Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.
Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 10 литров;
- сахар – 5 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
- вода – 30 литров.
Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.
Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.
Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.
Рецепт чачи из винограда
1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).
2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.
4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.
5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.
6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.
Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.
(478)
Загрузка...
Здравствуйте. Поставил чачу на выжимках в два разных ведра (по 30 литров), добавил по 5 кг сахара. В первое ведро добавил дрожжи для коньяка/бренди/чачи, во второе винные дрожжи. Первое ведро отбродило за 6 дней, второе за 11. После двойной дробной перегонки разницы во вкусе не почувствовал, выход примерно одинаковый. Всего из 40 литров браги получилось 7 литров ароматной чачи крепостью 49 градусов. Вопрос первый, нормальный ли выход готового продукта? Вопрос второй, после слива браги, добавил в оба ведра по 20 литров воды и по 5 кг сахара, дрожжи не добавлял, выбродит ли это все повторно? Можно ли использовать выжимки в третий раз?
1). Да.
2). Должно.
3). Да, но вкус и аромат будут так себе.
Занимаюсь фруктовыми брагами, перегон на обычном аппарате Германия 2. В 10 сантиметровую родную царгу скручиваю медную РПН, а также достаточно плотно заправляю её (РПН) в сухопарник.
Вопрос 1. Правильно я делаю или нет? Или только на первый перегон медь нужна? Или на второй?
Во время перегона в сухопарнике собирается отвратительно пахнущая жидкость, примерно 150 г, которую я периодически сливаю.
Вопрос 2. Прибавлять ли это количество, пахнущей ацетоном, жидкости, к 10-ти процентном отсеканию голов? При втором перегоне, разумеется.
1). Особого эффекта это не дает, но и не мешает. При втором перегоне можно.
2). Нет, не учитывать.
Здравствуйте. Скажите, а для чего спирт-сырец перед дистилляцией разбавлять до 20% спиртуозности?
Чтобы не взорвался и не загорелся при перегонке.
Перегоняю вторичное вино прошлого года на чачу.
Температура в кубе, при которой начинает идти дистиллят, 85-87 градусов.
Максимальная крепость дистиллята, в самом начале, т.е. у головы 65 градусов. Это нормально?
Все пишут о каких-то неприятных запахах у голов и хвостов, у меня по запаху голова не отличается от тела, и как мне кажется, вообще не имеет запаха. Тело имеет запах вина, из которого делаю чачу, а хвосты ниже 40 градусов пахнут так же как и тело.
Я ставил вторяк по рецепту с вашего сайта, по сути получилось вполне приемлемое вино для употребления.
Как Вы считаете, отсутствие запаха может быть по причине того что вино сделано без дрожжей, вернее на диких дрожжах.
И является ли отсутствие запаха поводом не делать дробную перегонку?
На отсутствие запаха может влиять много факторов, в том числе, и дрожжи, но дробную перегонку нужно делать обязательно.
Вы, пожалуйста, определитесь с температурой. В тексте вода 20-25 градусов, в видео 30-35. По-моему, это важный нюанс.
Два автора — два разных мнения, но 35 градусов не критично.
Уважаемый Алкофан. Вопрос в следующем. На второй перегонке сырца чачи после отбора голов, использовать узел отбора по жидкости с полным открытием его (рекомендовано производителем)? Или как в режиме потстил, но выставить среднюю мощность? Для сохранения ароматики. При первом перегоне аромат обалденный, не хочу его потерять.
Тогда второй вариант с потстиом.
Спасибо. Перегнал по второму способу. Результат — отличный.
Зачем ставить гидрозатвор, если всё равно два три раза в день открывать крышку и перемешивать? Достаточно прикрыть крышкой.
Потому что крышку вы открываете на короткое время.
И какая разница, на какое время? Сам по себе процесс перемешивания уже сводит на нет использование гидрозатвора. Первичное брожение можно вообще под марлей ставить, за счет сильного выделения газов ничего страшного в вино не попадет. А вот потом, когда тихое брожение вина, нужен гидрозатвор и дезинфекция посуды и других предметов, соприкасающихся с вином. Для чачи это не актуально, выбродит без проблем, если не добавлять дрожжи, то главное не передержать, а если добавлять, то после выбраживания можно еще дать неделю отстояться, чтобы дохлые дрожжи лишний раз не варить.
Гидрозатвор нужен, чтобы брага не скисла при слабом брожении, перемешивание тоже способствует снижению риска.
Здравствуйте, alcofan. По Вашему рецепту делаю вино из винограда Молдова. Вино получается шикарное. Решила из жмыха выгнать чачу. Все делаю по Вашему видео. Но в видео Вы ничего не говорите про очистку. Я сделала двойной перегонкой. Головы отделила. Напишите пожалуйста, как Вы чистите чачу или сделайте видео. Заранее благодарю.
Ничем не очищаю, иначе запах пропадет.
Сколько раз можно использовать выжимки для чачи?
Два раза максимум.
Перегнал первый раз чачу за два захода, осталось небольшое количество браги. Можно ли ее добавить во вторую перегонку?
Можно попробовать, но есть риск всё испортить.
Поставил брагу на мезге, у меня пропорции в 2 раза меньше ваших. Добавил 20 г фруктовых дрожжей. Бурлило очень бурно, можно было и не добавлять их похоже. Отыграла за 2 суток, не быстро ли? Попробовал брагу, на вкус сладости нет, но и виноградного какого-то привкуса тоже вроде нет — это нормально? И жмых не должен же оседать при окончании брожения? Сейчас насыпал около 300 г сахара, опять заиграла. Далее надо будет еще сыпать, чтоб бродило?
Всё нормально, так и должно быть, общую сахаристость не делайте больше 20%.
Спасибо. Но у меня нет прибора, определяющего сахаристость браги. А так там около 5 кг мезги, 2,3 кг сахара и 20 г дрожжей, а и воды около 13 л.
Больше сахара не вносите, как добродит — перегоняйте.
Как и в вине (браги для коньяка) аромата и вкуса винограда, в отбродившей браге для чачи не наблюдаю. Поставил в холод на балкон, чтоб оосветлилась немного. Буду перегонять.
Добрый вечер. В рецепте, где 10 л выжимок и 100 г дрожжей на 5 кг сахара. Дрожжи имеются в виду обычные хлебопекарные?
Да, верно.
Хлебопекарные дадут не очень хороший «флер», лучше использовать спиртовые, ароматика будет на порядок лучше.
Алкофан, здравствуй. Я хочу сделать чачу из жмыха, но у меня нет аппарата, можно ли попробовать электрочайник?
Лучше взять обычную кастрюлю https://alcofan.com/samogon-bez-samogonnogo-apparata.html
Добрый день, а можно в место сахара (песок) использовать сироп (сахарный)?
Да, конечно.