Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.
Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 10 литров;
- сахар – 5 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
- вода – 30 литров.
Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.
Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.
Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.
Рецепт чачи из винограда
1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).
2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.
4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.
5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.
6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.
Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.
(356) 
Загрузка...
Спасибо, попробую в следующем году. Все приходит с опытом.
Но 5 литров не выходит. Анализировал сам. Нашел один прокол: брагу надо чаще перемешивать. А я раза два перемешал и все.
Если от виноградного жмыха чувствуется кислинка (кислотность), от двухмесячного хранения, можно готовить брагу по рецепту для чачи? Спасибо.
Да, но чача может кислить.
Из настойки на водке и черной смородины с плодами можно приготовить самогон (чачу), дрожжи заработают?
Спасибо.
Не заработают.
Куда можно применить раствор:
а). настойка на водке из черной смородины — 4,5 литров (разбил банку);
б). плоды черной смородины от настойки — 8 литров;
в). сахар — 3 кг;
г). вода — 25 литров;
Для приготовления браги для самогона (чачи), где дрожжи не заработали?
Настойку перегнать. Плоды, воду и сахар смешать, добавить дрожжи, сделать отдельную брагу и перегнать.
А можно вместо выжимок винограда взять обычный виноград из магазина? И как его приготовить?
Можно, найдите на сайте через поиск рецепт виноградной браги.
Можно ли использовать виноград, если он начал портиться, подгнивать?
Да, главное не пить брагу.
Можно ли сделать чачу только из смородины?
Да, только это уже не чача будет.
Здравствуйте!
Сусло поставил 19.07.
1. Перчатка не надулась, но выжимки постоянно поднимались на вверх и я их каждый день перемешивал. Это нормально, что перчатка не надулась?
2. Поверх сусла появилась какая-то белая пленка. Это не страшно?
1). Да.
2). Если плесень, то плохо.
В соке из под этих выжимок тоже такая белая штука и перчатка немного подсдулась.
Если плесень, то все можно выливать?
Может подождать еще понаблюдать?
Доведите до кипения брагу, потом охладите до комнатной температуры и внесите новые дрожжи.
Скисла брага.
А сахар надо будет вносить? Если да то сколько? У меня 1,5 литра сока.
Не нужно.
У меня было примерно 6-7 литров выжимок, я залил их 20 литрами воды и добавил 2 кг сахара, но пересчитав все, у меня получилось, что сахара я должен добавить 3-3.5 кг.
Вопрос нужно ли досыпать 1-1.5 кг сахара или оставить уже так?
Как хотите, без сахара выход будет меньше, но ароматнее.
Я ее попробовал, и мне показалась кисловата как будто сахара уже нет, но шипение стоит. Наверное, не буду добавлять.
Спасибо за ответ!
Подскажите, пожалуйста. Поставил из отжимков чачу 3 дня назад. Но ситуация сложилась так, что вынужден уехать на 2 недели. Но оставить на кого-то нет возможности. Что лучше сделать — оставить бродить в баке с неплотной крышкой или перелить в 20-ти литровую стеклянную бутыль под гидрозатвор? Когда отжимки поднимутся в бутле, то они дадут возможность выходу газа или создадут непреодолимую пробку? Заранее спасибо за помощь!
Нужно профильтровать брагу, отжать выжимки досуха, и оставить бродить брагу под гидрозатвором.
Здравствуйте! А углевание нужно делать или лучше не надо?
Можете потерять аромат.
Тогда не буду.
Подскажите, я только начал заниматься таким замечательным занятием. Вопрос в том, можно ли заменять дрожжи на спирт, и как они заменяются. 1 пачка дрожжей на сколько миллилитров спирта?
На 1 кг сахара добавляют: 4 литра воды (плюс еще 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.
Получилось у меня 2 литра 450 мл 40 градусной чачи, 450 я уже выпил, а два литра оставлю на день рождения.
Очень понравилась!
Алкофан, спасибо за рецепты!
Скажите, если добавлять инвертированный сахар, это улучшит конечный продукт?
Возможно, но несущественно.
Улучшит ли напиток настаивание на дубовых колышках или это лишнее?
Можно настаивать, появятся дубовые нотки.
А можно ли место бутыля взять флягу на 50 литров и просто накрыть марлей??
Есть риск, что скиснет.
Вывел трубку из крышки фляги, но пузырей нет уже 3 дня, шапку перемешиваю каждый день, это нормально???
Думаю, где-то сифонит ваша трубка.
Доброго дня! Можно ли поставить брагу для чачи в алюминиевой фляге? Можно ли сразу не добавлять дрожжи, а внести, если не заработает через несколько дней, и какие предпочтительней дрожжи (сухие) — винные или спиртовые?
