Домашнее виноделие
Домашнее вино из огурцов запоминается соломенным цветом с зеленоватыми оттенками, травяным ароматом и оригинальным вкусом с огуречными нотками. Напиток на любителя, неплохо сочетается с сырами и салатами. Советую сделать небольшую партию на пробу.
Самодельное вино из кураги (урюка, кайса, других сушеных абрикос) запоминается соломенным цветом, едва уловимым ароматом сырья и мягким абрикосовым вкусом. Технология приготовления напитка имеет несколько особенностей.
Танины являются четвертым важным параметром оценки вина (после кислотности, сладости и крепости). Благодаря этим веществам вино кажется более сухим, вяжущим и терпким, а также лучше хранится. Интересно, что концентрацию танинов в вине можно регулировать несколькими способами, что полезно домашним виноделам.
Вино из базилика запоминается насыщенным душистым ароматом с мятными нотками во вкусе и легкими цитрусовыми оттенками. Напиток на любителя, но имеет своих поклонников.
Вино из липового цвета запоминается желто-янтарным цветом, характерным липовым ароматом и сладким вкусом с нотками нектара. Дополнительно напиток можно обогатить тонами лимонной цедры.
Вино из нектаринов запоминается желтым цветом (иногда с красными оттенками) и мягким сладковатым вкусом с персиковыми нотками. Это не удивительно, поскольку нектарин – гибрид персика и сливы. Технология приготовления нектаринового вина похожа на аналогичный напиток из персиков, но есть отличия в пропорциях, поскольку по составу и концентрации сухих веществ в мякоти эти плоды не идентичны.
В последние годы профессиональные виноделы активно применяют искусственные энзимы – ферменты, которые способствуют выделению сока, осветлению сусла и улучшают вкусо-ароматические свойства вин. Продавцы товаров для домашних виноделов тоже не остались в стороне этой модной тенденции – пакетики с ферментами появились на прилавках. Несмотря на хвалебные отзывы и рекламу, использовать энзимы нужно осторожно, потому что они […]
Вино из личи получается белого цвета (плохо осветляется из-за пектина в мякоти) с легким ароматом цветочного варенья и нотками смородины, клубники, киви, белого винограда во вкусе. Необычное сочетание нескольких фруктовых тонов в одном напитке. Основная сложность в приготовлении – отделить мякоть от шкурок и косточки, на это уходит много времени, в остальном технология стандартная.
Домашнее вино из грейпфрута запоминается лёгким ароматом плодов и слегка горьковатым цитрусовым вкусом с деликатной кислинкой, а сладость напитка можно отрегулировать по своему усмотрению. Технология приготовления имеет некоторые особенности, без учёта которых вино получится очень горьким и слишком цитрусовым.