Домашнее вино из белой смородины

24 июля 2015
самодельное вино из белой смородины

Для приготовления вина нужна спелая белая смородина любого сорта, но ягоды не всегда созревают равномерно, на гроздьях могут остаться еще зеленые плоды. Чтобы решить эту проблему, достаточно разложить собранные ягодки на солнце и оставить на 2-3 дня. Следует избегать подгнившей или заплесневевшей смородины. Все использующиеся емкости должны быть идеально чистыми, советую стерилизацию кипятком.

Удалите листья и веточки, иначе у вина появится неприятный терпкий привкус. Ягоды лучше не мыть, чтобы на них остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Ингредиенты:

  • ягоды белой смородины – 2 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 1 кг.

Рецепт вина из белой смородины

1. Немытые, очищенные от плодоножек, листьев и веточек ягоды раздавить руками или деревянной скалкой.

2. Добавить 1 литр воды и 400 грамм сахара, хорошо перемешать.

3. Перевязать горлышко емкости марлей, затем поставить в темное место с температурой 18-25°C. Перемешивать руками каждые 9-12 часов, утапливая в соке всплывшую мякоть.

4. Через 1-2 дня появятся признаки брожения: шипение, пена и легкий кисловатый запах. Пришло время процедить сок через пару слоев марли и хорошо отжать руками.

5. Перелить сок в бродильную емкость.

6. Оставшиеся 2 литра воды подогреть до 70-90°C, добавить в выжимки, перемешать.

7. Охладить смесь до комнатной температуры, после чего отжать через марлю. Жидкую часть смешать с соком, полученным на 5-м этапе. Выжимки больше не нужны.

8. Установить на емкости, заполненной максимум на 75%, гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. Проверить герметичность соединений, воздух не должен попадать внутрь. Емкость перенести в теплое (18-25°C) темное место.

гидрозатвор для вина из белой смородины
Самодельный гидрозатвор
брожение вина под медицинской перчаткой
Пример брожения под перчаткой

9. Через 4 дня снять водяной затвор, слить 0,5 литра сусла, растворить в нем 300 грамм сахара. Полученный сироп влить обратно и снова установить гидрозатвор.

10. Еще через 4 дня внести оставшийся сахар (300 грамм) по технологии, описанной в предыдущем пункте.

11. Брожение длится 25-60 дней, об его окончании свидетельствует прекращение выделение газа из водяного затвора (сдувшаяся перчатка), слой осадка на дне и осветление вина. Слить молодое смородинное вино в другую чистую емкость через трубочку, например, от капельницы, не задевая осадок.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, нужно перелить вино в другую емкость без осадка и поставить дображивать под водяным затвором.

12. Попробовать напиток, при желании добавить сахар по вкусу или закрепить спиртом водкой 2-15% от объема. Емкость для хранения наполнить доверху (рекомендовано для отсутствия контакта с кислородом), герметично закрыть (поставить под гидрозатвор) и поставить на 60-120 дней в холодильник или подвал с температурой 5-16°C.

13. Каждые 20-30 дней, при появлении осадка слоем 2-5 см, сливать вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

14. После выдержки готовое домашнее вино из белой смородины разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками.

фото вина из белой смородины в домашних условиях

Получается напиток золотистого оттенка с легким приятным вкусом, напоминающим некоторые сорта белых виноградных вин. При хранении в холодильнике или подвале срок годности 3-5 лет. Крепость – 11-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (16)
Загрузка...

Комментарии [13]

  • Добрый день! Сделала все по рецепту, бродило 40 дней, вино получилось чудесного золотистого цвета, прозрачное. Уже разлила в бутылки, но терзают сомнения. По вкусу показалось, что оно еще «играет», делала первый раз, никогда не пробовала не дозревшее вино. Что делать, чтобы все было правильно? может внести бутылки в теплое помещение, потому, что в холоде конечно уж они не забродят?
    И еще: для меня очень сладко, нельзя ли добавить воды на этом этапе?

    • Поставьте его в холоде под затвором, если сомневаетесь. Добавлять воду уже нельзя, разве что повторно забраживать, но там еще и дикие дрожжи нужны будут.

      • Оно уже разлито по бутылкам. Сливать обратно в большую емкость? Ну и при 15* разве может забродить?

        • Если надумали забраживать, сливайте и выносите в тепло.

  • Нет, пусть дозревает. Все делала по технологии, должно получиться. Просто не понимаю пока, какой должен быть вкус у него. На вино не похоже, скорее на квас или выдохшееся шампанское. При этом очень «пьяное», как молодое Божоле… Сложно начинающему виноделу, если бы не Ваш замечательный сайт, не знаю даже как жить:)

  • Изменится ли вкус вина, если вместо нескольких переливаний осадить муть бентонитом?

  • Здравствуйте! После п.8 прошли сутки, брожение не пошло. Начать добавлять сахар раньше? Есть еще немного сухих винных дрожжей, Что сделать?

    • Если сусло не сладкое, нужен сахар, внесите винные дрожжи и следите за температурой.

  • Здравствуйте! При брожении (начиная с п.8) образуется пена 1,5-2 см. С какими-то хлопьями. Это нормально? Сейчас добавил второй раз сахар (п.10). Надо ли ежедневно (или с другой периодичностью) взбалтывать?

  • Здравствуйте! После пункта 9, нужно было еще раз добавлять сахар через 4 дня, но я забыла и вспомнила только на 6 день. Упала перчатка, признаков брожения не наблюдается. Что это значит? Сверху появилась пена с хлопьями. Нужно ли ее убирать? И добавлять ли остатки сахара?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter