Домашнее вино из сухофруктов

22 января 2016
сухофруктовое вино

При правильном подходе сухофрукты годятся для виноделия, причем могут использоваться круглогодично. Они содержат самое главное – сухие вещества, а влагу свежих фруктов и ягод можно успешно заменить водой. Мы рассмотрим универсальную технологию приготовления вина из сухофруктов.

Нужны любые домашние или магазинные сухофрукты: курага, чернослив, изюм, финики, сушеные яблоки, груши, вишни и пр. После нескольких экспериментов вы найдете оптимальные пропорции ингредиентов. Также можно делать вино только из одного вида сухофруктов. Мой оптимальный состав представлен ниже, напиток получается умеренно сладким с легким персиковым вкусом и сливовыми нотками.

Ингредиенты:

  • курага – 1,5 кг;
  • изюм – 1 кг (плюс еще 200 грамм для закваски);
  • чернослив – 0,5 кг;
  • сахар – 1 ,5 кг;
  • вода – 10 литров.

Рецепт вина из сухофруктов

1. Поскольку на сухофруктах (особенно магазинных) дикие дрожжи не всегда остаются жизнеспособными, лучше заранее перестраховаться и за 3-4 дня до приготовления винного сусла сделать изюмную закваску, благодаря которой вино забродит.

Для этого 150-200 грамм немытого изюма засыпать в бутылку или банку, добавить 50 грамм сахара, залить 400 мл воды комнатной температуры. Перемешать, горлышко емкости закрыть ватной пробкой, поставить на 3-4 дня в темное теплое место с температурой не выше 29°C. Закваска готова, если на поверхности наблюдается пена и слышно шипение.

При появлении плесени закваску следует вылить и сделать новую партию на другом изюме.

2. Сухофрукты промыть проточной водой, удалить косточки (если имеются).

3. Закипятить воду (9,6 литра, так как 400 мл ушло в закваску).

4. Залить сухофрукты кипятком, перемешать, накрыть крышкой, настоять 60 минут.

5. Процедить настой через марлю. Жидкую часть слить в емкость с широким горлышком.

6. Мякоть пропустить через мясорубку.

7. Смешать измельченную мякоть с настоем. Добавить 500 грамм сахара.

8. Подождать пока сусло остынет до 25°C. Внести закваску (можно вместе с изюмом). Перемешать.

9. Оставить ёмкость в темном помещении с температурой 18-25°C. Горлышко закрыть марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Два раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Спустя 12-48 часов должны появиться пена, шипение и легкий запах кислого. Это значит, что брожение началось.

10. Оставить сусло на 4-5 дней с момента смешивания, пока почти вся мезга (жмых) не всплывёт наверх.

11. Процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать.

12. Жидкую часть перелить в бродильную емкость, наполняя не более 70% объема. Добавить вторую порцию сахара (500 грамм). Перемешать. Выжимки больше не нужны, их можно выбросить.

13. На горлышке емкости для брожения установить гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев. Важно соблюдать условия брожения, указанные на 9-м этапе.

фото брожения вина из сухофруктов под гидрозатвором
Самодельный водяной затвор
фото домашнего вина, изолориванного перчаткой
Перчатка вместо гидрозатвора

14. Через 5 дней внести оставшийся сахар (500 грамм). Для этого снять гидрозатвор, слить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно и установить гидрозатвор.

15. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из сухофруктов длится 30-65 дней. Когда водяной затвор перестал выделять газ (булькать) или перчатка сдулась, на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее, можно переходить к следующему этапу.

Если через 50 дней брожение не закончилось, чтобы не допустить появление горечи вино нужно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор.

16. После окончания брожения слить молодое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

17. Попробовать вкус. По желанию добавить сахар, чтобы повысить сладость (50-200 грамм на литр). Отдельно можно закрепить вино водкой или спиртом (5-15% от объема). Добавление крепкого алкоголя способствует хранению.

18. Емкость с вином герметично закрыть. Если добавляли сахар, сначала желательно оставить под водяным затвором на 10-12 дней в холоде, потом при отсутствии брожения плотно закупорить.

19. Перенести вино в темное помещение с температурой 8-16°C, например, в холодильник или подвал. Оставить на 3-8 месяцев для созревания (чем дольше, тем лучше).

20. При появлении осадка (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать вино, переливая из одной емкости в другую.

21. Выдержанное вино из сухофруктов разлить в бутылки, герметично закрыть.

фото готового самодельного вина из сухофруктов
После 3-х месяцев выдержки

При хранении в погребе или подвале срок годности – до 3-х лет. Крепость (без закрепления) – 8-12%. Вкус зависит от состава и пропорций сухофруктов.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (26)
Загрузка...

Комментарии [33]

  • А обязательно пропускать мякоть через мясорубку и вытаскивать косточки? Я чуть палец себе не отрезал.

  • Здравствуйте, поставил вино на сухих фруктах для компота. Сырье настоял в кипятке, в вино добавил изюм двух сортов по 100 гр. Спустя 48 часов началось активное брожение, сопровождающееся странным запахом, буд-то бродит вино на старом подпорченом винограде.

  • Вот получилось мое первое вино. На вкус очень кислое. Попробую решить эту проблему вымораживанием.

  • Креплёному вину есть смысл созревать только в дубовой бочке. Оно просто не будет зреть в стекле, разве только лучше осветлится (отстоится).

    • Весь магазинный изюм обработан диоксидом серы. На нём нет дрожжей и при закисании выделяет жуткую вонь.

  • Добрый день! Не успеваю переработать яблоки, в каком полуфабрикате лучше сохранить для дальнейшей переработки. Спасибо.

  • Тогда следующий вопрос. Из чего правильней сделать яблочный самогон: из сидра или вина. Спасибо.

  • Осталась малиновая пастила, пересыпанная сахарной пудрой, есть и самодельный изюм, можно ли вместо воды из Вашего сухофруктного рецепта в эту смесь добавить свежее виноградное сусло и потом готовить по схеме как домашнее ВИНОГРАДНОЕ вино? Спасибо!

  • Чернослив. Добросовестно пробулькал 25 дней с интенсивностью по степени убывания — от бодрого до ленивого. Теперь два дня стоит в прострации, но если с силой ткнуть в крышку пластикового бака для брожения, выдает еще пару бульков и опять впадает в задумчивость. Воду из гидрозатвора не втянул. Стесняюсь, но спрошу: продолжать его мучить упомянутым «методом тыка», пока вообще не начнет меня полностью игнорировать, или все же можно через пару дней снимать с осадка? Температура в помещении все время была 26 градусов, если градусник не врет. Спасибо.

      • Спасибо огромное! И прошу прощения за еще один. вероятно, дурацкий вопрос: завтра солью и дня 4 подержу на лоджии — там сейчас довольно холодно, но не минус. Затем планируется транспортировка на дачу, где есть подвал. Вино перенесет такую сложную логистику к месту своего дозревания и передвижение туда-сюда?

        • Да, снимите с осадка и можете перевозить.

  • После отделения жидкой части от жмыха, сусло получилось плотноватым, и, после нескольких часов брожения, на дно выпал осадок в виде частиц мякоти от сухофруктов. Измельчал блендером. Тот самый осадок удалить сразу или же как в рецепте об изюмном вине, можно будет удалить после брожения? Посчитав комментарии понял, что мякоть даст вкус, но в рецепте не сказано про осадок в виде мякоти. Я в рецепте подразумеваю осадок от продуктов жизнедеятельности грибков.

  • А ведь выжимки можно ещё раз на чачу поставить.
    P.S. Всё что нужно купил, сегодня буду делать 🙂
    Спасибо за рецепт!

  • Здравствуйте, Алкофан!
    Если на 8-м пункте внести «срессоустойчивые» винные дрожжи и плюсом до них «витаминную» подкормку — нужно ли придерживаться 9-го пункта? Или можно сразу ставить под гидрозатвор и далее по пунктам?

  • Доброго дня, уважаемые любители домашнего виноделия.
    Делал вино по данному рецепту, с небольшими вариациями:
    1. Сухофрукты — готовый набор (компотная смесь 1 кг) + 200 гр кураги. Сахару из расчета 200 гр на литр, вносил дробно, как по рецепту, с учетом пропорций.
    2. При снятии с мезги мне сильно не понравился запах (был он кислый и в общем какой-то не фруктовый), поэтому добавил 200 гр. чернослива.
    3. После перехода брожения в стадию «почти незаметно», 28 дней, на вкус получалось сильно кислое сухое вино. Наверное, в сырье было много кислых яблок, но и брожение в кислой среде идет быстрее. Добавил сахару 50 гр. на литр, брожение возобновилось, но через три дня окончательно стало.
    4. При снятии с осадка имел сильные сложности — вино не то, что бы мутное, но прозрачности нет, зато есть плотное винное тело. После выдержки в холодильнике (+2 по Цельсию) 7 дней — ситуация немного улучшилась, а главное запах и вкус стабилизировались — курага (на цвет — тоже, см. фото).
    На вкус и запах — курага. Вино получилось полусладкое. Возможно при дальнейшей выдержке аромат и вкус ещё как-то проявятся.
    Прикольно.
    Всем, кто захочет попробовать данный рецепт — внимательнее к выбору сырья.
    А я решил поэкспериментировать с чистым черносливом.
    Всем удачи в экспериментах, Алкофану — огромное спасибо.

  • Что-то дальше закваски дело не пошло, поставил изюм, 50 грамм сахара, стоит 5 дней, никакой пены и шипения, только запах компота 🙁 дайте совет, другой изюм пробовать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter