Домашнее виноделие
Вино из бузины существует в двух вариантах: на основе свежих цветков и чёрных ягод. Первый напиток запоминается нежной органолептикой нектара, второй – выраженным ягодным профилем, напоминающим кагор. Дальше подробно рассмотрим оба рецепта.
У домашнего вина из чернослива характерный аромат сухофруктов и мягкий фруктово-дымный вкус с винными тонами выдержанного портвейна, однако присутствует лёгкое «компотное» послевкусие. Получается интересный напиток для приготовления зимой, когда большинство свежего сырья недоступно виноделам-любителям.
Кроме воды и сахара, винным дрожжам для нормального брожения требуется ещё и азот. Большинство фруктовых соков, например, виноградный, яблочный и вишнёвый, изначально содержат достаточную концентрацию азотистых веществ, к тому же почти все магазинные дрожжи поставляются с питательной подкормкой. Проблемы возникают только с «дикими» дрожжами или закваской на их основе при сильном разбавлении сока водой, либо […]
У вина из ревеня едва уловимый аромат крыжовника и лаймовой цедры, а во вкусе улавливаются тона зелёного яблока и сухофруктов. Главное в процессе приготовления совладать с хлорофиллом и щавелевой кислотой, так как эти вещества ответственны за характерный привкус силоса.
Правильно сделанное вино из инжира запоминается ароматом тёмного изюма с ореховыми и медово-ирисковыми тонами, а в чуть маслянистом вкусе улавливаются нотки засахаренной груши, карамели и фиников. Хотя одно из названий инжира – винная ягода, на практике свежей мякоти не хватает сухих веществ, поэтому инжир сначала подвяливают либо сразу используют сухофрукты, добавляя вину органолептические свойства портвейна.
Танины из дубовой древесины дополняют вкус вина (напиток кажется «сухим»), способствуют его осветлению и длительному хранению. В классической технологии вино выдерживают в бочке из американского или европейского дуба. Однако помимо высокой стоимости, бочка требует определенных условий хранения (температура, влажность освещенность), которые сложно организовать в квартире. Альтернатива бочке – выдержка вина на дубовой щепе, которую практикуют […]
Первые рецепты горячего вина (глинтвейна) появились еще в Древнем Риме, затем напиток полюбили жители Средневековой Европы. Сейчас европейцы готовят его в зимнее время года и на рождественские праздники. В России о глинтвейне пока знают мало, у нас принято пить вино охлажденным. Но всё же я советую воплотить в жизнь хотя бы один из предложенных рецептов. […]
У домашнего вина из мяты характерный запах, а вкус запоминается ментоловой свежестью, которая плавно переходит в травяные оттенки зелёного чая. Оригинальное спиртное, которое не купишь в магазине.
У вина из акации характерный аромат нектара с тонами цветочной пыльцы, и медово-цветочный вкус, в котором улавливается мускатный профиль. Главное чётко следовать предложенному дальше рецепту.
Вино из черноплодной рябины и яблок запоминается насыщенным ягодным вкусом с легкими нотками терпкости в послевкусии, а в аромате прослеживаются яблочные тона. Черноплодка с яблочным соком создают купаж, близкий к виноградному вину.