Вино из мяты – напиток желто-янтарного цвета с характерным мятным ароматом и вкусом. Неплохое десертное спиртное для любителей алкогольной экзотики.
Требуется свежая перечная мята, желательно чтобы листики были молодыми, тогда вкус будет мягче. Советую использовать винные дрожжи для белого вина, если их нет, тогда за пару дней до работы с сырьем нужно сделать закваску из изюма или других ягод. Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком – в одном среднем плоде содержится 5-6 г кислоты.
Ингредиенты:
- свежие листья мяты – 200 г;
- вода – 4 л;
- сахар – 1,2 кг;
- лимонная кислота – 25 г;
- винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла.
Рецепт вина из мяты
1. Листья мяты отделить от стебельков и промыть в проточной воде, удаляя грязь, пыль и насекомых.
Внимание! Если использовать стебли, вино получится горьким, поэтому нужны только листья.
2. Сложить мяту в эмалированную кастрюлю, добавить 3 л воды и 600 г сахара. Перемешать до полного растворения сахара, довести смесь до кипения, проварить 3-4 минуты, снимая пену, затем убрать кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
3. Процедить сусло через марлю, мяту отжать досуха (больше не нужна).
4. Жидкую часть перелить в бродильную емкость, добавить оставшуюся свежую некипячёную воду (1 литр), всыпать лимонную кислоту. Перемешать.
5. Развести винные дрожжи по инструкции на пакетике и внести их в сусло. Вместо дрожжей можно использовать закваску.
6. Закрыть емкость гидрозатвором любой конструкции, подойдет даже медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).
7. Перенести сусло в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить до конца брожения.
8. Через 7 дней после установки гидрозатвора добавить следующую порцию сахара. Для этого через трубочку в отдельную емкость слить 200 мл сусла и развести в нем 300 г сахара. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть водяным затвором.
9. Еще через 8 дней повторить процедуру, описанную на предыдущем этапе, добавив весь оставшийся сахар (300 г).
Срок брожения домашнего мятного вина – 35-45 дней. Окончание процесса можно определить по отсутствию пузырьков из гидрозатвора (сдувшейся перчатке), слою осадка на дне и осветлению сусла.
Внимание! Если брожение длится больше 50-ти дней с момента установки водяного затвора, следует слить вино с осадка в другую емкость и поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре, иначе может появиться горечь.
10. Отбродившее молодое вино из мяты перелить через трубочку в другую емкость, стараясь не задевать осадок. Попробовать напиток на вкус. По желанию дополнительно внести сахар для сладости.
11. Разлить вино в емкости для выдержки. Желательно наполнять их доверху, чтобы избежать контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то первые 7-10 дней желательно держать емкости под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. Перенести мятное вино на дозревание в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 3-4 месяца для выдержки (лучше 6-8).
13. При появлении осадка слоем 1-2 см фильтровать напиток переливанием в другую емкость. Процесс приготовления считается завершенным, когда осадок не появляется в течение нескольких месяцев.
14. Готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.
Срок годности вина из мяты – до 3-х лет. Крепость – 9-13%. Советую подавать охлажденным до 12-15 °C.
(37)
Загрузка...
Привет. Не дождался рецепта и поставил по аналогии с розой. Но тут указано прокипятить. Для чего это?
Улучшения вкуса, но оставьте уже как есть.
Спасибо Вам за рецепт! Все сделала по Вашей технологии, вместо изюмной закваски использовала винные дрожжи производства Беларусь. Спиртом не закрепляла. Вино получилось насыщенное, крепость 10,5-11%, почти сухое (по виномеру сахара 2-3%). Очень понравилось всем, и любителям сухого, и любителям «сладенького». Спасибо, Alcofan, с Новым годом Вас, ждем новых статей и рецептов.
Здраствуйте! После второго добавления сахара перестало бродить (наверное, много сахара всыпал), что делать?
Разбавить, чтобы сахара было меньше 18%.
Здравствуйте! Подскажите, а когда нужно избавиться от изюма в бутыле? На поверхности плавает, боюсь, что со временем плесенью покроется.
Когда забродило, можно удалять.
Добрый день! А мелисса подойдёт для приготовления вина?
Да, но вкус и аромат будут немного другими.
Здравствуйте, у меня возник такой вопрос: а можно ли в качестве закваски для мятного вина использовать яблочный жмых, который остался от сидра?
Да, можно.
Здравствуйте!
Первый раз ставила вино из мяты и мелисы, примерно в равных пропорциях. Запах шикарный..
Для цвета добавила чуть-чуть зелёного красителя пищевого.
По времени — уже 58 дней, и ещё булькает, но очень очень редко. Дважды снимала с осадка…
Вкус- шикарный..
Нужно ли как то останавливать брожение, или ждать пока само остановиться.
Спасибо за рецепт и советы!
Очень нравится ваш сайт, пользуюсь с удовольствием. Ставила вино из черноплодки, винограда, яблок и из сосновых шишек. Всё что нужно здесь есть. Спасибо.
Ставьте на выдержку под гидрозатвором.
А если хочу сухое вино, то сахар вообще не добавлять?
Добавлять, чтобы сахаристость сусла была не выше 18-20%.
Доброго времени суток!
Вопрос, в некоторых рецептах предлагают добавить цедру лимона + лимонный сок, не будет ли горчить от цедры. Пробовали ли вы такой вариант.
Если снять цедру без белой горкой мякоти, то нормально будет, сам не пробовал.
Здравствуйте. А если добавить лимон, будет похоже на мохито? Спасибо за ваш сайт, за ваши ответы.
Тогда уже лучше лайм, а не пробовал, поэтому затрудняюсь назвать степень сходства.
Сделал по технологии, описанной выше, но со своими корректировками, при добавлении сахара брал по литра воды (изначально было больше сырья в 2 раза), перебродило всё как в описании, вкус прекрасный! По сути тот же мохито, жена в восторге как и все кому давали на пробу (замечу, что оно не было разлито ещё по бутылкам), сейчас ждём второго снятия с осадка, и по бутылкам до нового года, там и будем подавать к застолью! Отличный рецепт!
Вино — бомба!!!! Очень вкусное, крепость не замеряла, по ощущениям лёгкое, очень приятный вкус, я люблю сухие вина, но меня в этом вине не напрягает сладость.
Здравствуйте! Подскажите, сушёная мята подойдёт? Если да, то какие пропорции и далее по Вашему рецепту?
С уважением!
Можно попробовать, взяв на 30% меньше.
Здравствуйте, можно использовать замороженные листья мяты?
Да, можно, предварительно разморозить и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.
У меня на участке растет два сорта мяты, есть разница, с какого ставить?
Без разницы.
Уважаемый Alcofan, а можно ли по этому рецепту сделать вино из тархуна? Или взять за основу технологию для базилика?
Сам не делал, но можно попробовать по этому рецепту.
Да, получится огонь, правда вкус не для всех, примерно как газировка тархун.
Приветствую, а из имбиря по данному рецепту вино получится сделать?
Я не пробовал, думаю, это реально.
Здравствуйте!
Вино забродило не сразу, а через 3 дня.
Подскажите пожалуйста — сахар добавить через 7 дней после того как забродило — перчатка надулась или после того как была добавлена закваска?
Заранее спасибо.
Да, от начала брожения считайте.