Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.
Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 10 литров;
- сахар – 5 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
- вода – 30 литров.
Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.
Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.
Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.
Рецепт чачи из винограда
1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).
2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.
4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.
5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.
6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.
Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.
(205) 
Загрузка...
Добрый день, на фракции после каждой перегонки делить??
Желательно, но можно только после второй.
И можно ли добавить винные дрожи, и сколько их нужно?
Да, согласно инструкции на этикетке.
Добрый день! А нужно использовать только выжимки или можно ставить вместе с получившимся соком?
Можно с соком.
Уважаемый alcofan. Сориентируйте, пожалуйста, какова наиболее оптимальная начальная кислотность в ph единицах сусла по вышеуказанному рецепту? Заранее спасибо.
2,8-3,8.
Добрый день! Поставил брагу следующим образом: выжимки винограда 20 л, вода 34 л, сахар 4 кг, без дрожжей, за восемь дней отбродило практически полностью. Подскажите, как лучше сделать: добавить еще сахара или перегонять?
Оба варианта приемлемы.
Брага отбродила, выжимки убрал, профильтровав через марлю. Третий день жду осветления браги, пока нету. Сколько ждать нужно? Или можно перегонять?
Профильтруйте через марлю и гоните.
Уважаемый алкофан, разъясни, почему у меня брага на виноградных выжимках (Молдова) отыграла полностью за 6 дней, винометр показал сахар — 0, спирт 12%, делал все по рецепту.
Потому что кончился сахар, всё хорошо, перегоняйте.
Позавчера поставил брагу на чачу. 10 кг винограда, 4 кг сахара и 20 литров воды под марлю. Температура от 20 до 25. Сегодня утром начал всплывать жмых, а уже вечером на жмыхе появились белые точки похожие на плесень… Что делать??? Есть шанс спасти или всё пропало???
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
При первичном сбраживании добавил 7.5 кг сахара на 35 литров, в связи с этим вопрос — можно ли по данному рецепту ставить брагу на мезге или нужно уменьшить количество сахара (ведь наверняка там какое-то количество сахара осталось), боюсь, что получится консервант и дрожжи не заведутся.
Уменьшайте.
А на много?
Чтобы общая сахаристость сусла была ниже 20%.
Вы написали, что мезгу нужно перемешивать раз в 2 дня. И так нужно делать, пока брага не созреет?
Всё верно.
Подскажите, на сколько заполнять бутылки, сахарную брагу заливаю обычно на 9/8, никогда не пенится, на мезге ставлю брагу первый раз, 20 литровые бутылки.
20-25% объема оставьте.
На 3/4 заполнить бутыль?
Всё верно.
Скажите пожалуйста, нужно ли осветлять виноградную брагу бентонитом.
Спасибо!
Не обязательно.
Скажите пожалуйста, если в первый перегон виноградной браги добавить «хвостов» от сахарных браг, испорти ли это вкус конечного продукта? Спасибо!
Да, однозначно испортит.
Перегнал брагу на аппарате с двойным сухопарником. Нужна ли вторая перегонка?
Да, обязательно.
Как понять, что брага отыграла??? Без дрожжей, стоит 2-ю неделю, бурлит под гидрозатвором. Если я не ошибаюсь, то дрожжи в самих выжимках!?? Слышал, что выжимки используют по несколько раз, это получается, что они будут играть вечно??? Запутался в общем, боюсь пропустить момент созревания браги, помогите с данным вопросом!!!
https://alcofan.com/metody-opredeleniya-gotovnosti-bragi-k-peregonke.html.
Подарили несколько литров чачи, крепостью около 50 градусов, но я не люблю её вкус. Можно ли разбавить самогоном из зерновых (рожь, пшеница, настоянный на кедровых орешках) из расчета 1:1? Что получится и не испорчу ли я таким образом 2 хороших напитка?
Не знаю, пробуйте, у меня нет подобного опыта.
Если брага отбродила, то жмых должен осесть на дно?
Не всегда, бывает, что часть сверху плавает.
Подскажите, пробовал на вкус — горькая, виномер показал сахара ноль, но спичка в баллоне не горит. Вопрос, можно ли про фильтровать и перегонять, или дождаться окончания брожения?
Несладкую брагу перегоняйте.
Добрый день, можно ли использовать мезгу второй раз как пшеницу.
Теоретически, да, но я в этом смысла не вижу.
Здравствуйте, подскажите, как сделать чачу, у меня 30 литров виноградного сока вместе с выжимками, отдельно сок сливать не хочу, сколько нужно добавить сахара, воды и дрожжей чтоб получилась хорошая брага?
Вообще не добавлять.
Подскажите, можно, чтобы бродило в алюминиевом бидоне?
Можно, но не желательно.
Сколько сахара по ареометру должно быть перед брожением?
Максимум 20%.
Скажите, нужно ли очищать чачу углём, или это не обязательно.
Лучше не чистить.
У меня простая установка, разборный куб с сухопарником и барботером, подскажите — перегонять вместе с прикубниками или их лучше снять?
Можно с ними.
Можно ли в молодое вино положить дубовые брусочки и поставить на выдержку, это не испортит его вкус?
Если можно, то сколько нужно их положить к примеру на 3 литровую банку вина?
Брусочки длинной по 10 см и сторонами по 0.5 см.
Можно, пару штук добавьте. Главное не передержать. Контролируйте вкус каждые 5-7 дней.
Здравствуйте. Разбавлял чачу с 70 до 40 отстоянной водой. Продукт стал белесым (как в кино), фильтровал, не помогает, в чем дело?
Или плохо очистили при перегонке, или вода плохая.
Прошлогоднее вино скисло. Можно ли его перегнать на чачу и что для этого нужно?
Самогон тоже будет кислым, я бы не стал. Если хотите, то просто залейте в аппарат и перегоните.
Благодарю! Подскажите — нельзя ли погасить кислотность, скажем, содой?
Пробуйте, но вкус будет соответствующий. Уже тогда лучше мелом.
Спасибо! Попробую мелом…
Здравствуйте. Первый раз пробую приготовить чачу. В рецепте сказано перегонять 2 раза. Подскажите пошагово, как это сделать и отобрать голову с хвостами. Ни разу этого не делал, заранее спасибо.
В рецепте всё написано.
Подскажите пожалуйста, нужно ли использовать сухопарник при перегонке чачи, если да, то при первой или во второй перегонки или в обеих? Заранее огромное спасибо.
Нужно, в обеих.
Подскажите, как мерить градус в струе? Ведь чтобы замерить их спиртомером, нужно минимум 200 грамм спирта, а пока наберешь 200 гр, то может произойти хорошего спирта с хвостами, жалко. Может можно по горению определить? Если да, то как определить 40 и 30* в струе? Заранее огромное спасибо.
Подставляйте высокую колбу в конце, тогда мало спирта потребуется. Других способов я не знаю.
Добрый день, Алкофан.
Читал, что чачу лучше выдерживать в бочках из тутового дерева. Поскольку бочки нет — запасся щепой.
Подскажите пожалуйста, как подготовить щепу из тутового дерева?
Сам не пробовал, думаю, как обычную дубовую, технология есть на сайте, найдите через поиск.
Доброго времени. А как быстро должна заиграть смесь мятого винограда с водой при комнатной температуре? Первый раз поставил без всяких добавок, сколь ждать первых пузырей?
До 12-16 часов.
Добрый день. 10 кг раздавленного винограда, залил водой 30 л, добавил 8 кг сахара и дрожжи 700 гр. Вопрос: получается ли чача?
Возможно.
А можно из чачи сделать коньяк?
Нет, можно попытаться с имитировать цвет, запах и вкус, рецепты есть на сайте.
Здравствуйте! Слышал, что виноградный жмых можно ставить повторно! Не подскажите, как и в каких пропорциях?
https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html.
Добрый день. После изготовления вина и чачи остался жмых 12 л, выбрасывать жалко (очень ароматный), решил поставить самогон (30 л воды, 6 кг сахара). Вопрос: какие лучше использовать дрожжи — винные (есть начатые «белорусские») или «сан левюр»? Спасибо за быстрый ответ.
Однозначно винные.
Добрый день! Подскажите, в вашем рецепте чача получается прозрачной, можно ли в чачу что-нибудь добавить, изюм или виноград для цвета и вкуса? Просто помню дед делал чачу и она была розового цвета.
Да, можете добавить.
Здравствуйте. При снятии с осадка, отжимать мезгу надо?
Да, отжимайте.
Добрый день! Как вы думаете, готовую чачу 60 градусов можно настоять с дубовой щепой и ягодами свежего винограда, будет ли какой-то хороший эффект? Может вы что посоветуете?
Советую разбавить до 45% и настаивать. Если нужен именно крепкий напиток, который потом не будете разбавлять водой, то можно и так сделать.
Здравствуйте. Брага для чачи горькая на вкус, мезга не падает, сахара ноль. На данный момент отбродила 18 дней. Перегонять?
Естественно!
Спасибо. А с чем связано то, что не падает? Во многих рецептах после брожения она опускается в осадок.
Сложно сказать, возможно, от сорта или методики отжима зависит.