Домашнее виноделие
Необходимость прекратить брожение до момента пока весь сахар не переработался в спирт или вино не набрало максимальную крепость (естественные причины остановки) зачастую вызвана желанием ускорить процесс приготовления либо сохранить текущие характеристики напитка (сладость и крепость). В домашнем виноделии используются три метода остановки брожения, подходящие для любых видов вин (виноградных, яблочных, вишневых и т.д.):
В большинстве случае розы выращивают только для красоты, в кулинарии лепестки используются крайне редко. Предлагаю сломать стереотип, сделав домашнее вино из чайной розы по простому рецепту. Стойкий аромат и нежный приятный вкус этого нектара запомнятся навсегда.
У домашнего калинового вина насыщенный рубиновый цвет, узнаваемый аромат с травяными и землистыми тонами, а в ягодном вкусе доминирует мягкая горчинка и чуть вяжущие нотки. Выдержка от полугода снижает излишнюю резкость. Это не шедевр виноделия, но и однозначно плохим вино из калины назвать нельзя. Напиток понравится ценителям неординарной органолептики, которую не найдёшь в магазинном спиртном.
Для приготовления вина и фруктовых дистиллятов требуются винные дрожжи, способные не только перерабатывать сахар в этиловый спирт, но и попутно выделять сложные эфиры, которые сохраняют натуральные органолептические свойства напитка. Винные дрожжи можно приобрести в специализированных магазинах или сделать в домашних условиях: найти, активировать, затем размножить подходящую дрожжевую расу.
Почти всегда горечь в домашнем вине связана с нарушением технологии приготовления. При этом для устранения проблемы доступен ограниченный набор средств, поскольку внесение большинства сторонних веществ портит вкус вина. Дальше рассмотрим все возможные ситуации, меры профилактики и способы исправить ситуацию.
У правильно сделанного вина из изюма приятный аромат сухофруктов, а во вкусе прослеживаются тона портвейна. Конкретный вкусовой профиль зависит от выбранных ягодок: светлых или тёмных, с косточкой либо без. Авторы большинства рецептов добавляют слишком много воды и вносят сахар. В результате получается больше напитка, но посредственного качества. Предлагаю придерживаться классической технологии приготовления – восстанавливать жидкость […]
Пастеризация вина – это термическая обработка в диапазоне 55-70 °C с целью уничтожить микроорганизмы (дрожжевые и плесневые грибки, уксусные и молочнокислые бактерии, вирусы) и/или стимулировать химические реакции, ускоряющие созревание напитка. Зачастую домашние вина пастеризуют, чтобы предотвратить заплесневение (винную цвель), молочное брожение, уксусное скисание, а также другие болезни вина, вызванные заражением патогенной микрофлорой. При этом важно […]
Мягкий фруктовый вкус сливового вина с косточкой дополняет горьковатая нотка жареного миндаля, а сладость напитка можно отрегулировать по своему усмотрению. Получается оригинальное спиртное, не имеющее прямых магазинных аналогов. Однако в рецепте есть несколько отличий в сравнении с классической технологией приготовления домашнего вина из слив, поскольку нужно грамотно сбалансировать миндальную горчинку.
Для приготовления вина нужна спелая белая смородина любого сорта, но ягоды не всегда созревают равномерно, на гроздьях могут остаться еще зеленые плоды. Чтобы решить эту проблему, достаточно разложить собранные ягодки на солнце и оставить на 2-3 дня. Следует избегать подгнившей или заплесневевшей смородины. Все использующиеся емкости должны быть идеально чистыми, советую стерилизацию кипятком.
Пена на домашнем вине высотой 3-15 см – нормальное явление во время брожения, указывающее на интенсивную работу дрожжей. Проблемы возможны, если пены слишком много: занимает весь доступный объём ёмкости и норовит выйти наружу через гидрозатвор. Дальше рассмотрим эффективные методы борьбы с пеной на вине, а также меры профилактики.