1). Нежелательно, будет окисление.
2). Да, но ставьте сразу под затвор.
3). С точки зрения вкуса — винные.
Уважаемый Алкофан. Есть ли смысл при перегонке на аламбике к браге добавлять свое виноградное вино для лучшего вкуса. К примеру 50 на 50. Или гнать брагу и вино отдельно, а потом смешать?
Спасибо за ответ.
Лучше смешивать уже готовые дистилляты, так вкус контролировать проще.
Здравствуйте, у меня было много жмыха, а тары мало, в общем решил сделать как есть, получилось в 120 литровой бочки 50 литров жмыха, 50 литров воды, добавил 8 кг сахара, сначала бурлило как будто кипит, продолжалось с неделю, а потом резко остановилось, это нормально?
Если нет сладости, то да.
Вечер добрый, я засыпал 5 кг сахара 10 л винограда, но воды поместилось только 24 л, это нормально???
Если забродит, то пусть так и остается.
Приветствую. Поставил брагу из мезги Изабелла. По вашему рецепту без дрожжей, сахар добавлял. Дней 10 бродила хорошо. Сейчас гидрозатвор молчит. Брага бледно красная и сладкая. Спирт 4-5, сахар 14-15. Быть может добавить винных дрожжей и сколько?
Проверьте температуру, снизьте сахаристость водой до 10-12%, внесите винные дрожжи по инструкции на пакетике на объем сусла.
День добрый. Брожение считается законченным, если шапка уже не поднимается и при перемешивании нет пенки???
Закончилось, когда брага не сладкая, остальное — второстепенные факторы.
А если все-таки обе перегонки отделять и головы и хвосты, по идее получится выход меньше, а вкус приятнее?
Теоретически, да.
Нет, лучше не будет. Касаемо винограда — у дистиллятов из виноградного сусла основная ароматика в подголовьях (в основном) и предхвостьях. И их надо уметь «размазать» по погону. В первый раз вообще нельзя делать разделение, даже при ректификации. Ибо рискуете получить некоторые практически не отделяемые фракции, которые всё испортят. При этом, уйдёт нужная ароматика.
Добрый день! Поставил 12.10.18 брагу на выжимках с добавление винных дрожжей. Как не герметизировал, в банке так пузырей и не увидел, между тем брага бродила — открывал, перемешивал, спичка тухла. Сейчас открыл, цвет красный, но сверху появился белый налет, плесень, да? Вынес на холод, t от +5 до -3. Можно ли перегонять или уже испорченно?
Плесень, перегоняйте.
Добрый день! Брага на выжимках винограда после того как отбродила, была вынесена на веранду с температурами от +5 до -5 градусов и так случилось, что простояла она в таких условиях около месяца. Вопрос — гнать или вылить?
Если не скисла, перегоняйте.
А как же теперь понять — скисла или нет?
У скисшей будет неприятный уксусный запах и жгуче кислый вкус.
Сколько раз можно ставить брагу с выжимок от винограда? Уже вино первое и второе сделал, один раз выгнал чачу (без дрожжей) и ещё раз поставил…
До 3-х раз обычно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, «виноградные выжимки» нужно подавить, а сок от винограда входит в составляющее? Или только кожура и мякоть?
Сок тоже можно использовать, так выход будет больше и вкуснее получится.
Здравствуйте, у меня вопрос, а можно ли поставить брагу на диком винограде?
Да, можно, только если сладость будет низкая, выход получится минимальным.
Подскажите пожалуйста, почему-то не получается чача с насыщенным вкусом, запахом и оттенком, выходит обычный самогон. В чем может быть проблема? Заранее спасибо.
Возможно, сорт винограда такой. Еще можете попробовать отбирать больше хвостов.
Подскажите, можно ли здесь применить инвертированный сахар, продукт не испортится?
Да, можно.
Скажите, какой самогонный аппарат подойдёт для чачи, чтобы остался вкус винограда в готовом продукте. Думаю купить с сухопарником и простым охладителем. Или нужен с дефлегматором.
Аламбик или обычный змеевик с сухопарником.
Здравствуйте, у меня 8 кг выжимок. Сколько нужно води, сахара и дрожжей? Спасибо.
https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html.
alcofan, поставил мезгу: 10 кг на 15 л воды + 2 кг сахара, прошло 4 дня, гидрозатвор еле работает, вкус горький с кислинкой — 12 градусов… Подскажи, стоит перегонять уже?
Да, можно.
Здравствуйте. Отбродила брага на отжимках. Не скиснет ли она за 2-3 дня?
Если герметично закрыть или оставить под гидрозатвором, то не скиснет.
Подскажите. На браге из отжимок упала перчатка, уже дня 3 лежит. Открыл, попробовал, а она сладковатая. Как быть? Спасибо!
Добавить 10-15% воды и пусть бродит дальше.
Доброе время суток! Подскажите, поставил брагу из отжимок винограда (не сильно отжимал). И что-то гидромодуль в итоге вместе с отжимками и соком составил 25 brix. Бродит хорошо, не перегнул ли я палку с таким процентом сахара? Спасибо за ответ.
Лучше разбавить водой до 18-20%.
Добрый день, для перегонки использую аппарат с двумя сетками Панченкова — медь и нержавейка. Я так понял, что первый перегон делаю без сеток, а вот нужно ли их ставить при втором!? С сетками хвосты отсекаются на 60%, на аппарате нет сухопарника.
Я бы не ставил и во втором перегоне.
В таком случае нужно (можно) подвесить жмых на марле внутри куба!? Я так делал с можжевельником при производстве джина.
Да, можно.
Подскажите, а насколько принципиально, что жмых не должен касаться браги при перегонке, и в чем вообще суть дела? Спасибо!
Так лучше для прохода пара через жмых.
Спасибо! И еще один вопрос, если можно. Внимательно пересмотрел все на форуме, но однозначного ответа не нашел.
Хочу сделать чачу без добавления сахара (сусло из винограда Изабелла с гребешками + вода) в ущерб количеству, больше интересует качество и натуральность продукта.
Именно вопрос: какова нужна пропорция сусло:вода? Спасибо еще раз!
На 1 кг сырья добавляйте 1,5 литра воды.
Здравствуйте. Подскажите, какие лучше внести дрожжи: винные или обычные прессованные спиртовые, которые служат в сахарной браге? Требуется внести в будущую чачу, где 10 кг выжимок Изабеллы (сахаристость 20) и 25 литров воды? Спасибо.
Лучше винные добавить.
Часто читаю рецепты на вашем сайте, что-то уже пробовал. Спасибо за огромные труды! Вопрос следующий: поставил брагу на выжимках (5л) на 15 литров воды, бродильная емкость нарасхват, поэтому для экономии времени хочу добавить туда 5 кг сахара и 100 г сухих дрожжей. Или обязательно нужно в вашей пропорции — т.е. 2,5 кг сахара и 50 г дрожжей. И можно ли использовать быстрые дрожжи для ускорения процесса, которые отыграют за 3-4 дня или лучше чтобы дней 10 бродило?
Вместе с сахаром 20 литров воды добавьте. В остальном можно.
К сожалению, емкость 25 литров.
Тогда по рецепту.
Нормально, пусть бродит.
Спасибо большое! Бродит отлично!
Можно ли использовать повторно жмых, если первый раз брага была на спиртовых дрожжах?
Да, можно.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в сочетании вода + сахар + выжимки, без добавления дрожжей, сколько может гулять данная субстанция под чачу? Температура стабильная +24 (+- 0,5), все составляющие по рецепту, гуляет не плохо, на рефрактометре брикс стабильно, но медленно стремится к нулю. Делаю первый раз, хотел бы понять к какому сроку быть готовым? Спасибо.
Обычно 3-4 недели, иногда 5-6.
Еще раз приветствую Вас. Будьте добры, подскажите, есть еще вопросы. Поставили выжимки на чачу, добавили сахара, но меньше, чем положено. Рефрактометр показывал 15 брикс, прошло 8-9 дней, сейчас наблюдаю падение показания прибора по брикс до 8-9, одна емкость даже 7, при этом брожение происходит, у нас их несколько. Первый вопрос заключается в том, можно ли подкармливать данное сусло сахаром, так же как и вино? Второй вопрос — у всех емкостей с суслом запах приятный, смесь винограда с алкоголем, а у одной (та у которой 7 брикс) присутствуют нотки ацетона, как мне показалось, правда, она стоит на выжимках более кислого винограда и в нем присутствовал слегка не дозревший виноград, брожение достаточно активное, это норма, или что то надо предпринимать?
1). Можно, в вашем случае не более 40 г/л.
2). Если емкость герметично закрыта, пусть дображивает.
По второму вопросу: емкость герметична, но каждый день я ее открываю для перемешивания шапки из мезги.
Тогда нормально.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, будет ли толк, если чачу перед второй перегонкой настоять на винограде? Если да, то сколько потребуется винограда на 14 литров 50 градусной чачи?
Не думаю, что это сильно поможет, но в качестве эксперимента я бы добавил 1-1,5 кг винограда и держал бы 10-12 дней.
Спасибо за ответ. А если добавить изюма килограмм?
Пробуйте, я сам так не делал, но изюм даст нотки сладости, это почти точно.