Домашняя настойка из черноплодной рябины (черноплодки): 3 лучших рецепта

У домашней настойки из черноплодной рябины (аронии) тёмный цвет, чуть густоватая консистенция, приятный древесный аромат и насыщенный ягодный вкус с вяжущими нотками терпкости. Однако ягоды требуют предварительной подготовки, иначе не раскроют весь свой потенциал: напиток будет слишком горьким и «травянистым». Дальше рассмотрим три лучших рецепта настойки на черноплодке: классический, пряный, а также с мёдом.

Общие советы:

• идеально подходит свежая черноплодная рябина, собранная после первых заморозков. Низкая температура частично разрушает танины и яблочную кислоту, делая настойку не такой вяжущей и кислой, а через повреждённую морозом кожицу этиловый спирт быстрее экстрагирует сухие вещества и сок, ускоряя приготовление. К тому же некоторая часть крахмала и пектинов преобразуется в сахар, что повышает естественную сладость ягод;

• если заморозков не было, их эффект можно создать искусственно, поместив черноплодку на 24 часа в морозильную камеру. При этом слишком долго находившиеся при минусовой температуре ягоды теряют часть аромата и вкуса, но в целом пригодны для настоек, если их сначала разморозить в холодильнике, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью;

• сушеной черноплодной рябины требуется на 40-60% меньше, чем указано в рецептах. Точное количество зависит от степени усушки и на практике не имеет значения, поскольку срок настаивания каждый раз меняется. Сушеная черноплодка должна храниться герметично закрытой, чтобы не впитывать сторонние запахи;
• важно тщательно перебрать ягоды, удалив слишком мелкие и неспелые, а также листики и плодоножки, иначе настойка получится чересчур вяжущей и «травянистой»;
• для алкогольной основы подходит водка, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки, разбавленный этиловый спирт и белый ром. Коньяк добавляет слишком много горьковатых древесных тонов;
• рекомендованная крепость алкогольной основы – 40-55% (после настаивания снизится на 9-12 градусов). Более концентрированный спирт излишне насыщается дубильными веществами, в результате настойке не хватает округлости. 100 г добавленного сахара снижает крепость эквивалентно 60 мл воды;

• точный срок настаивания на ягодах черноплодной рябины зависит от желаемой терпкости готового напитка. В рецептах указан диапазон, при достижении нижнего порога которого желательно пробовать настойку каждые 3-5 дней, чтобы не передержать;

• делать настойки из черноплодки можно только в стеклянных ёмкостях. Все другие материалы при длительном контакте с крепким этиловым спиртом (от 18 градусов) и кислым ягодным соком выделяют токсины;
• почти во все настойки на черноплодной рябине добавляют сахар для баланса вязкого привкуса. Подходит как свекольный, так и тростниковый. Также допустим мёд, однако нужно учитывать, что тёмные сорта мёда смещают органолептические свойства в сторону горечи, а светлые – усиливают растительные тона. Сахар же в этом плане нейтрален;
• кроме подсластителя, излишне дубильный привкус можно сбалансировать чистой алкогольной основой (водкой, самогоном, спиртом), либо обычной водой;
• срок годности домашних настоек из черноплодной рябины – до 3-х лет. Напитки следует хранить вдали от прямых солнечных лучей, иначе цвет быстро станет неестественно блеклым. Также желательны бутылки из тёмного стекла;

• похожее спиртное – наливка из черноплодки без водки, у которой ниже крепость, зато мягче вкус благодаря естественному брожению.

Внимание! Настойки на черноплодной рябине не рекомендованы при низком артериальном давлении и в случае повышенной свёртываемости крови.

Классическая настойка из черноплодки на водке (самогоне)

Простой рецепт, который отлично раскрывает натуральный вкус ягод. Главное использовать качественную алкогольную основу, чтобы не появилось привкуса сивухи.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 1 л;
• сахар – по вкусу (обычно до 300 г).

Рецепт

1. Засыпать перебранные и помытые ягоды в банку.

2. Влить водку (другую алкогольную основу). Важно чтобы спиртное покрыло черноплодку минимум на 3 см, или ягоды свободно плавали, не касаясь дна. Герметично закрыть.

3. Оставить банку на 55-70 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней.

4. Процедить готовую настойку через кухонное ситечко или марлю, ягоды слегка отжать.

5. Попробовать напиток, затем сбалансировать сахаром по вкусу (перемешивать до полного растворения сахара в жидкости).

6. Разлить в банки или бутылки для хранения. Герметично закрыть. Оставить минимум на 10 дней в холодильнике или погребе для стабилизации. Крепость – около 30 градусов (без учёта сахара).

Оставшиеся ягоды можно использовать повторно: залить алкогольной основой в том же количестве и настаивать минимум 60 дней.

Пряная настойка из черноплодной рябины

Гвоздика обогащает аромат чёрной рябины и добавляет вкусу настойки пикантной остроты, а излишнюю резкость сглаживает сахар.

Ингредиенты:

• ягоды черноплодки – 1.5 кг;
• самогон (водка, спирт 40-55%) – 1 л;
• гвоздика – 3 бутона;
• сахар – 300-500 г.

Рецепт

1. Поместить ягоды в банку, затем раздавить деревянной скалкой. Желательно не превращать черноплодку в пюре, иначе готовая настойка будет плохо фильтроваться.

2. Всыпать сахар (минимум 300 г) и перемешать. Плотно закрыть, оставить в тёмном месте на 2-3 дня, пока под воздействием сока весь сахар не превратится в жидкий сироп. Можно встряхивать раз в 8-12 часов, чтобы ускорить процесс.

Предварительная экстракция сахаром позволяет «вытянуть» из ягод больше сока и сухих веществ. Ничего страшного, если в банке начнётся брожение, это никак не скажется на аромате и вкусе напитка, а дрожжи будут остановлены крепким алкоголем на следующем этапе приготовления.

3. Добавить самогон (разбавленный спирт, водку) и гвоздику. Размешать до однородной консистенции. Герметично закрыть.

4. Настаивать 50-65 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 7 дней взбалтывать.

5. Процедить через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Отжать ягоды досуха.

6. Профильтровать сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы удалить остатки мякоти.

7. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром.

8. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения. Перед дегустацией оставить в прохладном месте на 7 дней для стабилизации. Крепость – 24-27%.

Настойка из черноплодной рябины с мёдом

В зависимости от выбранного мёда, во вкусе черноплодной настойки можно подчеркнуть горчинку или травянистые тона: чем темнее мёд, тем больше появится остроты и горечи.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
• черноплодная рябина – 0.5 кг;
• мёд – 40 г (две столовые ложки).

Рецепт

1. Засыпать черноплодную рябину в банку. Засахарившийся мёд предварительно растопить на водяной бане, после чего добавить к ягодам.

2. Влить водку (самогон). Спиртное должно покрыть черноплодку минимум на 3 см, при необходимости добавить больше алкоголя, чем указано в рецепте. Плотно закрыть.

3. Настаивать 60-90 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в неделю взбалтывать.

4. Профильтровать настойку через ситечко или марлю. Ягоды слегка придавить, затем дать остаткам жидкости стечь самотёком. По желанию профильтровать напиток через вату или бумажный фильтр, чтобы улучшить внешний вид.

5. Разлить в бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 3 дня в тёмном месте для стабилизации. Крепость – 29-32%.

Ваша оценка:

(301)

Загрузка...