Вкусное шампанское из вина

08 октября 2012

приготовить шампанское просто

Благодаря этому материалу вы узнаете, как приготовить шампанское в домашних условиях из любого готового вина. Рецепт простой, но технология приготовления требует ловкости в момент дегоргажирования (удаления осадка из бутылки). Вот почему я советую делать шампанское вдвоем, так интереснее и проще.

Приготовить домашнее шампанское можно двумя методами:

Искусственным. Напиток насыщают углекислым газом без брожения (требуются баллоны с углекислотой).

Естественным. Молодое вино бродит в плотно закупоренных бутылках, потом его очищают. Этот способ лучше, так как получается натуральное игристое вино с насыщенным вкусом. Именно о естественном методе пойдет речь дальше.

Ингредиенты:

  • вино – 0,75 литра;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • немытые изюминки – 3-4 штуки.

Рецепт домашнего шампанского

1.Наполнение бутылок вином. Можно использовать любое самодельное вино из винограда, яблок, вишни, рябины, других фруктов или же купить напиток в магазине. Во втором случае советую выбирать вина среднего ценового диапазона, в самых дешевых очень много консервантов, следствие чего они плохо бродят.

Вино в прохладном помещении разлить в бутылки из-под шампанского. Они достаточно прочны и выдержат давление газа, это идеальный вариант. Если таких бутылок нет, подойдут любые другие, желательно чтобы они были из темного стекла. Пластиковые бутылки – самый плохой вариант, поскольку спирт в вине вступает в реакцию с пластиком и портит вкус.

Добавить 1 столовую ложку сахара и несколько изюминок. Эти ингредиенты необходимы для активизации брожения. Бутылки следует наполнять по самое горлышко, чтобы с ними было проще работать в будущем.

Закупорить полные бутылки надежными пробками и для большей надёжности завязать их проволокой так, как это делается в заводском шампанском. Альтернативный вариант – залить пробки сургучом или горячим воском.

2. Хранение. В течение 60-90 дней будущее домашнее шампанское должно храниться в горизонтальном положении при температуре 18-25°C. Старайтесь поддерживать стабильную температуру, это очень важно для нормального развития винных дрожжей и брожения.

В последние 2 недели хранения бутылки ставят горлышками вниз и каждый день медленно вращают. Это делается для того чтобы дрожжи отставали от стенок и постепенно скапливались у горлышка.

осадок в шампанском фото
Осадок возле горлышка

3. Дегоржирование (удаление осадка). Самый сложный этап, на котором требуется ловкость или помощь других людей. Советую заранее подготовить новые пробки и проволоку для перевязки. Процедура должна выполняться в помещении, где хранился напиток.

Суть дегоржирования в том, что мы удаляем дрожжи и другие продукты брожения, которые скопились возле пробки. Для этого бутылки нужно открыть, быстро слить осадок, долить немного свежего вина и закупорить их обратно.

Процедура выполняется двумя людьми в следующем порядке: первый винодел осторожно открывает бутылку, не изменяя её первоначального положения, сливает осадок (небольшие потери шампанского неизбежны), закрывает горлышко пальцем, передает бутылку своему напарнику. Второй – перехватывает горлышко своим пальцем, переворачивает и открывает бутылку, доливает в неё вино, плотно закупоривает пробку и натягивает проволоку (заливает воском или сургучом).

Внимание! Под давлением газа плохо закрытая пробка может вылететь.

4. Выдерживание. Сложить закрытые бутылки в холодном помещении (температура 8-10°C) и выдерживать не менее трех месяцев. Чем дольше будет длиться этот период, тем качественнее шампанское получится.

сделать шампанское
Переходим к дегустации

P.S. На видео описан метод приготовления шампанского из листьев черной смородины (подойдут и виноградные). Хотя этот напиток нельзя назвать традиционным шампанским, но делается он проще и быстрее, чем по описанной выше технологии.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (72)
Загрузка...

Комментарии [86]

  • Я был на заводе шампанских вин и видел весь процесс — все не так легко и просто … Во-первых, это очень опасно — даже новые бутылки могут не выдержать давления и взорваться, поэтому мастер подходит к бутылке в специальном костюме, во-вторых, при изъятии пробки вылетит с полбутылки шампанского. В данном случае, наверное, проще купить.

  • Закатывал сидр в бутылку Хугарден. Давление было такое, что при открытии крышки (месяц выдержки) вылетела вся жидкость (рано закупорил сидр).

  • Уважаемый алкофан, что такое бентонит и где он продаётся? Впервые слышу это слово.

      • Уважаемый алкофан, а остальные способы осветления вина подойдут для шампанского? И скажите, пожалуйста, кроме кошачьего наполнителя бентонит в продаже встречается в отдельности? Если встречается, то в каких магазинах?

        • И если купить кошачий наполнитель, то просто добавлять его или там надо будет выбирать бентонит? Просто наполнитель стоит в разы дешевле, чем бентонит в магазине виноделия. Вы не в курсе, там одно и то же или нет? Извините за такое кол-во вопросов.

        • Нужен наполнитель без ароматизаторов, ничего выбирать не нужно. Качество бентонита в наполнителях может быть хуже, отсюда и цена ниже.

        • Подойдут, бентонит в чистом виде продается в интернете, нужно только поискать.

  • Здравствуйте. Я делал яблочное вино, оно получилось креплёным и сладким. Скажите, а если делать из этого вина шампанское, то надо всё равно добавить сахар (ложку) или, что бы уменьшить сладость можно не добавлять сахар. То есть будет брожение за счёт сахара в вине или нет??

    • Да, сахар можно не добавлять, главное снова запустить брожение.

  • Здравствуйте, решил сделать шампанское из листьев смородины по рецепту. Но после добавления дрожжей прошли уже сутки, а процесс брожения даже не начинается. Дрожжи винные (Беларусь) сушенные, срок годности в норме, ложил чайную ложку. Подскажите, что делать? Может добавить ещё дрожжей? Кстати дрожжи заливал водой градусов 45-50. Не могла ли температура их убить? Просто у вас сказано, что надо заливать тёплой водой.

    • Могла убить высокая температура, добавьте новую партию.

  • Здравствуйте, а если нет винных дрожжей, можно использовать обычные для шампанского из листьев смородины?

  • Здравствуйте. Подскажите насчёт осветления шампанского из листьев смородины бентонитом. Как я правильно понял, осветлять надо за дня 3-4 до процеживания, то есть бентонит надо заливать прямо в листья? Надо ли тогда после того как профильтровал ставить его на сутки в холодильник как на видео? И сколько надо бентонита и воды для его разведения на трёхлитровую банку? Или надо как то по другому осветлять бентонитом? Напишите пожалуйста.

  • А если использовать закваску из изюма или винограда?

  • Подскажите пожалуйста, решил попробовать сделать шампанское из листьев черной смородины, и есть некоторые вопросы:
    1) Вода должна быть просто остывшей кипяченой или быть кипятком?
    2) После добавления всех ингредиентов в бутылку обязательно ставить на солнце, можно ли в теплое темное месть?
    3) Если нет винных дрожжей можно ли просто добавить сухие дрожжи?
    4) Сколько нужно винных дрожжей на 3 литровую банку? Спасибо!

    • 1). Кипятком, перед внесением дрожжей охлаждаете до комнатной.
      2). Можно просто в тепло.
      3). Нет, будет брага, делайте закваску из ягод или изюма.
      4). На их этикетках пишут объем сусла.

  • 7 грамм винных дрожжей на 3 литровую банку будет достаточно или можно это количество разделить на 2 трехлитровые банки? Спасибо!

  • Если делать закваску по вашему рецепту из изюма, какой в итоге объем этой закваски нужно влить в 3 литровую банку и ягоды изюма из закваски тоже добавлять?

  • А если через 4 часа брожение не начнется, тогда что делать?

  • А сколько нужно изюма, сахара и воды на 12 литров, для приготовления закваски?

  • А почему шампанское должно бродить всего 8 дней и в холодном месте, а вини до 40 дней и в теплом? Холодное место это сколько градусов?

    • Потому что мы просто насыщаем его газом, поставьте в подвал.

  • А в подвале обязательно должно быть темно? Можно просто на пол поставить на балконе, сейчас там прохладно у нас???

  • Все 8 дней перчатка должна стоять, а что если упадет?

  • А когда шампанское можно будет очистить бентонитом, после того как оно побродит 8 дней в подвале? И после 8 дней я добавлю бентонит и оно еще должно стоять 8 дней? Подскажите пожалуйста! Спасибо!

    • Вообще не очищайте, нужно было осветлять само вино.

  • А с какой целью на видео в конце добавляют сиропчик? Если сладость меня устраивает его можно не добавлять? Спасибо!

  • Поправите меня, если что не так! 8 дней оно у меня побродит на балконе на полу, затем несмотря на то, что перчатка еще стоит, я пропускаю шампанское через марлю, потом ставлю его опять на балкон на сутки для того чтобы образовался осадок (только не понятно как плотно закрывать бутылку, или просто одеть опять перчатку?), затем через сутки я сливаю его с осадка, добавляю в него сиропчик, перемешиваю, и разливаю по бутылкам и убираю в подвал!? Спасибо!

    • Всё правильно, просто одеваете перчатку.

  • Какой лучше пробкой закупорить обычную бутылку из под шампанского, пластиковой или пробковой (винной)? В каком положении бутылка шампанского должна храниться в подвале?

  • А молодое шампанское не выдавит винную пробку из бутылки?

    • А вы проволокой перевяжите или сургучом залейте.

  • Вы говорите, что его вообще не надо очищать, но на видео мужчина говорит, что его он хочет в конце за 3-4 дня до разлива очистить бентонитом. Как это понят!??? Запутался совсем!!!

    • Это два разных метода, делайте как на видео или по рецепту.

  • А как правильно по видео очистить бентонитом, поясните пожалуйста подробнее, не понятно! Спасибо!

    • Спросите у автора видео или пользуйтесь поиском по сайту.

  • Как правильно залить бутылку каучуком?

    • Как получится, лишь бы герметично, с каучуком не работал.

  • Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли обойтись без дегоржирования? Что это изменит кроме удаления осадка?

    • Как метод дегоржирования можно недоиграное вино налить в стеклянный сифон 92 литра и добавить изюминку или виноград и ложечку сахара, когда выпадет осадок, сифон перевернуть в верх дном и нажать на рычаг, часть шампанского с осадком само выйдет. Далее шампанское прямо в сифоне охладить в холодильнике и вылить в бутылку и закупорить, такой метод приемлемый для изготовления шампанского, есть ли существенные недостатки в этом способе?
      Заранее благодарен.

  • Спасибо вам за содержание сайта. Много полезной информации, и видео у вас хорошие.

  • Я как-то смотрел фильм по ящику о производстве шампанского, так там перед дегоржирования бутылки с вином помещают в морозильную камеру и выдерживают несколько часов при температуре -5 градусов. При этом содержимое горлышка бутылки практически полностью замерзает, а остальной напиток становится достаточно инертен и почти не выплёскивается.

  • Господа! А у меня получалось настоящее шампанское. Не газировка, а самосбродное :))
    Как это происходило — сказать не могу, не знаю. Но! Стоит бутыль, закрывал их тогда двойным воздушным шариком, натягивал на горлышко. Вино выбродило, с осадка снято, всё правильно. Поэтому шарик натягивался в тугую и надуваться ему было возможно, но повода не было. Т.к. это не дображивание! Хотя хранить вино приходилось в квартире. Вино оставалось прозрачным и без осадка! А при переливе появлялись пузырики. В винной бутылке пробка не вылетала, дображивания тоже не было, а газ опять таки накапливался и при разливе в бокалы вино было с пузыриками. Пузырики правильные — углекислый газ.
    Шампанилось не всё вино из тиража, а только некоторые бутыли….
    Что подозреваю: ставил я тогда вино на диких дрожжах, а там всякое могло быть. Проходили они между собой селекцию и выживали самые-самые. Дело обычное. Но иногда получалось сохранить дрожжевой осадок до следующего сезона и именно тогда и получалось самосбродное шампанское.
    Значит есть и такой штамм? Может ещё и не известный :))
    Других причин придумать не могу…

    • Температура хранения и остаток сахара в вине — вот ваша причина.

  • Здравствуйте. Делал шампанское из вина и когда удалял осадок, то оказалось, что совсем нет газов в бутылке (даже пшика не было при открывании пробки). Это так и должно быть или у меня что-то пошло не так? Подскажите! Делал всё строго по рецепту (старался делать).

  • Здравствуйте, alcofan!!! Вопрос: может и не по теме, но хочу спросить вас, как понимающего человека. Полусладкое вино получается из какого-то конкретного сорта винограда или путём добавления сахара в определённых пропорциях???

  • Здравствуйте. Делал шампанское из вина, но оно не забродило. Можно ли ещё попробовать из него сделать шампанское (вино сладкое, даже очень)? И если можно, то добавить изюмом или лучше воспользоваться дрожжами винными? И если добавить дрожжи, то сколько на бутылку 0.75?

  • Добрый день. Скажите, а из компота яблочного получится сидр или всё таки надо сок?
    Просто интересно.

    • Получится что-то похожее, зависит от компота, но вкус будет чуть хуже в любом случае.

  • Скажите, а то что сидр на видео переливается в пластик не повлияет на вкус? Может надо в стеклянные бутылки? Или и пластик сойдёт?

    • Сидр не крепкий, можно пластик, но лучше стекло.

  • Подскажите, что там насчет сахара и температуры. Сделали вино по рецепту, перчатка сдулась, стояло еще 5 дней. На вкус обалденное. Профильтровали, в бутылки и в холодильник. Проба через 1,5 месяцев — пузырится??
    1). Как вернуть прежнее вино?
    2). Как не повторить ошибку: сахара больше или температура выше??

    • Не понял вопроса, повторно забродить могло только при высокой температуре.

  • Было сухое яблочное вино, разлил в бутылки, добавил на 0.7 вина 50 г самодельного ликера из сахара, коньяка и цедры апельсина (0,5 коньяка + килограмм сахара). Закупорил пробками, прошло три недели. Решил открыть — газов нет. Что не так? Или мало время прошло? Температура была комнатная 20 гр.

    • Я не комментирую чужие рецепты, найдите через поиск, почему вино не бродит.

  • Посмотрел видео про листья смородины и лимон, а если заменить листья на саму смородину, то сильно ли изменится рецепт и сколько тогда надо смородины?

    • Тогда лучше сделать вино из смородины, а потом его карбонизировать.

  • В 20 литровую стеклянную банку с пластиковой крышкой можно ставить на карбонизацию или в 10 литровую банку и закатать крышкой?

    • Если делать шампанское в большой таре, не испортиться ли оно потом при открытии. Что делать?

  • У меня молодое вино 12% перестало бродить, можно сейчас его очистить бентонитом, добавить дрожжей и карбонизировать?

    • Нужно разбавить слегка, так как вино набрало максимальную крепость.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 21.08.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter