Домашнее виноделие

Пена на домашнем вине высотой 3-15 см – нормальное явление во время брожения, указывающее на интенсивную работу дрожжей. Проблемы возможны, если пены слишком много: занимает весь доступный объём ёмкости и норовит выйти наружу через гидрозатвор. Дальше рассмотрим эффективные методы борьбы с пеной на вине, а также меры профилактики.

Вино из замороженных ягод не будет настолько ароматным и вкусным, как аналогичное из свежего сырья, однако придерживаясь этого рецепта, можно приготовить напиток без явных «компотных» тонов. Секрет кроется в правильном размораживании и последующей обработке ягод перед брожением.

Домашнее шампанское выгодно отличается от дешёвых игристых вин своим натуральным вкусом, причём можно сделать не только классическое шампанское из белого виноградного вина, но и яблочное, вишнёвое, смородинное и т.д., а степень газации отрегулировать по своему усмотрению. Технология приготовления долгая и немного хлопотная, зато интересная – на одном из этапов требует хорошей реакции и ловкости.

Начинающие самогонщики считают сивушные масла причиной всех бед: от неприятного запаха до сильного похмелья. Однако на практике именно сивушные масла формируют аромат и вкус любого дистиллята, поэтому их называют «душой» напитка. Вред и польза зависят только от концентрации этих веществ. Правильная очистка самогона от сивушных масел в домашних условиях позволяет минимизировать вред, одновременно сохранив органолептические […]

У самодельного персикового вина цветочный аромат и характерный для этих плодов вкус с тонами абрикоса, тропических фруктов и мёда. Однако низкая кислотность, плохое отделение сока и высокая концентрация пектина создают некоторые сложности в процессе приготовления.

У вина из шиповника золотистый или янтарный цвет, приятный аромат ягод и кисловатый вкус сухофруктов с лёгкой терпкостью, а выдержка от полугода добавляет напитку ореховые и медовые тона. Однако в технологии приготовления важно учитывать высокую концентрацию дубильных веществ и плохое отделение сока.

После выдержки вино из ягод жимолости получается мягким, вкусным с легкой кислинкой и тонким ароматом сырья. Технология приготовления стандартная, кроме самой жимолости понадобятся только сахар и вода.

Домашнее шампанское из берёзового сока – это газированный спиртной напиток крепостью 8-9 градусов с освежающим вкусом и фруктовыми тонами, а также едва уловимым медовым послевкусием. Технология приготовления имеет ряд особенностей: если просто забродить берёзовый сок, то получится не шампанское (игристое вино), а газированная алкогольная вода.

Ранетки – это морозостойкие сорта маленьких яблок (2-4 см в диаметре и 20-40 г веса), полученные методом скрещивания сибирской яблони с культурными сортами. У плодов своеобразный кисло-сладкий вяжущий вкус с насыщенными дубильными тонами, а потому классический рецепт яблочного вина для них хоть и подходит, но неидеален: правильнее делать вино из ранеток по предложенной здесь технологии, […]

Из-за терпкости и горьковатого привкуса черемуху редко употребляют в свежем виде, плоды больше используются для компотов и варенья. Еще один неплохой вариант переработки ягод – сделать вино из черемухи в домашних условиях. Рецепт напитка очень простой, с приготовлением справятся даже начинающие виноделы.