Домашние сливовые наливки с водкой и без

30 июля 2013

рецепт наливки из сливы

Домашняя наливка из слив делается относительно просто, при этом у напитка изумительный аромат и приятный, легкий вкус. Мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления. Для первого нужна водка или другой крепкий алкоголь, для второго – только сахар и вода. В каждом случае получается отличное десертное спиртное.

Подойдут плоды любого сорта (синие, желтые красные), но предпочтительней использовать венгерку, ренклод, мирабель, канадскую или яичную сливу. Главное условие – все сливы должны быть спелыми, но не переспелыми (иначе из-за высокого содержания пектина получится желеобразная масса) без признаков порчи или плесени. Перед приготовлением ягоды тщательно перебирают. Даже одна плохая слива испортит вкус.

Еще один важный нюанс – делать сливовую наливку с косточками или без. Считается, что косточки сливы ядовиты, так как содержат цианид и синильную кислоту. Но концентрация этих опасных веществ настолько мала, что отравиться практически невозможно. Выбор за вами, можете предварительно извлечь косточки, обезопасив себя, но тогда пропадет легкий миндальный привкус.

Сливовая наливка с водкой

Самый простой вариант, наливку готовят путем настаивания плодов на крепком алкоголе: магазинной водке, разбавленном этиловом спирте, хорошо очищенном самогоне или дешевом коньяке. Спиртовая основа должна быть без резкого запаха сивухи.

Ингредиенты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • сахар – 500 грамм;
  • водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 0,5 литра.

Рецепт

1. Помытые сливы (по желанию удалить косточки) сложить в стеклянную банку или другую емкость, залить водкой (должна перекрывать слой плодов минимум на 2-3 см).

2. Плотно закрыть емкость и поставить в темное место с комнатной температурой на 40 дней для выдержки. Раз в 5 дней взбалтывать.

3. Настоянную на сливах водку перелить в другую бутылку и закрыть, а сами сливы засыпать сахаром, закрыть банку и оставить на 15 дней в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Затем профильтровать через вату.

4. Смешать полученный на предыдущем этапе сироп (сахар вытянет остатки спирта и сока) с водкой, настоянной на плодах.

5. Профильтровать напиток через вату или другой фильтр (количество мути зависит от сорта слив), разлить в бутылки, герметично закрыть.

6. Выдержать домашнюю сливовую наливку в прохладном месте (подвале, погребе или холодильнике) 6-8 месяцев для улучшения вкуса.

сливовая наливка с водкой
На водке

Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 24-28%.

Классическая наливка из слив без водки

Крепость получим благодаря естественному брожению на диких винных дрожжах внесенного свекольного сахара и фруктозы в плодах. Технология напоминает приготовление вина. Вкус напитка чуть мягче, чем в первом случае.

Ингредиенты:

  • очищенная слива (без косточек) – 6 кг;
  • вода – 3 стакана;
  • сахар – 2,8 кг.

Рецепт

1. Разрезать сливы пополам, затем извлечь косточки.

2. Положить мякоть в стеклянную емкость, добавить сахар и воду, перемешать.

3. Завязать горлышко марлей для защиты от насекомых, поставить емкость на 2-4 дня в темное (можно накрыть), тёплое место (18-25°C).

4. При первых признаках брожения (на поверхности заметны пузырьки и пена, чувствуется характерный запах) установить на бутыль водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иголкой) в одном из пальцев.

5. Выдерживать напиток 30-45 дней, пока не закончится брожение (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется).

фото брожения наливки из слив под перчаткой
Пока перчатка «голосует», наливка бродит

6. Профильтровать сливовую наливку через марлю и вату. Мезгу на дне отжать руками, полученную жидкость еще раз пропустить через ватный фильтр и смешать с остальным напитком.

7. Готовую наливку разлить в бутылки, плотно закрыть.

8. Спустя 2-3 месяца выдержки в прохладном (10-16°C), темном месте можно приступать к дегустации.

Срок годности в подвале или холодильнике – до 3-х лет. Крепость – 10-14 градусов.

фото сливовой наливки без водки
Без водки

Оставшиеся после приготовления наливки сливы лучше не выбрасывать. Во-первых, целые плоды или мякоть можно высушить и подать как десерт (из-за остатков спирта это лакомство не рекомендуется детям). Во-вторых, из сливовой мезги получается отличная брага для самогона.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (129)
Загрузка...

Комментарии [220]

  • Доброго времени суток!!! А как из сливовой мезги сделать брагу для самогона?

  • Здравствуйте! Сливовая наливка или вино бродило так, что аж перчатку раздуло с размер головы, снял перчатку, выпустил воздух, добавил еще сахарку, до этого добавлял сахар тоже, бродит еще. Месяц где-то бродил, сколько нужно еще или уже достаточно? На вкус очень вкусное с легким пьянящим ароматом, думаю, градусов 10 есть, пьется легко.

  • Делал наливку из слив по второму рецепту, все строго по рецепту, бродило 30 дней (иногда вяло), на следующий день профильтровал, разлил в бутылкам, поставил в холодильник. Сейчас если открыть бутылку, под пробкой образовалась непонятная масса на самом верху наливки, на дне осадок, при открытой крышке образуются пузырьки, которые идут снизу вверх. Я так понимаю, еще бродит или как? Как можно спасти наливку? Спасибо.

    • Думаю, бродит, попробуйте слить с осадка и профильтровать через марлю.

      • Сливать с осадка и фильтровать уже сейчас можно или подождать еще какое-то время, чтоб до бродило? Спасибо.

  • По первому рецепту.
    Выстоялась 50 дней.
    Но заметил, что начало бродить (или водка слабая и температура).
    И что делать дальше?

  • Добрый день! Скажите, сливы после настойки по первому рецепту можно использовать как сырье для приготовления самогона.

  • Добрый день! Делал наливку из слив без водки, бродила месяц, отфильтровал, разлил по бутылкам, поместил в холодильник. Но заметил, когда наливка находиться в комнате, идут пузырьки, я так понимаю дображивает. Можно ли наливку поставить на батарею под мед. перчатку, для окончательного выбраживания? Спасибо.

      • Здравствуйте. Часть наливки пропустил через ситечко. На дне банки остался осадок. Смешивать ли его с основной наливкой или нет?

  • Здравствуйте. Вопрос немного бредовый, 6 кг очищенных слив это примерно сколько нечищеных? Спасибо.

  • И ещё вопрос. В какой ёмкости по литражу лучше готовить наливку по второму рецепту?

  • Подскажите пожалуйста, у меня есть мелкая слива, хочу сделать наливочку, у нас называют ее тернослив, вот не могу понять, по какому лучше делать: рецепту наливка из терна или из слив?

  • Добрый день, делаю по второму рецепту. Побоялась узкого горлышка бутыля и перемолола сливы блендером. Брожение в порядке, содержимое бутыля перемешиваю два раза в день. Проблема будет только в фильтрации напитка или уже можно вывешивать белый флаг? 🙁 Все пропало, да?

  • Здравствуйте. Подскажите, во втором рецепте сливы мыть?

  • Здраствуйте. Делаю по второму рецепту. Надо ли в процессе отстаивания под марлей перешивать мезгу?

  • Через 5 дней перчатка опала, перемешивал 2 раза в день. Что делать?

  • Здраствуйте. Я делал по первому рецепту с водкой, первый раз. Но как самый умный сделал в 3-х литровой банке почти дополна сливами. Залил 0.5 водки, она покрыла все сливы выше их уровня. Закрыл обыкновенной пластмассовой крышкой вечером. Утром из банки лужа и в ней пузырьки. Что баран сделал не так. Заранее спасибо.

  • Здравствуйте. Делаю по второму рецепту. После того как гидрозатвор перестал пускать пузыри, наблюдала пару дней, решила профильтровать наливку. Было нелегко (так как сливы перемолола блендером), использовала и марлю и вату, и ватные диски, и холщовые мешочки, и даже наполнитель из икеевских подушек. Отфильтрованную жидкость, вкус был отменный, вечером налила в большую емкость отстаиваться, поставила опять гидрозатвор. Утром обнаружила на поверхности обильную пену. Опять профильтровала и разлила по литровым стеклянным бутылкам из под сока, сверху — изделие номер 2. Сейчас идет активное брожение. Что делать? Дать возможность добродить до конца, оставлять в теплом помещении или прятать в темное прохладное место? Или срочно искать одну общую тару куда это все можно поместить?

  • Здравствуйте! Пожалуйста помогите, 1 кг сливовых половинок засыпала примерно 350-400 гр сахара, по рецепту все должно было стоять 2 дня на солнце, затем заливаться водкой 0,5 л. У меня уже стоит 5-й день, не было возможности купить спиртное, банка прикрыта капроновой крышкой, смесь вовсю гуляет, периодически перемешиваю, запах не вызывает отторжения, плесени нет. Вопрос: стоит ли на этом этапе вливать водку или лучше надеть перчатку и дображивать, доливать ли воду???

      • Спасибо. Надела перчатку, выбрала без водочный вариант. Поскольку в банке только сахар и ягоды, нужно ли сейчас долить воду, в рецепте она есть. Или сделать после окончания брожения и последующей фильтрации.

  • Здравствуйте! Делала по второму рецепту. Брожение идет, но перчатка вообще не надувается (два дня под перчатки стоит). Это нормально?

    • Не нормально, проверьте герметичность стыковки перчатки с банкой.

      • Герметичность абсолютная. Я добавила немного сахара и после этого перчатка из висячего состояния перешла на пару дней в вялостоячее, но затем опять упала. Что-то можно еще сделать?

  • Добрый день. По первому рецепту. Если залил ягоды с косточками. Полторы недели уже стоит с водкой. А как понял позже, надо было без косточек. Как поступить?

  • Здравствуйте! Поставила по второму рецепту (трехлитровая банка полная) одела перчатку, день стоит, но перчатка не поднимается. На поверхности пенка, нормально ли это?

  • Должна ли слива в конце брожения осесть на дно?

  • Здравствуйте! Варила яблочный сок в соковарке, остались яблоки в ней, раньше делала пюре на зиму, сейчас хочу сделать вино из них. Подскажите, по какому рецепту можно сделать?

  • Доброго времени суток! Делаю наливку по первому рецепту. Вопрос по 5 пункту. Достаточно густая смесь получилась, как правильно отжать все это?

    • Через марлю или кофейный фильтр, других способов я не знаю.

  • Здравствуйте! Замечательный рецепт, делаю второй раз уже. Но что-то пошло не так. Смесь бродила всего две недели, перчатка безвозвратно упала, и больше брожения не было. Я процедила через марлю. Наливка вкусная, но густоватая и кажется я сахара меньше добавила. Скажите, можно пить сей напиток? и можно ли добавить сахарку? Спасибо заранее 🙂

  • Здравствуйте, моя наливка по второму рецепту. После полной фильтрации стояла три месяца в подвале. Решила снять пробу. Вкус хороший, плотный, но сама жидкость игристая, щиплет немного язык. Три месяца — это мало? Должно пройти это ощущение молодого вина через несколько месяцев? Спасибо за поддержку!

    • Сложно сказать, вроде бы такого быть не должно. Надеюсь, держите герметично закрытой в подвале. Пусть еще постоит.

  • Доброго времени суток. Требуется консультация. Делал три наливки на водке из слив «угорка» из разных мест, но по одному рецепту. В результате две наливки вышли желеобразными, но вкусными, а одна просто великолепная во всех отношениях. Вопрос на будущее как избежать загущения наливки в плане пропорций чего больше, чего меньше еще на стадии заготовки слив. И можно (а может и не стоит) ли разжижить желеобразные наливки сейчас и чем?

    • 1). Берите твердые плоды. Другого пути я не знаю, желе появляется из-за пектина.
      2). Можно попробовать водкой.

  • Здравствуйте! Моя наливка по второму рецепту, пункт 3, если начало бродить через день, это хорошо?

  • И ещё один вопрос: если мало ингредиентов, только на 3 литра, делать все по второму рецепту?

    • Согласно рецепту. Спасибо за ваш интерес, на сегодня лимит вопросов исчерпан.

  • Здравствуйте! Что делать, когда очень много пены?

  • Для второго способа, обязательно косточки вынимать?

  • Поздно, всё засыпал, залил, в темное, тёплое место! А что будет?

  • Помогите, делала по второму рецепту, отделила от ягод, добавила немного сахара и нацепила перчатку, вино активно бродит, на поверхности пена да и вообще слышно как шумит, но вот перчатка никак не поднимается, поменяла уже 3 штуки! Подскажите, как быть?

  • Здравствуйте. Смущает количество воды во 2-м рецепте. Не мало? Какой выход готовой наливки по рецепту?
    Спасибо.

  • Здравствуйте! Залила водкой сливы (кубышка без косточки) в сентябре прошлого года. По стечению обстоятельств уехала из города. Недавно приехала и обнаружила сливы. Открыла банки, шикарно пахнет содержимое. Не знаю, стоит ли добавлять сахар в сливы или вывалить всё на компост?

  • Здравствуйте! Вопрос по второму рецепту. Какого объема стаканы? 200 мл?

  • Начал готовить сливы и задался вопросом, а надо ли мять их перед засыпкой сахара или они сами «помнутся» при брожении?

      • Спасибо за ответ. Так и думал, что лучше, наверно, не мять… Но, лучше уточнять такие моменты, а то, мало ли.

  • И снова я. На этот раз по первому рецепту. Решил делать с косточками (круглый, сладкий чернослив). Отмерил полтора кг и, чтобы водка покрыла на 3 см, понадобилось полтора литра. В чем моя ошибка или и так нормально? Просто в рецепте написано 0,5 водки на 1,5 кг слив…

      • Эх… А если порезать, вынув из водки, вроде не так долго стоит, можно ли придерживаться рецепта из этой ветки?

        • Сделал. Получилось примерно 1,3 разрезанной сливы и полтора литра водки. Добавил сразу 150 грамм сахара и поставил в темное место. На счет ванилина и лимона думаю пока. Теперь вопрос по второму рецепту. Стоит ли из чернослива его делать? И если стоит, то не надо ли воды побольше? Спасибо, кстати, что не бросаете, очень вам признателен!

        • Не советую, лучше уже вино, рецепт есть на сайте, найдите через поиск.

      • Простите, что докучаю… Речь, в моем случае, идет про свежий чернослив (черная, круглая слива). Собрал на даче буквально позавчера. А рецепт вина из сухофруктов. Если в вашем понимании чернослив — это сушенная слива, то зря я наверно добавил сейчас сахар… И, снова вопрос по второму рецепту актуален. 🙂

        • Дико извиняюсь. Нашел подходящий рецепт. Огромное вам спасибо за участие и терпение!

  • Посмотрел картинки и понял, что наша слива то ли венгерка, то ли яичная. Мда… Больше не буду ее черносливом обзывать. И все равно не понимаю, почему не получилось как в рецепте, на 1,5 кг сливы 0,5 л. водки. У меня ушло полтора литра. Впрочем, даже то, что я уже засыпал сахаром наверно не является проблемой. Все равно буду следовать рецепту. Полагаю, что такой напиток будет сложно испортить. Просто потом добавлю меньше сахара для сиропа. Второй рецепт, в виду вышедодуманного, буду делать. Вино делал. Муторное дело, да и емкостей нет подходящих. А наливку еще не пробовал…

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, прошло 25 дней перчатка начала сдуваться, это нормально?

  • Здравствуйте. Делаю наливку с водкой. 1,5 кг ягод засыпала в 3-литровую банку. Начала заливать водкой — оказалось, что нужно больше литра, чтобы спиртное полностью покрыло ягоды. Что делать?
    Заливать 1.1 водки? Тогда какая крепость получится?
    Измельчить сливы, чтобы заняли меньше места, и налить 0.5 водки?
    Спасибо.

  • Добрый день! Можно ли использовать большой 34-литровый бутыль с узким горлом (5 см в диаметре)? Не помешает ли его сужающаяся кверху конфигурация производственному процессу? И я правильно понимаю, что ингредиенты рассчитываются в этом случае согласно пропорции (например, сливы на такой бутыль нужно 20 кг)?
    Благодарю за ответ!

  • Скажите, вот пишите, что градус зависит от брожения, в каком случае будет выше, если жарче и быстрее отбродит или если холоднее и медленнее?

    • Без разницы, зависит, сколько сахара перерабатывается в спирт.

  • Здравствуйте, сделал наливку из слив по второму рецепту, но не обратил внимания, что дрожжи именно на кожуре, основательно промыл все сливы, подумал о дрожжах уже после загрузки всего в банку. Чтобы хоть как-то исправить ситуацию, закинул сверху горсть немытых, с удалёнными косточками и замешал их встряхиванием вглубь банки. Делал в 3-х литровой, слив около 1.5-х кг, остальное пропорционально по рецепту, четверть банки сверху заполнена воздухом, перевязано марлей, стоит в темном тёплом месте. Есть шансы, что брожение нормально разгонится?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 20.08.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter