Вино из калины в домашних условиях

23 ноября 2012

как сделать калиновое вино

Из ягод калины можно сделать отличное домашнее вино с оригинальным ароматом и слегка терпким вкусом. В умеренных количествах напиток полезен для здоровья, укрепляет иммунитет и содержит витамины. Мы рассмотрим проверенный рецепт вина из калины и полную технологию приготовления.

Вначале нужно тщательно перебрать сырье. Для виноделия годятся только спелые без признаков гнили и плесени ягоды (примёрзшие тоже подойдут). Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Используемые ёмкости следует пропарить кипятком и вытереть насухо, чтобы предотвратить заражение сусла патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • ягоды калины — 5 кг;
  • вода — 10 литров;
  • сахар — 2 кг;
  • изюм (немытый) — 30-50 грамм.

Рецепт калинового вина

1. Перебранные ягоды размять и засыпать в емкость для брожения (банку, бочку и т.д.). Калину лучше не мыть, оставив на поверхности дикие дрожжи, которые активизируют брожение.

2. К ягодам добавить: всю воду, 500 грамм сахара и горсть (30-50 грамм) немытого изюма. Перемешать. Изюм нужен для подстраховки на случай, если на ягодах калины не осталось дрожжей.

3. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 3-4 дня бродить в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки перемешивать чистой рукой, утапливая мезгу – всплывшие на поверхность кожицу и мякоть.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение) процедить сок через марлю, жмых хорошо отжать. Добавить 500 грамм сахара, перемешать. Заполнять бродильную емкость максимум на 70% объема, чтобы осталось место для новых порций сахара, пены и углекислого газа.

5. На сосуд с будущим калиновым вином установить водяной затвор. Вместо гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с небольшой дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

брожение калинового вина
Брожение с перчаткой

6. На 4-й и 8-й день с момента процеживания добавить оставшийся сахар (по 500 грамм за раз). Для этого снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 0,5 литра забродившего сока, растворить в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость, установить гидрозатвор.

7. Через 25-60 дней брожение прекратится (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), перелить молодое вино в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, нужно профильтровать вино от осадка и поставить дображивать под затвором, иначе может появиться горечь.

Попробовать напиток, при желании добавить сахар по вкусу. Также можно повысить крепость вина водкой или спиртом, влив 2-15% от объема. Крепкое вино лучше хранится, но у него жесткий вкус.

Емкости желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) наполнить молодым калиновым вином. Герметично закрыть и перенести в холодильник или подвал на созревание. Рекомендуемая температура – 6-16°C. Если на предыдущем этапе напиток подслащали сахаром, первые 7-10 дней на выдержке лучше держать емкость под гидрозатвором на случай повторного брожения.

Время созревания – 2-5 месяцев. По мере появления осадка (раз в 15-20 дней, потом реже) фильтровать вино переливанием из одной емкости в другую.

8. Спустя пару месяцев напиток можно разлить в бутылки.

готовое калиновое вино фото
Выдержка — 6 месяцев

В случае хранения при температуре +5-12°C срок годности домашнего вина из калины до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.

P.S. Рецепт изменен 15.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (82)
Загрузка...

Комментарии [159]

  • Сейчас вносил третью порцию сахара, это не пена, это как бы выразится как хлопья, не очень жесткие, но крупные по размеру, их не нужно удалять? Виноматериал на вкус горьковат, сахара абсолютно не чувствуется.

  • Убрал я эти сгустки, на деле оказалось очень плотное пюре.
    Спасибо за консультации.

  • Здравствуйте. Уже два дня как перестало играть вино из калины (ровно месяц играло). Сегодня слил с осадка, попробовал на вкус — сладкое. Виномер показывает спирта 2% и процент сахара — 20. Это нормально?

    • Нет, советую слить с осадка, добавить воды 5-8% от объема и запустить повторное брожение.

        • Закваской, после добавления воды оно само может запуститься.

  • Алкофан, какие изменения в рецепте были 15.04.16? Изменились пропорции? Делал в прошлом году по старому рецепту — всем очень понравилось!

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. На 3-м этапе будет достаточным 2 дня бродить. Просто получается либо 2 дня, либо 5, но последние 2,5 дня сусло некому будет перемешивать?

  • И ещё вопрос. Хочу заморозить калину для вина, чтобы убрать запах и горечь. Есть ли разница между винами так и так? И не повлияет ли заморозка на качество и ценность ягоды в вине?
    Заморозка убивает дикие дрожжи на ягодах? В принципе я и так и так собиралась использовать закваску из малины по вашему рецепту. Подскажите, какой расход закваски для данного вина?

    • 1). Лучше замораживать. Не повлияет.
      2). Не убивает. Закваски — 3% от объема сусла.

  • Огромное спасибо за быстрый ответ! Побежала делать закваску.
    Я так понимаю, на 10 кг ягод и 20 л воды, (это приблизительно 30 л сусла), соответственно нужно 0,9 л закваски?

  • Добрый вечер, 3 дня назад сделал сусло (8 кг рябины, 15 л воды, 1 кг сахара, 150 гр изюма). Вчера увидев, что брожение так и не началось решил сделать закваску с винограда. Но сегодня началось очень слабое брожение, так вот актуально ли добавить закваску, когда она будет готова? И не мало ли сахара я добавил в сусло? На вкус совсем не чувствуется сахар.

    • Приведите пропорции до рекомендуемых в рецепте, закваску добавляйте, если будет нужно.

  • Здравствуйте, можно смешать виноград и калину для вина, и какие пропорции?

    • Теоретически, да, но я не пробовал, общая сахаристость не должна быть выше 20%.

  • Доброго времени суток! А если я поздно увидел сей рецепт, — пропорции вычислял сам, ориентируясь на кислотность и сахаристость ягоды (получились почти такими же), но я сахар сразу весь добавил на стадии первичного сбраживания. В итоге на стадии брожения под перчаткой — перчатка сдулась через неделю. Процесс брожения идёт, но очень слабый. Как его лучше «растормошить» теперь?

  • Добрый вечер! Уважаемый Алкофан, у меня такой вопрос. Делаю вино из калины по вашему рецепту (все пропорции и последовательность действий чётко соблюдены). Ставил под водяной затвор 11.10.2016. Бродит уже 50 дней, а спирта в вине вообще не чувствуется. Почему так происходит и можно ли как-то это исправить?

  • Алкофан, доброго!
    В мае-июне 2015года я писал о своей проблеме с калиной.
    Для тех, кому лень листать комментарии, вкратце напишу.
    Была сложность с осветлением виноматериала, осадка было предостаточно.
    Вино поставлено в 2014 году, соответственно, осенью.
    Через год осадка было предостаточно, несколько переливов особо не исправили проблему.
    Спустя почти 2 года, после держания в погребе, получился довольно хороший напиток, с специфическим ароматом и вкусом. Свои дегустаторы достойно оценили результат.
    Пост о том, что не надо торопиться с данной ягодой, думаю, что ей нужно больше времени, чем другим.

  • Добрый вечер.
    Делал все по рецепту, бродит уже дней 40, пришлось процедить, так как на поверхности появились пузырьки, и маленькие белые хлопья, на день 35 процедил и добавил немного сахара, еще немного бродит.
    Не можете подсказать, что это?

  • Да и спирта как то не чувствуется.
    Но вино еще газированное, не добродило.

  • Добрый вечер. Попробовал проварить 2-3 минуты. Продезинфицировал бутыль, и профильтровал, после залил назад в бутыль под перчатку, перчатку втянуло во внутрь, на пару дней, теперь перчатка спустилась и походу начала подниматься.
    Теперь ждать пока перчатка спуститься? Или если не надуется, то готово??

  • Здравствуйте! На 4 сутки после добавления сахара перчатка не подымается, это нормально? Сегодня уже 8 сутки, следует ли добавлять последнюю порцию сахара или надо что-то ещё сделать?

  • Приехал проверить в селе как отдыхает вино. А оказалось с каждой сняли по винном грибу, при этом я обнаружил, что в банках опять появились грибы и переиграли вино в уксус. Подскажите, как в следующий раз не дать появится этим грибам. И возможно Вы знаете, что делать с уксусом, чтобы его улучшить. Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter