У домашнего калинового вина насыщенный рубиновый цвет, узнаваемый аромат с травяными и землистыми тонами, а в ягодном вкусе доминирует мягкая горчинка и чуть вяжущие нотки. Выдержка от полугода снижает излишнюю резкость. Это не шедевр виноделия, но и однозначно плохим вино из калины назвать нельзя. Напиток понравится ценителям неординарной органолептики, которую не найдёшь в магазинном спиртном.
Выбор ингредиентов
Ягоды калины
Подходит только спелая калина: ярко-красная и обязательно без зелёных вкраплений. Недозрелые ягоды содержат высокую концентрацию пектина, из которого дрожжи набраживают вредный метиловый спирт. Отравиться метанолом в калиновом вине невозможно даже теоретически, однако похмелье гарантировано будет сильнее, к тому же пектин вызывает сложно устраняемую муть.
Отрицательная температура частично разрушает кислоты и дубильные вещества, делая вино не таким кислым, терпким и горьким, а ещё способствует отделению сока от мякоти, потому лучше собирать урожай после заморозков, либо оставить ягоды хотя бы на сутки в морозильной камере.
Вино из замороженной калины, которая хранилась в морозилке до года, получается не хуже, чем из свежих ягод, однако может возникнуть проблема с «дикими» дрожжами – они не всегда хорошо переносят долгое пребывание в холоде. Замороженную калину правильнее сутки размораживать в холодильнике, не подвергая резкому температурному перепаду, и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.
Вода
Ягоды калины содержат избыточную концентрацию дубильных веществ (танинов) и кислот. Если не разбавить калиновый сок водой, вино будет плохо бродить, получится одновременно кислым, терпким и горьким.
Подходит любая питьевая вода без хлора (замедляет брожение): бутилированная, очищенная фильтром обратного осмоса, из колодца, родника и т.д. В крайнем случае, водопроводную можно оставить на трое суток в открытой кастрюле или ведре, частично испарив хлор. В кипячённой воде нет кислорода и микроэлементов, которые требуются дрожжам для размножения и стабильного брожения, это самый неподходящий вариант.
Сахар
Естественная сахаристость калины (6-8%) недостаточна для приготовления вина, особенно после того как сок будет разбавлен водой, приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Проблема в том, что сахар немного ухудшает калиновое вино тонами патоки и кваса, поэтому желательно заменить сахар в том же количестве на нейтральные аналоги – фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Любое из упомянутых веществ должно храниться в сухом месте и герметично закрытым, чтобы не впитывать сторонние запахи.
Дрожжи (опционально)
Если ягоды собраны минимум спустя сутки после дождя и не мылись, можно попробовать сделать вино из калины без дрожжей, запустив брожение «дикими», которые находятся на кожице. Однако «дикие» дрожжи не всегда хорошо переносят отрицательную температуру, потому за 4-5 дней до начала обработки калины лучше перестраховаться – сделать закваску из изюма или ягод.
Гарантированный результат дают «культурные» винные дрожжи: для красного виноградного сока или универсальные штаммы. Ещё одно преимущество магазинных дрожжей – минимальное количество пены.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага с жёстким вкусом, поскольку только винные дрожжи («культурные», «дикие» либо из закваски) выделяют сложные эфиры, которые смягчают органолептические свойства.
Пропорции
В процессе приготовления калинового вина важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% крепости;
- дрожжи из закваски и «дикие» активны, пока концентрация спирта не превысит 11-12%, а «культурные» выдерживают до 14% спиртуозности (точная толерантность указана на пакетике);
рекомендуемая сахаристость сусла перед началом брожения – 21-23% для «культурных», и 18-20% для «диких» дрожжей или закваски;
- когда сахара больше 25%, брожение замедляется, а после 30% – останавливается, так как высокая сахаристость является консервантом;
- в зависимости от спелости и региона выращивания, в калине содержится 6-8% сахара, однако после разбавления водой останется лишь 2-3%;
- из 1 кг калины можно получить 500-600 мл сока при ручном прессовании, механический отжим не используется, поскольку раздавленные семена добавляют горчи;
- подходящая для виноделия кислотность сока – 2.8-3.7 pH;
- 100 г сахара увеличивают объём сока на 60 мл, снижая свою концентрацию в новом объёме;
- домашние вина крепостью ниже 10% плохо хранятся – подвержены скисанию и заражению патогенной микрофлорой.
Чтобы точно контролировать сахаристость, требуется бытовой виномер, ареометр или рефрактометр. Если эти приборы отсутствуют, винодел примерно рассчитывает требуемое к внесению количество сахара, ориентируясь на начальную сахаристость и разбавление водой, затем добавляет сахар в сок частями на протяжении первых 30 дней, стараясь не «перекормить» дрожжи, если при расчётах была допущена грубая ошибка. По итогу выходит сухое или полусухое калиновое вино, которое можно подсластить по вкусу уже после того как брожение закончится.
Рецепт вина из калины
Чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, после чего вытереть чистой тканью или бумажными полотенцами. Второй метод – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: ёмкость заполнить раствором по края, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем вылить раствор, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 5 л вина:
- ягоды калины – 2 кг;
- вода – 4 л;
- сахар – 210-240 г на 1 л сусла, плюс по вкусу;
- винные дрожжи или закваска – на 6 л (опционально).
Технология приготовления
1. Снять калину с гроздей и тщательно перебрать: удалить заплесневевшие, подгнившие, неспелые и слишком мелкие ягоды. Если для брожения используются «культурные» дрожжи или закваска, промыть калину проточной водой. Для «диких» дрожжей оставить плоды немытыми.
2. Размять ягоды руками или деревянной толкучкой, не повредив большинство семян (косточек), иначе вино будет сильно горчить. Нет смысла в сильном измельчении, достаточно раздавить каждую ягодку.
3. Поместить калиновую массу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной – кастрюлю либо ведро. Металл окисляет сок, потому чугунные кастрюли и алюминиевые бидоны не подходят.
4. Активировать дрожжи (если используются) по инструкции производителя либо универсальным способом разбраживания.
5. Растворить в воде (всё указанное в рецепте количество) первую порцию сахара – 100 г/л. Полученный сироп добавить в калину и размешать до однородной консистенции. По желанию внести винные дрожжи или закваску.
6. Накрыть горловину ёмкости марлей. Перенести сусло в тёмное помещение с температурой 20-27 °C, оставить на 4 дня. Перемешивать каждые 12 часов, притапливая мезгу – остатки мякоти и кожицы, чтобы сусло не подкисло.
В течение 48 часов должны появиться признаки брожения: специфический кисловатый запах, шипение и пена возле поверхности. Если этого не произошло, нужно понять, почему вино не бродит, затем быстро устранить причину. Зачастую проблема связана с дрожжами или неподходящей температурой.
7. Процедить сусло сквозь мелкое ситечко или несколько слоёв марли. Жмых отжать досуха (больше не нужен).
8. Если имеется бытовой виномер, ареометр или рефрактометр, определить текущую сахаристость сока, затем повысить концентрацию до 18% для «диких» дрожжей или закваски, либо до 21% в случае «культурных» дрожжей. Больше не добавлять сахар в период брожения (пропустить 12-й этап рецепта). В значениях по нижней границе рекомендуемого диапазона учтено, что несколько процентов сахара успело перебродить за первые четыре дня.
При отсутствии измерительного оборудования, приблизительно рассчитать начальную сахаристость – общую сумму внесённого на 5-м этапе сахара разделить на количество сока после фильтрации. Например, если после отжима получилось 5 л чистого сока, а всего было внесено 400 г сахара (4 * 100), то его сахаристость: 400 / 5000 = 0.08 или 80 г/л. Естественный сахар в калине (2-3%) не учитывается, поскольку примерно такое же количество успело перебродить вместе с мезгой. Довести сахаристость калинового сока до 150 г/л (в примере добавить 70 г/л).
Внимание! Важно полностью растворить сахар, чтобы он не осел на дне.
9. Перелить сок в бродильную ёмкость. Заполнять максимум 75% объёма, оставляя достаточно места для углекислоты и пены.
10. Установить гидрозатвор. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего воспользоваться медицинской перчаткой (без запаха), проколов дырочку в любом пальце. Перчатка должна быть надёжно закреплена, иначе слетит из-за высокого давления.
11. Перенести ёмкость в тёмное место (можно накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C. Перепады больше 4 градусов, например, днём и ночью, плохо сказываются на брожении.
12. В случае приготовления вина без измерительного оборудования, через 7 дней внести следующую партию сахара – 40 г/л. Инструкция: слить отдельно по 50 мл бродящего сока на каждые добавляемые 100 г, растворить сахар в соке, затем влить полученный сироп обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё спустя 12-16 дней, когда брожение начнёт замедляться (гидрозатвор реже булькать или перчатка слегка опадёт), добавить ещё одну порцию сахара – 20 г/л для закваски или «диких» дрожжей, либо 50 г/л для «культурных». В итоге сахаристость будет немного выше рекомендуемой, чтобы учесть снижение концентрации сахара за счёт расширившегося объёма.
Внимание! Если перед внесением третьей порции сахара калиновое вино осталось сильно сладким, нужно отказаться от добавления. Эта ситуация возможна при очень слабом брожении или грубой ошибке в расчётах начальной сахаристости.
В зависимости от температуры и выбранных дрожжей, вино из калины бродит 35-55 дней. Признаки завершившегося процесса:
- с поверхности пропала пена (могут остаться небольшие участки диаметром до 3 см);
- гидрозатвор перестал булькать (меньше пяти пузырьков в минуту);
- сусло стало светлее и не таким мутным;
- на дне появился слой рыхлого осадка.
Если брожение не прекращается 45 дней с момента установки гидрозатвора, нужно трубочкой снять вино с осадка, затем оставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение с рыхлым осадком ухудшает вино сильной горечью и гнилостными тонами.
13. Слить отбродившее калиновое вино с осадка (инструкция по ссылке в абзаце выше). Оценить сладость, добавить сахар по вкусу. Также можно закрепить водкой или фруктовым самогоном. Креплёное вино хорошо хранится, но чуть жёстче на вкус.
14. Наполнить вином ёмкости для выдержки, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом, герметично закрыть. Если на предыдущем этапе сделано подслащивание, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай возобновившегося брожения.
15. Оставить вино созревать в холодильнике или подвале (2-14 °C) минимум на 90 дней, лучше на 6-7 месяцев. У молодого калинового вина резкий вкус, который постепенно смягчается и округляется.
16. Когда будет выпадать рыхлый осадок слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Зачастую требуется минимум 3 фильтрации с периодичностью 12-20 дней.
Осветление бентонитом или желатином ускоряет, но полностью не заменяет выдержку, так как многим процессам требуется время.
17. Если значимого осадка нет минимум 30 дней, приготовление завершено: напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
В погребе или холодильнике, срок годности домашнего вина из калины – до 3-х лет. Крепость – 10-14%. При комнатной температуре может возобновиться брожение, поскольку напиток не проходил пастеризацию и не содержит консервантов.
P.S. 21.08.2025 рецепт был переработан и подробнее расписан, вследствие чего многие комментарии до этой даты стали непонятны в новом контексте.
(198)
Загрузка...
Вот еще фото.
Вроде обычная пена, пусть остается.
И можно смело добавлять третью порцию сахара?
Да.
Сейчас вносил третью порцию сахара, это не пена, это как бы выразится как хлопья, не очень жесткие, но крупные по размеру, их не нужно удалять? Виноматериал на вкус горьковат, сахара абсолютно не чувствуется.
Не знаю, что это. Удалите на всякий случай.
Убрал я эти сгустки, на деле оказалось очень плотное пюре.
Спасибо за консультации.
Здравствуйте. Уже два дня как перестало играть вино из калины (ровно месяц играло). Сегодня слил с осадка, попробовал на вкус — сладкое. Виномер показывает спирта 2% и процент сахара — 20. Это нормально?
Нет, советую слить с осадка, добавить воды 5-8% от объема и запустить повторное брожение.
С осадка я уже слил. Как запустить повторное брожение?
Закваской, после добавления воды оно само может запуститься.
Получается мне достаточно просто добавить воды???
Да, если через сутки не забродит, еще и закваску.
Я извиняюсь, последний вопрос — как делать закваску?
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Закваска делается 3-4 дня. Если я добавлю воды и оно не возобновит брожение в течении суток, сможет ли оно простоять 3-4 дня, пока готовится закваска? Не скиснет?
Под затором не скиснет.
Объём вина — 6 литров.
Алкофан, какие изменения в рецепте были 15.04.16? Изменились пропорции? Делал в прошлом году по старому рецепту — всем очень понравилось!
Пропорции не менялись, технологию слегка доделал, чтобы понятнее была.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. На 3-м этапе будет достаточным 2 дня бродить. Просто получается либо 2 дня, либо 5, но последние 2,5 дня сусло некому будет перемешивать?
Тогда лучше 2.
И ещё вопрос. Хочу заморозить калину для вина, чтобы убрать запах и горечь. Есть ли разница между винами так и так? И не повлияет ли заморозка на качество и ценность ягоды в вине?
Заморозка убивает дикие дрожжи на ягодах? В принципе я и так и так собиралась использовать закваску из малины по вашему рецепту. Подскажите, какой расход закваски для данного вина?
1). Лучше замораживать. Не повлияет.
2). Не убивает. Закваски — 3% от объема сусла.
Огромное спасибо за быстрый ответ! Побежала делать закваску.
Я так понимаю, на 10 кг ягод и 20 л воды, (это приблизительно 30 л сусла), соответственно нужно 0,9 л закваски?
Да, хватит.
Добрый вечер, 3 дня назад сделал сусло (8 кг рябины, 15 л воды, 1 кг сахара, 150 гр изюма). Вчера увидев, что брожение так и не началось решил сделать закваску с винограда. Но сегодня началось очень слабое брожение, так вот актуально ли добавить закваску, когда она будет готова? И не мало ли сахара я добавил в сусло? На вкус совсем не чувствуется сахар.
Приведите пропорции до рекомендуемых в рецепте, закваску добавляйте, если будет нужно.
Здравствуйте, можно смешать виноград и калину для вина, и какие пропорции?
Теоретически, да, но я не пробовал, общая сахаристость не должна быть выше 20%.
Доброго времени суток! А если я поздно увидел сей рецепт, — пропорции вычислял сам, ориентируясь на кислотность и сахаристость ягоды (получились почти такими же), но я сахар сразу весь добавил на стадии первичного сбраживания. В итоге на стадии брожения под перчаткой — перчатка сдулась через неделю. Процесс брожения идёт, но очень слабый. Как его лучше «растормошить» теперь?
Свежего сока добавить.
Ph померил = 2.81
Может тогда воды с сахаром?
Да, пробуйте.
А можно сделать яблочно-калиновое вино?
Да, только пропорции подбирайте сами.
Добрый вечер! Уважаемый Алкофан, у меня такой вопрос. Делаю вино из калины по вашему рецепту (все пропорции и последовательность действий чётко соблюдены). Ставил под водяной затвор 11.10.2016. Бродит уже 50 дней, а спирта в вине вообще не чувствуется. Почему так происходит и можно ли как-то это исправить?
Пусть бродит, ничего не делайте.
Алкофан, доброго!
В мае-июне 2015года я писал о своей проблеме с калиной.
Для тех, кому лень листать комментарии, вкратце напишу.
Была сложность с осветлением виноматериала, осадка было предостаточно.
Вино поставлено в 2014 году, соответственно, осенью.
Через год осадка было предостаточно, несколько переливов особо не исправили проблему.
Спустя почти 2 года, после держания в погребе, получился довольно хороший напиток, с специфическим ароматом и вкусом. Свои дегустаторы достойно оценили результат.
Пост о том, что не надо торопиться с данной ягодой, думаю, что ей нужно больше времени, чем другим.
Не понял, за 2 года осадок осел и осветлился, или пили кашу?
Ну, кашу мы только ложками вкушаем.
После многочисленных переливов, вино осветлилось, и стало неплохим вариантом застольного зелья.
Добрый вечер.
Делал все по рецепту, бродит уже дней 40, пришлось процедить, так как на поверхности появились пузырьки, и маленькие белые хлопья, на день 35 процедил и добавил немного сахара, еще немного бродит.
Не можете подсказать, что это?
Это плесень, инструкция как устранить есть на сайте.
А ссылку можете скинуть, пожалуйста?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Да и спирта как то не чувствуется.
Но вино еще газированное, не добродило.
Добрый вечер. Попробовал проварить 2-3 минуты. Продезинфицировал бутыль, и профильтровал, после залил назад в бутыль под перчатку, перчатку втянуло во внутрь, на пару дней, теперь перчатка спустилась и походу начала подниматься.
Теперь ждать пока перчатка спуститься? Или если не надуется, то готово??
Ждите.
Перчатка в бутылке сдулась, но не подниматеся. Просто сдутая перчатка, и так уже дня 4-5.
Может уже быть готовым?
Всё возможно.
Здравствуйте! На 4 сутки после добавления сахара перчатка не подымается, это нормально? Сегодня уже 8 сутки, следует ли добавлять последнюю порцию сахара или надо что-то ещё сделать?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Приехал проверить в селе как отдыхает вино. А оказалось с каждой сняли по винном грибу, при этом я обнаружил, что в банках опять появились грибы и переиграли вино в уксус. Подскажите, как в следующий раз не дать появится этим грибам. И возможно Вы знаете, что делать с уксусом, чтобы его улучшить. Спасибо.
Не было герметизации, это точно. По уксусу ничего сказать не могу.
Хочу попробовать ваш рецепт, интересно мнение! Как оно на вкус — не слишком на любителя? Или лучше настойку из калины делать?
Специфическое вино, попробуйте небольшую партию сделать.
Добрый день. 5.5 кг калины, 13 л воды, 4 кг сахара, мезгу отжал. Бродит хорошо, день 5-й. Уровень сусла не достает сантиметра три до плечиков 22 литровой бутыли. Сахарометр показал сахар в сусле 20%. Дрожжи К1-V1116 (толерантность к алкоголю 20). Вопросы: 1). Как добиться максимальной крепости, не добавляя спирта? 2). Можно ли уменьшить горечь? Ягода оказалась горькой, хотя снимали с куста после заморозков, после в морозильнике не вымораживали.
1). Постепенно добавлять сахар, чтобы бродило.
2). Придется разбавлять водой или вносить больше сахара для сладости.
Вино после 2-х месяцев брожения снял с осадка, бродит дальше. Спирт на вкус примерно, сахар по сахарометру 8%. Собираюсь добавить сахара, для крепости. Имеет ли значение, для крепости, на сколько заполнена 20 л бутыль? Не будет ли выдыхаться? У меня она чуть больше половины.
Нормально заполнена.
Калина имеет свой характерный привкус, он в вине остается?
Будет, но не таким ярким.
Засыпал все по рецепту, в два раза меньше ингредиентов, правда в металлическую посуду. 3-й день не появляется признаки брожения. Ни пузырьков, ничего. Без закваски не обойтись? Или есть шанс, что начнёт бродить?
Делайте закваску или добавляйте винные дрожжи.
Добрый день! Я несколько лет подряд делал вино из калины по вашему рецепту. Все получалось и вино было замечательное. Я делал его по вашему предыдущему рецепту на небольших объемах ягод 1-2 кг. В этом году калина уродила и я собрал 6 кг ягод. Сделал все, как раньше, но брожение через 3-4 дня не началось. Подождал еще пару дней — результата нет. Зашел на сайт, увидел изменение технологии, добавил воды — не бродит. Добавил немного сахара и изюма — не бродит. Прошло уже 12 дней, начинает подкисать. Решил купить винных дрожжей. Купил Gervin GV2 по совету продавца. И теперь вопрос. Засыпать дрожжи в то, что уже есть или отделить мезгу и засыпать дрожжи в чистый сок? Спасибо.
В чистый сок.
Здравствуйте! Вино из калины никак не забродит (сок), можно ли в него добавить немного вина из винограда, находящегося в стадии брожения? Спасибо.
Да, добавляйте.
Здравствуйте! Хочу понять, если перчатка упала, но не полностью (нажимая на нее, чувствуется упругость), что с этим делать? Брожение идёт или нет? После начала брожения прошло дней двадцать и дней десять уже лежит. Бутыль замотан и я не смотрел, что вообще внутри.
Возможно, брожение уже закончилось.
28 ноября сбор ягод (уже после морозов), 1 февраля брожение завершилось и разлил сразу по бутылкам. Вкус приятный, нежный. Без горечи. По крепости около 10%.
Здравствуйте! Сделал всё как написано до шага 3, ягоды хорошо забродили, сок процедил, жмых отжал, добавил сахара, залил в бутыль поставил на водяной затвор и всё стоит уже 8 дней и не бродит, в чём может быть причина, делать добавить закваску или же ещё подождать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Поставила по Вашему рецепту вину из калины неделю назад. Сейчас на 4-м пункте. Вроде, забродила 3 дня назад. Ну не так чтобы прям сильно. Ягоды поднялись. Когда мешаю — шипит немного. Пены тоже не много. Вот думаю, нужно уже переходить к 5 пункту или еще пусть бродит?
По рецепту делайте.
Здравствуйте. Вино делаю первый раз. Всё по рецепту. С момента установки гидрозатвора, бродит уже 39 дней. Сейчас газ выделяется каждые 40 секунд, но уже есть осадок. Нужно ли уже сливать с осадка или ещё подождать? И не испортится ли вкус, если не снять сейчас?
Подождите еще пару дней, потом снимайте, не испортится.
Здравствуйте. Сделала калиновое вино по вашему рецепту. Под перчаткой стояло (играло 54-53 дня. Перчатка не была сильно надута, но все же немного надута была.) Сейчас после 53-54 я его сняла с осадка и понесла в прохладное место (12 градусов), уже зреть. Но оно на момент снятия еще играло (маленькие пузырьки — газики есть, когда пробую). Вот засомневалась может, оставить его еще под перчаткой играть или 54 дня достаточно?
Оставьте под перчаткой в погребе.
Сколько еще под перчаткой держать в погребе?
Минимум пару недель.
Здравствуйте. Обзавелась ареометром. Я правильно понимаю, что если он он показывает в «отыгравшем» вине 12% сахара — значит оно еще не отыграло? Или это не обязательно?
Слишком много сахара, вы всё верно понимаете.
Подскажите, какой вкус у вина? Оно не горчит от ягод?
Вкус терпковатый и слегка горький.
Добрый день, можно вино из калины сделать с винными дрожжами?
Да, так даже лучше.
Сразу в мезгу добавить? Спасибо за ответ заранее.
Да, можно.
Остатки сока из мезги можно получить кипячением в части воды для вина. Закрываем водой мезгу, кипятим 15-20 мин и остужаем. Выход получается почти таким же темно-красным как сок.
Здравствуйте. Сняла с осадка вино из калины, получилось 15 градусов, и присутствует горечь, ее можно как-то убрать?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Не бродит по вашему рецепту: ни так, ни с изюмом. Увеличиваю долю сахара. На 300 г ещё. Если за два дня не начнет прображивать, вход пойдут винные дрожжи.
Сразу винные дрожжи вносите, а сахаром это вы зря…
Сахар добавил, по вкусу было кисло-горько, вкус калины, но не описание как у вас сладко.
Дрожжи приедут завтра на пункт выдачи.
Здравствуйте! Процесс пошел после того внесения сахара. Сейчас брожение по пункту 6, через 6 дней стадия 7, все вроде пока путем, брагу пробовал — вкус прикольный.
Здравствуйте. Дошёл до пункта 3. Вместо изюма добавил 1/2 чайной ложки винных дрожжей. В остальном делал все по рецепту с соблюдением пропорций. Пошли вторые сутки, а признаков брожения нет. Дрожжи рабочие 100%. На днях ставил в этом же помещении другое вино, там всё работает. А с калиной пока почему-то нет. Что делать?
Возможно, эти покупные дрожжи не хотят бродить на калине, если все другие параметры соблюдены.
Короче получился тупо сладкий компот из калины. Дрожжи от изюма выпали в осадок. Спиртов нет ни на вкусе ни на показаниях. Ни о чем. Рецепт требует корректировки.
Или можно обойтись повышением квалификации винодела 🙂
Здравствуйте. Зачем добавлять так много воды? Ведь ягода калины после созревания достаточно сочная.
Без разбавления калиновый сок плохо бродит, потому что содержит много дубильных веществ.
Меня беспокоит в вашем рецепте сбраживание пюрированной калины из-за возможности образования метанола из ее пектина. Все знают, что яблоки на мезге сбраживать нельзя, а калину значит можно?
https://alcofan.com/vred-pektina-v-vine-i-brage.html
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Ставлю вино на мороженых ягодах, большой ёмкости нет. Можно ли забродить ягоды с меньшим количеством воды, а после удаления мезги добавить недостоющую воду и перелить уже в бродильную ёмкость? И достаточно ли будет изюма для брожения, ведь ягода мороженая?
В этом случае может не забродить, изюма хватит.
Здравствуйте. Вино стоит три дня, не бродит. Собираюсь добавить винные дрожжи. Подскажите как лучше, добавить прямо в сусло, или сначала отжать мезгу? Вторую порцию сахара добавить вместе с дрожжами, или подождать, когда забродит на первой порции? Заранее спасибо.
Вино уже стояло, поэтому добавляйте дрожжи в чистый сок. Сахар пока не вносите.
В январе 2023 года поставил вино строго по вашему рецепту, я имею в виду пропорции. Играло под затвором 72 дня. Два раза приходилось снимать с осадка. После 2 месяца отстояло в подвале и в июле опять начало играть. Играло сильно, что пришлось опять ставить под затвор. В сентябре слил, хотя остаточное играть не перестало. Вкус вроде нормально, только терпкое. Сейчас пробую убрать терпкость бентонитом. После добавления бентонита опять появились признаки брожения. Вино выделяет газы. Подскажите, может что-то не так. Я уже скоро год как с ним вожусь.
Пусть дображивает, не знаю, почему у вас так долго, особенно странно брожение после бентонита.