Домашнее виноделие
Винные дрожжи – это одноклеточные грибы царств Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces ellipsoideus, которые живут на кожуре плодов и питаются простыми сахарами: фруктозой, глюкозой, сахарозой. От других рас дрожжей, например, спиртовых или хлебопекарных, винные отличаются способностью выделять в процессе брожения сложные эфиры, улучшающие органолептические свойства алкогольного напитка из фруктового или ягодного сырья.
Из ягод черники получаются отличные домашние вина во многом напоминающие виноградные. Но бродит черника плохо, даже малейшая ошибка в приготовлении может всё испортить. Поэтому советую в точности соблюдать технологию и позаботиться о стерильности. Патогенные микроорганизмы не должны попасть в сусло.
У вина из кизила рубиновый или ярко-красный цвет, ягодный аромат с тонами вишни и граната, а в кисло-сладком вкусе доминируют нотки красной сливы с едва уловимой терпкостью. При желании органолептику можно дополнить миндальным привкусом за счёт косточек, хотя обычно их удаляют.
Портвейн – вид креплёного вина с уникальной технологией приготовления. В СССР под этим названием выпускалось низкокачественное спиртное, которое не имело ничего общего с португальским оригиналом, что подпортило имидж напитку. Мы же будем придерживаться классической методики, адаптированной к домашним условиям. Рецепт простой, но требуются расчеты.
У правильно сделанного вина из винограда «Молдова» насыщенный рубиновый цвет и характерный ягодный вкус с нотками чернослива и муската. Но сам сорт требует индивидуального подхода, поскольку является столовым: предназначен для употребления свежим, а не виноделия. В предложенном рецепте учтены особенности этого винограда: низкое содержание дубильных веществ (как для красного сорта) и плотная кожица.
Когда проверенных или редких дрожжей остаётся мало, а быстро достать новый пакетик не представляет возможным, опытные домашние винокуры прибегают к размножению дрожжей – увеличению числа живых клеток за счёт их активного деления в питательной среде. Предложенная дальше методика актуальна под любые дрожжевые расы: спиртовые, винные, пивные и хлебопекарные. При этом для создания питательной среды нужен […]
Горячее вино не только вкусный, но в умеренных количествах полезный напиток, помогающий в лечении и профилактике многих вирусных заболеваний. Существует специальный рецепт глинтвейна от простуды, неоднократно опробованный на практике. В состав входят только натуральные ингредиенты.
Более-менее просветленные любители спиртного знают, что японское саке является не водкой, а рисовой брагой, потому что не подвергается дистилляции или ректификации. Второе название напитка – рисовое вино, хотя по сырью саке ближе к пиву, только без хмеля, а по технологии производства – вообще не имеет аналогов. Мы рассмотрим методику и рецепт приготовления рисового вина в […]
В профессиональном виноделии брожение вина принято разделять на два этапа: бурное (активное) и тихое. Хотя в домашних условиях эта грань почти стирается (я объясню почему), однако виноделам-любителям полезно знать, что происходит с суслом на каждом этапе, чтобы вовремя корректировать органолептические свойства вина.
У домашнего вина из бананов богатый аромат с тонами манго, ванили и топлёного молока, а в узнаваемом вкусе спелой мякоти прослеживаются нотки персикового пюре и карамелизированного сахара. Технология приготовления требует нестандартных приёмов, однако результат оправдывает затраченные усилия.