Чача из винограда в домашних условиях

22 февраля 2013

фото настоящей чачи из винограда

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
  • вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

фото виноградной чачи

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (459)
Загрузка...

Комментарии [453]

  • Здравствуйте. Поставил чачу на выжимках в два разных ведра (по 30 литров), добавил по 5 кг сахара. В первое ведро добавил дрожжи для коньяка/бренди/чачи, во второе винные дрожжи. Первое ведро отбродило за 6 дней, второе за 11. После двойной дробной перегонки разницы во вкусе не почувствовал, выход примерно одинаковый. Всего из 40 литров браги получилось 7 литров ароматной чачи крепостью 49 градусов. Вопрос первый, нормальный ли выход готового продукта? Вопрос второй, после слива браги, добавил в оба ведра по 20 литров воды и по 5 кг сахара, дрожжи не добавлял, выбродит ли это все повторно? Можно ли использовать выжимки в третий раз?

    1
    1
  • Занимаюсь фруктовыми брагами, перегон на обычном аппарате Германия 2. В 10 сантиметровую родную царгу скручиваю медную РПН, а также достаточно плотно заправляю её (РПН) в сухопарник.
    Вопрос 1. Правильно я делаю или нет? Или только на первый перегон медь нужна? Или на второй?
    Во время перегона в сухопарнике собирается отвратительно пахнущая жидкость, примерно 150 г, которую я периодически сливаю.
    Вопрос 2. Прибавлять ли это количество, пахнущей ацетоном, жидкости, к 10-ти процентном отсеканию голов? При втором перегоне, разумеется.

    • 1). Особого эффекта это не дает, но и не мешает. При втором перегоне можно.
      2). Нет, не учитывать.

  • Здравствуйте. Скажите, а для чего спирт-сырец перед дистилляцией разбавлять до 20% спиртуозности?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter