У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Выбродил сок на винных дрожжах, сусло приобрело янтарный цвет, на вкус и запах хорошее сухое вино. Стоит ли ставить бутыль на балкон на неделю для осветления (температура в районе 0)? И вопрос по карбонизации. Хочу подсластить сидр. Хорошо ли в таком случае использовать сахар для карбонизации, а сорбит как подсластитель, который не съедят дрожжи? Заранее спасибо за ответ.
Можно не ставить. Да, можно делать, как вы описываете.
Добрый день. 5 дней назад поставил 2 бутля яблочного сока с дрожжами без сахара под гидрозатворы. Один активно бурлил, второй молчал, оказалось, что неплотно прилегал затвор. Начали мазать тестом, получилось плохо, поставили перчатки, нашлась лишь одна (причем на другом бутле), в итоге поставил вновь гидрозатвор со скотчем, вроде плотно, но сейчас ни один не бурлит. В один бутыль добавил сахара 30 г/л. Реакции никакой. Дрожжей сыпал 8 г на 14 л примерно, с запасом. Что не так? Температура около 20, но даже пены мало, хотя сначала была.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Привет, после снятия с осадка бутылки валялись около двух месяцев в холоде, сейчас заметил, что в некоторых есть осадок, в некоторых — плавающая взвесь. Можно ли после такого срока снять с осадка и фильтровать еще раз?
Да, можно.
Какая номинальная сладость должна быть перед снятием с осадка?
Зависит от количества добавленного сахара и естественной сахаристости.
Здравствуйте. Сидр уже не бродит, на вкус сладковатый. Видимо, набрал максимальную крепость. Как его газировать? Может добавить воды и дрожжей, и разлить по бутылкам? Или не поможет и пить как вино?
Попробуйте сначала на небольшой партии как описали, если получится, тогда весь газируйте.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, карбонизацию проводить после полного окончания брожения?
Да, чтобы осадок нормально удалить.
Спасибо за ответ! Делаю по Вашему видео! Уже 11 дней после снятия с первого осадка, на «тихом» брожении. Использовал дрожжи для сидра, добавлял 75 и 100 г сахара. Пробовал, получается сухое и полусухое! Теперь главное, чтоб нормально карбонизировалось. Карбонизировать буду глюкозой 5-7 г на литр. Сладость не сильно увеличится? (не любим с женой «сиропы»). Спасибо за видео!
Сладость практически не изменится.
Отлично! Спасибо! Можно ещё один вопрос, наверно Вам покажется глупым, но это моё первое вино! Как понять, что процесс брожения завершён (чтоб не упустить момент карбонизации)? По прекращению выделения газа или по редкому выделению? Или, по исчезновению пены? Поделитесь навыками!? У меня простые гидрозатворы (трубка в ёмкость с водой).
Гидрозатвор перестанет выделять газ, возможно, будет один пузырек в пару минут или реже, на дне будет слой осадка, сидр станет светлее, пены быть не должно, иногда небольшие островки.
Понял! Уже были такие островки, когда снизилась температура в помещении и прекратилось выделение пузырьков. Добавил температуру и брожение возобновилось. Спасибо! Кстати, небольшая горечь была уже через 20 дней (при снятии с первого осадка)!? Давил без косточек. Навряд ли же можно от неё как-то избавиться? Ваше предостережение помню — «до 50-дней брожения и снимать с осадка».
Причины горечи разные бывают https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Добрый день, подскажите, пожалуйста, что делать дальше?
Яблочное вино отбродило около 60 дней, снял с осадка, остаточный сахар около 2%, по замерам АС-3 (0-25%).
Разлил его по 2 литровым бутылкам, добавив в каждую по 15-18 грамм декстрозы.
Стоит в тепле уже третий день, карбонизация не начинается, бутылки не надуваются.
Как запустить карбонизацию?
Когда делал карбонизацию медовухи (по Вашему рецепту), так же как и сейчас с сидром, карбонизация запустилась сразу.
Видимо, крепость слишком высокая, попробуйте в одну из бутылок добавить чистый сок или воду.
Спасибо, получилось, разобрался с этой проблемой так: всё слил обратно в бродильную емкость, подготовил 5 литров чистой, с фильтра, воды с 300 граммами декстрозы, нагрев ее до 70-80 градусов… За ночь вода остыла, добавил туда 3 грамма белорусских винных дрожжей, разлил этот прайм по бутылкам, получилось по 250 грамм на 2 литра, и дополнил их вином. Поставил под гидрозатвор в тепле (25 градусов)
На второй — третий день все бутылки стали твёрдыми. Карбонация началась!
Доброго вечера! Есть яблочный сок из соковыжималки после термообработки и законсервирован. Чтобы сделать из него сидр? нужно добавить сахар для брожения и сколько? Или не стоит заморачиваться и можно что-либо более стоящее сделать из этого сока?! Заранее благодарю!
Нужно довести общую сахаристость до 20% и добавить винные дрожжи, либо изюмную закваску. Вкус будет так себе, хуже, чем из свежего сока.
Здравствуйте. Поясните пожалуйста, как должен вести себя сидр в пластиковых бутылках, в процессе насыщения газом. Они у меня раздулись, сделались чуть ли не круглыми, того и гляди рванут. Это правильно? Или надо что-то делать?
Стравите часть газа.
Здравствуйте.
Мой яблочный сидр уже отбродил. Хочу его снять с осадка и карбонизировать декстрозой. У меня вопрос о том, как закупоривать бутылки, в которых будет карбонизироваться сидр? Очень боюсь, чтобы они не взорвались. Можно ли снова перчатку надеть на 10 дней или надо настоящие пробки? Бутылки по 5 и 3 л у меня. Знаю только, что их нельзя заполнять до верха.
Закрывайте пробкой и периодически контролируйте давление.
Как газировать сидр, что бы в бутылке не оставался осадок? Если не осветлять холодильником, просто после брожения и снятия с осадка сахарить и закручивать в банки — газируется хорошо, но на дне хороший такой слой осадка, который при наливании напитка также попадает в стакан, мутит сидр в бутылке, да и как то сбивает настроение пить такой сидр. Если такой сидр еще раз снимать с осадка, то он дегазируется и становится сидром без газа. Если сидр после брожения поставить в холодильник для осветления и выпадения всей бормотухи, то газификация происходит крайне редко, практически никогда, видимо, все дрожжи погибают от холода и некому делать газ. Может я что-то делаю не так?
Полностью никак не избавитесь от осадка, для минимизации — после осветления добавляйте винные дрожжи и сахар, если необходимо.
Здравствуйте! Подскажите, что делать!? На 10 день неожиданно прекратилось брожение сидра! Сусло по-прежнему мутное, осадок не выпал. Возможно из-за снижения температуры, поэтому переставил в более тёплое место, но не помогло. При взбалтывании газ выделяется, а самостоятельно нет. Использовал новые, для себя, дрожжи «Spirit Ferm Cider» (Швеция) и по совету производителя добавил универсальной питательной среды для дрожжей «Nutrients for wine yeast» с витамином В. Смесь из 60% сока груши и 40% сока яблок ассорти, 150 г сахара на литр. Подскажите, пожалуйста, что делать? Может ещё дрожжей добавить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Можно заменить в рецепте сахар на мёд? Или вообще сахар не использовать.
Можно попробовать, но вкус будет зависеть от сорта яблок и меда, сложно предсказать.
Сделал сидр по вашей технологии, очень вкусный, должен вам сказать, получился у меня напиток. Честно говоря, изначально мне не очень верилось в положительный результат, но потом, когда сусло отстоялось и прошло карбонизацию я уверовал в свои способности, яблочно-медовый аромат и приятный кисло-сладкий вкус очень даже порадовал меня, делал 75/25 яблоки с айвой, теперь буду пробовать по отдельности. Спасибо за рецепт!!!
День добрый, если ли какие-то рекомендации по сидру из антоновки? Делаю без дрожжей и сахара, осветляется не сразу, чем дольше стоит, тем вкус насыщенней, только проблема с большим осадком, пока в бутылке давление, он на дне, как откроешь после пшика он весь толстым слоем наверх поднимается и взвесь по всему объёму…
Пробуйте максимально осветлять сок до брожения. Антоновка — сложное сырье.
Добрый день, если поставить сидр на созревание в прохладу в бутыли, заполненной наполовину, может скиснуть, или ничего страшного?
Может слегка подкиснуть, нежелательно так делать.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. У меня два вопроса.
1. Если можно ставить сидр из перемолотых яблок, то наверное, можно и на яблочном жмыхе делать?
2. Читала, что сидр надо ставить только на соке, так как в перемолотой мякоти яблок много пектина, а он даёт метиловый спирт. Насколько это правда?
Спасибо.
1). Да, можно, но лучше на соке.
2). Метил действительно выделяется, но его немного и он нейтрализуется этиловым спиртом.
Можно ли, всё-таки, в пластике (с под кваса по 2-3 л) хранить в холодильнике и как долго?
Можно, пару месяцев точно.
Насколько всё-таки можно приоткрывать банку?
Нитриловые потихоньку разъедает кислота, видимо, от пены. Появляются еще «игольчатые» отверстия и перчатка ослабевает — быстрей газ выходит.
На одном позавчера быстро снял, поставил затвор. Через десяток минут уже пузырек. На другом тоже также за полминуты заменил (перчатка стояла, но тоже задырявилась пеной сбоку) — но уже пару часов ничего нет, пена вроде подходит. Снял опять, попробовал — не то чтобы сладкое, вкус сидра с магазина с кислинкой без газа. Сыпанул три ложки сахара, закрыл. Пена подходит.
Или уже подпортил?
Зависит от интенсивности брожения, за 10-15 минут без перчатки ничего не случится в любом случае.
Не пойму.
В первом баллоне раз в пять секунд пузырек. Уже пенка в крышке (с колпачком).
В другом полдня так и не вижу выход пузырей вообще. Хотя пена гуще всех остальных баллонов под крышку подошло.
Накосячил что ли при замене, хапнуло воздуха. Или еще сахару добавлять.
Проверьте герметичность гидрозатвора.
Менял уже две крышки — одинаково. На горло налезают туго.
Пена гуще, чем в соседних банках, в которых все нормально.
Плеснул пару кубиков нашатыря, перемешал.
Ждем утра.
Булькает 🙂
Какой всё-таки вкус при брожении? Сладость чувствуется, но сильно перебивается кисло-горечью — это нормально?
И можно ли три баллона (от 9, 11 и 17-го числа) слить сейчас в одну десятилитрушку? И ли уже не очень будет.
1). Точно вам никто не скажет, потому что вкус ощущается по-разному. Но очень горько не должно быть.
2). Смешаете, как все добродят.
Баллон с ведра с 17-го так и не газует, до сих пор (стоял жмых 4 дня в 3 баллонах по 2 кг яблок утрамбованных + 250 г сахар и по стакану воды, и день отфильтровывал через тряпку).
Остальные с 9-11-го по утрам замечаю не газует. По открывал — попробовал, вроде не кисло, поколотил, закрыл. Пошло.
Температура ночью падает (23 градуса с утра, днем, наверное, 25+ в летней кухне). Какая-то нестабильность.
Нашатырь нельзя много добавлять несколько раз?
Нашатырь вам не поможет, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, после сбраживания сусла, какая кислотность предпочтительна и как понизить кислотность готового сидра?
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html
Здравствуйте. Уважаемый Алкофан, подскажите, а другие вина по тому же рецепту, что на видео, можно карбонизировать? Например, виноградное или сливовое? Сахаристость вин в районе 0, крепость 10-12 градусов.
Да, можно, но крепость высоковата, может не забродить.
Можно ли для уменьшения крепости вина разбавить его водой и потом карбонизировать? Какая примерно нужна крепость вина для карбонизации?
Нежелательно, но если не сильно, то можно попробовать. Крепость — 9-10%.
Спасибо Вам большое! Я вашим сайтом пользуюсь уже лет 10, как только самогонный аппарат купил, чаще всего калькулятором самогонщика, у вас все просто и понятно, без рекламы, да еще и на вопросы отвечаете! И статьи написаны, видно, что со знанием дела! Спасибо Вам еще раз, берегите себя и удачи!
А можно сделать сидр не из свежевыжатого сока, а из консервированного, например, добавив сахар или часть свежего сока ещё как-нибудь?
Да, разбавляйте концентрат до сахаристости 18-20%, вносите дрожжи и по рецепту для сока.
Сделал по рецепту. Но жидкости очень мало. На дне. Хотя яблок на половину банки. Может водой разбавить?
Настаивается уже неделю. Каждое утро мешаю.
Видимо, сорт яблок такой. Разбавлять можно, пока бродит, но вкус будет хуже.
Отожмите яблоки через несколько слоев марли.
Добрый вечер. Можно ли добавить перекрученные яблоки в бродильную емкость через день, два? Сразу все не удалось измельчить.
Да, до 5 дней можно.
Сколько добавлять сахара, чтобы получился сидр по классике. Есть ли прибор и сколько сахара должно быть по прибору, в каких единицах?
Зависит от начальной сахаристости сока, 1% перебродившего сахара даёт примерно 0,6% спирта. По прибору https://alcofan.com/kak-polzovatsya-refraktometrom-podrobnaya-instrukciya.html
Доброго времени суток, хочу уточнить, ибо не могу найти конкретного ответа: карбонизация по первому рецепту проводится после 8-го пункта, то есть с бочки разливаем по бутылкам, место для воздуха оставляем. И дальше так и оставляем бутылки с воздухом (и газом) на 2-3 месяца? Или надо переливать еще раз до горла заполнять чтобы не скисло? Или если газированный вообще нету смысла ставить отстаиваться?
Можно карбонизировать без отстаивания, заполняете бутылки, потом слегка сдавливаете и закручиваете.
Спасибо за ответ. А если бутылки стеклянные, то как лучше делать? Сначала газировать или сначала отстоять. Или поставить на газацию и по окончании 2-х недель в холодный погреб не переливая?
Последний вариант.
Добрый день!
Поставил сидр на брожение, через неделю в бутыле уже прозрачная жидкость со слоем осадка. Гидрозатвор булькает раз в 10 секунд.
Тут достались еще яблоки, и, так как других бутылей нет, я добавил в ту же бутыль новую партию (побродившую 4 дня в банках и отжатую, естественно).
Я не убил продукт? Просто делаю первый раз.
Не убили, но после 5 дней лучше уже не смешивать.
Добрый день. Сидр на соке без добавления сахара и дрожжей. 26 дней, перчатка сдулась и немного втянулась в банку, пены нет, осадок выпал. Но в банке есть частицы мезги, добавляла для активации брожения, так вот они плавают вверх-вниз, значит, брожение продолжается? Надо ждать или сливать и карбонизировать? Может перчатку поменять? Спасибо.
Карбонизируйте.
Перечитала комментарии и засомневалась. Бутылки заполнила не до горлышка (как пиво), добавила декстрозу. Надо было, сдавить, выпустить воздух, потом закручивать крышкой?
Лучше сдавливать, но это не критично.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, что я сделала не так. Впервые пробую делать сидр. Решила воспользоваться рецептом с мякотью. На первый день перемешала сусло под марлей, а на второй достаю банку, а там плесень столбиком стоит. Яблоки не мылись, вытерла сухой тряпкой и 2 дня они лежали. Антоновка, правда, сока совсем нет после перекрутки. Что делать? Выбрасывать получается?
Устраните плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html затем разбавьте водой, чтобы сусло жидкое было, вносите дрожжи и по рецепту.
Плесень убрала, после стерилизую и внесу воду с дрожжами. Дальше вопрос, Вы написали по рецепту, это я на каком этапе до сих пор? Мне после этих действий опять под марлю на 3-4 дня и только потом сливать сок? Или после внесения воды с дрожжами, перемешать и сразу слить сок и оставить бродить только его уже? Помогите пожалуйста, очень хочется сидр попробовать сделать.
Сначала под марлю.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, карбонизацию можно сделать в стеклянных бутылях с бугельной пробкой или в пластике, а после перелить стеклянные бутыли?
После карбонизации вы вряд ли сможете перелить сидр.
Спасибо, еще вопрос, после отжима и постановки на гидрозатвор, на дне образовался белый осадок, это нормально?
Да, нормально.
Добрый день. Решил сделать пуаре, выжал отжал 12 литров сока. И по сахару вышло 16%. Использовал специальные дрожжи для сидра. За неделю сбродило почти в 0. Я снял с осадка и на вкус чисто сухое. Но брожение еще продолжается. Это нормально, и как понять какой процент спирта будет в продукте?
Как-то очень быстро, хотя и возможно. 1% перебродившего сахара даёт 0,6% спирта.
Когда и как можно проверить спиртуозность?
Ведь ареометром (от 0 до 40) тоже 0.
Я правильно сделал, что на 2-е доброживание добавил сахара и получил сахаристость 11? Возможно, я переборщил.
1). Только виномером, да и то — неточно.
2). Зависит от ваших целей, больше 13% спирта не набродит.
Доброго дня. Сидр заложил 07.08. последние две недели он стоял перелитый в бутылку для карбонизации. Интересно то, что все эти две недели бутылка стабильно твёрдая, хотя я периодически стравливаю газ. Подозреваю, что добавление сахара дрожжи восприняли с особенной радостью. Плюс немного осадка на дне подтверждает эту мысль. Сейчас он стоит при комнатной температуре. Вопрос мой в следующем — стоит переносить его в холодильник или пусть пока так дображивает/карбонизиуется? И второй вопрос — сколько он там может храниться до дегустации?
Лучше перенесите в холодное место, там можно хранить полгода и больше.
Добрый день, уважаемый Алкофан! Готовила сидр по Вашему второму рецепту. Сидр отбродил, осветлился, но я хочу максимально добиться прозрачности. Можно ли процедить снятый с осадка сидр через специальный мешочек плотностью 300 mesh? Не удалит ли такая существенная фильтрация микровзвесь избыточно и сможет ли потом начаться карбонизация?
С уважением!
Я так делать не пробовал, если рискнете, то сначала на небольшом количестве, а если в планах карбонизация, то точно не стоит.
Добрый вечер! Помогите пожалуйста, изначально грушевый сидр отбродил (сахара было примерно 15 — отбродил до 1), я убрал с осадка, и решил на дображивании добавить сахара, прорвался пакет и много влетело его в сидр, сахаристость стала 15 снова, через неделю упала до 13.5%.
Подскажите, как быть? Как сделать более сухим? На ум приходит только еще добавить грушевого сока, от объёма 1.4. Как быть?
Да, только сок и повторное брожение спасёт ситуацию.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, делаю сидр из антоновки, сусло бродило в ЦКТ, после активного брожения, потихоньку стал сливать дрожжи и осадок. Разлил сидр по бутылкам на дегазацию. Бутылки бюгельные 0,5, добавлял 3 г декстрозы. Прошла неделя но, что-то сидр не особо сильно газируется, может, мало декстрозы? Попробовал, ради интереса в одну бутылку добавить, но сидр стал убегать. Или ждать со временем он загазируется. Винометр показывает, что сахара ноль, а градусов 13, попробовал одну бутылку — сидр сухой, но по ощущением градусов меньше. Заранее спасибо за ответ.
Думаю, ваш сидр набрал максимальную крепость, если хотите газировать, придётся добавить немного свежего сока.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан.
Поставил сидр по второму рецепту, но сок не бродит (гидрозатвор не булькает совсем). Что вы можете посоветовать. Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. В первый раз делаю сидр. У меня сейчас дображивает одна из банок. Вопрос по карбонизации. Если поставить карбонизироваться в стеклянные бутылки с бугельной пробкой, то как проверять, идет ли процесс карбонизации и нужно ли открывать для стравливания излишнего газа, чтобы не взорвались бутылки?
В том то и проблема, что точно никак не проверите и такие бутылки могут взорваться.
День добрый. Отбродил 60 дней. Перчатка опала. Стал сливать, на вкус очень сладкий вкус сидра с привкусом сока. Не добродил или набрал максимум спирта? Мои действия?
Видимо, плохо бродило. Если сахаристость высокая, разбавьте чистым соком и ставьте заново забраживать на винных дрожжах.
Приветствую! Первый раз решил сделать сидр, делаю из сока. Из 7,5 кг разносортных яблок вышло около 4 литров сока. Но вот такая незадача: у вас указано количество сахара на килограмм яблок, а не на литр сока… Не могли бы вы подсказать, сколько сахара надо на литр сока?
Зависит от начальной сахаристости сока. Для сухого сидра общая сахаристость не должна быть выше 20%.
Делаю газированный сидр по вашему рецепту. Брожение остановилось, осадок на дне, сидр посветлел, поверхность сидра идеальна (без каких-либо сгустков). Подскажите, пожалуйста, сколько нужно добавлять в бутылки декстрозы для карбонизации (на 1 литр). Спасибо.
8-10 г достаточно.