Домашнее виноделие

У самодельного вина из гранатов аромат спелой вишни с лёгкими цветочными оттенками розы, а в чуть вяжущем вкусе улавливаются нотки винограда и красной смородины. Главное в процессе приготовления совладать с кислотностью, иначе напиток получится резким.

У домашнего вина из черники стойкий аромат с хвойными тонами лесных ягод и вяленого чернослива, а в чуть маслянистом винном вкусе, напоминающем вино Саперави, прослеживается терпкость с лёгкой смолистой горчинкой. Однако из-за бензойной и салициловой кислот в составе ягод, бывает сложно запустить брожение на «диких» дрожжах.

У правильно сделанного вина из винограда «Молдова» насыщенный рубиновый цвет и характерный ягодный вкус с нотками чернослива и муската. Но сам сорт требует индивидуального подхода, поскольку является столовым: предназначен для употребления свежим, а не виноделия. В предложенном рецепте учтены особенности этого винограда: низкое содержание дубильных веществ (как для красного сорта) и плотная кожица.

У вина из кизила рубиновый или ярко-красный цвет, ягодный аромат с тонами вишни и граната, а в кисло-сладком вкусе доминируют нотки красной сливы с едва уловимой терпкостью. При желании органолептику можно дополнить миндальным привкусом за счёт косточек, хотя обычно их удаляют.

Портвейн – вид креплёного вина с уникальной технологией приготовления. В СССР под этим названием выпускалось низкокачественное спиртное, которое не имело ничего общего с португальским оригиналом, что подпортило имидж напитку. Мы же будем придерживаться классической методики, адаптированной к домашним условиям. Рецепт простой, но требуются расчеты.

В профессиональном виноделии брожение вина принято разделять на два этапа: бурное (активное) и тихое. Хотя в домашних условиях эта грань почти стирается (я объясню почему), однако виноделам-любителям полезно знать, что происходит с суслом на каждом этапе, чтобы вовремя корректировать органолептические свойства вина.

Когда проверенных или редких дрожжей остаётся мало, а быстро достать новый пакетик не представляет возможным, опытные домашние винокуры прибегают к размножению дрожжей – увеличению числа живых клеток за счёт их активного деления в питательной среде. Предложенная дальше методика актуальна под любые дрожжевые расы: спиртовые, винные, пивные и хлебопекарные. При этом для создания питательной среды нужен […]

Японский саке не перегоняют, по сути это хорошо осветлённая брага, но со специфической технологией приготовления. Также некоторые эксперты называют саке рисовым вином, хотя с таким же успехом его можно считать пивом без хмеля. Предложенный дальше рецепт позволяет сделать аналог саке в домашних условиях из ингредиентов, широко доступных российским винокурам-любителям. В самом незатейливом варианте понадобятся лишь […]

Горячее вино не только вкусный, но в умеренных количествах полезный напиток, помогающий в лечении и профилактике многих вирусных заболеваний. Существует специальный рецепт глинтвейна от простуды, неоднократно опробованный на практике. В состав входят только натуральные ингредиенты.

У домашнего вина из бананов богатый аромат с тонами манго, ванили и топлёного молока, а в узнаваемом вкусе спелой мякоти прослеживаются нотки персикового пюре и карамелизированного сахара. Технология приготовления требует нестандартных приёмов, однако результат оправдывает затраченные усилия.