Одно из многочисленных названий инжира – «винная ягода», это не случайно. Плоды фигового дерева содержат достаточно сухих веществ и микроэлементов для приготовления достойного напитка с легким ароматом и насыщенным вкусом. Дальше мы рассмотрим легко реализуемый в домашних условиях рецепт вина из инжира, в котором нет лишних ингредиентов.
Все использующиеся инструменты и емкости вначале следует простерилизовать паром или кипятком, чтобы не занести в сусло плесень и другие микроорганизмы. Работать с вином можно только чистыми руками.
Ингредиенты:
- инжир (вяленый или сушеный) – 1,5 кг;
- сахар – 0,6 кг;
- вода – 5 литров;
- изюм (для закваски) – 50 грамм или винные дрожжи на 7 литров сусла.
После сушки ягоды инжира содержат 50-70% фруктозы, поэтому вносить много сахара вначале не советую, иначе сусло может не забродить. Лучше подсластить уже готовое вино. Из свежих плодов напиток получается не таким вкусным.
Внимание! Нельзя использовать хлебопекарные (сухие или прессованные) и спиртовые дрожжи, иначе вместо вина получится брага. Подходят только винные дрожжи либо специально приготовленная закваска на основе изюма или свежих немытых ягод.
Рецепт вина из инжира
1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с инжиром сделать закваску. Для этого изюм или любые немытые свежие ягоды (предварительно раздавить) засыпать в банку, добавить 10-15 грамм сахара и 150 мл воды. Перемешать, горлышко перевязать марлей, поставить банку на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. При наличии пены на поверхности, легкого запаха брожения и шипения, закваска готова.
Если появилась плесень или закваска не забродила, начните сначала, но используйте другой изюм.
2. Закипятить 3 литра воды (60% от всего количества). Помытый инжир залить крутым кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Настаивать 60 минут.
3. Процедить настой через марлю, жидкую часть перелить в пластиковую или эмалированную емкость с широким горлышком (кастрюлю, ведро). Мякоть пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом.
4. Добавить инжирную мякоть в настой, влить оставшуюся чистую холодную воду и перемешать. Когда температура сусла станет ниже 30°C добавить винную закваску (вместе с изюмом) или разведенные по инструкции на этикетке винные дрожжи.
5. Горлышко кастрюли или ведра перевязать марлей. Перенести сусло в темное место (накрыть) с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. Раз в 8-12 часов обязательно перемешивать чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мякоть. Через 1-2 дня должны появиться признаки брожения: шипение и пена, это значит, что всё идет нормально.
6. Процедить сусло через 2-3 слоя марли, мякоть хорошо отжать (больше не используется).
7. В жидкую часть добавить 200 грамм сахара (треть всего количества), перемешать.
8. Перелить подслащенное сусло в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установит водяной затвор (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце). Перенести емкость с будущим инжирным вином в темное место со стабильной температурой 18-27°C.
9. Через 5 и 10 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар ровными частями (по 200 грамм согласно пропорциям в рецепте). Для этого слить отдельно 150-200 мл бродящего сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть водяным затвором.
10. В зависимости от температуры и дрожжей брожение домашнего вина из инжира длится 30-55 дней. Признаки окончания брожения: гидрозатвор несколько часов не выделяет газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, на дне появился слой рыхлого осадка.
Если вино бродит дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, слить напиток с осадка в другую емкость и поставить дображивать при той же температуре.
Отбродившее молодое вино перелить через трубочку в другую емкость, не задев осадок. Попробовать напиток. По желанию добавить больше сахара для сладости. Также можно повысить крепость, добавив водку или спирт в количестве 2-15% от объема. Закрепление способствует длительному хранению, но меняет органолептические свойства.
11. Перелить вино в емкость для выдержки (желательно заполнять доверху для минимизации контакта с кислородом).
12. Герметично закрыть и перенести в темное помещение с температурой 5-16°C, например, погреб или холодильник. Если на предыдущем этапе вносили сахар, первые 7-10 дней на выдержке держать вино под водяным затвором на случай повторного брожения. Оставить на 3-8 месяцев для созревания.
13. При появлении осадка слоем 3-4 см (сначала раз в 7-10 дней, потом реже) переливать вино в другую емкость через трубочку, не задевая осадок.
14. Вино из инжира считается готовым, когда осадок больше не появляется. Напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Крепость – 10-12%. Срок годности – до 3-х лет. Выход – примерно 60-65% от начального объема сусла (считать с момента установки водяного затвора).
Имеет значение цвет бутыля, в котором происходит брожение (например он прозрачный или зеленый)?
Если емкость находится в темноте, то нет.
Добрый день! Какие пропорции ингредиентов при использовании свежих ягод?
Я не пробовал из свежего, думаю, будут травянистые нотки, но если хотите, попробуйте, увеличив количество инжира на 30%.
Здравствуйте! Подскажите, а можно ли из инжира сделать вино по аналогии из малины по вашему рецепту. Где просто потолочь ягоды, залить водой с сахаром. Ягоды собрал с пола, они подвялились немного и пахнут вином.
Можно попробовать, но я не уверен в результате.
Кизил так сделал, все получилось, если что, то винных дрожжей добавлю или виноградный жмых.
Добрый день! Около 10 дней назад перемолол слегка подвяленный упавший с дерева черный инжир и залил его водой в бутылях, поставил бродить под перчатки, чуть позже добавил немного сахара. Сейчас я его решил отцедить от мезги. Отцедил и перелил в бутыля, но вот на вкус такое ощущение, что начал уходить в уксус. По вкусу чувствуется спирт, сахар и какая-то кислинка.
Подскажите пожалуйста, как исправить ситуацию (добавить сахар или винных дрожжей) и как определить, уходит ли в уксус или нет?
Если уксусное скисание, то никак не исправить, определяется по вкусу и запаху.