Домашнее виноделие
На первый взгляд вино из листьев кажется чем-то невообразимым: на уровне чудачества или шутки, однако свежие листья содержат те же эфирные масла, органические кислоты и танины (дубильные вещества) что и спелые плоды деревьев, правда, в другой концентрации. Первыми вино из виноградных листьев начали делать в 1960-х годах советские садоводы Сибири. Позже их опыт распространили на […]
У домашнего брусничного вина многогранный аромат с тонами красной смородины, клюквы, хвои и осенней листвы, а ягодный вкус запоминается грейпфрутовой горчинкой и лёгкой терпкостью. При этом высокая концентрация бензойной кислоты, наряду с недостатком азота, создают определённые сложности для начинающих виноделов, потому важно чётко следовать рецепту.
Вино из голубики хорошо имитирует красное виноградное (больше всего похоже на сорт Каберне Совиньон), сохраняя при этом хвойные нотки и «фирменную» чуть вяжущую горчинку. Однако широкий разброс сахаристости и кислотности ягод затрудняет приготовление, требуя корректировки параметров сока.
У вина из йошты интересный смородинный аромат с ноткой зелёной травы («наследство» крыжовника) и насыщенный ягодный вкус, в котором терпкость гармонично дополняет кислинку.
Аромат домашнего вина из мандаринов запоминается лёгкой цитрусовой ноткой, а в чуть горьковатом вкусе мандариновой мякоти улавливаются тона карамели, пряностей и засахаренных фруктов. В процессе приготовления главное тщательно очистить дольки от белой мякоти, иначе горечь станет избыточной.
У вина из айвы золотистый или янтарный цвет, насыщенный фруктовый аромат с медово-цветочными тонами, и кисло-сладкий вкус, в котором улавливаются нотки яблок, груш и цитрусов, а послевкусие запоминается ненавязчивой терпкостью. Однако плоды трудоёмко измельчаются и плохо отдают сок, что обаятельно нужно учитывать в технологии приготовления.
Правильно сделанное вино из апельсинов имеет оранжевый оттенок, характерный аромат плодов и мягкий фруктовый вкус с выраженными цитрусовыми тонами. При этом рецепт содержит ряд особенностей, которые не встречаются в приготовлении вин из более традиционного сырья, например, винограда или яблок.
Аромат и вкус домашнего вина из тыквы зависят от степени термической обработки. Используя сырую, варёную или запечённую мякоть, можно сделать из одного плода три совершенно разных напитка: от слегка травянистого до пряно-насыщенного – с ореховыми нотками тыквенного пирога.
У домашнего вина из дыни оригинальный аромат с нотками груши, сена и банана, а также лёгкий фруктовый вкус, в котором улавливаются тона дынной мякоти, цветов и ванили. Однако низкое содержание сухих веществ (меньше 10%) затрудняет приготовление, отдельно требуется корректировка сахаристости и кислотности сока.
Вино из бузины существует в двух вариантах: на основе свежих цветков и чёрных ягод. Первый напиток запоминается нежной органолептикой нектара, второй – выраженным ягодным профилем, напоминающим кагор. Дальше подробно рассмотрим оба рецепта.