, может мне вообще не класть сахар в целях улучшения качества продукта? Большое спасибо!

    • 1). Если забродит, то хватит.
      2). Внимательней перечитайте статью, там есть про выход.
      3). Как хотите.

  • Здравствуйте. Жмых виноградный в браге осел через 2 недели. Сахара где-то 12%. Делал без дрожжей. По вашему рецепту брага должна стоять где-то 30 дней. Что мне делать: ждать, чтобы сахара стало меньше или можно уже перегонять, или у меня с брагой что-то не то?

  • Есть ли смысл применять дождевую воду в браге при изготовлении самогона из виноградного жмыха?

  • Я начистила от семян 30 кг яблок, прокрутила в мясорубке, добавила 20 л воды, 22 г сухих дрожжей для ускорения, ибо уезжаю через 3 дня на 2 недели. Сегодня ровно неделя моей браги, я ее перемешала, вышли газы, пахнет брагой, как понять, что она готова? Написано конечно, что жмых должен опустится, но он даже после перемешивания, активно всплыл. Что же делать? Перегнать завтра как есть? Или оставить на 2 недели??? И у меня не водяной затвор, а крышка, тяжелая. Это принципиально?

  • Поставил 40 л бидон: жмых виноградный, 7 кг сахара без дрожжей, стоит дней 10-12, со вкусом у меня проблема точно, понимаю, что она уже не сладкая, но на как по мне кисло-горькая! Спичка тухнет! Легкое шипение, как понять готовность???

  • Спасибо огромное, Вам, я многому научился благодаря вашим четким и очень оперативным ответам, вы самые лучшие.

  • Дорогой, алкофан, делюсь первым опытом. Вчера перегнал виноградную брагу 32 литра, получил 4,5 литра спирта-сырца крепостью 50 градусов. Сегодня перегнал второй раз с отсечением голов и хвостов до 45 градусов в струе, в итоге получил 2,5 литра виноградного спирта 73 градуса (по объему могло выйти больше, но я при первой перегонки напортачил немного, так как это первый опыт), результатом доволен, спирт без запаха, где то далеко далеко есть еле уловимый запах самогона, почти не уловимый. Короче, спасибо вам огромное еще раз, за внимание и терпение. Мой спирт 2,5 литра 70* это ваша заслуга.

  • Есть килограмм 15 жмыха Изабеллы, стоит в тазике уже недели 3, плесени и др. аномалий не наблюдается. Хочу сделать самогон, предварительно прокипятив жмых, а сусло забродить культурными винными дрожжами. Получится? В какой-то из рубрик у Вас прочитал о связи жмыха Изабеллы и синильной кислоты, влияет ли это на мой случай?

  • Доброго вечера! Поставила брагу из виноградного жмыха по рецепту. Простояла дней 45, начала горчить и жмых осел, но так как перегонный куб был вне дома на неделю, то добавила на 30 литров 1 кг сахара. Брага отбродила ещё пару недель, жмых осел, но брага начала кислить. Решила перегнать, чтобы вообще не скисла. Выход, с куба объёмом 11 литров, 2 литра сырца 55% первой перегонки .Это норма? Или не нужно было добавлять сахар при завершении брожения?

    • Бродило у вас очень долго, не знаю, под затвором ли. Норма — 1,1 литр (40%) с 1 кг сахара естественного и внесенного.

  • Доброго времени суток! Уважаемый Алкофан, подскажите, в перегонном кубе жмых должен быть подвешен над брагой в марле или может плавать на самой поверхности браги, для улучшения вкуса самогона.
    Второй вопрос: из 17 литров браги получилось 3 литра 40% самогона? Это нормально? Брагомер показывал сахар 2% и крепость 11.

  • Добрый день. У меня соковарка, и после приготовления сока остаётся яблочная кашица. Жмыхом это не назвать :-)) Возможно ли эти отходы использовать для приготовления браги по вашему рецепту?

    • Точно не знаю, если у отходов есть аромат и хотя бы минимальная сладость, попробуйте.

  • Поставил брагу из выжимок немного на пробу, в пропорциях 6 кг выжимок на 9 литров воды! Перчатка сдулась через неделю, пахнет брагой, шапка не опустилась, брага не играет, на вкус не горькая! Боюсь, что не получилась! Что делать? Досыпать дрожжи или пусть под затвором еще постоит?

  • Добрый день дорогой администратор! Вопрос такой! Отстоялась брага (осел жмых, на вкус не сладкая) брагомер показал 2% сахара и 12 градусов спирта, начали перегонять, самогон пошел мутный и всего 20 градусов! Где оплошность?

  • Здравствуйте. 17 сентября поставила брагу из яблочного жмыха (1 под гидрозатвором и 1 под перчаткой). На данный момент гидрозатвор не булькает, перчатка упала, а жмых — примерно половина плавает на верху, а половина лежит на дне. Вопрос следующий: в силу некоторых обстоятельств нужно бы отложить перегон браги дней на 10. Можно ли это сделать или брага испортиться?

    • Процедите, герметично закройте и поставьте в холодильник, тогда всё нормально будет.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter