Правильно сделанный домашний джин не отличается от магазинного: подходит для коктейлей и употребления в чистом виде. Технология приготовления состоит из настаивания ягод можжевельника и других ингредиентов на крепком алкоголе (водке, самогоне или спирте), перегонке настоя и разбавлении полученного напитка до нужной крепости, а потому требуется простейший самогонный аппарат (дистиллятор). Джин без перегонки превращается в можжевеловую настойку со специфическим привкусом.
Выбор ингредиентов
Ягоды можжевельника
Основа любого джина – сушеные ягоды можжевельника, формирующие узнаваемый еловый аромат и вкус. Сырьё можно купить в аптеке или в магазине лекарственных трав, а также заготовить самостоятельно и высушить на солнце.
Максимальная пропорция – 30 грамм можжевеловых ягод на 1 литр сорокаградусной спиртовой основы. В случае превышения этой дозировки, домашний джин почти гарантировано помутнеет при разбавлении, а еловый привкус будет чересчур выраженным.
Во время сбора важно учитывать, что ягоды некоторых сортов можжевельника ядовиты. Для приготовления джина требуется можжевельник обыкновенный: его листики похожи на иголки (не чешуйки), а свежие ягоды синего цвета, без резкого запаха скипидара и с тремя косточками внутри.
Алкогольная основа
В качестве алкогольной основы подходит нейтральный спирт-ректификат, магазинная водка, сахарный или зерновой самогон двойной перегонки. Раньше джин делали из зернового дистиллята, но большинство современных производителей перешли на нейтральный спирт, поскольку он лучше раскрывает травяные нотки.
В домашних условиях нет смысла настаивать ингредиенты на алкогольной основе крепостью выше 65%, поскольку экстракция спирта будет хуже. Самодельный джин на основе водки и спирта 60-65% получается одинаковым.
Другие травы и специи
Кроме можжевеловых ягод, у каждого производителя свой набор трав, приправ и специй: чем насыщеннее и гармоничнее купаж, тем дороже напиток. Простой джин из ягод можжевельника подходит для приготовления джин-тоника, но пить в чистом виде приятнее так называемые «ботанические» джины с богатым, но сбалансированным составом.
Предложенный дальше рецепт джина состоит из базовых для большинства производителей ингредиентов, однако любую приправу или специю можно исключить, изменить её пропорцию, либо добавить в состав что-то своё.
Вода
Вода для разбавления домашнего джина должна быть мягкой (с минимальным содержанием магния, кальция и железа), иначе напиток помутнеет. Водопроводная вода зачастую слишком жёсткая и содержит хлор, нивелирующий ботаническую составляющую. Лучше всего подходит бутилированная или вода после фильтра обратного осмоса, но не кипячённая или дистиллированная, поскольку эти виды плохо смешиваются со спиртом.
Оборудование
Для перегонки джина требуется самогонный аппарат-дистиллятор с минимальным укреплением (высотой царги), а также одним сухопарником или барботером, либо вообще без сухопарника (барботера). Джин-корзина – необязательный элемент конструкции, который легко заменить марлей или сухопарником (подробнее в рецепте).
Аппараты колонного типа желательно собирать в режиме потстилл (pot still): минимальной высоты, без дефлегматора и насадок (РПН, СПН и т.д.) в царге.
Рецепт джина
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
- ягоды можжевельника обыкновенного (сушеные) – 25 г;
- кориандр (семена) – 3 г;
- корица (в палочках) – 1 г;
- свежая лимонная цедра – 2 г;
- свежая апельсиновая цедра – 2 г;
- анис, фенхель, иссоп, солодка (семена и корни) – по 2 г.
Технология приготовления
1. Можжевеловые ягоды и семена других растений слегка раздавить деревянной скалкой.
2. Апельсины и лимоны обдать кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы удалить с поверхности консервант и «распарить» кожуру. Чисткой для овощей или ножом снять с цитрусовых цедру – верхнюю часть кожуры без белой горьковатой мякоти.
3. Все ингредиенты добавить в стеклянную банку для настаивания, затем влить алкогольную основу, перемешать и герметично закрыть.
4. Настаивать 7 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
5. Полученный настой процедить через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Можжевеловые ягоды и цедру отделить от других ингредиентов, затем отжать досуха.
6. Жидкую часть разбавить водой до крепости 18-20%.
Ягоды и цедру желательно подвесить в перегонном кубе на марле так, чтобы они не касались стенок, крышки и кипящей жидкости, иначе пригорят или «сварятся». Альтернативный вариант: поместить ягоды с цедрой в сухопарник самогонного аппарата. Подвешивание эффективнее сухопарника, но в готовом напитке это не всегда заметно.
7. Медленно перегнать настой – дистиллят должен выходить каплями или тонкой струйкой, быть холодным или комнатной температуры.
8. Первые 30 мл выхода (из расчёта на 1 литр спирта крепостью 40 градусов) собрать отдельно, независимо от начального качества алкогольной основы. Это не классические «головы», а верхняя фракция, содержащая переизбыток эфирных масел, из-за которых готовый джин может помутнеть при разбавлении.
9. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 45% или до появления мути (нежелательно).
Внимание! Описанная выше методика перегонки подходит для простых самогонных аппаратов без укрепления. Момент окончания перегонки на колоннах зависит от их конструкции.
10. Измерить крепость полученного джина при температуре жидкости 20 °C, либо сделать корректировку значений по калькулятору самогонщика. Из-за эфирных масел, показания спиртометра в любом случае будут искажены на несколько градусов, но это не критично и во вкусе не чувствуется.
11. Определиться с желаемой питьевой крепостью – обычно 38-45%. Домашний джин лучше не разбавлять ниже 42%, чтобы минимизировать риск помутнения. Определить требуемое количество воды по калькулятору ниже, после чего разбавить дистиллят.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Сразу после смешивания джин может слегка побелеть, однако через несколько минут снова станет прозрачным. Если напиток остался белого цвета, нужно оставить его на несколько дней при температуре близкой к нулю, затем профильтровать через вату.
12. Готовый джин перелить в стеклянную ёмкость, герметично закрыть и перед дегустацией оставить на 7-10 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности неограничен.
P.S. Существует рецепт джина из самогона, по которому готовят и дистиллируют два отдельных настоя: из можжевеловых ягод и других ингредиентов, затем смешивают дистилляты в определённых пропорциях. Эта методика позволяет лучше контролировать аромат и вкус готового напитка, но требует опыта в купажировании. Начинающим винокурам лучше делать джин по предложенной здесь технологии, тем более что качество будет примерно одинаковым, а органолептические свойства больше зависят от состава, а не методики настаивания и смешивания.
(172)
Загрузка...
А солодка?
Корень.
Еще один вопрос. Настаивать в разведенном спирте или в чистом?
Прочитайте внимательней статью, там написано.
Чем крепче дистиллят, тем лучше экстрагируется ботаника. И можжевельник отдельно следует настаивать, уж поверьте.
Я читал, написано: «…спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр…»
Хотел понять, в чем разница от настаивания в чистом спирте?
Хуже экстракция веществ.
Уважаемый Алкофан, не совсем понимаю, как после второй перегонки и настаивании на ягодах можжевельника опять появляются эфирные масла, и нужно опять отбирать головы. Кто это и как проверял? Или нельзя пить чай с можжевельником или самогон после второй перегонки??? Разъясните пожалуйста…
Спирт экстрагирует эфирные масла из можжевеловых ягод при настаивании. Проверить очень просто: достаточно разбавить водой дистиллят с не отобранными «головами», он помутнеет.
Я из Крыма красный можжевельник привожу. Нормально получается.
Если не добавлять солодку, будет сильно критично? 25 г можжевельника это сухие ягоды?
1). Можно не добавлять.
2). Да.
А если делать из спирта, то все равно дробную перегонку делать нужно?
Да, иначе перебор по эфирным маслам можжевельника будет.
Доброго всем. Имеется уже настоянный зерновой дистиллят на дубе, такая основа подойдёт?
Лучше брать чистый дистиллят.
Здравствуйте, Алкофан! Возможно, подобный вопрос задавался (читать всего времени мало), но всё же. Для настаивания нужен двойной самогон (речь о сахарном самогоне) или подойдёт сырец? И второй вопрос: можно ли настаивать на неразбавленном до 45%, а допустим на 70%?
1). Двойной.
2). Не выше 65%.
Добрый день! Возможно ли сделать так? Настоять сначала все ингредиенты, достать, отжать и загрузить их в джин корзину для совместного перегона настоя. Что ожидать от такого слияния?
Попробуйте, возможно, аромат будет насыщеннее.
Я потом можжевельник, на котором настаивался дистиллят, подвешиваю в аппарат в марле. Чтобы из него тоже всё выгналось.
Анис, иссоп, фенхель, солодка — это трава, семена или корни?
Семена.
Добрый день, уважаемый Alcofan, хотел спросить, а если в конце залить джин в дубовую бочку, хуже не будет?
Попробовать можно, но выдержанный джин довольно специфический.
А если розмарин добавить, не испортим продукт?????
Смотря в каких количествах, нужно пробовать…
Здравствуйте! В вашем рецепте сбор заливается спиртом 40-45°. А на магазинных пишут 70°. Есть какая-то разница по крепости?
Крепость зависит от перегонки, если я правильно понял вопрос, потому что 70-градусного джина не бывает.
Приветствую, Алкофан! Делал джин по вашему рецепту, сегодня перегнал, снял пробу! Мне кажется слабым вкус можжевельника по сравнению с оригиналом, имеет смысл ещё раз настоять на можжевельнике для усиления вкуса?
Да, можно.
Если настаивали на водке или очищенном (после дробной перегонки) самогоне и отобранные после настаивания 20 мл с эфирными маслами сохранились — можно добавлять по капле их.
Здравствуйте! Перегоняю настойку уже второй раз, голов отнял в первый раз 200 мл на 160 АС. Перегоняю, поскольку прошлая от разбавления водой мутнела. Сейчас дроблю по 100 мл, разбавляю водой, все мутнеют. Чем дальше, тем меньше, правда, но седьмая сотня мл уже пошла. Есть мнения, отчего такое происходит?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html.
Я читал на два раза эту статью, не нашел ответа. Это не брага (второй перегон), не пенится. Хвостов и голов отобрано уже больше чем надо. Аппарат из нержавейки (еще советский). Даже разбавлять в разных направлениях пробовал.
Видимо, проблема в эфирных маслах или жесткой воде.
Джин по рецепту сайта, плюс выдержка два месяца в дубовой бочке. Супер.
Если было фото, то попробуйте уменьшить размер и загрузить еще раз.
Повторно фото.
Много кориандра в рецептуре. После 65% забило все ароматы. В результате прекратил отбор на 55%, но весь погон испорчен.
Где-то вы ошиблись.
Не ошибся, всё взвешено до грамма. До половины погона выраженный аромат цитрусовых и можжевельника. Потом резко один кориандр. Температура в кубе была около 90°С, аппарат — БК. В следующий раз дам в два раза меньше.
Все верно, кориандра явный перебор. Я просто уменьшил его количество на 30%, стало нормально.
Скажите пожалуйста, а наличие эфирных масел влияет на ареометр и в какую сторону?
Джин получился жесткий, ягоды аптечные, в чем может быть причина, цедру кидал без белой фигни.
Эфирные масла искажают показания, причем сложно предсказать, в какую сторону. Попробуйте смягчить свой джин https://alcofan.com/chem-smyagchit-vkus-samogona.html.
Добавляю. Отлично вписывается в букет.
Подскажите, какую основу лучше брать: водку, самогон, спирт?
Важно ли как был получен спирт (ректификат, дистиллят)?
1). Спирт или водку.
2). Не понял вопроса.
Хороший вопрос, понятный. Александр спрашивает — принципиально ли применять для настаивание дистиллят или ректификат. Я вот для основы взял ректификат (колонна вверх). А окончательный вариант, наверно, правильнее делать в дистилляторе, хоть это и сложнее, но ароматы должны преобладать.
Да, перегон после настаивания — только дистилляция, иначе аромат и вкус размазанными будут.
Добрый день! Сделал настой и забыл про него, простоял примерно полгода, можно перегонять или уже не то получится?
Перегоняйте, нормально всё будет.
А кардамон где?
Если считаете нужным, можете добавить.
Вот если честно, не знаю, я делаю все по рецепту, только настаиваю на спирте-сырце, а потом устраиваю второй перегон на колонне. Откидываю головы, потом отбором по жидкости по полную открываю кран. Джин полагается просто бомбическим. Я в магазине больше никогда не куплю.
Доброго времени суток. Случилась такая ситуация — по запарке разбавил перегнанный джин вместо воды самогоном 42°. Получилась смесь 44°. Пахнет джином. Попробовал, вроде нормально. Но джин в чистом виде не люблю, только с тоником.
Вопрос: что делать0- настоять эту смесь еще раз на можжевельнике и перегнать или эта смесь вполне сойдет за джин?
Оба варианта приемлемы. Сами решайте.
Солодку действительно на этапе мацерации вводить? Или лучше после дистилляции на денек? Не уверен, что от нее что-то при дистилляции перейдет, или все нормально?
Придерживайтесь рецепта или экспериментируйте на свой страх и риск.
Вес цедры — это вес свежеснятой или сушёной?
Свежей.
В каком случае напиток получается лучше: методом настаивания и последующего перегона или с использованием джин корзины?
Думаю, настаивание и перегон лучше.
Тогда ещё вопрос, если провести настаивание, потом профильтровать перед перегоном и немного использованного набора поместить в мешочек, и варочной котел, а часть в джин корзину, это улучшит джин или нет?
Я так не делал, попробуйте, потом расскажете нам о результатах, схема жизнеспособна.
Если брать два литра спирта, то все ингредиенты увеличивать в два раза?
Да, пропорционально рецепту.
Я делаю из винограда сорта Лидия и сахара сусло, потом его перегоняю, потом настаиваю по рецепту, добавляю еще розмарин и чабрец, потом перегоняю, и в конце обязательно очистить активированным углем, он убирает все посторонние запахи. Получается отлично.
А зачем вообще перегонять после настаивания? И так нормально.
Для аутентичности технологии.
Добрый день. При настойке не добавил цедру лимона и апельсина, начал перегон и только тогда вспомнил. Можно ли настоять джин после перегона и разбавления до питьевой крепости на цедре пару дней или лучше оставить как есть?
Оставьте как есть.
А если вместо лимонной цедры использовать лимонную кислоту?
Будет беднее аромат, в кислоте в этом рецепте нет смысла.
Доброе утро, Alcofan! Три вопроса:
1. Можно ли использовать аптечные можжевельника плоды с истекшим сроком годности, прошло 6 лет со дня фасовки.
2. У меня 4 литра 40% сахарного самогона двойного перегона на БК. Сколько дней максимально и минимально надо настаивать?
3. На этот объем самогона сколько надо примерно добавить аниса и фенхеля в граммах? Исоп и солодки у меня нет.
Заранее благодарен.
1). Если нет неприятного запаха, можно попробовать.
2). По рецепту.
3). Пропорционально рецепту добавляйте. Можно без солодки и исопа.
А одна щепотка — это сколько грамм?
2-4 грамма, сколько сможете взять 3 пальцами.
Значит, на 4 литра 40% сортировки для настоя в течении 7 дней надо:
1. ягоды можжевельника обыкновенного – 100 грамм;
2. семена кориандра – 20 грамм;
3. корица (в палочках) – 4 грамма;
4. свежая лимонная цедра – 4 грамма;
5. свежая апельсиновая цедра – 8 грамм;
6. анис — 12 грамм;
7. фенхель – 12 грамм.
Правильные пропорции составил?
Да, верно.
Спасибо за оперативный ответ, завтра буду готовить настой.
Ещё забыл уточнить — все ли семена и ягоды нужно обязательно раздавить и для чего это нужно?
Делайте, как в рецепте написано, это нужно для лучшей экстракции.
Добрый день. Можно ли делать джин при втором перегоне спирта-сырца методом по жидкости установив в диоптр джин корзину, при этом отбирая головы и хвосты, или это нежелательно, так как флегма при отборе по жидкости будет возвращаться в куб? Или все-таки второй перегон сделать без ароматизации, а потом полученный дистиллят прогнать по-быстрому через джин корзину в диоптре без тщательного отбора голов и хвостов?
Лучше делать по второму варианту.
Здравствуй, уважаемый alkofan и пользователи данного ресурса. Уже писал о своём неудачном опыте с абсентом. Теперь та же самая история с джином. Ставил так же на спирту, пахло всё бомбически, первые капли просто восторг. А дальше снова началась литься какая-то жижа, с запахом ни то арахиса, ни то грибов. При этом, я использовал другое оборудование, нежели на абсенте. Всё было промыто крутым кипятком, оборудование не даёт никаких запахов, всё из пищевой нержавейки. А продукт получается с запахом какой-то рвоты. Что я делаю не так? Нагрев — индукция, до киловатта даю, подача воды максимальная, вся тара чистая, травы аптечные. Ничего не понимаю. Гнал виски, бурбон, спирт — всё супер.
Я честно не понимаю, в чём проблема, попробуйте спросить на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewforum.php?f=5
Не приходит письмо после регистрации.
Напишите мне на почту свой никнейм и адрес электронной почты.
Есть правила для джина, абсента, настоек, наливок, ликёров…. Спирт для джина настаивания не должен превышать 50%, так как он растворит смолу в можжевельнике (это ваш странный запах) и аппарат должен быть специальный. Вам нужны эфиры и масла, а вы пропускаете через колону или через сухопарник…. Рабочий абсент на повороте к конденсатору надо от 110 С, чтобы поднять туйон, а у вас? Попробуйте джин Каравелла.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можжевельник лучше отдельно настаивать или разницы нет вообще? И многие пишут, что не только настаивать нужно отдельно, но ещё и перегонять, что Вы скажите по этому поводу?
Делайте по рецепту. Нет смысла в остальном.
Я делал джин по вашему рецепту много раз. Даже делал одновременно перегонку мацерата с джин корзиной. Но вот возник вопрос, а что если для улучшения экстракции взять и можжевельник перебить блендером в кашу с водой, до состояния пюре, а потом добавить к спирту, как думаете? Может в таком случае можно не настаивать неделю, а скажем сутки?
Сам не пробовал, но думаю, что получится слишком горько и со вкусом хвои.
Если вы решили запариться с настаиванием, то просто подождите эти 10 дней. Если готовый продукт нужен быстро — добавьте эссенцию (этих эссенций сейчас полно всяких продается), правда все равно продукту выстояться нужно будет.
Здравствуйте, на 5 литров самогона 125 г ягод можжевельника надо, правильно понимаю?
Да, всё верно — пропорционально рецепту.
По рецепту 25 г сухих ягод, а если свежие брать, сколько класть?
Свежие сначала высушите, иначе результат непредсказуем.
Приветствую. Как добавить «сухость» джину во вкус? Попадалась «казенка» с терпкостью как у сухого вина, понравилось, но повторить не смог. Пробовал разные рецепты, но сухость так и не получил.
Тут важно знать, что вы понимаете под сухостью, потому что в контексте алкогольных напитков — это отсутствие сахара. Думаю, можно попробовать добавить больше джина или сделать выше крепость. Вообще, странно, что водка была терпкой.
Добрый день, Алкофан! А можно ли перегнать на медной насадке джин, будет ли лучше, или не стоит?
Если в основе вашего джина зерновой дистиллят, то в целях эксперимента можно, но наперёд сложно сказать, что получится. Во всех остальных случаях никакого ощутимого эффекта это не даст.
Здравствуйте. Подскажите, можно ли перегонять профильтрованную настойку в кубе с ТЭН, аппарат в режиме пот стилл? Не испортит ли ТЭН вкусовые качества? Если можно вышеуказанным способом перегонять, то с какой скоростью отбирать джин, покапельно или можно ускорять? Куб 37 л, ТЭН 3 кВт с регулятором, 2 дюйма холодильники. Спасибо.
Можно, лучше покапельно.
Голов 20-30 мл, это с литра?
Да.