У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
А если нет винных дрожжей, чем заменить? Зрел на диких.
Попробуйте закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html
Добрый день. Поставил сок, 5 дней. Картина такая: сверху плесень, снизу какие-то темные ошметки. В мусор?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Вечер добрый, делал сидр по второму рецепту без сахара (если не считать 150 г на 10 л бутыль) для заброда добавил черносливину, один финик несколько изюмин, всё не мытое. Играло две недели хорошо, в течение третьей недели перчатка опускалась. Сегодня ровно три недели, слил с осадка, сидр очень мутный, коричневого цвета, на запах приятный. Вопрос: уже можно разливать и ставить на карбонизацию или дать некоторое время (какое?) отстояться? Опасаюсь, что после осветления не возникнет вторичное брожение для карбонизации…
Карбонизируйте. Думаю, мутность из-за чернослива.
Здравствуйте! Сидр недели полторы-две назад разлила по бутылкам на выдержку, стоит в помещении где-то при 13-15°, ниже нет возможности. Сегодня обнаружила в некоторых бутылках на поверхности белую тонкую плёнку. Вроде, на плесень не похоже, по крайней мере не вижу пятна мицелия, или как там его звать. На фото она скомкалась от того, что я шевельнула бутылку. Что это может быть? Лучше перелить по другим емкостям, или он вообще не годится. Запах сидровый, нормальный.
Фото не загрузилось, попробуйте уменьшить размер. По сидру — наблюдайте, переливать пока нет смысла.
Добрый день! Сидр бродил около 30 дней, потом перчатка на бутылке опала, снизу отложился осадок. Неделю так простоял, никаких признаков брожения. Перелил в трех литровки под перчатки, они на один день немного поднялись и опять сникли. По вкусу отдаёт сладкой брагой с горчинкой. Что делать? Дать ещё добродить? Или слить ещё раз с осадка и в холод на осветление?
Ставьте в холод на осветление, вкус станет лучше, а по горечи https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Бентонит просто вливать тонкой струйкой и не размешивать? В погребе сейчас стабильно +3 градуса, можно туда на осветление перенести вино?
Всё верно, можете переносить.
Ещё вопрос по осветлению — в указанной выше статье написан расчёт белка 100 мг на литр вина, а в статье про 8 способов очистки написано, что для 100 л вина нужно 2-3 яйца всего, где правда?
Берите в миллиграммах.
Уважаемый Алкофан. Дайте умный совет. 05,06, поставил сидр из концентрированного грушевого сока на сидровых дрожжах. 5 литров сока 20 л воды и 1 кг декстрозы. Плотность начальная 17. Через 2 недели плотность 12. Через 1,5 месяца плотность 5,5. Сегодня, то есть за неделю, плотность 5. Концентрированные соки выбраживают 3-5, то есть в 0 не выбраживают. Совет??? Надо ли как то останавливать брожение??? Тогда наверное не начнётся карбонизация. Или ждать ещё месяц???. Если переходить к разливу, то сколько добавлять декстрозы (в рецептах 8-10 гр/литр), если там есть не выбродившие сахара??? Дайте пожалуйста совет???
В вашем случае я бы уже ставил на карбонизацию, пока еще бродит, сахар не добавлял бы.
Здравствуйте! Сначала хотел отжать сок из яблок, но соковыжималка дохлая и пришлось крутить яблоки в пюре. Скажите, как скоро отойдет сок в ёмкости? И у вас написано отжать? Каким образом из пюре в бутыле отжимать? Переливом в марлю?
Да, отжымайте марлей, срок отделения зависит от сорта яблок.
Сейчас попробовал немного свежего выжать — тяжело. Все таки ждать пару дней, верно?
Да, всё правильно.
Добрый день! Если готовить по первому методу, можно вместо блендера и мясорубки использовать соковыжималку? Или всё-таки жмых обязателен, так как дикие дрожжи на поверхности?
Можно забраживать и чистый сок, просто вкус будет не таким насыщенным. Дрожжи тоже попадут в сусло, если нет термической обработки.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно в уже забродивший сок добавлять свежий?
Первые 5-7 дней можно.
Добрый вечер! Я подозревал, что будет проблематично отделить сок от жмыха, так и получилось, без пресса это сделать не реально! Вопрос: можно без отделения загрузить все в бродильную ёмкость, по сути после брожения вся мякоть должна лечь на дно?!
Можно попробовать, не факт, что получится, от сорта яблок зависит.
Я купил сетку антимоскитную, отжимал через нее руками, через сложенную в два слоя, крепкая и вся мякоть остается.
Добрый день. У меня яблоки, упавшие с дерева, многие с бочками. Нужно ли перебирать и срезать подпорченные места, или можно сразу в дробилку?
Обязательно срежьте.
Здравствуйте. А не страшно то, что яблоки через мясорубку перемалываются вместе с косточками? Читал якобы перемолотые косточки при брожении выделяют метиловый спирт.
Всё нормально будет, антидот метилового спирта — этиловый 🙂
Здравствуйте, поставил сидр на свеже отжатых яблоках, без сахара, фильтрованный сок. 3 дня бродит, и еще как! На 4-й всё останавливается, в прошлом году так же. Пришлось добавить 350 г сахара на 8 литров, снял с осадка (его мало). Играл опять максимум 4 дня. Довольно прозрачный. Как быть с остановкой брожения (ведь рано на карбонизацию)? Не заплесневеет без добавки сахара? В прошлом году вел с постоянным добавлением сахара чтоб бродил, получился всё равно с лёгкой ноткой плесени.
Думаю, проблема в низкой сахаристости сока, долго держать без брожения нет смысла, а плесень появляется из-за попадания спор в сусло https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Либо дрожжей мало, либо сахара, либо слишком холодно. Сначала поддержите сок сутки-двое под марлей, потом определите сахаристость. Должно быть 10 -15 по шкале брикса, потом под гидрозатвор и в подвал от 12 до 18 градусов идеал. Будет бурлить 1-3 недели. Сильно бурлит — нужно делать переливание.
Если делать сидр (яблочный сидр из сока без сахара) газированным, то требуется ли делать выдержку по п.5: «…затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C…» или его уже можно употреблять через 14 дней?
Можно без выдержки.
За 4 месяца все уже перебродит и просто будет стоять брют. Если сок без сахара, измерить плотность сперва надо. Около 10 по бриксу — нормально. Пусть бурлит, пока не будет 2-3, это получится 4-5% алкоголя. 3 недели примерно. Потом кладете пол ложки чайной сахара на литр сидра для успешной карбонизации.
Подскажите, пожалуйста. Сидр на выходе 12°, а сахар ноль. Что делать. Можно подсладить по вкусу и остановить брожение? Или можно подсладить по вкусу и отправить на карбонизацию?
Оба варианта возможны.
Привет, бродило мощно несколько дней, перчатки надувались размером с саму бутыль. Потом уменьшились, сейчас просто стоят, но в одной бутылке вот такая муть непонятная, а в другой всё нормально, что случилось: муть на выброс полностью? Уезжал на дачу и за пару дней вот такое.
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер, возможно, было слишком жарко и дрожжи погибли.
Вот такое получилось, вид в горловину и сбоку, брожение еще идет, но выглядит все это не очень, в остальных бутылках осадок внизу и сидр уже полупрозрачный, бродит всего неделю.
Фото не загрузилось, может, плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста. Яблоки для сидра были не сильно сочные. При отжиме мезги сок получился частично с пюре. Сейчас он в бутылках под гидрозатворами. Бродит активно. Стоит отфильтровать ещё или оставить бродить так?
По возможности отфильтруйте, но если потери очень большие, то оставьте так.
Максимально фильтруйте как перебродит. Пробовал с мякотью — не вкусно. Как бурлит перестанет, пусть постоит под гидрозатвором от 2 до 6 дней, потом слейте с осадка через марлю.
Спасибо! Я переживаю больше, не появится ли горечь из-за наличия пюре в соке?
Если снимете с осадка после 40-45 дней брожения, и косточки не были раздавлены, то не должно быть горечи.
Добрый вечер. Вдогонку к предыдущим вопросам. Фото не подгрузилось в первое сообщение и я не написал. Сейчас в двух из трёх бутылей сверху шапка из пюре сантиметров 5-7. Как и писал ранее, всё бродит активно, поэтому видимо шапка не плотная. Вопрос: стоит что-то делать с шапкой (перемешивать например) или оставить так?
Фото опять нет, если шапка не плотная, то оставьте.
Добрый день, а какой срок годности по 1 рецепту?
В подвале несколько лет храниться может.
Поставил сидр на брожение. Пузыри идут, пенная шапка есть, но перчатка никак не хочет надуваться. Бродит 2 литра браги в 5 литровом бутыле, в перчатке прокол булавкой. Перчатка разбухшая, но лишь слегка приподнята.
Возможно, нет герметизации на горлышке.
Добрый день. Вчера вечером отжал яблочное пюре, поставил сидр в бутыль под перчатку. Дырку в пальце проколол. Сегодня утром обнаружил, что она с банки улетела. Подозреваю, что ночью сидр контактировал с воздухом. Сильно ли всё страшно в моей ситуации?
Не страшно, потому что сидр активно бродит и углекислый газ выталкивает воздух.
Добрый день, можно ли настаивать сидр после брожения в холодильнике? Спасибо!
Да, можно.
Ещё вопросик. Возможно ли сделать виноградное вино либо же вино из крыжовника игристым по такой же технологии, как и сидр?
Да, конечно.
Здравствуйте, 21 сентября поставили под перчатку яблочный сок для приготовления сидра и забросили туда несколько изюмин.
Изюм нужно достать (брожение идёт, перчатка вздулась) или можно оставить до конца брожения?
Пусть остается.
Добрый день. Поставил сидр по рецепту, когда отжал сок, через неделю брожение прекратилось. Попробовал на вкус, вкус горьковатый. На цвет не прозрачный. Что можно сделать?
Если сладости нет, добавьте больше сахара.
Только по первому рецепту надо добавить, что чтобы получить литр сидра, надо пару мешков яблок и 6-7 банок 3-х литровых.
Это зависит от сочности яблок, у вас какие-то нереальные параметры.
Добрый день! В конце августа выжал яблочный сок, вкус яблок кисло-сладкий, но сок вкусный, установил гидрозатвор. Первые две недели было бурное брожение даже через гидрозатвор пробивало, хотя место под пену оставлял достаточно. На сегодня вино осветилось и я слил с остатка, но вкус брют, возможно ли как-то облагородить вкус приемлемый для дам?
Сахара добавьте и ставьте в холод на выдержку.
Спасибо. И ещё вопрос: можно ли использовать ПЭТ бутылки из под кваса, так как стеклянных бутылок большей емкости найти проблематично, да и давление иногда не выдерживают.
Да, только очень хорошо вымыть.
По Вашему совету добавил сахара в сидр и он начал по новой бродить, что не так?
Значит, он еще не набрал максимальную крепость, пусть добродит, потом снимите с осадка и снова подслащайте, если более крепкий сидр не требуется https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html
Здравствуйте. Поставил сидр 22 сентября. Получилось 7,5 литров — 2 с половиной трёхлитровых бутыля. В третий залил половину и поставил под перчатку. На этом бутыле перчатка толком не подымалась, но было видно, что сидр бродил. На двух других бутылях перчатки стоят надутые до сих пор. Вчера решил попробовать из неполного бутыля, что там получилось. Получилось, что-то не очень. На вкус с горечью и как-то крепковато. Не брага ли у меня там получилась, и по какой причине такое могло произойти? Воздуха много было в бутыле?
Не думаю, что скисло https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
У меня яблочный сидр, кажется, добродил, но на поверхности образовались небольшие хлопья (сгустки) в небольшом количестве, что это может быть?
Если не плесень, то просто уберите.
Подскажите пожалуйста, а если перестало бродить раньше, чем прошло тридцать дней? В моем случае всего 18 дней. Вроде бы и яблоки не мыл, сахара достаточно добавил, по рецепту, но чего-то 30 дней он не дотерпел.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
У меня почему-то сидр не газируется, добавляю по 7-8 г на литр и ставлю в тепло 20-25 градусов.
Или дрожжи уже не активны, или сидр набрал свою максимальную крепость.
Подскажите пожалуйста, сидр вышел сухим и не сладким. Сейчас хочу ставить его на карбонизацию в бутылки в расчёте 7 г сахара на 1 л. Чем и сколько его можно подсластить, чтобы после карбонизации он был сладковат.
Можно сахаром, добавьте по вкусу и поставьте бродить.
Здравствуйте. Сидр 1 рецепт поставили под перчатку, но он не бродит, как добавить дрожжи?
Снять перчатку и добавить.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, хочу карбонизировать сидр. Крепость получилась 11 градусов. Возможно ли это? И как сделать? Заранее спасибо!
Не факт, что получится. Можно попробовать развести чистым соком.
Я так понимаю нужно понизить крепость. А если добавить винных дрожжей???
Попробуйте, возможно, забродит.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, три дня назад перетерла яблоки, а пюре до сих пор не забродило, что это может быть и как исправить? Может добавить дрожжей? Заранее спасибо.
Добавьте винных дрожжей и контролируйте температуру.
Здравствуйте, подскажите, что делать, если сидр получился густой, хотя фильтровался 2 раза.
И цвет совсем не светлый.
Чем-то заразили https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html
Добрый вечер. 5 дней назад поставила яблочный сок с дрожжами на брожение, надела перчатку с дыркой, первые 2 дня перчатка поднялась, все было хорошо, потом опала, герметичность проверяла — все в порядке. Температура, где стоит бутыль, 25-26 градусов, единственное, не добавляла сахар, хотела сделать по 2 рецепту, что мне делать? Боюсь, что там все скиснет.
Попробуйте добавить сахар, возможно, в соке его было мало.
Здравствуйте, хочу сделать сидр на культурных дрожжах. Если можно, два вопроса:
1. После получения сока с ним надо проводить какие-то манипуляции — нагревать, охлаждать, фильтровать, давать контактировать с воздухом, отстаивать, или просто: выдавил, добавил дрожжей и под гидрозатвор?
2. Неясно с сахаром. Правильно ли я понимаю теорию: сидр бродит, пока есть естественный сахар из сока, когда он заканчивается, брожение заканчивается. Если добавлять сахар, то начнётся повторное брожение и карбонизация. При этом и вкус станет сладким? Можно ли подсластить без карбонизации? Или наоборот, карбонизировать сухарь, который получился изначально?
Спасибо.
1). Ничего делать не нужно.
2). Всё правильно понимаете. Если поставить сидр в холод, он не забродит. Если крепость не выше 12-14% об., то карбонизация возможна.
Спасибо за быстрый ответ. Значит, после брожения варианты такие:
1. Если устраивает вкус, добавляем сахар, ставим в холод — будет карбонизация без брожения. Вкус останется прежним?
2. Если хочется слаще, добавляем сахар, ставим в тепло — будет повторное брожение, станет слаще и крепче. Или сахар опять выбродит и просто градус добавится?
Как вообще проходит брожение, дрожжи же уже в слитом осадке, как я понял?
1). Карбонизации (насыщения газом) не будет, сидр останется сладким без газа.
2). Станет крепче и не таким сладким, потом снова можно будет добавить сахар. Часть дрожжей останется. Про брожение https://alcofan.com/osobennosti-spirtovogo-brozheniya.html
Да, всё верно, я не фанат сахарозаменителя, но можно, после крепости 12-14% брожения не будет.
Простите, что много вопросов, жаль испортить труд и сок. Итак, варианты:
1. В сухарь добавляю сахара, в комнатную температуру, он карбонизируется.
2. В сухарь добавляю сахарозаменитель (если хочу слаще) и водки или сахара (если хочу крепче), когда вкус устроит, сахар, комнатная температура, карбонизация.
3. Если карбонизировать не хочу, но хочу слаще, то просто сахар и в холод.
4. После карбонизации все в холод тоже.
Доброго времени суток! Прошу совета по карбонизации, в прошлом году не получилось 🙁
Делаю из натурального сока, без сахара, на диких дрожжах. После активного брожения при комнатной температуре по гидрозатвором снимаю с осадка и убираю в прохладное 10-13 t место на осветление под гидрозатвор. Через 3 месяца хочу карбонизировать. Запустится ли карбонизация после добавления декстрозы в бутылки перед разливом? В прошлом году не получилось. Не понимаю, останутся ли дрожжи после осветления, чтобы запустился процесс карбонизации?
С дрожжами — как повезет, может не запуститься, лучше добавить с сахаром немного винных дрожжей.
Есть ли отдельная процедура для осветления, или оно происходит в процессе брожения? Если осветлять отдельно, то в каких условиях?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html
Здравствуйте. Брожение закончилось а напиток мутный. Так и должно быть?
Да, такое возможно, от сорта яблок зависит.
Доброго времени суток. 9.11.22 слили сидр с осадка, а сейчас уже он перестал бродить, перчатка опустилась. А жидкость не посветлела, подскажите пожалуйста, что делать? Может добавить немного сахарку и еще оставить на брожение?
Ставьте на выдержку, со временем посветлеет.