Чача из винограда в домашних условиях

22 февраля 2013

изготовление чачи в домашних условиях

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
  • вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

рецепт домашней чачи
Чача готова!

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (205)
Загрузка...

Комментарии [191]

  • Добрый день! А нужно использовать только выжимки или можно ставить вместе с получившимся соком?

  • Уважаемый alcofan. Сориентируйте, пожалуйста, какова наиболее оптимальная начальная кислотность в ph единицах сусла по вышеуказанному рецепту? Заранее спасибо.

  • Добрый день! Поставил брагу следующим образом: выжимки винограда 20 л, вода 34 л, сахар 4 кг, без дрожжей, за восемь дней отбродило практически полностью. Подскажите, как лучше сделать: добавить еще сахара или перегонять?

  • Брага отбродила, выжимки убрал, профильтровав через марлю. Третий день жду осветления браги, пока нету. Сколько ждать нужно? Или можно перегонять?

  • Уважаемый алкофан, разъясни, почему у меня брага на виноградных выжимках (Молдова) отыграла полностью за 6 дней, винометр показал сахар — 0, спирт 12%, делал все по рецепту.

  • Позавчера поставил брагу на чачу. 10 кг винограда, 4 кг сахара и 20 литров воды под марлю. Температура от 20 до 25. Сегодня утром начал всплывать жмых, а уже вечером на жмыхе появились белые точки похожие на плесень… Что делать??? Есть шанс спасти или всё пропало???

  • При первичном сбраживании добавил 7.5 кг сахара на 35 литров, в связи с этим вопрос — можно ли по данному рецепту ставить брагу на мезге или нужно уменьшить количество сахара (ведь наверняка там какое-то количество сахара осталось), боюсь, что получится консервант и дрожжи не заведутся.

  • Вы написали, что мезгу нужно перемешивать раз в 2 дня. И так нужно делать, пока брага не созреет?

  • Подскажите, на сколько заполнять бутылки, сахарную брагу заливаю обычно на 9/8, никогда не пенится, на мезге ставлю брагу первый раз, 20 литровые бутылки.

  • Скажите пожалуйста, нужно ли осветлять виноградную брагу бентонитом.
    Спасибо!

  • Скажите пожалуйста, если в первый перегон виноградной браги добавить «хвостов» от сахарных браг, испорти ли это вкус конечного продукта? Спасибо!

  • Перегнал брагу на аппарате с двойным сухопарником. Нужна ли вторая перегонка?

  • Как понять, что брага отыграла??? Без дрожжей, стоит 2-ю неделю, бурлит под гидрозатвором. Если я не ошибаюсь, то дрожжи в самих выжимках!?? Слышал, что выжимки используют по несколько раз, это получается, что они будут играть вечно??? Запутался в общем, боюсь пропустить момент созревания браги, помогите с данным вопросом!!!

  • Подарили несколько литров чачи, крепостью около 50 градусов, но я не люблю её вкус. Можно ли разбавить самогоном из зерновых (рожь, пшеница, настоянный на кедровых орешках) из расчета 1:1? Что получится и не испорчу ли я таким образом 2 хороших напитка?

  • Подскажите, пробовал на вкус — горькая, виномер показал сахара ноль, но спичка в баллоне не горит. Вопрос, можно ли про фильтровать и перегонять, или дождаться окончания брожения?

  • Здравствуйте, подскажите, как сделать чачу, у меня 30 литров виноградного сока вместе с выжимками, отдельно сок сливать не хочу, сколько нужно добавить сахара, воды и дрожжей чтоб получилась хорошая брага?

  • У меня простая установка, разборный куб с сухопарником и барботером, подскажите — перегонять вместе с прикубниками или их лучше снять?

  • Можно ли в молодое вино положить дубовые брусочки и поставить на выдержку, это не испортит его вкус?
    Если можно, то сколько нужно их положить к примеру на 3 литровую банку вина?
    Брусочки длинной по 10 см и сторонами по 0.5 см.

    • Можно, пару штук добавьте. Главное не передержать. Контролируйте вкус каждые 5-7 дней.

  • Здравствуйте. Разбавлял чачу с 70 до 40 отстоянной водой. Продукт стал белесым (как в кино), фильтровал, не помогает, в чем дело?

  • Прошлогоднее вино скисло. Можно ли его перегнать на чачу и что для этого нужно?

    • Самогон тоже будет кислым, я бы не стал. Если хотите, то просто залейте в аппарат и перегоните.

  • Здравствуйте. Первый раз пробую приготовить чачу. В рецепте сказано перегонять 2 раза. Подскажите пошагово, как это сделать и отобрать голову с хвостами. Ни разу этого не делал, заранее спасибо.

  • Подскажите пожалуйста, нужно ли использовать сухопарник при перегонке чачи, если да, то при первой или во второй перегонки или в обеих? Заранее огромное спасибо.

  • Подскажите, как мерить градус в струе? Ведь чтобы замерить их спиртомером, нужно минимум 200 грамм спирта, а пока наберешь 200 гр, то может произойти хорошего спирта с хвостами, жалко. Может можно по горению определить? Если да, то как определить 40 и 30* в струе? Заранее огромное спасибо.

    • Подставляйте высокую колбу в конце, тогда мало спирта потребуется. Других способов я не знаю.

  • Добрый день, Алкофан.
    Читал, что чачу лучше выдерживать в бочках из тутового дерева. Поскольку бочки нет — запасся щепой.
    Подскажите пожалуйста, как подготовить щепу из тутового дерева?

    • Сам не пробовал, думаю, как обычную дубовую, технология есть на сайте, найдите через поиск.

  • Доброго времени. А как быстро должна заиграть смесь мятого винограда с водой при комнатной температуре? Первый раз поставил без всяких добавок, сколь ждать первых пузырей?

  • Добрый день. 10 кг раздавленного винограда, залил водой 30 л, добавил 8 кг сахара и дрожжи 700 гр. Вопрос: получается ли чача?

    • Нет, можно попытаться с имитировать цвет, запах и вкус, рецепты есть на сайте.

  • Здравствуйте! Слышал, что виноградный жмых можно ставить повторно! Не подскажите, как и в каких пропорциях?

  • Добрый день. После изготовления вина и чачи остался жмых 12 л, выбрасывать жалко (очень ароматный), решил поставить самогон (30 л воды, 6 кг сахара). Вопрос: какие лучше использовать дрожжи — винные (есть начатые «белорусские») или «сан левюр»? Спасибо за быстрый ответ.

  • Добрый день! Подскажите, в вашем рецепте чача получается прозрачной, можно ли в чачу что-нибудь добавить, изюм или виноград для цвета и вкуса? Просто помню дед делал чачу и она была розового цвета.

  • Добрый день! Как вы думаете, готовую чачу 60 градусов можно настоять с дубовой щепой и ягодами свежего винограда, будет ли какой-то хороший эффект? Может вы что посоветуете?

    • Советую разбавить до 45% и настаивать. Если нужен именно крепкий напиток, который потом не будете разбавлять водой, то можно и так сделать.

  • Здравствуйте. Брага для чачи горькая на вкус, мезга не падает, сахара ноль. На данный момент отбродила 18 дней. Перегонять?

  • Спасибо. А с чем связано то, что не падает? Во многих рецептах после брожения она опускается в осадок.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter