Домашнее виноделие
Хотя виноделие считается искусством, секреты которого постигают годами, приготовить вино из винограда в домашних условиях может любой желающий. Причём напиток за счёт натуральности сока и отсутствия консервантов будет лучше дешёвых магазинных аналогов. Однако на итоговый результат существенно влияет качество сырья, потому не всегда можно обойтись без сахара и воды. Предложенный рецепт виноградного вина подходит как […]
У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
В плане аромата и насыщенности вкуса домашнее яблочное вино уступает только виноградному из южных регионов, зато доступнее большинству виноделов России за счёт широкого распространения яблок. Однако даже незначительная оплошность в технологии приготовления не даст раскрыться всему потенциалу напитка. В предложенном дальше рецепте вина из яблок подробно расписан каждый шаг, что минимизирует вероятность ошибки.
Вино из вишни входит в тройку лучших для приготовления в домашних условиях, уступая только виноградному и яблочному. У напитка сбалансированный ягодный вкус с едва уловимой терпкостью послевкусия, а сладость можно скорректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет некоторые особенности: если просто раздавить ягоды и запустить брожение, вишнёвое вино получится горьким.
Органолептика домашнего вина из слив зависит от выбранного сорта. Чем темнее кожица, тем больше сходств с красным виноградным, причём не только цветом, но и вкусовым профилем: терпкостью, нотками сухофруктов и специй. Из светло-красных и жёлтых слив получаются «лёгкие» вина, больше напоминающие розовые и белые виноградные, но с пониженной кислотностью. При этом сама технология приготовления сливового […]
Виноделы-любители уважают сорт Изабелла за морозостойкость (до -30 °C) и высокую сахаристость (16-18%) даже в северных регионах. Однако выдающиеся характеристики приходится оплачивать специфическим земляничным привкусом и высоким уровнем метилового спирта. Предложенный рецепт вина из «Изабеллы» учитывает эти особенности сорта, в результате вкус напитка лучше оптимально сбалансирован, а количество вредных примесей – минимально.
У вина из черноплодной рябины тёмный цвет, лёгкий древесный аромат и насыщенный ягодный вкус с едва заметной вяжущей терпкостью как будто напиток долго выдерживали в дубовых бочках. Однако начинающим виноделам бывает сложно добиться сбалансированной органолептики, поскольку черноплодка требует особого подхода: если просто раздавить ягоды и запустить брожение, вино получится чересчур горьким и вязким. Дальше рассмотрим […]
Домашнее вино из смородины получается почти таким же ароматным и вкусным как виноградное, иногда их даже путают. Однако технология приготовления сложнее чем в случае с виноградом, поскольку смородина содержит много пектина (особенно чёрная) и плохо отдаёт сок, что требует правильной обработки ягод.
Соблюдение технологии приготовления ещё не гарантирует, что всё пройдёт гладко. Даже у опытных мастеров иногда вино не бродит или внезапно останавливается раньше времени, оставаясь сладким и/или недостаточно крепким. Дальше рассмотрим возможные причины отсутствия брожения и способы возобновить процесс, не повлияв на качество вина.
Домашнее вино из малины получается ароматным, с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой терпкостью в послевкусии, а сладость можно корректировать на своё усмотрение. Цвет напитка зависит от сорта ягод и варьируется от светло-жёлтого до красного. В рецепте есть несколько нюансов, без учёта которых можно испортить всю партию сырья, поэтому советую придерживаться технологии приготовления.