Домашнее вино из сухофруктов

22 января 2016
сухофруктовое вино

При правильном подходе сухофрукты годятся для виноделия, причем могут использоваться круглогодично. Они содержат самое главное – сухие вещества, а влагу свежих фруктов и ягод можно успешно заменить водой. Мы рассмотрим универсальную технологию приготовления вина из сухофруктов.

Нужны любые домашние или магазинные сухофрукты: курага, чернослив, изюм, финики, сушеные яблоки, груши, вишни и пр. После нескольких экспериментов вы найдете оптимальные пропорции ингредиентов. Также можно делать вино только из одного вида сухофруктов. Мой оптимальный состав представлен ниже, напиток получается умеренно сладким с легким персиковым вкусом и сливовыми нотками.

Ингредиенты:

  • курага – 1,5 кг;
  • изюм – 1 кг (плюс еще 200 грамм для закваски);
  • чернослив – 0,5 кг;
  • сахар – 1 ,5 кг;
  • вода – 10 литров.

Рецепт вина из сухофруктов

1. Поскольку на сухофруктах (особенно магазинных) дикие дрожжи не всегда остаются жизнеспособными, лучше заранее перестраховаться и за 3-4 дня до приготовления винного сусла сделать изюмную закваску, благодаря которой вино забродит.

Для этого 150-200 грамм немытого изюма засыпать в бутылку или банку, добавить 50 грамм сахара, залить 400 мл воды комнатной температуры. Перемешать, горлышко емкости закрыть ватной пробкой, поставить на 3-4 дня в темное теплое место с температурой не выше 29°C. Закваска готова, если на поверхности наблюдается пена и слышно шипение.

При появлении плесени закваску следует вылить и сделать новую партию на другом изюме.

2. Сухофрукты промыть проточной водой, удалить косточки (если имеются).

3. Закипятить воду (9,6 литра, так как 400 мл ушло в закваску).

4. Залить сухофрукты кипятком, перемешать, накрыть крышкой, настоять 60 минут.

5. Процедить настой через марлю. Жидкую часть слить в емкость с широким горлышком.

6. Мякоть пропустить через мясорубку.

7. Смешать измельченную мякоть с настоем. Добавить 500 грамм сахара.

8. Подождать пока сусло остынет до 25°C. Внести закваску (можно вместе с изюмом). Перемешать.

9. Оставить ёмкость в темном помещении с температурой 18-25°C. Горлышко закрыть марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Два раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Спустя 12-48 часов должны появиться пена, шипение и легкий запах кислого. Это значит, что брожение началось.

10. Оставить сусло на 4-5 дней с момента смешивания, пока почти вся мезга (жмых) не всплывёт наверх.

11. Процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать.

12. Жидкую часть перелить в бродильную емкость, наполняя не более 70% объема. Добавить вторую порцию сахара (500 грамм). Перемешать. Выжимки больше не нужны, их можно выбросить.

13. На горлышке емкости для брожения установить гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев. Важно соблюдать условия брожения, указанные на 9-м этапе.

фото брожения вина из сухофруктов под гидрозатвором
Самодельный водяной затвор
фото домашнего вина, изолориванного перчаткой
Перчатка вместо гидрозатвора

14. Через 5 дней внести оставшийся сахар (500 грамм). Для этого снять гидрозатвор, слить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно и установить гидрозатвор.

15. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из сухофруктов длится 30-65 дней. Когда водяной затвор перестал выделять газ (булькать) или перчатка сдулась, на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее, можно переходить к следующему этапу.

Если через 50 дней брожение не закончилось, чтобы не допустить появление горечи вино нужно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор.

16. После окончания брожения слить молодое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

17. Попробовать вкус. По желанию добавить сахар, чтобы повысить сладость (50-200 грамм на литр). Отдельно можно закрепить вино водкой или спиртом (5-15% от объема). Добавление крепкого алкоголя способствует хранению.

18. Емкость с вином герметично закрыть. Если добавляли сахар, сначала желательно оставить под водяным затвором на 10-12 дней в холоде, потом при отсутствии брожения плотно закупорить.

19. Перенести вино в темное помещение с температурой 8-16°C, например, в холодильник или подвал. Оставить на 3-8 месяцев для созревания (чем дольше, тем лучше).

20. При появлении осадка (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать вино, переливая из одной емкости в другую.

21. Выдержанное вино из сухофруктов разлить в бутылки, герметично закрыть.

фото готового самодельного вина из сухофруктов
После 3-х месяцев выдержки

При хранении в погребе или подвале срок годности – до 3-х лет. Крепость (без закрепления) – 8-12%. Вкус зависит от состава и пропорций сухофруктов.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (28)
Загрузка...

Комментарии [35]

  • А обязательно пропускать мякоть через мясорубку и вытаскивать косточки? Я чуть палец себе не отрезал.

  • Здравствуйте, поставил вино на сухих фруктах для компота. Сырье настоял в кипятке, в вино добавил изюм двух сортов по 100 гр. Спустя 48 часов началось активное брожение, сопровождающееся странным запахом, буд-то бродит вино на старом подпорченом винограде.

  • Вот получилось мое первое вино. На вкус очень кислое. Попробую решить эту проблему вымораживанием.

  • Креплёному вину есть смысл созревать только в дубовой бочке. Оно просто не будет зреть в стекле, разве только лучше осветлится (отстоится).

    • Весь магазинный изюм обработан диоксидом серы. На нём нет дрожжей и при закисании выделяет жуткую вонь.

  • Добрый день! Не успеваю переработать яблоки, в каком полуфабрикате лучше сохранить для дальнейшей переработки. Спасибо.

  • Тогда следующий вопрос. Из чего правильней сделать яблочный самогон: из сидра или вина. Спасибо.

  • Осталась малиновая пастила, пересыпанная сахарной пудрой, есть и самодельный изюм, можно ли вместо воды из Вашего сухофруктного рецепта в эту смесь добавить свежее виноградное сусло и потом готовить по схеме как домашнее ВИНОГРАДНОЕ вино? Спасибо!

  • Чернослив. Добросовестно пробулькал 25 дней с интенсивностью по степени убывания — от бодрого до ленивого. Теперь два дня стоит в прострации, но если с силой ткнуть в крышку пластикового бака для брожения, выдает еще пару бульков и опять впадает в задумчивость. Воду из гидрозатвора не втянул. Стесняюсь, но спрошу: продолжать его мучить упомянутым «методом тыка», пока вообще не начнет меня полностью игнорировать, или все же можно через пару дней снимать с осадка? Температура в помещении все время была 26 градусов, если градусник не врет. Спасибо.

      • Спасибо огромное! И прошу прощения за еще один. вероятно, дурацкий вопрос: завтра солью и дня 4 подержу на лоджии — там сейчас довольно холодно, но не минус. Затем планируется транспортировка на дачу, где есть подвал. Вино перенесет такую сложную логистику к месту своего дозревания и передвижение туда-сюда?

  • После отделения жидкой части от жмыха, сусло получилось плотноватым, и, после нескольких часов брожения, на дно выпал осадок в виде частиц мякоти от сухофруктов. Измельчал блендером. Тот самый осадок удалить сразу или же как в рецепте об изюмном вине, можно будет удалить после брожения? Посчитав комментарии понял, что мякоть даст вкус, но в рецепте не сказано про осадок в виде мякоти. Я в рецепте подразумеваю осадок от продуктов жизнедеятельности грибков.

  • А ведь выжимки можно ещё раз на чачу поставить.
    P.S. Всё что нужно купил, сегодня буду делать 🙂
    Спасибо за рецепт!

  • Здравствуйте, Алкофан!
    Если на 8-м пункте внести «срессоустойчивые» винные дрожжи и плюсом до них «витаминную» подкормку — нужно ли придерживаться 9-го пункта? Или можно сразу ставить под гидрозатвор и далее по пунктам?

  • Доброго дня, уважаемые любители домашнего виноделия.
    Делал вино по данному рецепту, с небольшими вариациями:
    1. Сухофрукты — готовый набор (компотная смесь 1 кг) + 200 гр кураги. Сахару из расчета 200 гр на литр, вносил дробно, как по рецепту, с учетом пропорций.
    2. При снятии с мезги мне сильно не понравился запах (был он кислый и в общем какой-то не фруктовый), поэтому добавил 200 гр. чернослива.
    3. После перехода брожения в стадию «почти незаметно», 28 дней, на вкус получалось сильно кислое сухое вино. Наверное, в сырье было много кислых яблок, но и брожение в кислой среде идет быстрее. Добавил сахару 50 гр. на литр, брожение возобновилось, но через три дня окончательно стало.
    4. При снятии с осадка имел сильные сложности — вино не то, что бы мутное, но прозрачности нет, зато есть плотное винное тело. После выдержки в холодильнике (+2 по Цельсию) 7 дней — ситуация немного улучшилась, а главное запах и вкус стабилизировались — курага (на цвет — тоже, см. фото).
    На вкус и запах — курага. Вино получилось полусладкое. Возможно при дальнейшей выдержке аромат и вкус ещё как-то проявятся.
    Прикольно.
    Всем, кто захочет попробовать данный рецепт — внимательнее к выбору сырья.
    А я решил поэкспериментировать с чистым черносливом.
    Всем удачи в экспериментах, Алкофану — огромное спасибо.

  • Что-то дальше закваски дело не пошло, поставил изюм, 50 грамм сахара, стоит 5 дней, никакой пены и шипения, только запах компота 🙁 дайте совет, другой изюм пробовать?

  • Я одного не могу понять зачем, пропаривать кипятком сухофрукт? Зачем убивать дрожжи?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter