Сахарометр (ареометр для определения концентрации сахара) – прибор, которой в равной степени облегчает жизнь как самогонщикам и виноделам, так и пивоварам, поскольку дает возможность контролировать содержание сахара в сусле, что в свою очередь позволяет делать напитки с наперед заданной крепостью и плотностью. Наличие сахарометра в арсенале домашнего винокура необязательно, но очень желательно, а для пивоваров это одно из самых важных приспособлений, позволяющих придерживаться выбранного рецепта (стиля) пива. Зачастую сахарометр покупают те, кто решил заниматься приготовлением спиртного более-менее постоянно.
Принцип работы
Все ареометры, в том числе сахарометр и виномер, работают на основе гидростатического закона (закона Архимеда), согласно которому выталкивающая сила равна весу вытесненной жидкости, это значит, что объем погружаемого тела равен объему вытесненной им жидкости. Так как плотности жидкостей отличаются, то одно и то же тело погружается в них на разную глубину.
Сахарометр (виномер) представляет собой стеклянную трубку, нижняя (широкая) часть которой заполнена ртутью или дробью для создания требуемой массы, а верхняя (узкая) часть трубки имеет шкалу с градацией плотности раствора или концентрации измеряемого вещества.
Виномер отличается от сахарометра только наличием еще одной шкалы, которая показывает крепость (концентрацию этилового спирта) в сусле. Но из-за универсальности и небольших размеров точность бытовых виномеров зачастую ниже, чем сахарометров. При этом, зная начальную плотность сусла, определить крепость сахарометром на любом этапе брожения – не проблема.
Виды бытовых ареометров
В домашнем винокурении распространены 2 вида ареометров:
Сахарометр АС-3 – предназначен для измерения концентрации сахара в водных растворах по массе сухих веществ. Является самым точным бытовым прибором. Для определения крепости требуется сопоставить результат с табличными значениями и провести вычисления.
Диапазон измерений: 0-25%.
Цена деления шкалы: 0,5%.
Предел допустимой погрешности: ±0,5.
Виномер бытовой – устройство для определения сахаристости и крепости браги, вина или пива. Имеет две шкалы, нанесенные с разных сторон, что позволяет одновременно узнать сахаристость и крепость сусла без вычислений. Недостаток – более низкая точность в сравнении с АС-3.
Диапазон измерений: первая шкала – 0-25% (для сахара), вторая шкала – 0-12% (для спирта).
Цена деления шкалы: 1%.
Предел допустимой погрешности: ±1-2% для сахара и ±2-3% для спирта.
Как использовать сахарометр и виномер
Правильно измерять начальную и конечную плотность сусла, поскольку на основании полученной разницы можно сделать вывод о характере брожения (закончилось или нет) и крепости напитка.
Начальная плотность – содержание сахара до брожения. Измеряется перед внесением дрожжей. Рекомендуемые значения зависят от вида напитка.
Оптимальное содержание сахара в браге перед брожением – 18-20%, в случае со спиртовыми дрожжами – 20-30%.
Начальная плотность вина – 10-31%, при этом нужно помнить, что большинство штаммов винных дрожжей могут полностью сбродить сок максимум 20% сахаристости (12% итоговой крепости), а оставшийся сахар не переработается и будет определять вид вина (сухое, полусладкое, сладкое и т.д.).
Начальная плотность пива зависит от сорта, этот показатель находится в диапазоне 5-18% (для большинства популярных в России сортов – 11-12%).
Конечная плотность – содержание сахара в сусле после окончания брожения.
Если показания не меняются в течение 24-48 часов и находятся в пределах ниже 2-2,5% сахара, брожение считается завершенным.
Как считать крепость по сахарометру
Чтобы определить крепость сахарометром, нужно перевести показания начальной и конечной плотности в единицы алкоголя согласно таблице (см. рисунок), затем от начального значения отнять конечное.
Например, если начальная плотность 18,5%, то это соответствует 9,25% алкоголя по таблице, а для конечной плотности сусла в 2,5% эквивалентная крепость – 1%. Итоговая крепость напитка = 9,25 — 1 = 8,25% об.
Инструкция по проведению измерений
1. Наполнить измерительную емкость (колбу, цилиндр или стакан) достаточным количеством сусла температурой +20 °C. При замере конечной плотности слегка перемешать жидкость, чтобы избавиться от остатков углекислого газа, снижающего точность измерений.
Внимание! Из-за несоблюдения температуры возможна погрешность до 7%!
2. Протереть ареометр чистой сухой тканью. Перед погружением прибор должен быть полностью сухим.
3. Аккуратно погрузить сахарометр (виномер) нижней частью в жидкость.
Прибор не должен касаться стенок и дна сосуда.
4. Подождать, пока ареометр стабилизируется на одном уровне.
5. Снять показания. Расположить глаза чуть ниже уровня жидкости, чтобы отчетливо наблюдалось эллиптическое основание мениска, затем медленно поднимать голову, пока эллипс не превратится в прямую линию.
В зависимости от конструкции, значения снимают с верхнего или нижнего края мениска (этот момент обязательно описан в инструкции к конкретной модели).
6. Достать сахарометр (виномер) из колбы, вытереть насухо и положить в заводской футляр для хранения. Хотя бы раз в пару месяцев проверять показания и калибровать прибор в случае необходимости.
Проверка и калибровка ареометра
Чтобы проверить сахарометр или виномер, достаточно опустить прибор в дистиллированную воду температурой +20 °C. При правильной работе должно появиться нулевое значение (по шкале содержания сахара для виномера).
Если ареометр всплывает слишком высоко, следует увеличить его массу путем нанесения на верхнюю часть стеклянной трубки лака для ногтей или скотча, пока показания шкалы не вернутся к нулевому значению.
Если сахарометр (виномер) излишне тонет, нужно уменьшить его массу, сбрив лезвием часть стекла в верхней части трубки.
(96)
Загрузка...
Что можете посоветовать для ликеров? Будет ли сбивать значения этиловый спирт?
При крепости выше 12% измерить показания не получится, при этом многое зависит от консистенции ликера, так что сахарометры с виномерами здесь отпадают.
Здравствуйте. Пробовала измерять алкоголь виномером-сахаромером. В полностью выбродившем вине алкоголь показывал 10%. Но вино было недостаточно сладким, и я добавила сахар — согласно показаниям виномера, алкоголь сразу же уменьшился до 6% (так как увеличилась сахаристость). Поставила под гидрозатвор, но брожения больше не было. Через несколько дней сняла с гидрозатвора и вновь замерила показания — алкоголь 10%. Получается, что на показания виномера нельзя полагаться. Или я что-то не понимаю? Буду благодарна, если объясните!
Получается, что либо вино бродило, вы не видели, либо не соблюли условий измерения, попробуйте калибровку своего прибора на дистиллированной воде.
Виномер не меряет алкоголь в обычном представлении. Им можно только изменить начальную плотность сока (до начала брожения, без спирта) и он покажет процентное соотношение сахара и потенциальный объём алкоголя после брожения. В процессе брожения и после виномером пользоваться бесполезно, особенно с учётом нескольких внесений сахара.
Совершенно точно! Добавлял в виноградное сусло сахар, чтоб вино получилось слаще, меряю виномером-сахарометром после брожения — 8% алкоголя (8% сахара по прибору — прибор один и тот же), на вкус сладкое, приятное. Решил повысить крепость добавлением виноградного спирта, рассчитал до 12%, долил спирта, меряю — те же 8%! Вывод — измеряется только содержание сахара, спирт не учитывается! В результате неплохое вино получилось, но пьешь стакан и пьяный! Думаю не меньше 18%.
Чем тогда замерить спирт?
Показания замеряются лишь в начале, далее мы только смотрим, когда сбродит до нужной плотности. И высчитываем уже алкоголь. Если мало сахара, останавливаем брожение и добавляем по вкусу. Больше ничего мерить не нужно, спирт у вас меньше не станет. Он показывает не спирт, а плотность сахара.
Здравствуйте. Недопонял одно. Так как, при приготовлении вина, сахар добавляется в три этапа, то начальная плотность измеряется после внесения первой порции сахара или же после третьей? Заранее спасибо.
Начальное измерение вообще до внесения сахара можете делать.
Подскажите, тогда как замерить градус ликёра? Виномер показывает 22% сахара в нём.
В домашних условиях не измерите, по расчетам нужно ориентироваться примерно.
Нашёл вот такую штуку. Подскажите, что это? На спиртометр не похоже, из за шкалы (20-70), а опускал в вино (примерно 25 дней брожения) показало 70…
Скорее всего, шкала отклеилась и провалилась вниз.
Вот другая сторона шкалы.
Судя по ГОСТ, это ареометр, который начинается с 20%. В целях винокурения бесполезен.
Купил рефрактометр. Отличная вещь для замера сахаристости. Не нужно отжимать сок в мерную емкость из фруктов, чтобы замерить ареометром, не надо сливать сусло из бродильной емкости. Достаточно взять капельку сока из фрукта или сусла.
Помогите, пожалуйста. Сахарная брага бродит 6 дней. Гидрозатвор булькает раз в 5″ секунд. На вкус сладковата еще. Слил в мерную емкость браги, довел температуруы до 20°, замерил сахар рефрактометром — показало 10%. Замерил сахар ареометром АС-3 показало 1%. Почему такие показания? По всем признакам врет именно ареометр. Но почему? Он откалиброван на дистиллированной воде.
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html, пусть бродит дальше.
У меня сахарный ареометр? а не спиртометр, и все условия соблюдены, прибор откалиброван, на сахарном сиропе показывали одно и тоже значение. А вот на браге разность показаний в 10%. Причину не смог узнать. А именно почему ареометр показывает 1%?.
Я тоже не знаю.
Вадим, у меня такие же показания как у тебя, хотя начальную плотность показали одинаковую, скорее всего, для рефрактометра брагу надо фильтровать так как он работает за счёт преломления света.
Чем больше спирта, тем меньше плотность, чем меньше плотность, тем глубже тонет ареометр, чем больше сахара, тем больше всплывает ареометр. Рефрактометр работает по преломлению света. Спирт плюс сахар — ареометр не работает.
Винометр или сахарометр все больше погружается при остывании браги (с 26° до 20°). Так и должно быть?
Да, при 20 градусах замеряйте.
У меня сахарная брага 16 литров, 8 кг сахара на турбодрожах, сначала было 5 кг сахара, первые 7 дней был сладковатый вкус с явным содержанием спирта, на винометре-сахарометре показывало 15 сахара и 4 процента оборотов. Решил добавить ещё 3 кг сахара, после нескольких дней вкус такой же, но сахара показано больше и обороты на нуле, что делать?! Нет времени проводить эксперименты с добавлением дрожжей, может так попробовать гнать?
Можно попробовать разбавить водой, чтобы сахар выбродил, или перегнать как есть.
В браге соотношение сахара и воды должно быть 1/4-1/5, а не 1/2. Он просто не выбродит весь.
Вообще, штука почти бесполезная. Она измеряет плотность. В случае с вином (или другим напитком кроме спирта с водой) комбинация сахар/алкоголь, точно определить не получится по физике. Только приблизительно и то сомнительно. Можно примерно прикинуть, скоро сахара съедят дрожжи и сколько выделят спирта соответственно, как изменится плотность. Немного опыта и результат на языке будет точнее. Что касается сахара, то можно сделать контрольный раствор нужного содержания сахара и просто пробовать и сравнивать с получившимся вином.
Здравствуйте! Вино после первого брожения, по ареометр у показывает 0. Что это значит??
Для вина он не подходит, нужен виномер https://alcofan.com/instrukciya-dlya-saxarometra-i-vinomera.html.
Я правильно понимаю, 10 граммов сахара, растворенного в воде или соке, виномер покажет как 10% сахаристости?
В 100 граммах воды нулевой сахаристости — да.
Интересует такой вопрос, у кого сколько показывает AC3? У меня после варки 7, после кипячения с хмелем 10 максимум, считаю, что это мало: 5 кг солода на 37 воды, в бродилку где-то 25-27 л получается.
Это лучше спросить на нашем форуме.
Здравствуйте. Начальная плотность вина из шелковицы 19% по ас-3. Вино выбродило, снимал с осадка и замерял конечную плотность, ас-3 показал меньше 0. Подумал сломался. Проверил в воде — все нормально. Первый раз ставлю вино и не понимаю, как это меньше 0… Вино вкусное, с алкоголем.
Делал все по вашему рецепту с сайта.
Думаю, показания искажают сухие вещества вина, а по факту — всё нормально.
Т.е. получилось сухое вино или как это расценивать?
Попробовали вечером то, что не влезло в бутыли (чуть выше осадка), немного напоминаем уксус, не хотелось бы, чтобы нормальное вино стало таким (в смысле брожения не остановлено, хоть и не видно визуально).
Читал, что диоксид серы или спирт помогает этого не допустить. Или если вино по ас3 «на нуле», то брожение закончено и в уксус продукт не превратится?
Спасибо за вашу работу!
Скорее всего, вино у вас сухое, но где-то подкисло на брожении. Про уксус в вине https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html
Здравствуйте. При опускании в только что выжатый сок ареометр показал 7.5, что соответствует 3.5 ° после брожения при выходе сахара на 0. Помогите рассчитать количество сахара, чтобы получить сухое вино крепостью 16°.
Для такой крепости нужны специальны дрожжи, а так на 12-14% об. рассчитывайте. 1% перебродившего сахара дает 0,6% спирта.
Спасибо. Высыпали в сок пакетик дрожжей.
Люди добрые и не добрые, не занимаетесь любовью мозгов, этот ареометр показывает только сахар, спирт только в лаборатории смогут определить. Всем добра.
Здравствуйте. Вопрос такой. В статье идёт речь о сахаристости, а в таблице указана плотность. Но ведь плотность не только от сахара зависит? На нее влияют ещё какие то примеси, типа гуща в мезге?
И второй вопрос: в таблице алкоголь прямо пропорционален плотности, чем больше плотность, тем больше спирта, а на бытовом в номере обратная пропорциональность, чем меньше сахара, тем крепче. Ну и по логике, сахар превращается в спирт. Поясните пожалуйста.
1). Всё верно, поэтому замеры приблизительны, плотность других веществ учесть не получится.
2). Вы смотрели начальную плотность до брожения.
Я понял. А если в процессе брожения я добавлял сахар, чтобы повысить крепость, и в итоге он оказался такой же, как в начале брожения?
Такое могло быть.
Здравствуйте. Вы написали, что откалибровать сахарометр можно дистиллированной водой при t +20°. А рефрактометр тоже можно так откалибровать? Или надо покупать специальную калибровочную жидкость?
Нужна жидкость.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, после изготовления вина в 2021 году оно получилось сухое, я добавил сахар из расчета 100 г на 1 литр. Измерив сахар в вине, получилось 10-12, и на вкус полусладкое. В этом году 2024 открыл бутылку, вино стало креплёное. Подскажите пожалуйста, как в дальнейшем сохранять вкус и крепость.
Держать в холоде, чтобы вино не бродило.
Процесс брожения был завершен в 2021 году. Крепость увеличилась после выдержки.
Это значит, что ваше вино продолжало бродить, отсюда и совет.
Спасибо за совет, но мне кажется, что здесь что-то не то. Если бы вино продолжало бродить в бутылке, на дне были бы остатки дрожжей, и по истечению 2-х лет начали бы портить вкус. Да и пробку вырвало.
Значит, вам кто-то спирта добавил.
Добрый день. Я новичок в самогоноварении. Хочу поставить брагу из сладкой медовой воды. Пересмотрев много роликов, рекомендуют замерить сахарометром уровень сахара в воде, я правильно понимаю сахорометр АС-3 для этого мне подходит? Спасибо.
Да, вполне.
Добрый вечер. Помогите разобраться.
В статье написано, что плотность по ареометру — это сахаристость, %. Также написано, что дрожжи могут переработать сахар — 20% от общей массы сусла в 12% спирта от массы вина (тот самый к=0,6). Тот же коэффициент указан в аналогичной статье про рефрактометр. Однако в таблице-приложении к ареометру ас3 20%-я плотность соответствует 10,25% спирта, а это уже получается к=0,51.
Где подвох? Как правильно считать конечную спиртуозность и добавку сахара для её получения? Если для ареометра использовать таблицу, а для рефрактометра коэффициент 0,6, то они дадут большое расхождение результатов. Тогда, какой прибор по-вашему точнее?
Сахарометр и рефрактометр (он точнее) измеряют массу, а соотношение 20-12 больше подходит для объёма, да и то — усреднённое. Градусы (крепость по массе) не равна процентам по объёму, формулы перерасчёта не существует. Если есть сахарометр или рефрактометр, то пользуйтесь таблицами, а если без приборов — считайте по объёму.