В боярышнике содержится много витамина C и других полезных веществ. Из этих ягод готовят компот, повидло или просто давят на сок. Предлагаю поступить несколько иначе – сделать домашнее вино из боярышника. Рецепт напитка простой и не требует дорогих труднодоступных ингредиентов.
Самым лучшим получается вино из немного примерзших ягод, собранных в конце осени или в начале зимы. Еще один вариант – оборвать свежие ягоды раньше, а потом на 12 часов поместить их в морозильную камеру.
В любое время года можно приготовить вино из сушеных ягод боярышника. Получится напиток темно-бурого цвета с оригинальным насыщенным вкусом. Оптимальная пропорция – 1:10, то есть на 10 литров воды требуется 1 кг сушеных плодов.
Ингредиенты:
- ягоды боярышника – 5 кг;
- вода – 10 литров;
- сахар – 4 кг;
- изюм – 150-200 грамм (или винные дрожжи).
Рецепт вина из боярышника
1. Если специальных винных дрожжей нет, то за 3-4 дня до работы с ягодами приготовить закваску. Для этого сложить немытый изюм в банку, добавить 50-100 грамм сахара и залить 300-400 мл воды. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова.
2. Перебранные ягоды поместить в стеклянную емкость.
3. Растворить в 10 литрах кипятка 1 кг сахара и залить этой смесью боярышник. В емкости должно остаться минимум 25% свободного места.
4. После того как сусло остынет до температуры ниже 25 °C, добавить сделанную заранее закваску (перелить вместе с изюмом) или винные дрожжи.
5. Надеть на емкость гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце), поставить на 3 дня в теплое место (18-24°C) для брожения. Желательно перемешивать или хотя бы стряхивать сусло раз в сутки.
6. Спустя 3 дня снять гидрозатвор, слить отдельно 1 литр сусла, развести в нем 2 кг сахара, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова установить водяной затвор.
7. Через 7 дней процедить боярышниковое вино через марлю, хорошо отжать ягоды, они больше не нужны. Добавить еще 1 кг сахара по технологии, описанной в предыдущем пункте.
8. Закрыть емкость гидрозатвором, оставить на 30-45 дней до окончания брожения.
Внимание! Если с момента установки гидрозатвора прошло больше 55-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно аккуратно слить его через трубочку в другую емкость, не задев осадок на дне. В противном случае может появиться горечь.
9. Когда водяной затвор перестанет пускать пузыри, вино посветлеет, а на дне появится осадок, слить с осадка молодое боярышниковое вино через тоненькую трубочку, стараясь не взбалтывать.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Отдельно можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше храниться, но оно не такое ароматное и жестче на вкус.
Перелить напиток в емкость для выдержки, желательно наполнять сосуд доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором.
10. Выдерживать вино не менее 3-х месяцев (желательно 6) в темном прохладном месте (6-16°C). Это может быть холодильник или подвал. Хотя бы раз в месяц (по мере появления) снимать с осадка путем переливания.
Когда осадок больше не будет появляться, готовый напиток можно разлить в бутылки и плотно закупорить пробками. В результате получается 8-10 литров самодельного вина из боярышника крепостью 10-12 градусов. Срок годности при хранении в погребе – до 3-х лет.
(106)
Загрузка...
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, после того, как процедили через 7 дней, добавили оставшийся сахар и поставили под гидрозатвор, нужно ли продолжать взбалтывать вино ежедневно или больше этого не делаем?
Оставьте его в покое.
Получается вино цвета «компот».
Вкус — интересный, отдалённо напоминает шампанское.
Заморачиваться с ежемесячным сливом с остатка не нужно, достаточно 2-х раз.
На здоровье!
Здравствуйте, а мять ягоды боярышника не нужно?
Если грязные, лучше промыть.
Добрый день, какому количеству свежего винограда соответствует 150-200 грамм изюма, спасибо!
Виноград содержит около 55% воды.
Спасибо! Значит, винограда беру 2 раза больше.
Верно.
Я правильно понял, что ягоды нужно залить кипящей водой, а после как станет тёплой добавить дрожжи?
Да, всё верно, температура должна быть ниже 30 градусов, а лучше — ниже 25.
Стал готовить сусло раньше вашего ответа, засомневался в кипятке и залил всё тёплой водой, шанс есть на нормальный результат? Продолжать как в описании или внести коррективы какие-нибудь?
Сложно сказать, отдадут ли ягоды весь экстракт. Желательно довести сусло до кипения, потом охладить и снова внести дрожжи.
Добрый день! Скажите, а ягоды боярышника необходимо ведь истолочь, размять перед заливкой воды?
Нет, оставляйте ягоды целыми, иначе вино может горчить.
Здравствуйте. Подскажите начинающему… Сегодня поставил на созревание. Всё по рецепту, вкус очень приятный, сладость -самое то.
Но в конце многих рецептов указано «добавьте сахар по вкусу». Так вот, чем этот шаг отличается от карбонизации из рецепта к яблочному сидру? Одно и то же действие, но в данном случае эффектом должен стать вкус, а в другом появление углекислоты.
В отличие от сидра, ваше вино набрало максимальную крепость, а потому больше не забродит. Если сладость устраивает, сахар больше не вносите.
А цвет сушёных ягод при сушке изменяется с красного на тёмно-коричневый?
Да, ягоды темнеют.
Делаю вино из боярышника. Уже добавил третью порцию сахара (последнюю). На вкус сейчас сусло очень сладкое. Можно еще доливать воду? Сейчас где-то 9-10 день брожения.
Да, балансируйте.
Сделал вино из боярышника. Выдержка сейчас почти месяц. Вкус меняется все время изготовления. Сначала походил на черный чай и яблочный сок. Позже на сидр. Теперь на пиво. Имеет горьковатый привкус как хмель. Жду дальше и буду дегустировать.
В прошлом году сделал вино, правда, не помню по вашему рецепту или подсмотрел где-то ещё (большая вероятность, что по вашему). На протяжении всего времени отстаивания в подвале присутствовал неприятный горьковатый привкус, который вызывал у меня банально отвращение и пить такой напиток не было желания. Плюс к этому очень тяжело осветлялся. Но подсмотрев у вас на сайте (это уже точно) механизмы осветления вина, воспользовался способом с бентонитом и вино преобразилось до неузнаваемости. Помутнение ушло и вместе с ней неприятная горечь. На вкус очень походит на портвейн, если я ничего не путаю. По возрасту вино уже год. В этом году вероятно заготовлю ещё. Надеюсь кому-то будет полезно.
Подскажите, пожалуйста, сколько нужно добавить дрожжей на 5 кг боярышника?
В инструкции к дрожжам должно быть указано, на какое количество сусла они рассчитаны.