Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.
Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:
- должны быть синего цвета;
- без запаха скипидара;
- содержать три косточки;
- листики растения похожи на иголки, не чешуйки.
Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.
Ингредиенты:
- спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
- ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
- семена кориандра – 5 грамм;
- корица (в палочках) – 1 грамм;
- свежая лимонная цедра – 1 грамм;
- свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
- анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.
Рецепт джина
1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.
2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.
3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.
4. Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.
5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку.
Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.
6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45-48%. Лучше не понижать крепость до 42% и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.
7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7-10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.
(109)
Загрузка...
А солодка?
Корень.
Еще один вопрос. Настаивать в разведенном спирте или в чистом?
Прочитайте внимательней статью, там написано.
Я читал, написано: «…спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр…»
Хотел понять, в чем разница от настаивания в чистом спирте?
Хуже экстракция веществ.
Я из Крыма красный можжевельник привожу. Нормально получается.
Если не добавлять солодку, будет сильно критично? 25 г можжевельника это сухие ягоды?
1). Можно не добавлять.
2). Да.
А если делать из спирта, то все равно дробную перегонку делать нужно?
Да, иначе перебор по эфирным маслам можжевельника будет.
Доброго всем. Имеется уже настоянный зерновой дистиллят на дубе, такая основа подойдёт?
Лучше брать чистый дистиллят.
Здравствуйте, Алкофан! Возможно, подобный вопрос задавался (читать всего времени мало), но всё же. Для настаивания нужен двойной самогон (речь о сахарном самогоне) или подойдёт сырец? И второй вопрос: можно ли настаивать на неразбавленном до 45%, а допустим на 70%?
1). Двойной.
2). Не выше 65%.
Добрый день! Возможно ли сделать так? Настоять сначала все ингредиенты, достать, отжать и загрузить их в джин корзину для совместного перегона настоя. Что ожидать от такого слияния?
Попробуйте, возможно, аромат будет насыщеннее.
Я потом можжевельник, на котором настаивался дистиллят, подвешиваю в аппарат в марле. Чтобы из него тоже всё выгналось.
Анис, иссоп, фенхель, солодка — это трава, семена или корни?
Семена.
Добрый день, уважаемый Alcofan, хотел спросить, а если в конце залить джин в дубовую бочку, хуже не будет?
Попробовать можно, но выдержанный джин довольно специфический.
А если розмарин добавить, не испортим продукт?????
Смотря в каких количествах, нужно пробовать…
Здравствуйте! В вашем рецепте сбор заливается спиртом 40-45°. А на магазинных пишут 70°. Есть какая-то разница по крепости?
Крепость зависит от перегонки, если я правильно понял вопрос, потому что 70-градусного джина не бывает.