Чача из винограда в домашних условиях

Обновлено: 08 апреля 2024

фото настоящей чачи из винограда

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
  • вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

фото виноградной чачи

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (490)
Загрузка...

Комментарии [494]

  • Здравствуйте. Поставил чачу на выжимках в два разных ведра (по 30 литров), добавил по 5 кг сахара. В первое ведро добавил дрожжи для коньяка/бренди/чачи, во второе винные дрожжи. Первое ведро отбродило за 6 дней, второе за 11. После двойной дробной перегонки разницы во вкусе не почувствовал, выход примерно одинаковый. Всего из 40 литров браги получилось 7 литров ароматной чачи крепостью 49 градусов. Вопрос первый, нормальный ли выход готового продукта? Вопрос второй, после слива браги, добавил в оба ведра по 20 литров воды и по 5 кг сахара, дрожжи не добавлял, выбродит ли это все повторно? Можно ли использовать выжимки в третий раз?

    11
    7
  • Занимаюсь фруктовыми брагами, перегон на обычном аппарате Германия 2. В 10 сантиметровую родную царгу скручиваю медную РПН, а также достаточно плотно заправляю её (РПН) в сухопарник.
    Вопрос 1. Правильно я делаю или нет? Или только на первый перегон медь нужна? Или на второй?
    Во время перегона в сухопарнике собирается отвратительно пахнущая жидкость, примерно 150 г, которую я периодически сливаю.
    Вопрос 2. Прибавлять ли это количество, пахнущей ацетоном, жидкости, к 10-ти процентном отсеканию голов? При втором перегоне, разумеется.

    4
    7
    • 1). Особого эффекта это не дает, но и не мешает. При втором перегоне можно.
      2). Нет, не учитывать.

      3
      1
  • Здравствуйте. Скажите, а для чего спирт-сырец перед дистилляцией разбавлять до 20% спиртуозности?

    6
    2
  • Перегоняю вторичное вино прошлого года на чачу.
    Температура в кубе, при которой начинает идти дистиллят, 85-87 градусов.
    Максимальная крепость дистиллята, в самом начале, т.е. у головы 65 градусов. Это нормально?
    Все пишут о каких-то неприятных запахах у голов и хвостов, у меня по запаху голова не отличается от тела, и как мне кажется, вообще не имеет запаха. Тело имеет запах вина, из которого делаю чачу, а хвосты ниже 40 градусов пахнут так же как и тело.
    Я ставил вторяк по рецепту с вашего сайта, по сути получилось вполне приемлемое вино для употребления.
    Как Вы считаете, отсутствие запаха может быть по причине того что вино сделано без дрожжей, вернее на диких дрожжах.
    И является ли отсутствие запаха поводом не делать дробную перегонку?

    2
    6
    • На отсутствие запаха может влиять много факторов, в том числе, и дрожжи, но дробную перегонку нужно делать обязательно.

      12
      5
  • Вы, пожалуйста, определитесь с температурой. В тексте вода 20-25 градусов, в видео 30-35. По-моему, это важный нюанс.

    4
    3
  • Уважаемый Алкофан. Вопрос в следующем. На второй перегонке сырца чачи после отбора голов, использовать узел отбора по жидкости с полным открытием его (рекомендовано производителем)? Или как в режиме потстил, но выставить среднюю мощность? Для сохранения ароматики. При первом перегоне аромат обалденный, не хочу его потерять.

    10
    2
  • Зачем ставить гидрозатвор, если всё равно два три раза в день открывать крышку и перемешивать? Достаточно прикрыть крышкой.

    8
    6
      • И какая разница, на какое время? Сам по себе процесс перемешивания уже сводит на нет использование гидрозатвора. Первичное брожение можно вообще под марлей ставить, за счет сильного выделения газов ничего страшного в вино не попадет. А вот потом, когда тихое брожение вина, нужен гидрозатвор и дезинфекция посуды и других предметов, соприкасающихся с вином. Для чачи это не актуально, выбродит без проблем, если не добавлять дрожжи, то главное не передержать, а если добавлять, то после выбраживания можно еще дать неделю отстояться, чтобы дохлые дрожжи лишний раз не варить.

        10
        2
        • Гидрозатвор нужен, чтобы брага не скисла при слабом брожении, перемешивание тоже способствует снижению риска.

          8
          2
  • Здравствуйте, alcofan. По Вашему рецепту делаю вино из винограда Молдова. Вино получается шикарное. Решила из жмыха выгнать чачу. Все делаю по Вашему видео. Но в видео Вы ничего не говорите про очистку. Я сделала двойной перегонкой. Головы отделила. Напишите пожалуйста, как Вы чистите чачу или сделайте видео. Заранее благодарю.

  • Перегнал первый раз чачу за два захода, осталось небольшое количество браги. Можно ли ее добавить во вторую перегонку?

  • Поставил брагу на мезге, у меня пропорции в 2 раза меньше ваших. Добавил 20 г фруктовых дрожжей. Бурлило очень бурно, можно было и не добавлять их похоже. Отыграла за 2 суток, не быстро ли? Попробовал брагу, на вкус сладости нет, но и виноградного какого-то привкуса тоже вроде нет — это нормально? И жмых не должен же оседать при окончании брожения? Сейчас насыпал около 300 г сахара, опять заиграла. Далее надо будет еще сыпать, чтоб бродило?

    2
    2
  • Спасибо. Но у меня нет прибора, определяющего сахаристость браги. А так там около 5 кг мезги, 2,3 кг сахара и 20 г дрожжей, а и воды около 13 л.

    4
    3
  • Как и в вине (браги для коньяка) аромата и вкуса винограда, в отбродившей браге для чачи не наблюдаю. Поставил в холод на балкон, чтоб оосветлилась немного. Буду перегонять.

    1
    2
  • Добрый вечер. В рецепте, где 10 л выжимок и 100 г дрожжей на 5 кг сахара. Дрожжи имеются в виду обычные хлебопекарные?

  • Алкофан, здравствуй. Я хочу сделать чачу из жмыха, но у меня нет аппарата, можно ли попробовать электрочайник?

    6
    2
  • Здравствуйте. 1. Если на винные дрожжи для приготовления браги в жмых положить обычные (хлебопекарные или спиртовые), забьют ли последние винных или как?.. 2. Если через несколько дней брага для чачи перестала бродить, но имеет сладковатый вкус.

  • Можно ли сделать чачу из выжимок после приготовления виноградного сока прессованием винограда?

  • Добрый день. При использовании выжимок во второй раз для «второй» чачи можно ли добавить не воду, а ту жидкость, которая осталась в аппарате после перегонки «первой» чачи? Я имею в виду ту, которая остаётся после первого перегона. Она пахнет виноградом и в ней остаётся немного спирта. Или не стоит?

  • Доброе время суток, подскажите пожалуйста, рецепт чачи из виноградного сока с сахаром и дрожжами (какими). Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!