Технология перегонки вина на самогон

24 октября 2014

домашний самогон из вина

Обычно перегонка вина на самогон нужна в двух случаях. Первый — для получения фруктового дистиллята с последующим выдерживанием в бочках (по желанию), так делают коньяк и кальвадос. Второй — для утилизации просроченного магазинного или плохого (не получившегося) домашнего вина. Существует универсальный метод, который подходит для двух перечисленных ситуаций. При правильном подходе и соблюдении технологии самогон из вина получается намного лучше сахарного.

Внимание! В магазинных винах содержится сера (сульфат натрия), использующаяся как консервант. При высокой концентрации этого вещества у готового самогона может появиться неприятный запах. Наличие консервантов и красителей тоже не способствует хорошему мягкому вкусу. Поэтому перегонка самых дешевых просроченных вин, например, в пакетах, не всегда оправдана.

Иная ситуация с домашними винами (виноградными, яблочными, вишневыми и пр.), которые не содержат химических добавок. Из подобных напитков получается дистиллят самого высокого качества, который можно пить сразу или настоять 6-12 месяцев в бочках (альтернативный вариант – дубовая щепа) для получения самодельного коньяка или кальвадоса. Выдержка существенно улучшает вкус, появляются древесные нотки.

Единственное исключение – прокисшие вина, уксусная кислота делает самогон кислым. Частично этот недостаток можно устранить угольной фильтрацией и добавлением соды (гашением), но полностью избавиться от специфического привкуса невозможно.

Как перегнать вино

1.Вино снять с осадка (если имеется), затем перелить в перегонный куб. Выдержка напитка не имеет значения. Можно делать самогон из молодых и выдержанных вин, на качество готового продукта это не влияет.

2. Перегнать вино первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 25-30 градусов.

Если вначале появился неприятный запах серы (характерно для магазинных вин), первые 15-20 мл с каждого литра вина собрать отдельно и вылить.

3. Измерить крепость полученного самогона (может быть мутным, это нормально). Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100). Например, если имеется 3 литра дистиллята крепостью 43%, то содержание чистого спирта — 1,29 литра (3*43/100).

4. Разбавить самогон водой до 20%. Чтобы остался фруктовый запах, не очищать углем и другими методами, а сразу после разбавления сделать вторую перегонку.

5. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта (1,29*0,15=0,194) собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и может использоваться только в технических целях.

6. Отбирать основной продукт (называется «тело») до падения крепости в струе ниже 40%, после чего закончить перегонку, либо собирать этот дистиллят отдельно («хвост»).

7. Полученный самогон из вина разбавить водой до нужной крепости (обычно 40-45 градусов), налить в стеклянные емкости и плотно закрыть. Перед употреблением дать отстояться 2-3 дня, чтобы закончились химические реакции смешивания.

Теоретически, при крепости 14% из 1 литра вина можно получить около 260 мл сорокаградусного дистиллята, на практике выход будет ниже из-за фракционной перегонки.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (59)
Загрузка...

Комментарии [157]

  • У меня 6 литров самодельного вина (2013 г), на вкус — сладковатое, но градус чувствуется. Можно ли перебраживать без добавления сахара? Если можно, то сколько дрожжей и воды добавить?

  • Здравствуйте! У меня около 15 л самодельного сухого вина. Хочу попробовать перегнать, подскажите, как лучше сделать?

  • Выгнал самогон из домашнего вина. Брага без дрожжей с сахаром стояла 2 года. А он синего цвета. Можно ли его пить?

  • Доброго времени, можно ли добавить вино в брагу из дрожжей и сахара перед перегонкой?

  • Здравствуйте! Влияет ли величина сахаристости вина на качество получаемого продукта? Собираюсь перегнать довольно сладкое домашнее вино крепостью градусов 14-16%, есть сомнения.

  • Добрый день, можно ли домашнее вино из малины (сильно сладкое для употребления) добавить в спирт-сырец и перегнать на второй раз?

  • Добрый день! В прошлом году сделал вино, но получилось без крепости. Подскажите, можно ли его перегнать на самогон и как правильно это сделать. Что нужно добавить? Вина 50 литров.

  • Скажи пожалуйста, хочу купить в магазине вино и попробовать перегнать его. Какое лучше взять, белое или красное? сухое или сладкое? Опыта виноделия почти никакого нет у меня. Прошу помочь 🙂

  • Добрый день. Делал вишневое вино по рецепту с вашего сайта, но оно по какой-то причине стало горчить, в результате я решил перегнать в самогон. Вопрос: в моей ситуации можно делать по вышеизложенныму рецепту или какие-то еще дополнительные манипуляции надо делать?

  • Доброго времени суток, нашел на даче брагу с винограда 3 года выдержки, не замерзала, на вкус и запах как вино, не уксус. Выкинуть или попробовать перегнать?

  • В наличии есть вино с прошлого года (прокисшее), можно ли его перегнать или же поставить брагу с добавлением дрожжей и сахара.

    • Перегоняйте, но самогон может получиться кислым, другие методы нецелесообразны.

  • Здравствуйте. Заквасил 120 литров виноградного вина в пластиковой бочке. Через два месяца открыл, живой ацетон. Перегнал через обычный самогонный аппарат с отбором головы, в результате такой же ацетон в 60 градусов. Стоит ли делать вторую перегонку с отборами или оставить как незамерзайку в машину? Если стоит заняться, как сделать правильно?

  • Здравствуйте!
    Вино из варенья получилось очень сладкое, 8 литров, как посоветуете: перегнать его как есть или с ним предварительно надо что-то сделать и как это влияет на качество и количество самогона?

  • Здравствуйте! В этом году яблочное вино бродило плохо, нагуляло всего 8% и имело неприятный привкус. Решил перегнать. Из 10 л вина получилось всего 1,5 л. дистиллята первого перегона. Я так понимаю, что это зависит от крепости начального продукта? Но, перед тем как вылить остатки опустил в кастрюлю виномер и он показал так же 8%. Получается спирт из вина не ушел? И можно ли тогда его еще как нибудь еще использовать?

    • Спирт измеряйте спиртометром, а вино — виномером. Выход зависит от крепости. Любые эксперименты — на свой страх и риск.

  • Здравствуйте!
    В этом году получилось неудачное домашнее виноградное вино — очень сухое и с высокой кислотностью (но не скисшее и не уксус). Пытались исправить уже, так сказать, в процессе, добавив воду и сахар. Не помогло и брожение прекратилось. Сейчас имеем немного сладковатое вино, кислотность по-прежнему высоковата. Выливать жалко, хотим перегнать.
    Подскажите, как лучше. Перегонять как есть? Или добавить дрожжи и дать добродить?

    • Если добродит, выход будет больше, только вместе с дрожжами еще воды добавьте.

  • Работаю в ресторане, после фуршетов часто остаётся много алкоголя, в т.ч. сухого вина — Италия, Испания, Франция — не очень дорогого. Часть уходит на кухню для соусов, остальное в канализацию (сами выпиваем коньяк и виски). Зная, что коньяк делается из вина, собрал 11 литров красного и белого вместе, перегнал. Крепость вышла 60, запах уксуса с ацетоном. Ладно, перегнал ещё раз: крепость 55 (!), запах всё ещё гадкий, но уже получше. Думаю: может, на вкус ничего? Отведал — и с жалобным воем метнулся к раковине — отплёвываться и полоскать рот. Без сожаления вылил всё полученное в раковину. Домашнего коньячка так и не получил. Из чего же сделано это вино?

  • Доброго времени суток. Подскажите. Поставил брагу: кисловатое вино — 5л, старый консервированный домашний сок — 2 л, дрожжи — 300 гр, сахар — 3 кг, вода — 5 л. Несколько дней стоит в тепле, брожение не замечено. Кто виноват и что делать?

  • Добрый день!
    Пользуюсь рецептами и советами Вашего сайта, большое спасибо. У меня вопрос вот в чем. Есть 9 литров вина из черноплодной рябины, ставил вино прошлой осенью. Брожение прекратилось, разлил по бутылкам, но вкус своеобразный. Мне не понравился, решил перегнать в самогон. Вот собственно и сам вопрос. Винометр показал 6 градусов, сахар 11%. Перегонять это вино так, как есть, или добавить воды, дрожжей если да, то сколько и поставить выбраживать? Заранее благодарю.

    • Второй вариант, разбавьте наполовину водой и грамм 20 дрожжей добавьте сухих.

  • Выгнал домашнее вино, разбавил до 20 градусов, перегнал второй раз, дистиллят получился мутноватым. От чего это может быть? От качества воды, которой разбавлял, зависит? Муть можно отфильтровать? Спасибо.

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Было 40 литров не совсем качественного домашнего виноградного вина, решил перегнать, после перегонки дистиллят из прозрачного стал желтоватым через пару дней, перегнал ещё раз, ситуация повторилась. Подскажите, почему это происходит. Аппарат самодельный с сухопарником. Перегонка фруктовых браг такой эффект не даёт.

  • Перегнал домашнее вино (год выдержки) по вышеуказанной технологии. На вкус и запах ничем не отличается от обычного сахарного. В чем может быть причина?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter