Правильно сделанное вино из чернослива запоминается характерным ароматом спелых слив с легкими нотками сухофруктов и слегка «копченым» привкусом. Мы рассмотрим рецепт и полную технологию приготовления. Главное преимущество – сырье доступно круглый год, для домашних виноделов это хорошая возможность заниматься любимым хобби до следующего сезона свежих ягод и фруктов.
Подходит любой чернослив, но самым лучшим считается сочинский (абхазский, туапсинский) из сорта слив Венгерка. Главное, чтобы плоды не были порченными, подгнившими или заплесневевшими. Все использующиеся емкости следует простерилизовать или вымыть кипятком, чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- чернослив без косточек – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 5 литров;
- изюм – 100 грамм (или винные дрожжи на 7 литров сусла).
Важно! Чтобы в готовом напитке не появилась горечь и миндальный привкус, используйте чернослив без косточек (предпочтительнее) или обязательно удалите косточки на втором этапе приготовления.
Рецепт вина из чернослива
1. Если винных дрожжей нет, за 4-5 дней до работы с черносливом сделать закваску: немытый изюм (чтобы на поверхности остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 30 грамм сахара и 200 мл воды. Перемешать, перенести в темное место с комнатной температурой (20-28 градусов). Горлышко банки накрыть марлей или заткнуть ватной пробкой. Оставить на 3-4 дня. Закваска готова, если чувствуется легкий запах брожения, на поверхности вида пена и слышно шипение.
Если появилась плесень, значит, изюм плохой (заражен), нужно делать закваску сначала на купленном в другом месте изюме.
2. Чернослив тщательно промыть под проточной водой, удалить косточки (если имеются).
3. Закипятить 4 литра воды (80% от всего объема). Залить чернослив кипятком, накрыть крышкой, оставить на 60 минут.
4. Процедить настой через марлю. Жидкую часть перелить в пластиковую или эмалированную емкость с широким горлышком.
5. Мякоть (распаренный чернослив) перекрутить на мясорубке и смешать с жидкой частью. Внести 1 литр чистой, холодной воды (20% от объема) и 500 грамм сахара (50% от всего количества).
6. После остывания сусла до температуры ниже 30°C внести винные дрожжи или приготовленную на первом этапе изюмную закваску. Перемешать. Накрыть марлей для защиты от мух и других насекомых. Оставить на 5 дней в темном помещении с комнатной температурой. Через 8-24 часа должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.
Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в жидкости всплывшую на поверхность мякоть. В противном случае напиток может прокиснуть.
7. Через 5 дней после внесения закваски (дрожжей) процедить сусло через марлю. Мякоть хорошо отжать. Выжимки больше не используются.
8. В жидкую часть добавить 250 грамм сахара (25% от начальной пропорции), перемешать, перелить в емкость для брожения. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены.
9. Установить на горлышке гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Оставить емкость в темном месте (накрыть) со стабильной температурой 18-28°C до конца брожения.
10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар (250 грамм или 25% от расчётного количества). Для этого слить отдельно 150-200 мл сусла, развести сахар, полученный сироп влить обратно в бродящее вино и снова закрыть емкость водяным затвором.
Брожение домашнего вина из чернослива длится 30-50 дней. Процесс окончен, если гидрозатвор в течение минимум 12 часов не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, а вино стало светлее.
Если брожение не прекратилось через 50 дней с момента установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, вино нужно перелить через трубочку в другую емкость, не задев осадок на дне, затем поставить под водяной затвор дображивать при той же температуре.
11. После того как брожение закончится, молодое черносливовое вино слить с осадка (через трубочку). Попробовать. По желанию добавить больше сахара для сладости (по вкусу), также можно повысить крепость водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но делает вкус жестче.
12. Емкости для выдержки (стеклянные или пластиковые) наполнить вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть (если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором).
13. Перенести напиток на созревание в подвал, погреб или холодильник с температурой 5-16°C. Оставить минимум на 3-4 месяца (лучше 5-8). Выдержка значительно улучшает вкус вина.
14. При появлении осадка слоем 2-5 см фильтровать вино путем переливания через трубочку из одной емкости в другую (сначала каждые 10-20 дней, потом реже).
15. Домашнее вино из чернослива считается готовым, когда осадок больше не выпадает. Напиток можно разлить в бутылки и герметично закупорить.
Крепость – 10-12%. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности – до 5-ти лет.
(15)
Загрузка...
Как я понимаю, чернослив используется как сухофрукт?
Всё верно.
А сколько примерно вина получится, если делать по рецепту? И как вы вино оцените, достойное? Списываю в блокнот рецепты вин (уже 9 шт), дошел до чернослива.
Выход — 60-65% от начального объема (примерно), вино среднее, но среди зимних одно из лучших.
Внести 1 литр чистой, холодной воды (20% от объема).
А для чего отдельно литр холодной добавлять? Если сразу 5 литров закипятить?
Чтобы остался воздух и другие полезные дрожжам элементы.
Сделал вино по вашему рецепту, из вишни с косточкой, всё получилось, супер, крепостью 12-13 градусов так как нравится. Поставил на созревание. Спасибо за рецепт.
Уважаемый Алкофан, а если взять чернослив не сухофрукт, а свежий, то готовить уже по рецепту сливового вина?
В моем понимании чернослив — это высушенная слива, выводы соответствующие.
Понятно, спасибо, ибо у нас в продаже чернослив плод появился, вот соответственно и возник вопрос, благодарю 🙂
Здравствуйте! Уже не первый раз делаю вино по Вашим рецептам и постоянно сталкиваюсь с такой проблемой: после внесения второй дозы сахара процесс брожения резко замедляется. Использую медицинскую перчатку. По началу она надувается, всё идет отлично. Но стоит только внести сахар, как перчатка перестает надуваться, при этом газ в ней вроде бы присутствует, на ощупь она не совсем сдутая, но и не поднимается как на первом этапе. Приходится добавлять винные дрожжи, чтобы активировать брожение. С чем это связано? И стоит ли добавлять дрожжи или оставлять как есть?
Замедление брожения это нормально, винные дрожжи вносите сразу.
Спасибо! Учту это на будущее.
Уважаемый alkofan! Сделал все по вашему рецепту, использовал покупные дрожжи для вина. Бродило очень бурно, но через 10 дней пропали все признаки брожения. Могло ли сусло полностью выбродить за 10 дней? Спасибо за ответ.
Если нет сладости, то могло.
6 этап сделан, все проходит успешно. Обязательно ли через 5 дней процеживаться через марлю, или можно сделать 7 процедуру на четвёртый день?
Следуйте рецепту.
Здравствуйте. Это снова я. Вино строго по рецепту стоит со 2 февраля. Добавлял дрожжи. Сахар, вода, практически все ингредиенты на кухонных весах. Перчатка падает второй раз. Вносил 20 г/л сахара, когда перчатка упала первый раз. Спустя 4 дня перчатка снова падает. Осадок выпал хороший, по указанное время (30 дней) не прошло и цвет вино не изменило. Что делать? Какие дальнейшие действия? Скажите пожалуйста.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Сделал вино без добавления сахара, 1 кг чернослива на развес и 4 л воды, получилось изначально густовато, но оно того стоит! Бродило долго, примерно 25 дней на польских винных дрожжах (хоть и по подсчёту получилось всего 5% крепости), зато вкус насыщенный и приятный, пьётся под пирожные как сок, даёт эффект как от браги, по голове сразу, не знаю, может так и должно быть у сливы? Определенно идёт в копилку вкусных слабых вин.
День добрый. В рецепте (пункт 3) говорится, что чернослив нужно залить кипятком и настоять 60 минут. Однако в рецепте вина из кураги Вы не советуете заливать её кипятком, чтобы готовое вино не приобрело вкус компота. Вопрос такой: а можно ли чернослив также просто залить холодной бутилированной водой, а не кипятком? Или чернослив принципиально отличается от кураги, и размягчить его таким способом не получится?
У меня размягчить не получилось, может, чернослив был такой. Да, лучше холодной водой, по возможности.
А если вместо того, чтобы заливать кипятком, использовать энзимы для вина? Я так понимаю, они разрушают клеточную структуру сырья и, следовательно, помогают выходу нужных нам веществ.
Попробовать можно, но не факт, что получится.
Добрый день. Поставила вино из чернослива по Вашему рецепту. Для брожения использовала белорусские винные дрожжи. Бродили они неактивно, перчатка не поднималась, но лёгкое бурление было. Вкус после окончания такого брожения был насыщенный, сильно алкогольный. Сняла с осадка, переставила на выдержку в холод. Спустя два месяца попробовала при очередном снятии с осадка, вино оказалось на вкус сильно водянистым, спирт уже не чувствуется. Почему такое могло произойти? И как это исправить?
Возможно скисло, это ничем не исправить. А вообще, странно, что вкус стал водянистым и без намеков на спирт, может ваше вино разбавил кто.
Разве что домовому не понравилось, что дома открылся мини-винзаводик. Разве при скисании не должны появляться кислые нотки? Потому что во вкусе кислотности совсем не чувствуется. Если снова добавить сахар и дрожжи и отправить на повторное брожение, лучше не станет? При обдумывании причин на ум приходит только чрезмерное взаимодействие с воздухом, так как дозревание происходило в закрытых бутылках, заполненных не под горлышко. Может быть дело в этом?
Да, при скисании должны быть уксусные нотки, может другая болезнь вина https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html. Повторное брожение вряд ли поможет, я бы делал новую партию.
Добрый день! Похожий вопрос был, но задам еще раз для себя.
У меня не сушеный чернослив, а свежие плоды.
Готовлю по рецепту сливового — на 10 кг слив 10 литров воды?
Если да — 10 кг с косточками или без?
Добавлять ли изюм?
Если сливы свежие, то делайте по рецепту вина из слив, соблюдая пропорции.
Здравствуйте! Если 3 кг чернослива, то на закваску увеличивать изюм соответственно? Или будет достаточно одной порции?
Пропорционально увеличивайте.
Почему нельзя сделать как с изюмом, для чего чернослив нужно распаривать?
Это особенность сырья.
Значит, я всё испорчу если сделаю как с изюмом?
Вкус будет хуже.
Здравствуйте, alcofan, хочу спросить насчет вина. У меня есть забродивший чернослив, как я понял, попала влага. Можно ли его использовать для приготовления вина?
Если не заплесневел, то да, можно.