Домашнее виноделие
Глинтвейн (Gluehwein) – это алкогольный напиток крепостью 6-9 градусов с кисловатым виным вкусом и пряно-терпкими тонами послевкусия, обычно подаётся в Европе на зимних рождественских ярмарках как согревающее спиртное. В классическом рецепте глинтвейн состоит из подогретого красного вина и пряностей (в основном корицы, гвоздики и мускатного ореха), иногда напиток подслащают сахаром или мёдом, а также добавляют […]
Из варенья можно сделать домашнее вино, которое будет напоминать аналогичное из свежих фруктов или ягод, но с характерными джемовыми тонами. Это неплохой способ переработать излишки старого варенья, получив оригинальный спиртной напиток. Рецепт приготовления осилят даже новички, однако весь процесс займёт минимум 4 месяца, а потому нужно набраться терпения. Интересно, что вино из варенья стало отправной […]
Даже после того как брожение закончилось и выпал первый осадок, в молодом вине остаются микроскопические частички сырья, дрожжевых клеток и живые дрожжи. Все эти примеси ухудшают органолептику, а для их более-менее полного удаления требуется выдержка в прохладном помещении минимум 3-4 месяца. В домашних условиях можно ускорить осветление вина на несколько месяцев специальными веществами-сорбентами, которые впитывают […]
Домашнее вишнёвое вино с косточками запоминается ягодным вкусом, лёгкой горечью и миндальным послевкусием. Однако сами косточки содержат вредные вещества, потому, в отличие от классического вина из вишни, технология приготовления требует особого подхода. При этом даже в случае ошибки отравиться невозможно: концентрация опасных примесей слишком мала, но напиток будет гарантировано испорчен.
Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.
У домашнего абрикосового вина красивый жёлтый цвет, иногда с красными переливами, едва уловимый аромат и мягкий фруктовый вкус, в котором улавливаются нотки спелых плодов. Однако рецепт приготовления имеет некоторые особенности: сырьё требует правильной начальной обработки и многократной фильтрации готового напитка.
Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.
Профессиональные виноделы считают выжимки отходом, который в лучшем случае подходит для приготовления чачи или граппы, однако если крепкое спиртное не требуется, можно сделать вино из жмыха в домашних условиях. Предложенный рецепт актуален для любых фруктовых или ягодных выжимок: виноградных, яблочных, вишнёвых, сливовых, смородинных и т.д.
У домашнего вина из клубники мягкий ягодный вкус и насыщенный аромат с цветочными тонами, а сладость напитка можно корректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет несколько особенностей: просто выдавить сок и поставить его бродить не получится. Отдельные требования выдвигаются и к качеству ягод.
Сухие вина считаются самыми натуральными и вкусными, поскольку содержат минимум сахара – до 4 г/л (0.4%). Однако для их приготовления требуется высококачественное сырьё, иначе готовый напиток будет несбалансированным: резким, кислым и минимальной крепости. В предложенном рецепте сухого виноградного вина не используются популярные у виноделов-любителей приёмы: внесение сахара и разбавление водой, а особенности работы с красными […]