Домашнее виноделие
Вино из сухофруктов имеет аромат спелого абрикоса с медово-дымными оттенками, и округлый вкус, в котором сочетаются виноградные тона изюма, спелого персика и сливового варенья. Органолептические свойства напитка можно изменить, подобрав другой состав сухофруктов. В итоге получается неплохое «зимнее» вино – для приготовления в период, когда большинство другого сырья недоступно.
Цветом и вкусом правильное свекольное вино похоже на красное виноградное. По крайней мере, неподготовленному дегустатору с первого раза сложно догадаться, из какого сырья приготовлен этот напиток. Однако рецепт имеет несколько важных нюансов, которые убирают землисто-овощной фон и улучшают органолептику в целом.
У домашнего вина из земляники насыщенный аромат свежей ягоды с оттенками хвойного леса, а во вкусе улавливаются чуть кисловатые нотки малины и лёгкая горечь клюквы. Созревание в холоде от 6 месяцев сглаживает резкость напитка.
На профильных форумах споры вокруг целесообразности употребления домашнего молодого вина длятся уже несколько лет. Одни виноделы-любители пишут, что молодое вино вредно и даже опасно, а и их оппоненты уверяют, что это буквально кладезь полезных веществ. Как всегда, истина где-то посредине.
Ферментация настолько меняет структуру мякоти, что вино из помидоров становится похожим на белое виноградное. Не даром томат с ботанической точки зрения – ягода. Аналогичный результат получается из натуральной томатной пасты, главное правильно разбавить водой.
Теоретически, вино можно сделать из любого винограда, но качество напитка будет разным. Всё дело в химическом составе ягод, что выражается в базовых для виноделия параметрах: соотношении сахара и кислот, наличии или отсутствии ароматических веществ и количестве сока. Поэтому так важно правильно выбрать сорта винограда для вина, которые подходят для конкретной климатической зоны.
Все фрукты, ягоды и овощи в той или иной концентрации содержат пектины – вещества, которые при брожении расщепляются до опасного метилового спирта. Поэтому самогонщики и домашние виноделы пытаются удалить пектины из сока ещё до начала брожения. И хотя вред метилового спирта в самогоне и вине сильно преувеличен, минимизировать содержание пектинов перед брожением всё же желательно […]
Вино из кабачков почти не пахнет, зато по вкусу напоминает белое виноградное с интересным травянистым фоном. Неподготовленный дегустатор вряд ли угадает, из чего сделан напиток: кабачки придут на ум последними. Правда, это вино требует длительного созревания, в ходе которого избавляется от овощного профиля.
Мёд аналогично сахару состоит из глюкозы и фруктозы, только в других пропорциях, потому теоретически может использоваться в домашнем вине вместо сахара для повышения крепости (концентрации этилового спирта) и/или финального подслащивания уже перебродившего напитка. Однако на практике эта замена не всегда целесообразна, к тому же требует подготовки к внесению.
У вина из цветов светло-жёлтый или янтарный оттенок и медовый аромат, а во вкусе прослеживаются тона нектара, зелёного чая и муската. Конкретные органолептические свойства зависят от выбранных цветков. Дополнительно напиток можно обогатить цитрусовой ноткой лимона, сбалансировав приторность.