Домашнее виноделие

Если варенье или компот забродили, тогда вместо заготовок на зиму будет вино – дрожжи уже «сказали» своё слово. Приготовление в домашних условиях осилят даже начинающие виноделы, которые пока слабо представляют себе весь процесс. Оба вина (из забродившего варенья и компота) обеднены в один рецепт, поскольку их технологии очень похожи и отличаются всего несколькими деталями.

Ирга – это кустарник, растущий в южных регионах России, его ягоды напоминают черную смородину. Если не знаете, как переработать собранный урожай этих малосочных плодов, предлагаю сделать вино из ирги в домашних условиях. Получается довольно вкусный напиток с легким ароматом исходного сырья. Правильную технологию приготовления и рецепт мы рассмотрим дальше.

Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.

Вино из черешни запоминается едва уловимым ароматом плодов и мягким ягодным вкусом с лёгкой горчинкой в послевкусии. Рецепт приготовления осилят даже начинающие виноделы. Главное обзавестись достаточным количеством ягод (минимум 2-3 кг) и чётко следовать инструкциям.

У вина из шелковицы чёрный цвет, приятный аромат садовых ягод и виноградный вкус, напоминающий портвейн. Однако, несмотря на высокую сахаристость (до 20%), тутовые ягоды требуют особой технологии приготовления из-за низкой кислотности и мягкой структуры. В предложенном рецепте учтены все нюансы этого сырья.

Кроме варенья, джема и компота из ягод ежевики можно сделать вкусное слегка терпкое вино, цветом напоминающее виноградное. Рецепт проверен годами. В Сербии этот напиток называют «пьяной ежевикой», готовят почти в каждой деревне и подают очень холодным или в стаканах со льдом.

Многим российским виноделам-любителям приходится снижать кислотность вина, поскольку выращенные в северных регионах ягоды и фрукты зачастую содержат переизбыток кислот, что плохо сказывается на качестве: появляется несбалансированная резкость, которую нужно сгладить. Дальше рассмотрим все доступные методы убрать лишнюю кислотность вина в домашних условиях: на этапе сока и работая с готовым напитком после брожения.

Розоватые ягоды винограда «Лидия» знакомы как виноделам-любителям, так и дачникам. Зачастую этот неприхотливый в уходе технический сорт изначально высаживают в декоративных целях: для затенения дворов и открытых площадок. Однако уже через несколько лет с каждого куста можно собрать до 40 кг ягод, вследствие чего появляется вопрос переработки урожая. Один из лучших вариантов – сделать вино […]

До широкого распространения магазинных винных дрожжей, закваска из изюма или свежих ягод была чуть ли не единственным способом получить и размножить винные дрожжи в домашних условиях. В наше время изюм и ягоды сильно обрабатывают консервантами, а потому дрожжевые грибки на их поверхности редко выживают, в свою очередь магазинные винные дрожжи стали на порядок доступнее. Всё […]

В большинстве случае розы выращивают только для красоты, в кулинарии лепестки используются крайне редко. Предлагаю сломать стереотип, сделав домашнее вино из чайной розы по простому рецепту. Стойкий аромат и нежный приятный вкус этого нектара запомнятся навсегда.