При цветении акации воздух наполняется приятным сладким запахом нектара. С одного дерева пчелы могут собрать до 20 кг меда. Немногие знают, что этот аромат можно сохранить на зиму, сделав вино из белой акации в домашних условиях. Правильную технологию приготовления мы рассмотрим дальше.
В целях виноделия цветки акации нужно обрывать, когда они содержат максимум нектара: рано утром или через 1-2 часа после дождя. При этом очень важно не промывать собранные цветочки водой, иначе часть нектара потеряется, и вино получится не таким ароматным.
Все использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо, чтобы сторонние микроорганизмы не заразили сусло.
Ингредиенты на 8 литров вина:
- цветки белой акации – 2-х литровая банка (плотно набитая);
- вода – 7 литров;
- сахар – 2 кг;
- лимонная кислота – 8 чайных ложек (или сок 8 средних лимонов);
- немытый изюм – 50 грамм (можно заменить винными дрожжами).
Цветки акации почти не содержат кислоты, которая нужна для нормального брожения, кислотность приходится поднимать искусственно лимонной кислотой или соком. Если этого не сделать, вино получится невкусным и будет плохо храниться. На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые используются для активации брожения.
Рецепт вина из цвета акации
1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с цветками сделать закваску: немытый изюм (желательно крупный) сложить в банку, добавить 10-15 грамм сахара и 100 мл воды. Банку перевязать марлей и поставить в теплое место. Через 2-4 дня на поверхности появится пена, это значит, что закваска готова.
Можно просто добавить изюм в сусло на пятом этапе без приготовления закваски, но тогда нет гарантии, что начнется брожение.
2. Цветки залить кипятком (половиной объема воды, в нашем случае 3,5 литра), перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки.
3. Процедить настой через 2-3 слоя марли, отжать лепестки. Добавить лимонную кислоту или сок. Перемешать.
4. Приготовить сахарный сироп: смешать в кастрюле второю половину воды (3,5 литра) и сахар. Довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая пену. Сироп готов, когда пена больше не появляется. Охладить до комнатной температуры.
5. В емкости для брожения смешать настой акации и холодный сироп. Заполнять сосуд максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавить винные дрожжи или закваску (без ягод, только жидкость).
6. На горлышке емкости установить водяной затвор любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку, сделав иголкой дырочку в одном из пальцев.
7. Перенести сусло в темное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-25°C. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вина из акации длится 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (или перчатка сдувается), на дне выпадает слой осадка, а само вино становится светлее. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.
Если вино бродит дольше 50-ти дней, во избежание горечи нужно снять его с осадка, затем поставить дображивать при тех же условиях.
8. Молодое вино слить через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне. Попробовать напиток, по желанию добавить сахар для сладости (по вкусу). Также можно закрепить вино спиртом 40% или водкой (2-15% от объема). Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но вкус меняется.
9. Желательно наполненную доверху вином (чтобы не осталось воздушной прослойки), герметично закрытую емкость перенести в погреб или холодильник на созревания, которое улучшит вкус. Температура должна быть 6-16°C. Срок выдержки – 5-6 месяцев. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором, чтобы емкость не разорвало, если напиток снова забродит.
Два раза в месяц проверять акациевое вино на наличие осадка. Если слой 2 см и более, следует фильтровать напиток переливанием через трубочку в другую емкость.
10. Через 5-6 месяцев готовое вино из белой акации можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
При хранении в подвале или холодильнике срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12% (без закрепления).
(23)
Загрузка...
Добрый день, можно ли обойтись без закваски? Добавить изюм вместе с холодным сиропом?
Теоретически, да, на практике — как повезет.
Нужно ли отделять лепестки от цветоложе?
Да, желательно.
Цветочные вина — интересная тема.
Розу и одуванчик делала, роза понравилась, а одуванчик так себе получился… А акации нет поблизости, увы.
Хочу попробовать сделать вино из бархатцев, литра три на пробу. Как вы думаете, стоит пробовать или чересчур пряный для вина вкус получится?
Я не делал, но попробуйте.
После беглого поиска в Интернете создалось впечатление, что из бархатцев вина вообще никто не делал. Буду первой.
Возьму за основу ваш одуванчиковый рецепт. Лепестки 100 цветков бархатцев уже залиты кипятком.
Посмотрим, что получится…
Цветки бархатцев вообще-то в кулинарии используют, в качестве приправы, в медицине и в парфюмерии. Бархатцы – прекрасный природный инсектицид, фунгицид и гербицид. Вот и немудрено, что в виноделии их никто и не использует. Ничего хорошего из них и не выйдет.
Александр М., где используют бархатцы я знаю (и сама вовсю их использую).
Сусло получилось ярко-розового цвета, а на вкус пока похоже на холодный глинтвейн.
Если после брожения сразу перегнать, самогон сохранит аромат цветков или нет?
Думаю, что нет.
Тамаз, у меня аромат цветков остался.
Поставил на на брожения ещё в начале июня акцию. Сперва бурно бродило, потом потихоньку и на данный момент ещё остались газики. Бражный запах ушёл, перчатка не стоит. Обязательно дображивать и в отдельной большой таре или можно разлить в литровые бутылки и дать ему созревать в них. Спасибо.
Можете ставить в бутылках.
Здравствуйте,
Этим летом сделала вино по вашему рецепту. Заняло все пару-тройку месяцев. Получилось немного сладковато, правда.
После окончания ферментации я обычно снимаю с осадка нужное количество раз, исходя из результата, выжидаю пару недель без под гидрозатвором без пузырьков и только после этого по бутылкам и в погреб. Все бы ничего, но, спустившись пару дней назад в погреб, я обнаружила, что винные пробки начали течь каплями. Несколько одновременно, самую продвинутую я вскрыла и вино оказалось газированным. У меня не было времени вскрыть все бутылки. Сегодня у меня выходной и, снова решив проверить, я увидела пробку, вытолкнутую ферментацией, и, соответственно, все вокруг в вине.
Поясните, если сами, конечно, в курсе что происходит?
Что следует сделать?
Что будет, если перелить бутылки под гидрозатвор?
Или перелить в бутылки с капсульными пивными пробками?
Какой будет результат под гидрозатвором или с капсулами?
Измениться ли сахарность?
Может ли такое повториться?
Я следовала другим рецептам с Вашего сайта и пока что подобное не наблюдалось. Возможно ли то, что акация содержит дрожжи, которые начали сейчас работать?
С уважением, Кристина.
Странно, конечно. Перелейте всё вино под гидрозатвор и дайте добродить при комнатной температуре. Потом снова на выдержку. Сахаристость снизится, потому что брожение идет.
Добрый вечер. После того как добавил лимонную кислоту в акациевый настой, он стал красно-розовый. Скажите, это нормально?
У меня такого не было, но продолжайте.
Подскажите пожалуйста, а 8 ч.л. лимонной кислоты это не много для этого рецепта? Мне кажется с такой пропорцией получится кисляк.
Если сомневаетесь, добавляйте на своё усмотрение, но потом не жалуйтесь на результат.
Добрый день! А из сушёных цветков можно сделать?
Да, можно, берите на 25-30% меньше, чем в рецепте.