Чача из винограда в домашних условиях

22 февраля 2013

фото настоящей чачи из винограда

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
  • вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

фото виноградной чачи

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (374)
Загрузка...

Комментарии [345]

  • Подскажите, поставил жмых от винограда Изабелла (первичный сок на вино). Решил попробовать сделать чачу: залил примерно ~18 кг жмыха добавил 8 кг сахара и ~40 воды, все это под гидрозатвор. Первые сутки очень активное брожение, а сейчас почти нет, в чем проблема?? Никакие дополнительные добавки не вносились. Вино все по рецепту в течение 5 лет, все хорошо.

  • Делал по рецепту, сахар добавил, дрожжи не добавлял. Брожение 13 дней. Аромат супер. Продукт получился отменный. Всем советую. Автору спасибо. Первый раз делал с добавлением дрожжей. Аромат был по меньше.

  • Брага не сладкая у меня. Или я что не понимаю, объясните поподробней. В герметичности я уверен на 100%. Пожалуйста.

  • Уважаемый Алкофан, если вместо выжимок взять концентрат виноградного сока? В Питере с выжимками напряжёнка. Получится чача, как считаете?

  • Уважаемый alcofan, подскажите или дайте ссылку. Интересуют нюансы второго перегона при изготовлении чачи:
    1). Нужно ли использовать дефлегматор или только холодильник.
    2). Можно ли (или нужно) использовать регулярные насадки, медь или нержавейку.
    Спасибо!

  • Доброго времени суток. Достался мне жмых от винограда в количестве 20 кг, на вкус очень кислый. Залил его 40 л воды, добавил 10 кг сахара, сунул туда аквариумный обогреватель на 25 °С. На гидрозатвор не ставил. Через час началось активное брожение. Две недели спустя брожение продолжается, но появился резкий запах ацетона, на вкус кислое, спиртуозность не чувствуется. Подскажите, пожалуйста, что с этого получится или вылить и забыть?

  • Попробовал измерить сахаристость виномером, а он утонул, но брага активно бродит.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter