Чача из винограда в домашних условиях

22 февраля 2013

изготовление чачи в домашних условиях

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
  • вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

рецепт домашней чачи
Чача готова!

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (316)
Загрузка...

Комментарии [270]

  • Спасибо, попробую в следующем году. Все приходит с опытом.
    Но 5 литров не выходит. Анализировал сам. Нашел один прокол: брагу надо чаще перемешивать. А я раза два перемешал и все.

    3
    1
  • Если от виноградного жмыха чувствуется кислинка (кислотность), от двухмесячного хранения, можно готовить брагу по рецепту для чачи? Спасибо.

  • Из настойки на водке и черной смородины с плодами можно приготовить самогон (чачу), дрожжи заработают?
    Спасибо.

    1
    4
  • Куда можно применить раствор:
    а). настойка на водке из черной смородины — 4,5 литров (разбил банку);
    б). плоды черной смородины от настойки — 8 литров;
    в). сахар — 3 кг;
    г). вода — 25 литров;
    Для приготовления браги для самогона (чачи), где дрожжи не заработали?

    • Настойку перегнать. Плоды, воду и сахар смешать, добавить дрожжи, сделать отдельную брагу и перегнать.

      4
      1
  • А можно вместо выжимок винограда взять обычный виноград из магазина? И как его приготовить?

  • Здравствуйте!
    Сусло поставил 19.07.
    1. Перчатка не надулась, но выжимки постоянно поднимались на вверх и я их каждый день перемешивал. Это нормально, что перчатка не надулась?
    2. Поверх сусла появилась какая-то белая пленка. Это не страшно?

      • В соке из под этих выжимок тоже такая белая штука и перчатка немного подсдулась.
        Если плесень, то все можно выливать?
        Может подождать еще понаблюдать?

        • Доведите до кипения брагу, потом охладите до комнатной температуры и внесите новые дрожжи.

  • У меня было примерно 6-7 литров выжимок, я залил их 20 литрами воды и добавил 2 кг сахара, но пересчитав все, у меня получилось, что сахара я должен добавить 3-3.5 кг.
    Вопрос нужно ли досыпать 1-1.5 кг сахара или оставить уже так?

  • Я ее попробовал, и мне показалась кисловата как будто сахара уже нет, но шипение стоит. Наверное, не буду добавлять.
    Спасибо за ответ!

  • Подскажите, пожалуйста. Поставил из отжимков чачу 3 дня назад. Но ситуация сложилась так, что вынужден уехать на 2 недели. Но оставить на кого-то нет возможности. Что лучше сделать — оставить бродить в баке с неплотной крышкой или перелить в 20-ти литровую стеклянную бутыль под гидрозатвор? Когда отжимки поднимутся в бутле, то они дадут возможность выходу газа или создадут непреодолимую пробку? Заранее спасибо за помощь!

    2
    1
    • Нужно профильтровать брагу, отжать выжимки досуха, и оставить бродить брагу под гидрозатвором.

      2
      1
  • Подскажите, я только начал заниматься таким замечательным занятием. Вопрос в том, можно ли заменять дрожжи на спирт, и как они заменяются. 1 пачка дрожжей на сколько миллилитров спирта?

    • На 1 кг сахара добавляют: 4 литра воды (плюс еще 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.

  • Получилось у меня 2 литра 450 мл 40 градусной чачи, 450 я уже выпил, а два литра оставлю на день рождения.
    Очень понравилась!
    Алкофан, спасибо за рецепты!

  • Скажите, если добавлять инвертированный сахар, это улучшит конечный продукт?

  • Вывел трубку из крышки фляги, но пузырей нет уже 3 дня, шапку перемешиваю каждый день, это нормально???

  • Доброго дня! Можно ли поставить брагу для чачи в алюминиевой фляге? Можно ли сразу не добавлять дрожжи, а внести, если не заработает через несколько дней, и какие предпочтительней дрожжи (сухие) — винные или спиртовые?

    • 1). Нежелательно, будет окисление.
      2). Да, но ставьте сразу под затвор.
      3). С точки зрения вкуса — винные.

  • Уважаемый Алкофан. Есть ли смысл при перегонке на аламбике к браге добавлять свое виноградное вино для лучшего вкуса. К примеру 50 на 50. Или гнать брагу и вино отдельно, а потом смешать?
    Спасибо за ответ.

  • Здравствуйте, у меня было много жмыха, а тары мало, в общем решил сделать как есть, получилось в 120 литровой бочки 50 литров жмыха, 50 литров воды, добавил 8 кг сахара, сначала бурлило как будто кипит, продолжалось с неделю, а потом резко остановилось, это нормально?

  • Вечер добрый, я засыпал 5 кг сахара 10 л винограда, но воды поместилось только 24 л, это нормально???

  • Приветствую. Поставил брагу из мезги Изабелла. По вашему рецепту без дрожжей, сахар добавлял. Дней 10 бродила хорошо. Сейчас гидрозатвор молчит. Брага бледно красная и сладкая. Спирт 4-5, сахар 14-15. Быть может добавить винных дрожжей и сколько?

    • Проверьте температуру, снизьте сахаристость водой до 10-12%, внесите винные дрожжи по инструкции на пакетике на объем сусла.

  • День добрый. Брожение считается законченным, если шапка уже не поднимается и при перемешивании нет пенки???

  • А если все-таки обе перегонки отделять и головы и хвосты, по идее получится выход меньше, а вкус приятнее?

  • Добрый день! Поставил 12.10.18 брагу на выжимках с добавление винных дрожжей. Как не герметизировал, в банке так пузырей и не увидел, между тем брага бродила — открывал, перемешивал, спичка тухла. Сейчас открыл, цвет красный, но сверху появился белый налет, плесень, да? Вынес на холод, t от +5 до -3. Можно ли перегонять или уже испорченно?

  • Добрый день! Брага на выжимках винограда после того как отбродила, была вынесена на веранду с температурами от +5 до -5 градусов и так случилось, что простояла она в таких условиях около месяца. Вопрос — гнать или вылить?

  • Сколько раз можно ставить брагу с выжимок от винограда? Уже вино первое и второе сделал, один раз выгнал чачу (без дрожжей) и ещё раз поставил…

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter