Домашнее виноделие
Вино из замороженных ягод не будет настолько ароматным и вкусным, как аналогичное из свежего сырья, однако придерживаясь этого рецепта, можно приготовить напиток без явных «компотных» тонов. Секрет кроется в правильном размораживании и последующей обработке ягод перед брожением.
С теми или иными болезными вина сталкивается почти каждый домашний винодел даже если соблюдает стерильность и технологию, а потому не стоит паниковать: в большинстве случаев своевременное обнаружение и правильное лечение спасают напиток, не ухудшая его органолептических свойств.
Домашнее шампанское выгодно отличается от дешёвых игристых вин своим натуральным вкусом, причём можно сделать не только классическое шампанское из белого виноградного вина, но и яблочное, вишнёвое, смородинное и т.д., а степень газации отрегулировать по своему усмотрению. Технология приготовления долгая и немного хлопотная, зато интересная – на одном из этапов требует хорошей реакции и ловкости.
Начинающие самогонщики считают сивушные масла причиной всех бед: от неприятного запаха до сильного похмелья. Однако на практике именно сивушные масла формируют аромат и вкус любого дистиллята, поэтому их называют «душой» напитка. Вред и польза зависят только от концентрации этих веществ. Правильная очистка самогона от сивушных масел в домашних условиях позволяет минимизировать вред, одновременно сохранив органолептические […]
У самодельного персикового вина цветочный аромат и характерный для этих плодов вкус с тонами абрикоса, тропических фруктов и мёда. Однако низкая кислотность, плохое отделение сока и высокая концентрация пектина создают некоторые сложности в процессе приготовления.
У вина из шиповника золотистый или янтарный цвет, приятный аромат ягод и кисловатый вкус сухофруктов с лёгкой терпкостью, а выдержка от полугода добавляет напитку ореховые и медовые тона. Однако в технологии приготовления важно учитывать высокую концентрацию дубильных веществ и плохое отделение сока.
Вино из сока проще сделать в домашних условиях, чем из целого сырья, а в случае с концентратом – ещё и в любое время года. Однако напиток уступает аналогам из ягод и фруктов, поскольку отсутствует мацерация – контакт сусла с мезгой (мякотью и кожицей), в ходе которого в сок переходят вещества, отвечающие за цвет, аромат и […]
После выдержки вино из ягод жимолости получается мягким, вкусным с легкой кислинкой и тонким ароматом сырья. Технология приготовления стандартная, кроме самой жимолости понадобятся только сахар и вода.
Домашнее шампанское из берёзового сока – это газированный спиртной напиток крепостью 8-9 градусов с освежающим вкусом и фруктовыми тонами, а также едва уловимым медовым послевкусием. Технология приготовления имеет ряд особенностей: если просто забродить берёзовый сок, то получится не шампанское (игристое вино), а газированная алкогольная вода.
В боярышнике содержится много витамина C и других полезных веществ. Из этих ягод готовят компот, повидло или просто давят на сок. Предлагаю поступить несколько иначе – сделать домашнее вино из боярышника. Рецепт напитка простой и не требует дорогих труднодоступных ингредиентов.