Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

31 августа 2012

фото домашнего сливового вина

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
  • сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая

Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока

Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение

Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание

Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

фото домашнего вина из слив

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (714)
Загрузка...

Комментарии [448]

  • Здравствуйте. Вино простояло месяц, бродило хорошо. Делал все как написано, сахар за три раза. Процесс остановился, пузырьки не идут. Что делать???

    20
    1
  • Можно ли использовать мытую сливу? Сейчас в продаже есть относительно дешёвая и очень спелая слива. Но, конечно, в ящиках там половина мятой, плесневелая есть. Страшно не мыть. Изюм в продаже обычно или грязный, или чем-то пропитан, вроде масла, на закваску его использовать не рискую. Можно ли сливы помыть, а для закваски купить винограда (и его не мыть). Тогда в каких пропорциях и какой сорт винограда брать? Либо нужно винные дрожжи?

    И другой вопрос, можно ли при брожении сверху на бутыль надеть не перчатки, а напальчники, у меня подходящие бутылки с довольно узким голом, перчатка для них широкая.

    3
    1
    • 1). Мойте, используйте винные дрожжи или 2-3% любого винограда от количества слив.
      2). Пробуйте, но может лопнуть.

  • Добрый день.
    Писала вам в середине-конце сентября с подозрением на плесень.
    Кажется, я убила несколько литров вина. 😀
    Две по 1.8 отбродили немного, пена спала, никаких образований нет, выпал осадок. Думаю, они живы.
    Остались еще 3 банки по 3 литра. Первая стоит уже около полутора месяцев, вторая месяц, третья около 3 недель.

    • Вот такая картина у меня наблюдалась на последних сроках выстаивания — не плесень!!

      2
      1
  • Мутное, как кабачковая икра. Пены сверху нет, но пахнет не по-вкусно винному.

    4
    1
  • Третье вино сверху вот такое.
    По середине большой довольно прозрачный слой жидкости, снизу выпал осадок.

    1
    1
  • Вино супер! Кристально прозрачное! Аромат и вкус обалденный!
    Делал по рецепту. Есть опыт приготовления вина из винограда, яблок, шелковицы. Ожидал, что получится какой-то мутняк (плохо осветляется) и безвкусие (разводится водой 1 к 1). Начал делать вино 11 августа, в начале октября вино было уже отбродившим и довольно таки светлым. Сейчас продукт кристально чистый и это при том, что стояло в квартире т.е. осветление ни холодом ни другими способами не проводилось!

    9
    1
  • Подскажите, такая штука — поставил вино, оно походило, я его слил, добавил сахар, но дальше что-то странное — взвесь, которая оставалась, не осела, а собралась сверху каким-то сгустком. На дне, тоже чуток осадка, но он какой-то светлый, запах нормальный… Вот что делать?

    2
    3
  • Доброго времени суток! Хочу поделиться своим опытом вина из сливы, в моем случае так называемый терн! Тоже слива, только маленькая! Вообще первый раз решил попробовать сделать вино и случайно нашел этот сайт! Но я не об этом! Прочитал статью, потом посмотрел видео, сделал все как написано! Правда, из шести килограмм терна вышло всего пять литров сока (может воды мало добавил)! Так вот, простояло-пробродило винцо месяц (перчаточка стоит приветствие отдает), пока в один прекрасный ноябрьский день жена забыла закрыть окно с проветривания… И хрен с ними с цветами, но перчаточки уважать меня перестали (две из трех, ставил перед этим из черноплодки и яблок), только сидр стоит и приветливо машит! Простояли они еще пару тройку дней — слива не ожила!! И вот решил слить с осадка да пробу снять!! Ммммм… Пока писал комментарий жена второй бокал допила!! Сейчас поставлю на дозревание, к восьмому марта думаю поспеет!!! Спасибо автору, огромное!!

    8
    2
  • Добрый день.
    Подскажите, что сделать?
    История такова, делал вино из слив. Поставил, когда стало хорошо ходить, частично отфильтровал и поставил под затвор. Походило ещё и сверху собрался какой-то сгусток, как я понимаю, это очень мелкие частицы сливы. Но не внизу, а сверху, плесени нет, запах нормальный, что может быть такое? До этого подобного не видел…

    4
    2
    • Если из-за этого сгустка газ плохо выходит, удалите его, а так — не трогайте, он сам потом должен осесть.

  • Добрый вечер! В этом году много слив. Задумал поставить вино. Но, не хочется согласно рецепта разминать сливы для получения сока…. Могу ли я получить сок посредством соковарки??? И поставить его на брожение при помощи винных дрожжей?

    1
    1
  • Добрый день, на первом этапе не началось брожение, через 2 дня появилась плесень, стерилизовал, подождал, пока остынет, перелил в банку, добавил сахар, лимонной кислоты и изюм, брожение так и не началось, у меня есть винные дрожжи с осадка вишни и шелковицы, подскажите они помогут забродить? Опыта маловато, первый год.

  • Лучшее вино из тернослива — мелкой ягоды с терпким привкусом, но это не тёрн. Вкус — неповторимый, осветляется пол года. Соотношение ягод и сахара — 3 (4) : 1 (по весу). Воду добавлял — чуть-чуть (1 л на ведро), вино получается густое (не в смысле «тягучее» а в смысле «плотное»), и насыщенное. Все кто пробовал — в восторге и теперь постоянно требуют ещё.

  • Здравствуйте, дорогие виноделы! Может кому-то будет в новинку, но не бывает вина из слив, яблок и других ягод и фруктов. Настоящее вино получается только из винограда. Всё остальное — это сброженные соки (так утверждает наука).

  • Подскажите пожалуйста, можно ли использовать червивые сливы для изготовления вина?

  • Здравствуйте! По истечению вторых суток после добавления первой порции сахара обнаружил такую вот картину. Надеюсь, что будущее вино, вспенилось и выходит через водяной затвор. Не знаю, что делать, подскажите пожалуйста.

  • Здравствуйте. Я из Бурятии, сливы много, но она у нас мелкая. Прошлые года вино по этому рецепту делал, всё хорошо, но утомляет процесс удаления косточек из сливы. Можно ли от этого отказаться?

  • После второго добавления сахара перчатка не поднялась в течение суток. В первое добавление поднималась. На втором бутыле все хорошо, перчатку проверяла, герметична. Температура не прыгала. Как можно поступить?

  • Добрый день, подскажите, возможно ли использовать шнековую соковыжималку для слив? Ну чтобы не мучиться с ручным отжимом через марлю? Спасибо.

    1
    1
  • Здравствуйте! Несколько лет назад делал подобное вино из своих садовых слив, но без добавления воды. Очень впечатляющий вкус!!!

  • Добрый день! Поставил вино по Вашему рецепту, поэтапно внес сахар из расчета 250 г/л (планирую полусладкое). По вкусу дрожжи все съели насухо, после чего довнес до 350 г/л (так же поэтапно на 12-й и на 18-й день от закладки). Пробую сейчас (23-й день) — снова кислое. Брожение, судя по гидрозатвору, продолжается. Подскажите, могут ли процессы в сусле маскировать вкус (сладость), который проявится позднее? Стоит ли еще увеличить долю сахара? Не хотелось бы уходить в ликерное вино. Сливу использовал алтайскую (красные небольшие плоды, сорт неизвестен) + синюю («Султан», Таджикистан). Дрожжи — GERVIN GV2. Замеры, к сожалению, никакие не делал.

    • Что-то не так, у вас уже запредельное количество сахара и всё-равно кислое, может скисло.

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько сливовое вино должно бродить (стоять под гидрозатвором) до его первого снятия с осадка? И сколько раз снимать с осадка до момента его розлива по банкам для выдержки?

  • Можно ли для улучшения вкусовых свойств использовать декстрозу? Или все-таки сахар?

  • На 18 день после добавления 2-й порции сахара перчатка сдалась, но процесс брожения ещё идет — видны пузырьки и нет осадка. Температура резко не менялась, как можно поступить?

      • Проверил, герметично.
        Перчатка ещё сдулась, но пузырьки идут в вине.
        Ждать до окончания процесса или лучше слить и начинать заново?

        • Пусть еще пару дней дображивает, потом ставьте на выдержку.

  • Здравствуйте. 1). 17.08 поставил вино на брожение, дробно добавлял сахар — вчера перестало булькать. Слил с осадка, попробовал на вкус — сладковато. И дальше поставил под гидрозатвор — не булькает. Что делать — мало ведь простоял?
    2). 30.08 ставил на брожение другое вино. Вчера добавлял 2-ю часть сахара, размешал — не булькает. Хотя первое вино после добавления сахара всегда булькало. Что делать?

  • 10 л вина отбродило, слил с осадка и думал, добавлю бентонит для осветления, и ещё с ним постоит недельку, и потом снова солью с осадка, и разолью по банкам для созревания, но, попробовав вино на вкус, оно получилось более сладким, чем хотелось бы. Что делать? Может, лучше добавить винные дрожжи и недельку побродить ещё или что?

  • Здравствуйте. Поставили вино, все было отлично. После добавления сахара через 5 дней после начала (бродило хорошо) перчатка упала и не встаёт. Что делать? И второй вопрос: стоит вино на яблоках, тоже начало бродить 2 дня. Стоит ли на 5-й день добавлять сахар (боюсь после добавления) снова упадёт как у сливы?

  • Здравствуйте, можно узнать, пожалуйста, что это такое сверху, и надо ли с этим что-то делать? Поставил бродить вчера. Похоже на мякоть.

  • Герметичность отличная, температура 21. Сахар добавили четверть от оставшейся половины. Измерителя конечно нет (на вкус вроде бы нормальные). Как понимаю, нужно подождать 3-4 дня и если перчатка не встанет, то уже добавлять дрожжи/виноград/изюм. Так?

  • Здравствуйте! Добивался полусладкого, сливового вина. Бродило ровно 31 день. 2 дня выждал после окончания брожения. В итоге получилось 6% спирта и 12% сахара в молодом вине. Какая среднестатистические цифры спирта в молодом сливовом вине?

  • Здравствуйте! Поставили вино с зелёных слив, они очень сладкие, поэтому сахар добавили 200 гр. на литр. Очень активное брожение шло, прошло 2,5 недели перчатка упала, хотя на поверхности есть ещё пена. Думаю, ещё бродит. Сахар — 6, спирт — 10. Запах приятный, а вот на вкус, как будто очень крепкий с горчинкой. Осадок только начинает отделятся. Что сделать, чтобы вино стало более лёгким? Добавить сахар? Пожалуйста подскажите!

    • Я не знаю, что вы понимаете под легкостью, если снизить крепость, то добавьте воды и пусть бродит дальше.

  • Спасибо, в какой пропорции нужно добавить? Думаю ещё добавить сахар 50 г на литр, чтобы послаще было. Спасибо вам, это мой первый опыт, надеюсь, что вино все таки получится!

    • Можете добавить сахар, но тогда вино еще 1-2% крепости может набрать, а сладость — по вкусу.

  • Добрый день, делаю вино из сливы по Вашему рецепту не первый год, все получается отлично, спасибо. В этом году решил вместо сахара использовать глюкозу. Забродивший сок разлил по 3-м емкостям, внес первую часть глюкозы. Брожение шло везде одинаково. Через 4 дня внес вторую часть глюкозы. В 2-х емкостях брожение продолжилось без изменений, а в 3-й приостановилось, пузырьки выходят очень редко. Что делать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter