Домашнее виноделие
Вино из сока проще сделать в домашних условиях, чем из целого сырья, а в случае с концентратом – ещё и в любое время года. Однако напиток уступает аналогам из ягод и фруктов, поскольку отсутствует мацерация – контакт сусла с мезгой (мякотью и кожицей), в ходе которого в сок переходят вещества, отвечающие за цвет, аромат и […]
Из-за терпкости и горьковатого привкуса черемуху редко употребляют в свежем виде, плоды больше используются для компотов и варенья. Еще один неплохой вариант переработки ягод – сделать вино из черемухи в домашних условиях. Рецепт напитка очень простой, с приготовлением справятся даже начинающие виноделы.
Спиртовое брожение лежит в основе приготовления любого алкогольного напитка. Это самый простой и доступный способ получить этиловый спирт. Второй метод – гидратация этилена, является синтетическим, применяется редко и только в производстве водки. Мы рассмотрим особенности и условия брожения, чтобы лучше понять, как сахар превращается спирт. С практической точки эти знания помогут создать оптимальную среду для […]
Выбирая ёмкость для брожения, домашний винокур должен учитывать сразу три важных параметра: материал, объём и герметичность. Дальше рассмотрим преимущества, недостатки и особенности эксплуатации всех доступных видов бродильных ёмкостей.
Слишком сладким домашнее вино получается из-за неправильно рассчитанного сахара. В идеале общая сахаристость сока перед брожением не должна превышать 20-22%, тогда выйдет сухое вино крепостью 10-14% об., которое можно будет подсластить по вкусу после брожения и снятия с осадка. Однако в арсенале начинающего винодела не всегда есть приборы для измерения сахаристости: ареометр, виномер или рефрактометр, […]
У домашнего арбузного вина едва уловимый аромат с травяными и огуречными оттенками, бледно-розовый цвет и «тонкий» вкус мякоти. Получается освежающий напиток, который подают охлаждённым. Однако низкое содержание сухих веществ, отсутствие «диких» дрожжей и быстрое скисание сусла требуют особого подхода. Дальше рассмотрим рецепт приготовления вина из арбузов, в котором учтены все особенности этого сырья.
Кагор – это сладкое креплёное вино насыщенного красно-рубинового оттенка, используемое в обрядах Русской Православной церковью. Название появилось от похожего по цвету французского красного сухого вина Каор (Cahors), которое до конца XVIII века импортировалось в Россию, а в Англии называлось «чёрным вином». При Петре I было налажено собственное производство церковного вина, но качество местного виноматериала уступало […]
Благодаря узнаваемым органолептическим свойствам, домашнее облепиховое вино нельзя спутать с другими похожими напитками: в аромате доминирует цитрусовая нотка с оттенками манго, а кисловато-травянистый вкус обогащён едва уловимыми апельсиновыми тонами. Однако технология приготовления вина из облепихи имеет несколько особенностей – в первую очередь нужно учитывать эфирные масла, иначе появится смолистый привкус.
Вино из берёзового сока было популярным спиртным напитком белорусских деревень в XVII-XIX веках. Правда, тогда вместо сахара использовали домашний мёд, а крепость редко превышала 5% – получалась своеобразная медовуха. С появлением доступного заводского пива, о рецепте «берёзового» вина забыли, только в начале 2000-х годов виноделы-любители возродили технологию приготовления, но внесли ряд изменений, благодаря которым вино […]
Винные дрожжи – это одноклеточные грибы царств Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces ellipsoideus, которые живут на кожуре плодов и питаются простыми сахарами: фруктозой, глюкозой, сахарозой. От других рас дрожжей, например, спиртовых или хлебопекарных, винные отличаются способностью выделять в процессе брожения сложные эфиры, улучшающие органолептические свойства алкогольного напитка из фруктового или ягодного сырья.