Домашнее вино из изюма

15 февраля 2013

фото изюмного вина

Не у всех есть возможность готовить вина из свежего винограда. В этом случае на помощь приходит обычный изюм – высушенные ягоды, продающиеся круглый год. Именно они являются основой рецепта. Дальше я расскажу, как сделать вино из изюма в домашних условиях, мы рассмотрим полную технологию. Получится в меру крепкий и очень вкусный напиток.

Для приготовления вина нужен крупный ароматный изюм, минимально обработанный консервантами, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Лучше закупаться на рынке, избегая самых дешевых сортов. Все емкости предварительно простерилизовать кипятком и высушить.

Ингредиенты:

  • изюм – 1,2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 7 литров.

Рецепт вина из изюма

1. За 3-4 дня до работы с ягодами приготовить закваску, которая активизирует брожение. Для этого 200 грамм немытого изюма пропустить через мясорубку, засыпать в пол-литровую банку, добавить 2 столовые ложки сахара и немного воды (должна покрыть изюм), перемешать. Перевязать горлышко банки марлей, затем поставить будущую закваску в теплое (18-25°С) место и подождать, пока она забродит: появится пена, шипение, легкий кисловатый запах.

2. В бродильную емкость засыпать 1 кг немытого перемолотого на мясорубке изюма, 1 кг сахара, затем влить 7 литров воды. Заполнять емкость не более чем на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

3. Добавить винную закваску (не процеживать) в приготовленное на предыдущем этапе сусло.

4. Установить гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Внимание! Проколотую перчатку нужно хорошо привязать к горлышку емкости, иначе в процессе брожения она слетит.

5. Перенести емкость в темное место (можно накрыть) с температурой 18-26°С. Спустя некоторое время перчатка под давлением газа надуется и поднимется (гидрозатвор начнет пускать пузыри). Это значит, что брожение идет нормально.

Через 4-5 дней добавить новую порцию сахара (500 грамм): открыть гидрозатвор, слить через трубочку в отдельную емкость 250-300 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в бродильную емкость, снова поставить под водяной затвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру внесения сахара (500 грамм) по описанной технологии.

Вино из изюма бродит 25-60 дней. Переходить к следующему этапу можно только после того как перчатка полностью сдуется (водяной затвор 2-3 дня не пускает пузыри), на дне плотный слой осадка, а само сусло посветлело.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы избежать горечи, нужно перелить вино в другую емкость без осадка на дне, потом поставить под гидрозатвор дображивать.

Часть полученного вина можно перегнать. Получится «Пейсаховка» — еврейская изюмная водка (самогон).

6. Через тоненькую трубочку слить молодое вино с осадка, следя за тем, чтобы осадок на дне не попал в вино во время переливания. Попробовать напиток, можно добавить больше сахара для подслащения или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Доверху (желательно для минимизации контакта с кислородом) наполнить вином емкости для хранения.

7. Выдержать вино 3-6 месяцев в прохладном (6-16°С) темном месте, например, в подвале. Выдержка значительно улучшает вкус изюмного вина. По мере появления осадка фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость (сначала каждые 10-15 дней, потом реже).

После созревания вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. В подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из изюма – до 3-х лет. Крепость – 11-12 градусов (без закрепления).

фото вина из изюма

P.S. Изюмное вино готовят даже профессиональные виноделы. В итальянской области Вальполичелла (недалеко от Вероны) продается вино «Амароне». Для его приготовления виноград предварительно высушивают на солнце. В таком напитке концентрация всех веществ в три раза выше, чем в других винах.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (123)
Загрузка...

Комментарии [243]

  • Здравствуйте! Вино отбродило, а изюм сверху ещё плавает, это нормально?
    И ещё, а можно все это дело через марлю профильтровать, чтобы вино все слилось, а то через трубочку все не сольётся!?

  • Здравствуйте! Что это означает, вино отбродило, перелили в бутылки, прошел месяц, решил слить с осадка, открыл крышку и она как шампанское, запенилась, успел крышку закрыть… Как это объяснить?

  • Здравствуйте!
    У меня есть почти 3 литра компота из черешни, а можно из него вино заделать как-то?
    Подскажите как?

  • Здравствуйте!
    А вот так перчатки лежат, это означает, что они сдулись или ещё брожение идёт?
    Пузырьки как бы ещё есть в вине.

  • Вино стоит почти два месяца, гидрозатвор булькает раз в две минуты, стоит снять с осадка или дождаться окончания брожения? Спасибо.

  • Здравствуйте! Рынков поблизости нет, да и закрыты они из-за карантина. Изюм только в супермаркете, в пачках. Его два типа. Один с консервантом, другой без, но с добавлением подсолнечного масла. Возникли вопросы:
    1. Какой лучше выбрать?
    2. Если брать с консервантом, стоит ли промыть кипятком? Удалить ли это консервант с поверхности? В этом случае добавлять винные дрожжи?
    3. Если брать изюм без консерванта, обработанный подсолнечным маслом, как действовать?
    Спасибо!

    P. S. Спасибо за рецепт вина из одуванчиков. Скоро последняя закладка сахара. Пока всё идёт гладко. Запах очень приятный.

    • С маслом точно не подойдет, а с консервантом вряд ли забродить получится. Оба вида не подходят, но можно попробовать на первом.

    • Если там просто диоксид серы, то им обрабатывают все сухофрукты, у меня бродило с ним нормально.

  • Привет. Закинул в бутыль изюм, сахар и закваску, всё как у вас на странице, надел перчатку. Спрошу заранее, что делать если, перчатка не надувается?

  • Здравствуйте! Есть ли смысл заменить сахар на декстрозу в равных соотношениях? Будет ли улучшение вкусовых качеств?

  • От сорта изюма вкус вина зависит? Я так понял, что да. Потому как сделал все по рецепту, но вино получилось с противным вкусом и крепость слишком большая.

  • Скажите пожалуйста, перед тем как ставить на брожение вино, на фильтровать от мякоти? Если нет, почему?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter