Домашний джин по классическому рецепту (технологии приготовления)

12 декабря 2012

как сделать джин дома фото

Традиционная основа джина – зерновой спирт и ягоды можжевельника, однако почти каждый производитель старается выделить свой напиток, добавляя в состав для аромата другие ингредиенты. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.

Вместо спирта подойдет водка или хорошо очищенный самогон. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Так как некоторые сорта можжевельника ядовиты, при самостоятельной заготовке сырья главное правильно выбрать ягоды:

  • должны быть синего цвета;
  • без запаха скипидара;
  • содержать три косточки;
  • листики растения похожи на иголки, не чешуйки.
фото можжевеловых ягод для приготовления джина
Подходящие ягоды

Апельсиновую и лимонную цедру предварительно обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы убрать остатки консерванта. Снимать только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.

Ингредиенты:

  • спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр;
  • ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм;
  • семена кориандра – 5 грамм;
  • корица (в палочках) – 1 грамм;
  • свежая лимонная цедра – 1 грамм;
  • свежая апельсиновая цедра – 2 грамма;
  • анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке.

Рецепт джина

1. Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой, сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать.

2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.

3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.

4. Разбавить настойку водой до 18-20%, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20-30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.

5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку.

Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.

6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45-48%. Лучше не понижать крепость до 42% и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.

7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7-10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.

фото домашнего джина

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (126)
Загрузка...

Комментарии [277]

  • Я читал, написано: «…спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр…»
    Хотел понять, в чем разница от настаивания в чистом спирте?

    1
    7
  • Если не добавлять солодку, будет сильно критично? 25 г можжевельника это сухие ягоды?

    6
    1
  • Доброго всем. Имеется уже настоянный зерновой дистиллят на дубе, такая основа подойдёт?

    2
    3
  • Здравствуйте, Алкофан! Возможно, подобный вопрос задавался (читать всего времени мало), но всё же. Для настаивания нужен двойной самогон (речь о сахарном самогоне) или подойдёт сырец? И второй вопрос: можно ли настаивать на неразбавленном до 45%, а допустим на 70%?

    8
    5
  • Добрый день! Возможно ли сделать так? Настоять сначала все ингредиенты, достать, отжать и загрузить их в джин корзину для совместного перегона настоя. Что ожидать от такого слияния?

    4
    1
  • Я потом можжевельник, на котором настаивался дистиллят, подвешиваю в аппарат в марле. Чтобы из него тоже всё выгналось.

    10
  • Добрый день, уважаемый Alcofan, хотел спросить, а если в конце залить джин в дубовую бочку, хуже не будет?

  • Здравствуйте! В вашем рецепте сбор заливается спиртом 40-45°. А на магазинных пишут 70°. Есть какая-то разница по крепости?

    • Крепость зависит от перегонки, если я правильно понял вопрос, потому что 70-градусного джина не бывает.

  • Приветствую, Алкофан! Делал джин по вашему рецепту, сегодня перегнал, снял пробу! Мне кажется слабым вкус можжевельника по сравнению с оригиналом, имеет смысл ещё раз настоять на можжевельнике для усиления вкуса?

  • Здравствуйте! Перегоняю настойку уже второй раз, голов отнял в первый раз 200 мл на 160 АС. Перегоняю, поскольку прошлая от разбавления водой мутнела. Сейчас дроблю по 100 мл, разбавляю водой, все мутнеют. Чем дальше, тем меньше, правда, но седьмая сотня мл уже пошла. Есть мнения, отчего такое происходит?

  • Много кориандра в рецептуре. После 65% забило все ароматы. В результате прекратил отбор на 55%, но весь погон испорчен.

      • Не ошибся, всё взвешено до грамма. До половины погона выраженный аромат цитрусовых и можжевельника. Потом резко один кориандр. Температура в кубе была около 90°С, аппарат — БК. В следующий раз дам в два раза меньше.

        • Все верно, кориандра явный перебор. Я просто уменьшил его количество на 30%, стало нормально.

  • Скажите пожалуйста, а наличие эфирных масел влияет на ареометр и в какую сторону?
    Джин получился жесткий, ягоды аптечные, в чем может быть причина, цедру кидал без белой фигни.

  • Подскажите, какую основу лучше брать: водку, самогон, спирт?
    Важно ли как был получен спирт (ректификат, дистиллят)?

  • Добрый день! Сделал настой и забыл про него, простоял примерно полгода, можно перегонять или уже не то получится?

  • Вот если честно, не знаю, я делаю все по рецепту, только настаиваю на спирте-сырце, а потом устраиваю второй перегон на колонне. Откидываю головы, потом отбором по жидкости по полную открываю кран. Джин полагается просто бомбическим. Я в магазине больше никогда не куплю.

  • Доброго времени суток. Случилась такая ситуация — по запарке разбавил перегнанный джин вместо воды самогоном 42°. Получилась смесь 44°. Пахнет джином. Попробовал, вроде нормально. Но джин в чистом виде не люблю, только с тоником.
    Вопрос: что делать0- настоять эту смесь еще раз на можжевельнике и перегнать или эта смесь вполне сойдет за джин?

  • Солодку действительно на этапе мацерации вводить? Или лучше после дистилляции на денек? Не уверен, что от нее что-то при дистилляции перейдет, или все нормально?

  • В каком случае напиток получается лучше: методом настаивания и последующего перегона или с использованием джин корзины?

  • Тогда ещё вопрос, если провести настаивание, потом профильтровать перед перегоном и немного использованного набора поместить в мешочек, и варочной котел, а часть в джин корзину, это улучшит джин или нет?

    • Я так не делал, попробуйте, потом расскажете нам о результатах, схема жизнеспособна.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter