Домашнее виноделие
Необходимость прекратить брожение до момента пока весь сахар не переработался в спирт или вино не набрало максимальную крепость (естественные причины остановки) зачастую вызвана желанием ускорить процесс приготовления либо сохранить текущие характеристики напитка (сладость и крепость). В домашнем виноделии используются три метода остановки брожения, подходящие для любых видов вин (виноградных, яблочных, вишневых и т.д.):
Большинство виноделов-любителей сталкиваются с необходимостью добавлять сахар в домашнее вино, поскольку только некоторые виноградные и яблочные соки из южных регионов бывают достаточно сладкими, чтобы обойтись естественной фруктозой. В свою очередь переизбыток сахара замедляет или полностью останавливает брожение, делая вино «слабым» и/или чересчур сладким.
Из ягод калины можно сделать отличное домашнее вино с оригинальным ароматом и слегка терпким вкусом. В умеренных количествах напиток полезен для здоровья, укрепляет иммунитет и содержит витамины. Мы рассмотрим проверенный рецепт вина из калины и полную технологию приготовления.
Для приготовления вина и фруктовых дистиллятов требуются винные дрожжи, способные не только перерабатывать сахар в этиловый спирт, но и попутно выделять сложные эфиры, которые сохраняют натуральные органолептические свойства напитка. Винные дрожжи можно приобрести в специализированных магазинах или сделать в домашних условиях: найти, активировать, затем размножить подходящую дрожжевую расу.
Почти всегда горечь в домашнем вине связана с нарушением технологии приготовления. При этом для устранения проблемы доступен ограниченный набор средств, поскольку внесение большинства сторонних веществ портит вкус вина. Дальше рассмотрим все возможные ситуации, меры профилактики и способы исправить ситуацию.
Не у всех есть возможность готовить вина из свежего винограда. В этом случае на помощь приходит обычный изюм – высушенные ягоды, продающиеся круглый год. Именно они являются основой рецепта. Дальше я расскажу, как сделать вино из изюма в домашних условиях, мы рассмотрим полную технологию. Получится в меру крепкий и очень вкусный напиток.
Пастеризация вина – это термическая обработка в диапазоне 55-70 °C с целью уничтожить микроорганизмы (дрожжевые и плесневые грибки, уксусные и молочнокислые бактерии, вирусы) и/или стимулировать химические реакции, ускоряющие созревание напитка. Зачастую домашние вина пастеризуют, чтобы предотвратить заплесневение (винную цвель), молочное брожение, уксусное скисание, а также другие болезни вина, вызванные заражением патогенной микрофлорой. При этом важно […]
С теми или иными болезными вина сталкивается почти каждый домашний винодел даже если соблюдает стерильность и технологию, а потому не стоит паниковать: в большинстве случаев своевременное обнаружение и правильное лечение спасают напиток, не ухудшая его органолептических свойств.
Пена на домашнем вине высотой 3-15 см – нормальное явление во время брожения, указывающее на интенсивную работу дрожжей. Проблемы возможны, если пены слишком много: занимает весь доступный объём ёмкости и норовит выйти наружу через гидрозатвор. Дальше рассмотрим эффективные методы борьбы с пеной на вине, а также меры профилактики.
Для приготовления вина нужна спелая белая смородина любого сорта, но ягоды не всегда созревают равномерно, на гроздьях могут остаться еще зеленые плоды. Чтобы решить эту проблему, достаточно разложить собранные ягодки на солнце и оставить на 2-3 дня. Следует избегать подгнившей или заплесневевшей смородины. Все использующиеся емкости должны быть идеально чистыми, советую стерилизацию кипятком.