Правильное домашнее вино из ревеня (без травяного привкуса)

Обновлено: 23 марта 2024
домашнее вино из ревеня

Благодаря высокому содержанию в стеблях (съедобной части) растения яблочной кислоты, по вкусу домашнее вино из ревеня напоминает яблочное, но имеет красноватый оттенок. Но многие виноделы, пытавшиеся сделать этот напиток, жалуются на травяной привкус. Мы рассмотрим рецепт, в котором этот недостаток нивелируется термической обработкой.

Подойдет ревень любого сорта, главное чтобы стебли были спелыми и сочными. Листья и другие части использовать нельзя, поскольку именно они портят вкус.

Ингредиенты:

  • стебли ревеня – 3 кг;
  • вода – 1 литр на 1 литр сока;
  • сахар – 0,5 кг на 1 литр сока;
  • немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 грамм (для закваски).

Пропорции воды и сахара привязываем к количеству сока ревеня, который получим на втором этапе приготовления. На поверхности изюма или ягод живут дикие дрожжи, активирующие брожение. Из-за плохого качества магазинного изюма лучше использовать ягоды (малину, клубнику, вишню). Если добавить обычные дрожжи, получится брага, а не вино.

Рецепт вина из ревеня

1. За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды (чтобы на кожуре остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу.

Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья.

2. Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции.

Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры.

Благодаря термической обработке у ревеня пропадает травяной привкус и появляется легкий яблочный аромат.

3. Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито.

4. В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых.

Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

5. Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для отвода углекислого газа. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр).

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее.

Внимание! Если брожение продолжается через 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить напиток с осадка и снова поставить под затвор дображивать при той же температуре.

8. Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится.

9. Наполнить емкости для хранения вином (желательно по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения.

10. Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.

11. Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из ревеня до 5-ти лет. Крепость – 11-12%. По пропорциям в рецепте получается примерно 2,5 литра напитка.

вино из ревеня фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (29)
Загрузка...

Комментарии [27]

  • Алкофан, у меня есть где-то грамм 700 осадка с вишневого вина, но он заморожен…
    Хочу спросить, можно ли бросит его вместо изюма или изюмной закваски в этот рецепт (или другой) и не изменится ли вкус готового вина?
    Если да, то сколько и как правильно разморозить?

  • Подскажите: вино стояло где-то 45-50 дней и еще хорошо бродило, снял с осадка, перчатка не надулась за 2 дня, вино очень сладкое, алкоголя на вкус очень мало, можно ли внести винную закваску из изюма, чтобы вино опять забродило и переработало оставшийся сахар?

  • Алкофан, не понимаю что означает фраза «за вычетом использовавшейся во время варки». После процеживания у меня осталось 2,5 литра сока. Сколько нужно воды добавить, столько же? Спасибо.

    4
    1
    • От объема воды, указанного в рецепте (в начале), вычесть объем отвара — столько и вносить воды.

      2
      2
    • Да вот мне тоже не понятно, объясните пожалуйста…
      И еще, с таким количеством сахара вино будет сладким или полусладким?

      1
      1
    • Поясните, пожалуйста, я тоже никак не допру, например, я залил ревень 4-мя литрами воды, после варки у меня осталось 3,5, мне нужно добавить 0,5 л воды?

      • От объема воды, указанного в рецепте (в начале), вычесть объем отвара — столько и вносить воды.

        1
        3
  • Добрый день! Поясните, пожалуйста, что значит очистить от «белой ножки»? Снять верхнюю кожицу со стебля?

  • Здравствуйте. На закваске на второй день появилась плесень, это значит испортилось? Почему так случилось?

  • Смотрел рецепты вина из ревеня на зарубежных сайтах. Они при готовке вина, в сок ревеня еще добавляют (как понял с перевода) танины, либо немного виноградного сока, либо крепкого черного чая.

  • Алкофан, вопрос! Если вместо закваски используются винные дрожжи, следует ли выдерживать сусло в банке с широким горлышком, или лучше его поместить сразу в емкость для брожения?

  • Видимо ошибка где-то, либо я чего недопонимаю. Ну не реально залить одним литром воды 3 кг резаного ревеня. Чтоб ещё сверху на два пальца воды было. Воды в кастрюльке то всего на два пальца.

      • Конечно, можно взять более узкую ёмкость, но насыпная плотность ревеня настолько мала, что это вряд ли хоть как-то поможет. Если его пересыпать сахаром и чем-нибудь трамбануть, то тогда он заполнит пустоты собственным соком.
        В общем, считаю, что эти «два пальца» в рецепте только сбивают с толку. Достаточно литра на 3 кг.

  • Добрый день, подскажите, можно ли для вина использовать ревень, который хранился в замороженном виде?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!