Вино из боярышника в домашних условиях

23 мая 2013

боярышниковое вино

В боярышнике содержится много витамина C и других полезных веществ. Из этих ягод готовят компот, повидло или просто давят на сок. Предлагаю поступить несколько иначе – сделать домашнее вино из боярышника. Рецепт напитка простой и не требует дорогих труднодоступных ингредиентов.

Самым лучшим получается вино из немного примерзших ягод, собранных в конце осени или в начале зимы. Еще один вариант – оборвать свежие ягоды раньше, а потом на 12 часов поместить их в морозильную камеру.

В любое время года можно приготовить вино из сушеных ягод боярышника. Получится напиток темно-бурого цвета с оригинальным насыщенным вкусом. Оптимальная пропорция – 1:10, то есть на 10 литров воды требуется 1 кг сушеных плодов.

Ингредиенты:

  • ягоды боярышника – 5 кг;
  • кипяченая вода – 10 литров;
  • сахар – 4 кг;
  • изюм – 150-200 грамм (или винные дрожжи).

Рецепт вина из боярышника

1. Если специальных винных дрожжей нет, то за 3-4 дня до работы с ягодами приготовить закваску. Для этого сложить немытый изюм в банку, добавить 50-100 грамм сахара и залить 300-400 мл воды. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова.

2. Перебранные ягоды поместить в стеклянную емкость.

3. Растворить в 10 литрах кипяченой воды 1 кг сахара и залить этой смесью боярышник. В емкости должно остаться минимум 25% свободного места.

4. Добавить сделанную заранее закваску (перелить вместе с изюмом) или винные дрожжи.

5. Надеть на емкость гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце), поставить на 3 дня в теплое место (18-24°C) для брожения. Желательно перемешивать или хотя бы стряхивать сусло раз в сутки.

6. Спустя 3 дня снять гидрозатвор, слить отдельно 1 литр сусла, развести в нем 2 кг сахара, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова установить водяной затвор.

7. Через 7 дней процедить боярышниковое вино через марлю, хорошо отжать ягоды, они больше не нужны. Добавить еще 1 кг сахара по технологии, описанной в предыдущем пункте.

8. Закрыть емкость гидрозатвором, оставить на 30-45 дней до окончания брожения.

Внимание! Если с момента установки гидрозатвора прошло больше 55-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно аккуратно слить его через трубочку в другую емкость, не задев осадок на дне. В противном случае может появиться горечь.

9. Когда водяной затвор перестанет пускать пузыри, вино посветлеет, а на дне появится осадок, слить с осадка молодое боярышниковое вино через тоненькую трубочку, стараясь не взбалтывать.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Отдельно можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше храниться, но оно не такое ароматное и жестче на вкус.

Перелить напиток в емкость для выдержки, желательно наполнять сосуд доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором.

10. Выдерживать вино не менее 3-х месяцев (желательно 6) в темном прохладном месте (6-16°C). Это может быть холодильник или подвал. Хотя бы раз в месяц (по мере появления) снимать с осадка путем переливания.

Когда осадок больше не будет появляться, готовый напиток можно разлить в бутылки и плотно закупорить пробками.

домашнеt винj из боярышника фото

В результате получается 8-10 литров самодельного вина из боярышника крепостью 10-12 градусов. Срок годности при хранении в погребе – до 3-х лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (44)
Загрузка...

Комментарии [74]

  • Если я хочу сделать половинную порцию вина (на 5 литров воды), то нужно добавить всю закваску из 150-200 гр изюма, или тоже только половину?

  • Спасибо за быстрый ответ! И ещё вопрос: добавить закваску — это имеется в виду вместе с изюмом, или только жидкость?

  • Скажите, я не понимаю, закваску поставил в отдельной бутылке (0,5) с ватной пробкой, дальше, через 3-4 дня, что делать? Делаю из винограда. Я же ягоды от туда уже не достану.. или что то не так делаю?

  • Перелить то, что выделит виноград? Без ягод, верно? Спасибо за быстрые ответы.

  • Скажите. Обязательно нужно подморозить боярышник? Если сейчас в сентябре собрать спелый и сделать вино, то оно не получиться, если не подмораживать?

  • Боярышник нужно разморозить после морозилки или можно сразу заливать водой? Водой заливать кипяченой или охладить воду нужно?

  • Моему вину из боярышника один год. Я делал два варианта: сухое и сладкое. Сейчас смешал — получил полусладкое, самое то. Я советую:
    1. Ягоды помыть через дуршлаг и выбросить негодные. Все же на ягодах много пыли.
    2. Не замораживал: три ведра не заморозить.
    3. Минимум воды. Только чтобы получить хоть какую-то текучесть при измельчении в миксере. Я вообще использовал для этого виноград Лидию. Я понимаю, что кислотность нужно снизить, но когда собираешься делать десертное, т.е. сладкое вино, кислоту можно оставить. Зато есть ощущение, что ты пьешь целебный, практически неразбавленный сок, а не напиток.
    4. Чтобы хорошо бродило, четко соблюдайте две вещи: сусло не должно быть очень сладким, никогда не более 120 грамм сахара на литр, а лучше 100. Это если на 150 грамм чашку чая добавить три ч.л. сахара (15 грамм) или сок из пачки — такое должно быть сусло на вкус; второе — температура (обязательно градусник рядом с бутылью), в первые сутки я ставлю на теплый пол (до 28 градусов можно), а потом, через сутки (начинается видимое брожение) надо 18-22 градусов. Учитывать, что при бурном брожении сусло повышается на пару градусов. При 30 перестанет бродить.
    5.Для закваски я Лидию не мыл, если использовали воду, то по-любому добавьте где-то 1 кг размятых немытых ягод свежего винограда на 10 кг сусла. Еще лучше, если заквасите виноград заранее (за сутки-двое), так у нас будет гарантия.
    6. Считаем примерно градусы. Неразбавленная каша из боярышника будем считать имеет 80 гр сахара на 1 литр, что равно 4% спирта. Далее каждые добавленные 100 грамм сахара на литр дадут еще 5% (из 20 гр сахара — 1% спирта). Когда будете приближаться к запланированным 14-16% (больше не получится) добавляйте меньше, поскольку скоро брожение закончится и лишний сахар останется в вине.
    7. Вместо сахара использовать мед (1 кг меда = 0,8 кг сахара), еще на порядок усилите лечебное действие уже не вина, а можно сказать эликсира.
    8. Принимать рюмку на ночь, если хотите спать без задних ног.
    P.S. Не угощать никого, кто не делал сам вино — все равно не оценят труд, и так быстро все кончится:)

  • Уважаемый alcofan! Для приготовления вина необходимо кипяченую воду или можно использовать питьевую?

  • Уважаемый alcofan! Еще ответьте пожалуйста! Сегодня купил ягоды и закваску из кишмиша, поставил. Лучше заморозить ягоды до тех пор пока не будет готова закваска или залить ягоды водой и потом внести закваску.

  • Сделал вино по вашему рецепту. Разлил в три банки под перчатку. Из трех банок всего одна получилась изумительная с прозрачным оранжевым цветом и хорошим вкусом, а вот другие две получились не чисто прозрачными, и с привкусом уксуса наверно. Пробовал оставить 1 литр на сутки открытым, но всё равно привкус уксусного вина присутствует. Скажите можно каким-либо способом избавиться от этого привкуса, или уже ничего нельзя сделать?

    • Александр, ваши банки были негерметичными и в них попал воздух. Уксус в вине получается под воздействием воздуха, следовательно, оставив его открытым, вы только ухудшили ситуацию. Ничего уже сделать нельзя. Учтите ошибки на будущее. Герметизация — основа всех основ.

  • Напишите пожалуйста, после отжима ягоды выбросить или снова добавить в сусло.

  • Скажите пожалуйста, ягоды боярышника класть целыми или может измельчить, порубить? Делаю вино из черноплодной рябины 4 год, там я ягоды в комбайне измельчаю и отжимать их проще будет. Поставила вино сегодня, сначала в 4 3-х литровые банки, но не поместилась вся жидкость, пришлось перевивать, перекладывать в 5 банок. На шестом этапе планирую всё сусло поместить в 10 литровую бутыль. Не нарушит ли это процесс созревания вина?

    • Перемятые ягоды сложнее фильтровать потом, но можете измельчать. Процесс созревания не нарушится.

  • Сегодня добавила сахар на 5 этапе, сусло при перемешивании как «сопли», тягучее. Это нормально? Из банок пришлось убавить около литра сусла, чтобы поместить сахар. Скажите пожалуйста, сколько 3-х литровых банок вы используете для указанных пропорций? Спасибо за предыдущий ответ.

  • Добрый день! Шестой этап, после добавления 2 кг. сахара. Прошло 7 дней, идет активное брожение…. Надо еще подождать или пора убрать ягоды, добавить 1 кг сахара и поставить сбраживаться еще на 30-45 суток. Цвет почему-то не красный, а светло-желтый.

    • Следуйте рецепту, цвет должен измениться после отжима ягод, если нет, такой шиповник.

      • Еще вопрос … Ягоды боярышника практически не отжимаются так как они твердые … Каким способом лучше их отжать?

        • Странно, у меня более-менее нормально отжались, прессом тогда.

  • Добрый день, хочу поставить вино из сушеного боярышника, 1:10 будет нормально и 200 грамм изюма.

  • И отжимать ягоды после как забродит или пусть до последнего с ягодами бродит?

    • Сахар вносите порциями по 30-50 грамм на литр, 3-4 раза. После того как перебродит добавьте последний раз по вкусу. Закваски хватит как по рецепту, главное изюм хороший подобрать, чтобы не заплесневел.

  • Изюм взял темный без косточек, перекрутил на мясорубке, добавил 2 столовые ложки сахара и немного воды.

  • Добрый вечер, Алкофан, подскажите. Я поставил вино из сушеного боярышника — 1:5, 500 грамм сахара 4 дня назад, забродило на следующий день, бродит вяло, сегодня днем развел еще 500 грамм сахара и добавил закваски. Такое ощущение, что брожение прекращается.

  • Что, надо срочно добавить воды? И как теперь определиться с количеством?

  • Цвет красивый, насыщенный розовый, крепость 12%, вкус сладковат, но тоже неплохо, а вот запах аптечный, зато после бокала вина такое успокоение и сладкий сон.

  • Дошел до пункта процеживания. Боярышник стал белого цвета, но вот в чем вопрос: почему будущее вино не покраснело, желтоватого цвета. Такое может быть? Делал по технологии, боярышник был ярко красный и спелый.

    • Сложно сказать, видимо, ягоды такие. Не думаю, что цвет изменится в сторону покраснения.

    • Да, добавляйте сахар и воду, чтобы общая сахаристость сусла не превышала 20%, рецепт пока в разработке, но там будет с ягод.

  • Я добавил винные дрожжи в вино, но оно не забродило в течении двух суток.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter