Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

31 августа 2012

сливовое вино в домашних условиях

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
  • сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

водяной затвор для сливового вина
Самодельный вариант
фото вина из слив под перчаткой
Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

готовое сливовое вино
Спустя 6 месяцев выдержки

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (616)
Загрузка...

Комментарии [306]

  • Ещё 1 вопрос и всё! Сколько их тогда держать под гидрозатвором, и какими крышками закрывать? Капроновыми или закатывать банки? Спасибо.

    3
    2
  • Сделал вот так, подскажите пожалуйста сколько нужно, чтобы они постояли (если перчатки не поднимутся), а потом закатать?

    12
    4
  • Здравствуйте, второй год делаю сливовое вино по вашему рецепту, в этот раз идёт не как в прошлый.
    Гидрозатвор не булькает или я его не слышу и не вижу. Вино мутное, на вкус приятное, но слабовато, сахара больше не добавляю т.к. на вкус сладкое. Что делать?

      • Здравствуйте, скажите пожалуйста. Я собрал сливу. Были и паданцы и просто тряхнул дерево и они осыпались. Плоды лежали у меня дома, рассыпанные на полу. Я побоялся, что сливы загниют и не стал их выносить под солнце. Сливы не мыл. Примерно 10 кг слив разбавил 1:1 водой. Стоит ли добавлять винные дрожжи, если да то когда и сколько? Спасибо заранее.

        5
        7
        • Добавьте согласно инструкции на количество своего сусла в литрах.

  • Здравствуйте! А что будет, если недостаточно отжать мезгу? То есть в соке видна густая взвесь. Ещё раз отжать на более мелкой марле (сложить вдвое) или можно оставить?

  • Делали в прошлом году вино по этому рецепту! До этого вино дома никогда не делали. Вино получилось очень вкусное (такого вкусного не пила никогда), напиток прозрачный, насыщенного рубинового цвета. Теперь делаем вино из всех ягод и плодов, которые у нас в саду растут и только по вашим рецептам! Спасибо большое.

    9
    2
  • Здравствуйте, Аlcofan. Поставил вино из желтой сливы. После того, как отжал мезгу, можно ли на ней поставить брагу для самогона. Мезги примерно 10 кг получилось. Если можно, то сколько на это количество приблизительно добавлять воды и сахара? Спасибо.

    4
    1
  • Подскажите новичку: если слива была заморожена, то из неё получится сделать вино?

  • Обязательно ли вялить на солнце? Не представляется возможным провести данную процедуру.

  • Alcofan, добрый день! Вчера получил пюре, разбавил водой, поставил под марлю для зачина брожения. Всю сливу передавить не успел, планирую добавить сегодня (через сутки после первоначальной партии).
    1). Можно ли полученное через сутки пюре добавить в емкость с первой партией? Или следует взять отдельную ёмкость?
    2). Если необходима отдельная емкость для второй партии, на каком этапе эти две партии можно смешать (у меня одна годная ёмкость для брожения сейчас)?

    Р.S. Спасибо за сайт!

    • Если разница меньше 7 дней, смешивайте сразу, если больше, тогда уже после брожения, как снимете с осадка.

  • Добрый день! Брожение проходит с большим выделением пены, 1/3 свободного пространства в бутыле не хватило. Пришлось слить по одному литру из каждой бутыли в отдельную ёмкость. Можно ли после внесения последней партии сахара разлить вино обратно по бутылям?

  • Добрый день! Фильтрование бентонитом или кизельгуром поможет победить осадок?

  • Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, для получения пюре, можно использовать блендер?

  • Вишневое вино по рецепту с данного сайта вышло отличное, хотя делал первый раз. Судьба сливового и яблочного пока под вопросом.

  • Здравствуйте! Благодарю за рецепт. Сливовое вино прекрасно бродило первые 2 дня. Отжал слил всё по рецепту — перчатка не надувается уже неделю. В чём может быть причина?

  • Два года ставил вино из слив по рецепту — без проблем. В этом году поставил 20 кг сливы и 20 литров воды. На вторые сутки началось обильное брожение. На третий день решил сделать отжим мезги и поставить вино на брожение. Но мезги нет. Сплошная масса, бурлящая. На весь объем бака. То есть отделять нечего. Где ошибся и что делать?

    • Видимо, силы были переспелыми. Ставьте под гидрозатвор как есть, пусть бродит. Удалите мезгу позже, как появится.

  • Спасибо, а сахар можно сразу добавить? И главное, как его рассчитать в таком случае? Слива действительно переспелая, но такой сорт.

    • Пока не добавляйте, как часть мезги снимете и брожение начнет падать, тогда вносите небольшими частями, на 4-5 раз можете растянуть.

  • Главный вопрос — нужно ли дожидаться конца брожения без сахара и будет ли брожение после внесения сахара — ведь брожение сливы пройдет?

    • Пока не поставите под затвор, мешайте, потом просто снимайте верхний слой, стараясь отжимать его досуха.

  • В этом году уродилась черная слива. Что с ней делать? Естественно, на вино, естественно, на сайт АЛКОФАН и не отходя от рецепта. На данный момент пока все нормально, единственно — сегодня добавлю нашатырь. О результате обязуюсь отписаться. В 3-х литровой банке сделал из крыжовника, посмотрим, что получится.

      • Нашатырь или хлорид аммония, не путать с нашатырным спиртом! Необходим для нормальной жизни деятельности микроорганизмов.

  • В настоящее время бутыль на 10 литров заполнена на 2/3. После того вино отбродит и будет поставлено на созревание вина в бутыли будет чуть больше половины бутыли. Как быть — оставить как есть или искать менее объемную посуду? Как мне кажется? если оставить как есть, то в бутыли будет много кислорода. Не испортится ли вино? С другой посудой тоже проблема — своей посуды на 5 литров нет, а цена на новую бутыль кусается. И опять же мне кажется у вина в каждой бутыли будет свой вкус, смешивать не хотелось бы.
    Прошу совета — как правильно поступить?

  • Здравствуйте, отделил косточки, раздавил на блендере, смешал с водой в три 6 литровых емкости. Сегодня, на 4 день, начала появляться «шапка» в одной из емкостей. 2 другие молчат. Вопрос в следующем: отделять мезгу из первой емкости, смешивать ее с частью сахара, а потом остальные, когда на них появится шапка или, не дожидаясь, процеживать все той и добавлять часть сахара?

  • Доброе утро! Отжал сливу и удалил косточки в понедельник, одна посуда уже под гидрозатвором бурлит, а вторая в емкости для помешивания (в тазике) так и не начала поднимать шапку и шипеть. Вроде таз был всё время накрыт, но мошки обильно налетели, проникли под тряпку и сделали своё дело, я даже процедить не успел. Подскажите, пожалуйста, лучше вылить или можно ещё что с этим сотворить?

    • Процедите, добавьте немного сока из первой емкости и ставьте под затвор. Если мошки испортили, можно пастеризовать и заново забродить.

  • Здравствуйте! Можно ли употреблять вино, если на стадии получения сока не отделять косточки от сливы, а удалить на стадии фильтрации?

  • Добрый день. Поставил сливу по вашему рецепту. Первую неделю брожение было очень активным, к 9-му дню виномер показывал 12 градусов. Через две недели брожение прекратилось, гидрозатворы на банках молчат. Может ли вино так быстро закончить брожение? Исходный материал был весьма «гадкий» — падунцы, лежавшие достаточно долго.

  • Делаю по вашему рецепту. Бурно бурлило, отжала и поставила под гидрозатвор, процесс идёт, но снова образовалась шапка. Что с ней делать? Надо ли разбивать? Сахар добавила уже весь по рецепту.

  • Добрый день! Сливовое вино отбродило в течении двух месяцев. Сахар добавлял, как для сладкого. После окончания брожения попробовал вино — сахара нет, как сухое. Как подсластить вино?

  • Здравствуйте, Вино из желтой сливы бродило и через месяц из желтого стало темным. Как будто из темной сливы. Что произошло и можно его пить? Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter