Технология перегонки вина на самогон

24 октября 2014

как перегнать вино в самогон

Обычно перегонка вина на самогон нужна в двух случаях. Первый — для получения фруктового дистиллята с последующим выдерживанием в бочках (по желанию), так делают коньяк и кальвадос. Второй — для утилизации просроченного магазинного или плохого (не получившегося) домашнего вина. Существует универсальный метод, который подходит для двух перечисленных ситуаций. При правильном подходе и соблюдении технологии самогон из вина получается намного лучше сахарного.

Внимание! В магазинных винах содержится сера (сульфат натрия), использующаяся как консервант. При высокой концентрации этого вещества у готового самогона может появиться неприятный запах. Наличие консервантов и красителей тоже не способствует хорошему мягкому вкусу. Поэтому перегонка самых дешевых просроченных вин, например, в пакетах, не всегда оправдана.

Иная ситуация с домашними винами (виноградными, яблочными, вишневыми и пр.), которые не содержат химических добавок. Из подобных напитков получается дистиллят самого высокого качества, который можно пить сразу или настоять 6-12 месяцев в бочках (альтернативный вариант – дубовая щепа) для получения самодельного коньяка или кальвадоса. Выдержка существенно улучшает вкус, появляются древесные нотки.

Единственное исключение – прокисшие вина, уксусная кислота делает самогон кислым. Частично этот недостаток можно устранить угольной фильтрацией и добавлением соды (гашением), но полностью избавиться от специфического привкуса невозможно.

Как перегнать вино

1.Вино снять с осадка (если имеется), затем перелить в перегонный куб. Выдержка напитка не имеет значения. Можно делать самогон из молодых и выдержанных вин, на качество готового продукта это не влияет.

2. Перегнать вино первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 25-30 градусов.

Если вначале появился неприятный запах серы (характерно для магазинных вин), первые 15-20 мл с каждого литра вина собрать отдельно и вылить.

3. Измерить крепость полученного самогона (может быть мутным, это нормально). Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100). Например, если имеется 3 литра дистиллята крепостью 43%, то содержание чистого спирта — 1,29 литра (3*43/100).

4. Разбавить самогон водой до 20%. Чтобы остался фруктовый запах, не очищать углем и другими методами, а сразу после разбавления сделать вторую перегонку.

5. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта (1,29*0,15=0,194) собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и может использоваться только в технических целях.

6. Отбирать основной продукт (называется «тело») до падения крепости в струе ниже 40%, после чего закончить перегонку, либо собирать этот дистиллят отдельно («хвост»).

7. Полученный самогон из вина разбавить водой до нужной крепости (обычно 40-45 градусов), налить в стеклянные емкости и плотно закрыть. Перед употреблением дать отстояться 2-3 дня, чтобы закончились химические реакции смешивания.

Теоретически, при крепости 14% из 1 литра вина можно получить около 260 мл сорокаградусного дистиллята, на практике выход будет ниже из-за фракционной перегонки.

правильный самогон из вина фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (127)
Загрузка...

Комментарии [257]

  • Перегнал отдельно. Аромата винограда не ощущаю, но жена сказала, пахнет вроде приятно. На вкус пьется мягко, послевкусия винограда не ощущаю. Повторюсь — может из-за такого вина…

    3
    1
    • Прошло полтора месяца после перегонки. Открыл бутылку и был приятно удивлён ароматом, он изменился в лучшую сторону. Пахнет виноградом. На вкус стало тоже намного приятнее, теперь, когда пьёшь, то ощущаешь, что это виноград 🙂

  • Здравствуйте!Помогите пожалуйста прояснить пару моментов.

    Делал вино из терновника, специально для последующей перегонки. Использовал магазинные винные дрожжи. Сахар вносил порционно, по 50 грамм на литр сусла. По моим расчётам последняя порция сахара должна была выбродить и вино должно было получиться практически без сахара. Но после внесения последней порции сахара, вино практически не бродит,к оличество сахара не меняется. По вкусу вино готово. Количество спирта примерно как запланировано, сахар я бы оставил если бы хотел оставить сусло вином. Отсюда несколько вопросов…

    1). Могу ли я начать перегонку сладкого вина? Если нет, то чем это чревато.

    2). Вино из терновника получилось очень густым.У Вас в рецепте написано снять с осадка. Осадка получилось много, он очень мелкий. Как поступить, снять с осадка, как обычное вино и не экономить? Или всё перемешать и перегонять с этим осадком? Или может есть какой метод отделения мелкого осадка? Чем чревато перегонка с осадком?

    3). При второй перегонке стоит использовать сухопарники? Есть смысл положить в сухопарник сушёных яблок, например, или они перебьют аромат терновника? Если положить, то в какой по очерёдности?

    Заранее спасибо!

    4
    1
  • А что, если перегнать прямотоком вино из коробки до 40% в готовом продукте?

    1
    2
  • Отдают 40 литров вина для перегонки, спиртометр-сахарометр показал 7% спирта и 8% сахара. Сколько добавить воды, чтобы сахар выбродил в 0%.

    1
    2
  • Здравствуйте, помогите советом. Делал вино, не нравится вкус, хочу перегнать. Замерял сахар сахарометром, Сахар сейчас 12%. Что посоветуете сделать? Добавлять ли дрожжи, чтобы увеличить спиртуозность и чтобы сахар весь проигрался? Вино сладкое.

  • Подскажите, как перегнать на самогон осадок с яблочного и виноградного вина. На 10 л осадка, какие пропорции сахара и воды, нужно ли добавлять дрожжи?

  • А если смешать хвосты и вино, три литра того и другого, это допустимо для перегонки?

  • Первый раз поставил сидр, получился мутный на вкус, крепкая брага. Можно его перегнать?

  • Подскажите пожалуйста, остался винный осадок от отцеженного вина, порядка 15 литров, можно ли поставить на этом брагу, если да, поделитесь рецептом. Также есть виноградный сок в банках домашний, можно ли с него приготовить брагу?

    • Можете поставить, общая сахаристость не должна быть выше 20%, добавляете дрожжи и всё стандартно.

  • Благодарю за информацию. Подскажите пожалуйста, как можно замерить сахаристость без специальных приборов? А брагу так ставить по классической технологии, сахар вода дрожжи?

    • Никак не измерите, только среднюю сахаристость для сырья можно взять. Да, брагу по классике.

  • В этом году получилось много яблочного сока. Добавил винные дрожжи. Сейчас не бродит, но рефрактометр показывает 16% сахара. Пить вино некому. Хочу перегнать на самогон. Нужно добавить дрожжи, чтобы добродило или просто перегнать. Этого вина (если это вино, я не очень разбираюсь) около 50 литров. Посоветуйте.

    • Конечно же добавить дрожжи и выбраживать сахар почти до нуля, у вас просто сладкий сок, не вино.

  • Добрый день, Уважаемый алкофан! Скажите пожалуйста, есть самогонный аппарат, на нём два сухапарника.
    Хотел уточнить. Хочу сделать фруктовую водку в два перегона, и не знаю как правильно поступить. Когда буду гнать первый раз нужно ли отсоединять сухопарники, или нет? И когда буду гнать второй раз, головы нужно отобрать и ещё то что в сухопарники отойдет? Или как поступить? Хотелось чтоб фруктовый вкус не пропал.
    Заранее благодарю!

    • Тогда при первой перегонке оставьте один сухопарник, а при второй — и его уберите.

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, если я собираюсь перегонять два раза, для первой перегонке есть разница, какой напор струи бежит или нет? Можно первый раз по быстрому перегнать, или не стоит? Спасибо!

    • Первый раз можно перегонять быстро, или собрать головы, а потом уже добавить мощность.

  • Добрый день, скажи пожалуйста, если вино очень сладкое, можно в него насыпать дрожжи, чтобы перебродил сахар, а потом перегнать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter