У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
Добрый день. Подскажите как поступить. Яблочный сок 10 л. 13% сахара, плюс по 40 г сахара на литр. Дрожжи винные. Должно перебродить в ноль. Бродило 8 дней. Уже 10 дней стоит без брожения (ни одной бульки), а сахар по рефрактометру 5%, не уменьшается. Как сделать дображивание до нуля? И 8 дней брожения это нормальный срок? Ответьте пожалуйста.
Попробуйте повысить температуру, как-то мало бродило.
Скорее всего, у вас негерметичная тара. А содержание алкоголя искажает показания рефрактометра, по этому воспользуйтесь калькулятором поправки.
Здравствуйте! Перекрутили яблоки, получилось густое пюре, сока не видно даже, как густая каша. Это так и должно быть или воды нужно добавить?
Видимо, яблоки такие. Подождите сутки, если так и останется, добавьте воды, чтобы стали жидким.
У меня такие же яблоки. Тоже сначала пюре-повидло было.
Я после недели брожения я их отжал через двойную лучше тройную бязь, потому что через марлю пюре просачивается и марля рвется. Лучше домкратным прессом. Я такой сам сделал. Можно и руками, если объем небольшой.
Братове, подмогайте.
Сидр простоял отжатым всего 2 недели и уже не бродит. Без сахара.
Что делать? Добавить сахара побродить?
Видимо, да, кончился сахар.
Добрый день! Подскажите, если делать без сахара, тоже надо чтобы пюре забродило и потом отжимать сок, или сок отжимать из пюре сразу, а потом ставить на брожение?
Лучше чтобы сначала забродило.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, изначально сок с сахаром, первый раз уже сливали от осадка, второй раз добавили сахар, четвертые сутки перчатка лежит не бродит. Что не так? Что сделать дальше и как спасти сидр? Спасибо!
Сливать с осадка не требовалось, попробуйте добавить закваску или винные дрожжи.
День добрый. Все сделал по рецепту. На яблочном соке. Брожения не было от слова совсем. Стоит гидрозатвор, ни одного булька. Стоит уже 20 дней. Яблоки были с кислинкой, пришлось добавить чуть сахара. Что посоветуете?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Решил перед приготовление сидра пастеризовать яблочный сок. Поставил на плиту. Срочно понадобилось уехать и я попросил другого человека на предзакипании выключить. Он благополучно забыл и прокипятил сок в течении 20-25 минут. Сейчас сок бродит. Подскажите, сидр из этого получится, или будет бурда для перегонки на самогон?
Получится, но с компотным привкусом.
А если свежего сока добавить? Исправит ситуацию?
Да, должно стать лучше.
Сколько декстрозы сыпать в яблочное вино на 1 литр при карбонизации?
5-8 г должно хватить.
Здравствуйте! Сделал из дичка 6 литров сока в соковарке, с обработкой паром по сути. Сок полтора дня стоял в доме, столько же на улице, уже по холодку. От процесса остался ещё жмых, его сложил в отдельную емкость, он так же стоял как и сок. Перенёс потом все в тепло, сок стоит как стоял, а жмых забродил. Слил часть жижи в жмых, около 30-50 мл в сок, сок забродил через сутки, приятный яблочный аромат, пенится. Можно ли в такой сок добавить ещё, только нефильтрованный, прямого отжима, с пенкой, из другого сорта яблок? Сахара не добавлял.
Да, можно.
Добрый день, поставил сидр (выжатый сок, дикие дрожжи), бродил 8 дней, сегодня перчатка упала, сахар 0. Стоит добавить сахара (если да, то сколько) или фильтровать и разливать?
По желанию, количество зависит от начальной сахаристости.
Всем здравствуйте!
Сегодня сливал сидр с осадка.
Ну и продегустировал чуть-чуть.
Сидр не вкусный, цвет темноватый, пахнет почему-то немного дымом и даже не побоюсь этого слова мочой.
Сидр испорчен?
Думаю, скис ваш сидр из-за доступа воздуха.
И ещё вопрос.
Кто знает, как узнать процент сахара и процент спирта в готовом сидре (и вине)?
Точно никак не узнаете, примерно можно измерить виномером.
К предыдущему сообщению: цвет у сидра такой как будто в него золу добавили. Желто-бурый с черным прицветом.
Цвет от яблок зависит.
Сидр после карбонизации получается сухим, как сделать полусладким, может добавлять больше дексторозы перед карбонизацией.
Да, можно.
Здравствуйте! Мой сидр отбродил примерно за 35 дней, газообразование закончилось, появился осадок, но цвет сидра мутный, не прозрачный, так и должно быть? По вкусу пока чувствую только дрожжи, но градус какой-то имеется, я дилетант. Заранее спасибо за ответ!
Бывает, ставьте на выдержку.
Сливайте с осадка и снова под гидрозатвор. Вкус дрожжей будет, пока не начнет осветляться и еще в начале выдержки даже бывает.
Скажите! Может рефрактометр определять в вине сахарозаменитель?
Нет, не может.
А вот такой вопрос: можно ли сделать сидр из мелких яблок-дички?
Да, можно, только придется больше водой и сахаром разбавлять.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, когда сидр делают из сока, яблоки тоже не надо мыть?
Если на диких дрожжах, то желательно не мыть.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, турбо дрожжи фруктовые если добавить, получится ли сидр?
Я не сторонник турбо дрожжей в винах и сидрах.
А вообще, получится сидр, или брага будет? (Дрожжи yes frukt).
Это спиртовые дрожжи, брага будет.
Спасибо, alcofan! Готовил сидр по вашему рецепту. Получилось божественно.
Здравствуйте, хочу сделать сидр с покупными дрожжами, на каком этапе их добавлять? В пюре или после в сок?
В пюре.
Добрый! Делаю сидр в первый раз. Прокрутил груши, добавил сахару, 5 дней бродило. Отжал, перелил, надел перчатки. Уже неделю стоит у батареи, перчатки так и не надулись.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Подскажите, карбонизированный сидр храним при 4-8 градусах до ноября, не стравливая углекислоту?
Ели бутылки сильно раздувает, то нужно стравливать.
Здравствуйте, сахаристость яблок и груш 20% сока. Дабовление сахара хуже не сделает? Приторно-сладкий не получится напиток?
Сахар не добавляйте на брожении, после того как перебродит можете подсластить.
Сделал 25 кг пюре груш и яблок, средняя сметана густота, теперь сахар 3,75 кг и дрожжи, не густое для дрожжей эта консистенция? Воды может? Или пойдет процесс? Вода испортит вкус?
Добавьте воды, чтобы сусло стало жидким.
Груш 15 кг, сладкие, яблоки 10 кг пополам Антоновка и Семиренко.
Это со слов продавца такой сахар, сейчас куплю сахарометр и проверю.
Померил сахар — 11, на вкус сладкий, почти приторный, добовлять свекольный сахар? Воды сколько добавить на 25 кг сусла и сахара тогда?
Доведите сахар до 20% и воду не добавляйте.
Довел, дрожжей добавил, мыл, теперь 4 суток помешивать?
Делайте всё по рецепту.
Довел сахар до 20, мезга стояла 3 суток, сегодня отжал, поставил под перчатку и сахар померил — 11%, неужели за три дня столько выбродило? Интересно, что будет: сухой сидр или полусладкий?
Могло, сухой будет.
Здравствуйте, отжал сок он с мезгой или с кашицей, на этом этапе сахар добавлять? Или после 3 дне процедить и вместе с дрожжами добавить?
С дрожжами.
Сидр отбродил, перед закупоркой в бутылки продегустировал его.
Горчит.
Можно его дальше оставлять или испорчен?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Добрый день!
Интересует Ваше мнение по такому вопросу:
Поставил яблочный сидр (на выжатом соке домашних яблок), дрожжи Mangrove jacks Cider yeast M02, Первоначальная сахаристость 14. Брожение началось через сутки. Через 10 дней добавил сахара до итоговых 18.
Через 3,5 недели (с начала брожения) брожение прекратилось, весь сахар выбродил в «0». Сидр осветлел и стал почти прозрачного светло-золотистого цвета.
Снял с осадка и снова поставил под гидрозатвор. Тару и шланг мыл и обеззараживал.
Так вот, после снятия с осадка цвет сидра стал заметно более темным, не мутным, а именно темным.
По цвету чуть светлее темного пива. Прошли сутки после снятия с осадка — цвет пока не поменялся.
Вопрос, почему потемнел сидр, стоит ли переживать по этому поводу?
Думаю, в ваших яблоках было железа много и оно окислилось при контакте с кислородом при переливании. Ничего страшного, только цвет изменился. Но это только версия.
Добрый день, значит, выжал сок яблочный для сидра, разлил по бутылям, добавил дрожжей. Брожение началось в тот же день и обильно бурлило неделю. На вторую неделю некоторые бутыли до сих пор бурлят довольно активно, а некоторые ну очень редко. Хоть я и делал эксперименты с дрожжами и сортами яблок, эту версию я хочу откинуть сразу, потому как одинаковые бутыли на примере ведут себя по разному. Вопрос такой, надо ли спасать сидр, подпиткой для дрожжей? Сахар я не кидал вовсе (в прошлом году делал по точно такому же рецепту) только сахар яблок и дрожжи, или возможно что 2 недели это нормальный срок для брожения?
Если сахар не добавляли, то могло отбродить.
После пастеризации сидра хочу его загазировать. Для этого можно использовать вместо изюма как источник дрожжей черноплодную рябину (аронию) либо простую рябину? Этих ягод сейчас полно.
В теории, да, на практике не знаю, что получится.
Здравствуйте, отжал яблочный сок, убрал в темное место, вопрос такого плана- я , вроде, прочитал, что надо ждать когда за бродит примерно сутки, но чет сомнения гложет, а не скиснет за это время?
Если перемешивать, не скиснет.
Здравствуйте, получится сидр по рецепту сухой, ну а полусладкий и газированный в домашних условиях, наверное, не получится?
Можете просто добавить сахар по вкусу.
Здравствуйте! Сделал сок из антоновки. НА 10 литров добавил 1 кг сахара. Ложку винных дрожжей. Все отбродило три недели. Слил с осадка — вкус мне не понравился, добавил еще 400 г сахара и поставил дальше под гидрозатвор. Вино на вкус стало чуть слаше. Вопрос: правильно ли я сделал, что сахар добавил второй раз? И теперь просто сливать с осадка, пока он не перестанет совсем выпадать?
Не правильно, смотрите рецепт. Да, снимайте с осадка и ставьте на выдержку.
Дорогой Алкофан. Вы для меня давно непререкаемый авторитет в вино-водко-сидро-наливкоделии. Сейчас речь о яблочном сидре. Мне необходимо знать Ваше мнение. Пожалуйста, не откажите в любезности прокомментировать. Итак. Имеем сладкий свежевыжатый сок из немытых свежесорванных яблок с удалёнными сердцевинами. Обычно (сидр делаю 10 лет. Результатом доволен.) я этот самый сок (очень мутный, много мякоти) сразу ставил под гидрозатвор, а в этот раз подвергнул тщательнейшему фильтрованию через несколько слоёв тюлевой занавески. Прозрачнейший, янтарного цвета сок бродить начал через 5 часов. Бродил очень бурно. Ни сахара, ни дрожжей я не добавлял. Пузырьки сливались в одно непрерывное журчание. Через 5 дней этого журчания пошла пена и я часть сока отлил в другой бутыль (20 литров). С начала брожения прошло 8 дней, брожение замедлилось. Бульки стали отдельными и сегодня я приступил к разливу, как делал всегда. На литр сока добавлял неполную столовую ложку сахара прямо в пластиковую бутылку. Бутылки сразу начали надуваться. Перед разливом продегустировал — великолепный вкус и аромат и хмель отчётливо чувствуется. Уверен, сидр будет прекрасным, но смущает странно короткий срок брожения, не укладывающийся ни в какие канонические рецепты. Прошу Вас прокомментировать. Я старался быть максимально подробным в деталях, потому получилось, несколько, многословно. С неизменным уважением.
Возможно, в этом году сахаристость яблок ниже, поэтому и отбродило быстрее, плюс температуру еще учитывайте, может, в этот раз теплее.
Доброго времени суток! Первый раз планирую сделать сидр. Хочу газированный. Прочитав рецепты, не понял одной детали: свежевыжатый сок после 3-4 дней разливать в бутылки с сахаром или после 30-45 дней? Спасибо!
Зависит от желаемой крепости и сладости, поэтому и разные рецепты.
То есть, если хочу крепче, то оставляю на месяц бродить? И только потом по бутылкам с сахаром?
Зависит от начальной сахаристости, делайте по рецепту с сахаром.
День добрый! 15 литров яблочного сока, дрожжи для сидра, 1600 г сахара. Бродило 8 дней. Сейчас полное затишье, цвет браги, осадка нет. Что делать?
Видимо, закончился сахар или температура неподходящая.
Да, сахар 0, замерил. Не выпадает осадок. Или уже можно по бутылям разливать!? Сахар добавлять, делать из сока сахарную брагу!? Вкус сухого вина с небольшим привкусом дрожжей. Смущает цвет и отсутствие осадка.
Да, странно, но ничего страшного, можете разливать в бутылки. Или брагу делать, тут уже по желанию.
Здравствуйте.
Снял сидр с осадка после 21 дня брожения.
Решил добавить сахара, как делал и ранее на этой стадии. Всего 17 г на литр. Обычно процесс дображивания сразу же возобновлялся. Сейчас гидрозатвор молчит, прошло уже 3 дня. Температура в помещении снизилась с 18 до 15 градусов. Возможно ли в этом причина? У меня при 15 градусах поставлено ещё 2 ёмкости, на них гидрозатворы тоже молчат (даже уровень в ровень), но пробуя через краник, я чётко ощущаю процесс брожения в них. Скажите, что мне делать. Поднять температуру на 3 градуса, или может добавить чуть дрожжей. Или просто успокоиться и дать ему зреть при такой температуре без газообразования? Переживаю, что процесс может совсем остановиться, хотя температура совсем не критичная для этого.
Спасибо.
Поднимите температуру.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, на карбонизацию сидра внести вместо сахара сорбит (аналог фруктозы), будит ли на нём проходить брожение?
Нет, не будет.
Здравствуйте. Яблоки домашние зимние. Не очень сладкие. Перекрутили на крупной тёрке, без сердцевины. Добавила на 7 кг яблок 300 г сахара. Сок не появлялся, мешать было трудно. На третий день было решено добавить воду. Добавили сначала 3 л воды, мешать стало полегче. Потом приняли решение добавить ещё 2 л воды. На 5 день слили сусло, на удивление получилось 8 л, поставили под затвор. Началось активное брожение. Через 2 дня прекратилось брожение. Изменила сахар 0. Выпал хороший слой осадка. Добавила ещё сахара 800 г. Брожение активно возобновилось. Перед добавлением сахара пробовала. Кислое, сухое. Я испортила или все хорошо сделала?
Всё правильно сделали.
Здравствуйте.
Яблоки кисло-сладкие, без сердцевины, не мытые, через мясорубку.
После этого пюре 3 суток при комнатной температуре, затем отжал сок прессом через плотную ткань.
На диких дрожжах, без добавления сахара (сахаристость сока по ощущениям, исходя из опыта, 15-16%).
Под гидрозатвором (перчаткой) через пару часов пошёл процесс.
Через 2 суток образовался осадок около 2 см.
Подскажите, пожалуйста, снять ли сейчас с осадка и поставить дальше бродить (сахара ещё в соке хватает)?
Оставить на всякий случай осадок для подстраховки неудачного перезапуска брожения?
Не трогайте осадок.
Спасибо!
А горечь не появится?
В рецепте написано, когда может появиться.
Здравствуйте! Сколько на литр нужно примерно сахара, если не из пюре делать, а уже из чистого сока? Имею ввиду обычный сидр, без газа. Спасибо!
Доведите сахаристость до 20% для сухого сахара.
Доброго дня, решил сделать сидр по Вашему рецепту, одни яблоки без сахара и дрожжей. Яблоки не мыл, сок отжал, один день постоял, слил с осадка, в банку под гидрозатвор, но перчатки не было в этот раз, одел крышку пластиковую специальную с трубочкой, гидрозатвор такой, сверху в крышку воды и трубку в воду, остались у меня такие от прошлого самогоноварения. Спустя 4 дня глянул, а там плесень сверху, это из-за пластикового гидрозатвора? Сидру каюк?
Причин может быть много, что делать https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Доброго времени суток, уважаемые алкофаны! Очень нужна ваша помощь! Впервые делаю сидр, а заодно и яблочное вино. Ставил 20 л сока, без мезги и сахара, так как яблоки очень сочные и сладкие. Через 20 дней сахар выбросил в ноль, снял с осадка, оставил ещё отстаиваться на 7-10 дней. Запах отличный, медово-фруктовый. Но есть два вопроса:
1. Сидр хочу карбонизировать, но не хочу чтоб был слишком сухой и крепкий. Есть ли варианты как подсластить?
2. Напугали меня товарищи метанолом. Если сок бродил без мезги на специальных дрожжах для сидра, и на диких (для вина), разве может образоваться метанол? Как можно проверить его наличие?
Заранее спасибо!
1). Подсластить, дать набрать газ и сразу ставить в холод, желательно ниже 5-8 градусов, но не ниже нуля. Хранить тоже в холоде.
2). Немного метанола есть всегда, но он не причинит вреда, если не пить сидр литрами каждый день. Никак не проверите, только лабораторно.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Нужен ваш совет. Делал сидр по вашему рецепту на чистом соке, без добавления сахара. Отбродил 38 дней и гидрозатвор замолчал. Думал сливать в бутылки с последующей газацией, но открыв емкость, увидел, что он мутный. Как лучше сейчас поступить? Просто закрыть емкость и пусть дальше стоит, но переживаю, что при открывании туда попал воздух. Или слить его сейчас в другую тару под горлышко, закрыть и поставить в прохладное место до осветления. При втором варианте должен ли запустится процесс брожения при дальнейшей карбонизации с добавлением декстрозы?
Ставьте на осветление, если крепость не выше 11%, то потом карбонизировать можно, только лучше будет внести дрожжи.
Здравствуйте, сидр вроде дошел. Сняла с осадка, перелила в пластиковую бутылку, добавила сахар для карбонизации, а он не бродит? Нет вообще давления и пузырьков.
Возможно, слишком высокая крепость — больше 11-12%, попробуйте внести винные дрожжи и поддерживайте правильную температуру брожения.