Для приготовления вина нужна спелая белая смородина любого сорта, но ягоды не всегда созревают равномерно, на гроздьях могут остаться еще зеленые плоды. Чтобы решить эту проблему, достаточно разложить собранные ягодки на солнце и оставить на 2-3 дня. Следует избегать подгнившей или заплесневевшей смородины. Все использующиеся емкости должны быть идеально чистыми, советую стерилизацию кипятком.
Удалите листья и веточки, иначе у вина появится неприятный терпкий привкус. Ягоды лучше не мыть, чтобы на них остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.
Ингредиенты:
- ягоды белой смородины – 2 кг;
- вода – 3 литра;
- сахар – 1 кг.
Рецепт вина из белой смородины
1. Немытые, очищенные от плодоножек, листьев и веточек ягоды раздавить руками или деревянной скалкой.
2. Добавить 1 литр воды и 400 грамм сахара, хорошо перемешать.
3. Перевязать горлышко емкости марлей, затем поставить в темное место с температурой 18-25°C. Перемешивать руками каждые 9-12 часов, утапливая в соке всплывшую мякоть.
4. Через 1-2 дня появятся признаки брожения: шипение, пена и легкий кисловатый запах. Пришло время процедить сок через пару слоев марли и хорошо отжать руками.
5. Перелить сок в бродильную емкость.
6. Оставшиеся 2 литра воды подогреть до 70-90°C, добавить в выжимки, перемешать.
7. Охладить смесь до комнатной температуры, после чего отжать через марлю. Жидкую часть смешать с соком, полученным на 5-м этапе. Выжимки больше не нужны.
8. Установить на емкости, заполненной максимум на 75%, гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. Проверить герметичность соединений, воздух не должен попадать внутрь. Емкость перенести в теплое (18-25°C) темное место.
9. Через 4 дня снять водяной затвор, слить 0,5 литра сусла, растворить в нем 300 грамм сахара. Полученный сироп влить обратно и снова установить гидрозатвор.
10. Еще через 4 дня внести оставшийся сахар (300 грамм) по технологии, описанной в предыдущем пункте.
11. Брожение длится 25-60 дней, об его окончании свидетельствует прекращение выделение газа из водяного затвора (сдувшаяся перчатка), слой осадка на дне и осветление вина. Слить молодое смородинное вино в другую чистую емкость через трубочку, например, от капельницы, не задевая осадок.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, нужно перелить вино в другую емкость без осадка и поставить дображивать под водяным затвором.
12. Попробовать напиток, при желании добавить сахар по вкусу или закрепить спиртом водкой 2-15% от объема. Емкость для хранения наполнить доверху (рекомендовано для отсутствия контакта с кислородом), герметично закрыть (поставить под гидрозатвор) и поставить на 60-120 дней в холодильник или подвал с температурой 5-16°C.
13. Каждые 20-30 дней, при появлении осадка слоем 2-5 см, сливать вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.
14. После выдержки готовое домашнее вино из белой смородины разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. Получается напиток золотистого оттенка с легким приятным вкусом, напоминающим некоторые сорта белых виноградных вин. При хранении в холодильнике или подвале срок годности 3-5 лет. Крепость – 11-12%.
(70)
Загрузка...
Добрый день! Сделала все по рецепту, бродило 40 дней, вино получилось чудесного золотистого цвета, прозрачное. Уже разлила в бутылки, но терзают сомнения. По вкусу показалось, что оно еще «играет», делала первый раз, никогда не пробовала не дозревшее вино. Что делать, чтобы все было правильно? может внести бутылки в теплое помещение, потому, что в холоде конечно уж они не забродят?
И еще: для меня очень сладко, нельзя ли добавить воды на этом этапе?
Поставьте его в холоде под затвором, если сомневаетесь. Добавлять воду уже нельзя, разве что повторно забраживать, но там еще и дикие дрожжи нужны будут.
Оно уже разлито по бутылкам. Сливать обратно в большую емкость? Ну и при 15* разве может забродить?
Если надумали забраживать, сливайте и выносите в тепло.
Нет, пусть дозревает. Все делала по технологии, должно получиться. Просто не понимаю пока, какой должен быть вкус у него. На вино не похоже, скорее на квас или выдохшееся шампанское. При этом очень «пьяное», как молодое Божоле… Сложно начинающему виноделу, если бы не Ваш замечательный сайт, не знаю даже как жить:)
Изменится ли вкус вина, если вместо нескольких переливаний осадить муть бентонитом?
Не изменится.
Здравствуйте! После п.8 прошли сутки, брожение не пошло. Начать добавлять сахар раньше? Есть еще немного сухих винных дрожжей, Что сделать?
Если сусло не сладкое, нужен сахар, внесите винные дрожжи и следите за температурой.
Здравствуйте! При брожении (начиная с п.8) образуется пена 1,5-2 см. С какими-то хлопьями. Это нормально? Сейчас добавил второй раз сахар (п.10). Надо ли ежедневно (или с другой периодичностью) взбалтывать?
1). Если не плесень, нормально.
2). Нет.
Здравствуйте! После пункта 9, нужно было еще раз добавлять сахар через 4 дня, но я забыла и вспомнила только на 6 день. Упала перчатка, признаков брожения не наблюдается. Что это значит? Сверху появилась пена с хлопьями. Нужно ли ее убирать? И добавлять ли остатки сахара?
1). Закончился сахар.
2). Нет.
3). Да.
Здравствуйте, подскажите нужно ли сливать с осадка в первые неделю, две если осадок уже стал примерно с 4-5 см?
Нет, можете случайно остановить брожение.
Так и случилось! Как теперь лучше поступить? Спасать положение сахаром?
Закваской, читайте, почему вино не бродит.
Добрый день, кроме осадка появилось на поверхности что-то плавучее (похоже на осадок, но почему-то часть его всплывает) — что с этим делать? Это нормально?
Сложно сказать, лишь бы не плесень. Наблюдайте, или четкое фото пришлите.
Добрый день, присылаю фото образовавшегося осадка и плавучей субстанции.
Осадок нормальный, верхнюю субстанцию хорошо не вижу, если не плесень, то всё хорошо, просто соберите перед снятием с осадка.
И ещё одно фото.
Думаю, таки плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Большое спасибо за консультацию и отдельное спасибо за ссылку на метод спасения. И ещё огромная благодарность за оперативный ответ! Очень хороший сайт, а администратор ещё лучше — нет заносчивости и задранного носа (как на некоторых ресурсах), все ёмко, ясно, доступно, для людей.
Здравствуйте, после того как поставил под затвор, признаки брожения пропали. Понял, что надо добавить винных дрожжей. После добавления сразу под затвор или надо дать постоять?
Пару часов можете подержать сусло открытым.
Спасибо за такой скорый ответ 🙂
Добавил винные дрожжи, 100 г. Сахара. Отстояло открытое 2 часа, потом под затвор. Ночь простояло пузырьков в воде нет. Можно еще что-то сделать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! Если делать в двойном размере (на 4 кг), то с самого начала все делать в двойном размере: на 2 литра воды и 800 гр сахара?
Все ингредиенты нужно увеличивать пропорционально.
Здравствуйте! Через два дня брожение резко снизилось (перчатка упала). Может ли такое быть из-за недостаточного количества воды (высокой кислотности)? Как исправит положение?
Не может https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо за рецепт, вино получилось с ярко выраженным вкусом смороды, прекрасно само осветлилось, градус чувствуется (немного резковато). Но я добавляла еще 1 ч. л дрожжей винных, так как ягоды были ненадолго подморожены (при транспортировке), надеюсь это на вкус не повлияло.
Здравствуйте!
У меня пара наивных вопросов начинающего винодела.
1. Бентонитом осветлять обязательно, чтобы оно стало прозрачным, или муть уйдёт сама в процессе хранения при правильной температуре?
2. Можно ли хранить вино в обычных стерилизованных банках для закруток? Например, под вакуумными крышками. Или под железными.
1). Можно не осветлять.
2). Да, только металлические крышки нежелательны.
Здравствуйте! Будет ли вино крепче, или будет хуже бродить, если добавить на 2 литра смородины не 3 л воды, а 2?
Будет плохо бродить, для максимальной крепости и нормального брожения сахаристость сусла должна быть не выше 20%.
Добрый вечер, уважаемый alcofan. Подскажите, можно смешивать ягоды красной и белой смородины вместе для приготовления вина?
Да, но вкус будет плохим.
Спасибо! Думаю тогда, лучше забродить по отдельности.
Я уже винодел со стажем и готов порой сам поспорить. Учился в ресурсах интернета и был (есть) постоянным вашим читателем. Считаю, что смородина и вишня — это самые вкусные вина (кроме винограда — он лидер), которые можно получить в средней полосе России. Но главное их выдержать в погребе и начинаю пить с Нового года. Молодые вина меня не радуют. Да, я добавляю воды 1:1, бродит хорошо, сахар добавляю через 5 дней 5 дней подряд. Я просто поделился.
Фото брожения вина из черной и белой смородины.
Здравствуйте. Делала по рецепту. Отбродило, перчатка упала. Я попробовала — кислое какое-то, но не слишком. Это нормально? Я добавила сахар. Планирую убрать на холод.
Если нет уксусных ноток, то всё нормально.
Здравствуйте! Если сразу засыпала весь сахар, указанный в рецепте, вино не получится? Что делать, подскажите?
Может плохо бродить, но если забродило, то не трогайте. Если нет, то https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, вино перебродило как положено, на вид — красота, а на вкус сильно горчит. В чём проблема, не пойму. Подскажите.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Уважаемый alcofan, вопрос такой: уезжаем на 2 недели, и нет возможности через 4 дня и еще через 4 дня внести оставшиеся 600 грамм сахара. Допустимо ли засыпать весь сахар в сусло… Естественно, он будет медленно растворятся и по мере растворения консистенция сахара в сусле будет расти — чего нам и нужно…. Или так делать нельзя? Тогда как лучше сделать? Через 2 недели внести остатки сахара? Или сразу растворить? Но тогда будет много сахара и брожение может прекратиться…. Спасибо.
Думаю, лучше внести 70% сахара от нормы, а по приезду добавить оставшийся.
Здравствуйте, фатально ли, если передержал на пункте 11 около 20 дней? При переливании в бутылки запах и цвет были отличными, брожение окончилось где-то на 40-й день, просто не было времени перелить.
Может появиться горечь, в остальном ничего страшного.
Здравствуйте.
Интересуют рецепты вина из крыжовника, йошты. Есть ли такие?
Да, https://alcofan.com/recept-vina-iz-yagod-joshty.html и https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-kryzhovnika-svoimi-rukami.html
Рецепт простой, а вино получилось вкусное. Напоминает «Тамянку», мне очень понравилось.
А можно ли перевозить на авто бродящее сусло после этапа 8?
Да, можно.