Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.
Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:
- должны быть синего цвета;
- без запаха скипидара;
- содержать три косточки;
- листики растения похожи на иголки, не чешуйки.
Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.
Ингредиенты:
- спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
- ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
- семена кориандра – 5 грамм;
- корица (в палочках) – 1 грамм;
- свежая лимонная цедра – 1 грамм;
- свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
- анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.
Рецепт джина
1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.
2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.
3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.
4. Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.
5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку.
Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.
6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45-48%. Лучше не понижать крепость до 42% и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.
7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7-10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.
(162)
Загрузка...
А солодка?
Корень.
Еще один вопрос. Настаивать в разведенном спирте или в чистом?
Прочитайте внимательней статью, там написано.
Чем крепче дистиллят, тем лучше экстрагируется ботаника. И можжевельник отдельно следует настаивать, уж поверьте.
Я читал, написано: «…спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр…»
Хотел понять, в чем разница от настаивания в чистом спирте?
Хуже экстракция веществ.
Я из Крыма красный можжевельник привожу. Нормально получается.
Если не добавлять солодку, будет сильно критично? 25 г можжевельника это сухие ягоды?
1). Можно не добавлять.
2). Да.
А если делать из спирта, то все равно дробную перегонку делать нужно?
Да, иначе перебор по эфирным маслам можжевельника будет.
Доброго всем. Имеется уже настоянный зерновой дистиллят на дубе, такая основа подойдёт?
Лучше брать чистый дистиллят.
Здравствуйте, Алкофан! Возможно, подобный вопрос задавался (читать всего времени мало), но всё же. Для настаивания нужен двойной самогон (речь о сахарном самогоне) или подойдёт сырец? И второй вопрос: можно ли настаивать на неразбавленном до 45%, а допустим на 70%?
1). Двойной.
2). Не выше 65%.
Добрый день! Возможно ли сделать так? Настоять сначала все ингредиенты, достать, отжать и загрузить их в джин корзину для совместного перегона настоя. Что ожидать от такого слияния?
Попробуйте, возможно, аромат будет насыщеннее.
Я потом можжевельник, на котором настаивался дистиллят, подвешиваю в аппарат в марле. Чтобы из него тоже всё выгналось.
Анис, иссоп, фенхель, солодка — это трава, семена или корни?
Семена.
Добрый день, уважаемый Alcofan, хотел спросить, а если в конце залить джин в дубовую бочку, хуже не будет?
Попробовать можно, но выдержанный джин довольно специфический.
А если розмарин добавить, не испортим продукт?????
Смотря в каких количествах, нужно пробовать…
Здравствуйте! В вашем рецепте сбор заливается спиртом 40-45°. А на магазинных пишут 70°. Есть какая-то разница по крепости?
Крепость зависит от перегонки, если я правильно понял вопрос, потому что 70-градусного джина не бывает.
Приветствую, Алкофан! Делал джин по вашему рецепту, сегодня перегнал, снял пробу! Мне кажется слабым вкус можжевельника по сравнению с оригиналом, имеет смысл ещё раз настоять на можжевельнике для усиления вкуса?
Да, можно.
Если настаивали на водке или очищенном (после дробной перегонки) самогоне и отобранные после настаивания 20 мл с эфирными маслами сохранились — можно добавлять по капле их.
Здравствуйте! Перегоняю настойку уже второй раз, голов отнял в первый раз 200 мл на 160 АС. Перегоняю, поскольку прошлая от разбавления водой мутнела. Сейчас дроблю по 100 мл, разбавляю водой, все мутнеют. Чем дальше, тем меньше, правда, но седьмая сотня мл уже пошла. Есть мнения, отчего такое происходит?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html.
Я читал на два раза эту статью, не нашел ответа. Это не брага (второй перегон), не пенится. Хвостов и голов отобрано уже больше чем надо. Аппарат из нержавейки (еще советский). Даже разбавлять в разных направлениях пробовал.
Видимо, проблема в эфирных маслах или жесткой воде.
Джин по рецепту сайта, плюс выдержка два месяца в дубовой бочке. Супер.
Если было фото, то попробуйте уменьшить размер и загрузить еще раз.
Повторно фото.
Много кориандра в рецептуре. После 65% забило все ароматы. В результате прекратил отбор на 55%, но весь погон испорчен.
Где-то вы ошиблись.
Не ошибся, всё взвешено до грамма. До половины погона выраженный аромат цитрусовых и можжевельника. Потом резко один кориандр. Температура в кубе была около 90°С, аппарат — БК. В следующий раз дам в два раза меньше.
Все верно, кориандра явный перебор. Я просто уменьшил его количество на 30%, стало нормально.
Скажите пожалуйста, а наличие эфирных масел влияет на ареометр и в какую сторону?
Джин получился жесткий, ягоды аптечные, в чем может быть причина, цедру кидал без белой фигни.
Эфирные масла искажают показания, причем сложно предсказать, в какую сторону. Попробуйте смягчить свой джин https://alcofan.com/chem-smyagchit-vkus-samogona.html.
Добавляю. Отлично вписывается в букет.
Подскажите, какую основу лучше брать: водку, самогон, спирт?
Важно ли как был получен спирт (ректификат, дистиллят)?
1). Спирт или водку.
2). Не понял вопроса.
Хороший вопрос, понятный. Александр спрашивает — принципиально ли применять для настаивание дистиллят или ректификат. Я вот для основы взял ректификат (колонна вверх). А окончательный вариант, наверно, правильнее делать в дистилляторе, хоть это и сложнее, но ароматы должны преобладать.
Да, перегон после настаивания — только дистилляция, иначе аромат и вкус размазанными будут.
Добрый день! Сделал настой и забыл про него, простоял примерно полгода, можно перегонять или уже не то получится?
Перегоняйте, нормально всё будет.
А кардамон где?
Если считаете нужным, можете добавить.
Вот если честно, не знаю, я делаю все по рецепту, только настаиваю на спирте-сырце, а потом устраиваю второй перегон на колонне. Откидываю головы, потом отбором по жидкости по полную открываю кран. Джин полагается просто бомбическим. Я в магазине больше никогда не куплю.
Доброго времени суток. Случилась такая ситуация — по запарке разбавил перегнанный джин вместо воды самогоном 42°. Получилась смесь 44°. Пахнет джином. Попробовал, вроде нормально. Но джин в чистом виде не люблю, только с тоником.
Вопрос: что делать0- настоять эту смесь еще раз на можжевельнике и перегнать или эта смесь вполне сойдет за джин?
Оба варианта приемлемы. Сами решайте.
Солодку действительно на этапе мацерации вводить? Или лучше после дистилляции на денек? Не уверен, что от нее что-то при дистилляции перейдет, или все нормально?
Придерживайтесь рецепта или экспериментируйте на свой страх и риск.
Вес цедры — это вес свежеснятой или сушёной?
Свежей.
В каком случае напиток получается лучше: методом настаивания и последующего перегона или с использованием джин корзины?
Думаю, настаивание и перегон лучше.
Тогда ещё вопрос, если провести настаивание, потом профильтровать перед перегоном и немного использованного набора поместить в мешочек, и варочной котел, а часть в джин корзину, это улучшит джин или нет?
Я так не делал, попробуйте, потом расскажете нам о результатах, схема жизнеспособна.
Если брать два литра спирта, то все ингредиенты увеличивать в два раза?
Да, пропорционально рецепту.
Я делаю из винограда сорта Лидия и сахара сусло, потом его перегоняю, потом настаиваю по рецепту, добавляю еще розмарин и чабрец, потом перегоняю, и в конце обязательно очистить активированным углем, он убирает все посторонние запахи. Получается отлично.
А зачем вообще перегонять после настаивания? И так нормально.
Для аутентичности технологии.
Добрый день. При настойке не добавил цедру лимона и апельсина, начал перегон и только тогда вспомнил. Можно ли настоять джин после перегона и разбавления до питьевой крепости на цедре пару дней или лучше оставить как есть?
Оставьте как есть.
А если вместо лимонной цедры использовать лимонную кислоту?
Будет беднее аромат, в кислоте в этом рецепте нет смысла.
Доброе утро, Alcofan! Три вопроса:
1. Можно ли использовать аптечные можжевельника плоды с истекшим сроком годности, прошло 6 лет со дня фасовки.
2. У меня 4 литра 40% сахарного самогона двойного перегона на БК. Сколько дней максимально и минимально надо настаивать?
3. На этот объем самогона сколько надо примерно добавить аниса и фенхеля в граммах? Исоп и солодки у меня нет.
Заранее благодарен.
1). Если нет неприятного запаха, можно попробовать.
2). По рецепту.
3). Пропорционально рецепту добавляйте. Можно без солодки и исопа.
А одна щепотка — это сколько грамм?
2-4 грамма, сколько сможете взять 3 пальцами.
Значит, на 4 литра 40% сортировки для настоя в течении 7 дней надо:
1. ягоды можжевельника обыкновенного – 100 грамм;
2. семена кориандра – 20 грамм;
3. корица (в палочках) – 4 грамма;
4. свежая лимонная цедра – 4 грамма;
5. свежая апельсиновая цедра – 8 грамм;
6. анис — 12 грамм;
7. фенхель – 12 грамм.
Правильные пропорции составил?
Да, верно.
Спасибо за оперативный ответ, завтра буду готовить настой.
Ещё забыл уточнить — все ли семена и ягоды нужно обязательно раздавить и для чего это нужно?
Делайте, как в рецепте написано, это нужно для лучшей экстракции.
Добрый день. Можно ли делать джин при втором перегоне спирта-сырца методом по жидкости установив в диоптр джин корзину, при этом отбирая головы и хвосты, или это нежелательно, так как флегма при отборе по жидкости будет возвращаться в куб? Или все-таки второй перегон сделать без ароматизации, а потом полученный дистиллят прогнать по-быстрому через джин корзину в диоптре без тщательного отбора голов и хвостов?
Лучше делать по второму варианту.
Здравствуй, уважаемый alkofan и пользователи данного ресурса. Уже писал о своём неудачном опыте с абсентом. Теперь та же самая история с джином. Ставил так же на спирту, пахло всё бомбически, первые капли просто восторг. А дальше снова началась литься какая-то жижа, с запахом ни то арахиса, ни то грибов. При этом, я использовал другое оборудование, нежели на абсенте. Всё было промыто крутым кипятком, оборудование не даёт никаких запахов, всё из пищевой нержавейки. А продукт получается с запахом какой-то рвоты. Что я делаю не так? Нагрев — индукция, до киловатта даю, подача воды максимальная, вся тара чистая, травы аптечные. Ничего не понимаю. Гнал виски, бурбон, спирт — всё супер.
Я честно не понимаю, в чём проблема, попробуйте спросить на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewforum.php?f=5
Не приходит письмо после регистрации.
Напишите мне на почту свой никнейм и адрес электронной почты.
Есть правила для джина, абсента, настоек, наливок, ликёров…. Спирт для джина настаивания не должен превышать 50%, так как он растворит смолу в можжевельнике (это ваш странный запах) и аппарат должен быть специальный. Вам нужны эфиры и масла, а вы пропускаете через колону или через сухопарник…. Рабочий абсент на повороте к конденсатору надо от 110 С, чтобы поднять туйон, а у вас? Попробуйте джин Каравелла.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можжевельник лучше отдельно настаивать или разницы нет вообще? И многие пишут, что не только настаивать нужно отдельно, но ещё и перегонять, что Вы скажите по этому поводу?
Делайте по рецепту. Нет смысла в остальном.
Я делал джин по вашему рецепту много раз. Даже делал одновременно перегонку мацерата с джин корзиной. Но вот возник вопрос, а что если для улучшения экстракции взять и можжевельник перебить блендером в кашу с водой, до состояния пюре, а потом добавить к спирту, как думаете? Может в таком случае можно не настаивать неделю, а скажем сутки?
Сам не пробовал, но думаю, что получится слишком горько и со вкусом хвои.
Если вы решили запариться с настаиванием, то просто подождите эти 10 дней. Если готовый продукт нужен быстро — добавьте эссенцию (этих эссенций сейчас полно всяких продается), правда все равно продукту выстояться нужно будет.
Здравствуйте, на 5 литров самогона 125 г ягод можжевельника надо, правильно понимаю?
Да, всё верно — пропорционально рецепту.
По рецепту 25 г сухих ягод, а если свежие брать, сколько класть?
Свежие сначала высушите, иначе результат непредсказуем.
Приветствую. Как добавить «сухость» джину во вкус? Попадалась «казенка» с терпкостью как у сухого вина, понравилось, но повторить не смог. Пробовал разные рецепты, но сухость так и не получил.
Тут важно знать, что вы понимаете под сухостью, потому что в контексте алкогольных напитков — это отсутствие сахара. Думаю, можно попробовать добавить больше джина или сделать выше крепость. Вообще, странно, что водка была терпкой.
Добрый день, Алкофан! А можно ли перегнать на медной насадке джин, будет ли лучше, или не стоит?
Если в основе вашего джина зерновой дистиллят, то в целях эксперимента можно, но наперёд сложно сказать, что получится. Во всех остальных случаях никакого ощутимого эффекта это не даст.