Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

29 октября 2012

фото домашнего яблочного сидра

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

фото домашнего яблочного сидра

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

фото яблочного сидра из сока без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

фото газированного сидра из яблок

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (422)
Загрузка...

Комментарии [705]

  • Здравствуйте! Восхищённая Вашими трудами решила сделать сидр из яблок. Все перетерли на терке, поставили под гидрозатвор, брожение 50 дней, когда разливали по бутылям? был отличный вкус, но кисловат и аромат. В бутылки добавили сахар и убрали в погреб. Через две недели проверили напиток — прозрачный, но есть осадок, открыла и о ужас! Воняет брагой, что делать? Слить всё в емкость и поставить под гидрозатвор или перелить без осадка в емкости? Или просто ждать и не бояться?

    13
    5
  • Здравствуйте. Карбонизацию пива я провожу суслом. А можно ли по аналогии с пивом газировать сидр тем же соком, из которого он сделан? Или лучше сахар, декстроза или фруктоза? Спасибо.

  • Добрый день! Сидр выбродил за 7 недель, слил с осадка, часть для газации разлил по бутылкам 0,7 л, предварительно добавив по 7 г сахара. Третий день стоит (в тепле) — повторное брожение не запускается. В чем может быть причина?

    3
    1
    • Возможно, сидр набрал максимальную крепость, попробуйте добавить немного чистого сока.

      • Да, сидр по вкусу получился достаточно крепким? и судя по всему сухим, сахар перебродил весь без остатка. Какой сок лучше добавить — свежевыжатый без мякоти? Какая приблизительная пропорция? Грамм 70 сока взять на 0,7 л?

        2
        1
        • Да, свежевыжатый без мякоти — оптимально, думаю, 50-70 мл должно хватить для газации.

  • В начале октября 10 литров чистого сока яблочного с добавлением сахара не меньше 2 кг. Начали бродить и никак не хотят заканчивать. Перчатка как шарик раздута.
    Может так нельзя долго?

  • Сделал все по рецепту. Из яблок. Получился отличный сидр! Даже сам не ожидал. Делал первый раз. Большое спасибо!

  • Да, брожение прекратилось , поставил на лоджию 5-10 градусов. Сколько отстаивать? Пока прозрачной не станет и только потом разливать?

    1
    1
  • Сделал по вашему рецепту. Получилось с первого раза, очень понравился напиток! Спасибо!

  • Добрый день. Первый раз делала сидр из домашних яблок с сахаром по рецепту в несколько заходов.
    Только одна банка получилась прозрачной, но очень приторной. Поставила её на пол, где немного прохладно, первый раз попробовала месяц назад, алкоголь чувствовался, но и вкус браги остался, решила ещё подержать в прохладном месте (градусов 15). Сегодня пробую — так же приторно, но алкоголь как будто выветрился.
    Остальные три банки до сих пор мутные, попробовала измерить алкоголь самым простым спиртометром, он ничего не показывает. Как будто просто сладкий сок. Возможно ли спасти напитки, если добавить в них покупных дрожжей? Они стояли 2 месяца, перчатка упала пару дней назад. На фото 3 банки мутные и в стакане первая партия прозрачная. У всех спиртометр по нулям болтается.

    • Спиртометр вам не поможет, он только спирт и воду измеряет, забраживать повторно можно.

  • Подскажите, пожалуйста, а что можно сделать с очень сладким вкусом у прозрачного напитка? Если не разбавлять водой.

    2
    1
  • Здравствуйте! Приготовил сидр по Вашему рецепту. Получился замечательный напиток. Храню в подвале, на наклонных полках. В бутылках образуется осадок, сидр в отдельных бутылках отдает брагой.
    Как избавиться от осадка и привкуса браги.
    Спасибо.

  • Доброго дня! Ставил в ноябре, после окончания брожения слил с осадка и оставил достаиваться. Сейчас (спустя 2,5 месяца) осадок, снова сливать? Стоял при температуре до 17.

  • Здравствуйте! У меня получился хороший сухой сидр, (на вкус молодое сухое вино), простоял он у меня почти 5 месяцев (совсем про него забыл,) решил его загазировать сахаром, взял две бутылки, насыпал сахар 1,5 чайной ложки на 1 литр, прошло два дня, но признаков вторичного брожения не выявлено…
    Подскажите, что не так и как получить мне волшебные пузырьки???

    2
    1
    • Или дрожжи не сохранились, или сидр набрал максимальную крепость, идеально было бы добавить немного свежего сока, а так — придется на пару процентов разбавить водой, потом добавить изюм или винные дрожжи. Сначала можно попробовать дрожжи, не разбавляя водой.

        • Дрожжей — буквально 1 грамм, изюма — 3-4 достаточно будет.

          2
          1
  • Добрый день, такой вот вопрос, купил 40 кг яблок, но они попали под дождь и намокли, как правильно сделать, чтоб не было заражения плесенью, и чтоб сидр забродил? Как вариант, для подстраховки есть немытый изюм, как его использовать в этом случае?

    • Ставьте по рецепту и параллельно сделайте закваску из изюма, если сок сам не забродит, добавите закваску.

      2
      1
  • Ещё один вопрос, не хочу чтоб косточки дали горечь, можно их всё-таки убрать? Или они таки нужны для самого процесса изготовления сидра? Или они не влияют вовсе?

  • Добрый день. Есть 5 литров яблочного сидра в одном бутыле, 9 месяцев созревания. Подвергался вымораживанию. Осадка почти нет. Хочу его разлить по бутылкам и загазировать. По какому пути пойти — добавить изюм из расчета 5 г на 1 литр + тростниковый сахар 5 г на литр, дождаться начала повторного брожения (3-5 дней), разлить по бутылкам, выдержать в тепле до 15 дней и охладить? Такое возможно?

    1
    2
    • Возможно, если крепость не выше 9-10%, иначе брожение будет слабым или вообще не начнется.

  • Добрый день.
    Как избавиться от вкуса браги у газированного сидра? Ведь на карбонизацию его ставят сразу после брожения, когда ещё есть некоторое количество живых дрожжей, чтобы поднялось второе брожение. К этому моменту ещё не всё успевает выпасть в осадок. После вторичного брожения выпадает осадок, но уже не сольешь с него — весь газ выйдет.
    Делал сидр из чистого сока, добавлял немного сахара, без добавления воды. После основного цикла брожения (3 недели на культурных дрожжах), последующей карбонизации (2 недели, на декстрозе) и, наконец, выдержки в холоде (2 недели), получился на вкус совершенно сухой сидр с довольно приличным градусом (по действию сопоставим с обычным сухим вином), неплохо загазировавшийся, но с достаточно сильным оттенком браги во вкусе. Посоветуйте — как избежать подобного результата? Пробовал на неделю дольше держать на первичном брожении — не поднимается затем вторичное. Видимо, все дрожжи уже дохнут к моменту перелива в бутылки.

    • В таком случае, ставьте на пару месяцев на выдержку, потом вносите дрожжи и сахар для карбонизации.

  • Добрый день, сделал все по рецепту, все забродило, но на 8 день перчатка немного опала, скажите, это нормально? И если перчатка опадет совсем, что делать? Спасибо.

  • Спасибо большое, добавил сахара по вкусу (было кислое), через пару часов перчатка снова надулась.

  • Подскажите, после того как отжал сок от яблок, получилось что-то вроде очень жидкого пюре, не могу сделать чистую жидкость, нормально ли это? И после пары дней брожения в банке с перчатках, она не поднимается и на поверхности жидкости появилась пена белая, нормально ли это? Спасибо за ответы.

  • Здравствуйте. Перекрутила 8 кг груш, добавила 800 г сахара, нужен ли изюм? И вода? Пюре густое, груши очень сладкие, кислота не нужна? Делаю первый раз, боюсь испортить.

  • Поставил согласно рецепта, добавил 1 кг сахара на 10 кг яблок, спустя 24 часов нет брожения, это нормально?

  • Не уверен, что с сахаром получится именно сидр. Сделал по рецепту из 8 кг яблок и 1 кг сахара, но брожение шло неделю, после чего прекратилось. Дрожжей не вносил, но на вкус ощутим градус. По сути, дрожжи за неделю сбродили весь сахар, выдав в итоге яблочную брагу, а не сидр.

    1
    1
  • Как делал:
    1). Порезал яблоки (8 кг) на 4 части и вырезал сердцевины, не мыл.
    2). Измельчил на мясорубке и заложил в банки, предварительно замешав с 1 кг сахара.
    3). Через три дня на дне появился слой сока, отжал через марлю массу, вышло литра 4 сусла.
    4). Уже через час появились пузырьки, поставил под гидрозатвор.
    5). Спустя неделю брожение прекратилось, а еще через дней пять сусло осветлилось до прозрачного состояния. Слил с осадка и сижу думаю, что делать.
    По запаху ощущается спирт и легкие ноты яблок. На вкус — градусов 6-10 есть точно, чувствуется кислинка, но спирт забивает вкус. На мой взгляд, отделяя сок, мы просто получаем бражку. Ошибка исключена, потому что неделей раньше я в другой посуде делал также и результат один в один такой же. Не знаю, что не так, можно конечно карбонизировать, но проще уже перегнать. Не даром говорят, что с сахаром получают что угодно, но не сидр.

    4
    1
  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста. Перекрутил яблоки и груши, оставил на день. На шапке появились белые пятна, точки. Это плесень или дрожжи?

  • У меня выбродилось за 8 дней, такое возможно? Стал сильно кислый, осадок выпал, но сок не прозрачный, что делать дальше?

  • Если сок не очень сладкий, стоит ли добавлять сахар. И если стоит, то сколько?

  • Здравствуйте, делаю сидр впервые, из сока без добавления дрожжей и сахара, после снятия с осадка и помещения под перчатку прошло 12 дней, брожение прекратилось, на вкус приятный как молодое сухое вино, немного мутноват, хотела бы вкус послаще, подскажите пожалуйста, можно на данном этапе добавить мёд или сахар? Нужно ли добавлять дрожжи и как долго ещё держать под перчаткой?

  • Здравствуйте. Сидр выбродил за месяц, перчатка сдулась, но цвет остался слегка мутный, большая часть осадка на дне. Виномер показывает 11 градусов. На вкус крепкий и сухой. Хотелось бы подсластить и загазировать. Как это можно сделать? И можно ли как-то добиться прозрачности?

    • Для газации нужно добавить чистого сока, хотя бы 5%. Потом внести сахар. Соотношение сок: сахар должно быть не больше 5:1.

  • Добрый день! Скажите пожалуйста, как быть, если яблоки очень грязные и не мыть не вариант? Добавлять дрожжи? Сколько и какие? Буду пробовать делать сидр впервые, поэтому пока ничего не понятно 🙂

  • Добрый вечер. Я до этого делал сидр с добавлением воды и сахара. К примеру к 12 литрам забродившего сока я добавлял 8 воды и 1,5 кг сахара. Далее под гидрозатвор и 50 дней выдержки и снятие с осадка. Что у меня получалось? Напиток прикольный был!

  • Доброго время суток! Занимаюсь сидром несколько лет. Рецепт рассказал родственник, у которого я одобрил сидр, прежде чем начал делать сам. Многое похоже, но главное отличие — яблочное пюре разводится водой в пропорции 1:1 или 2:3 с обязательным добавлением сахара в пропорции 700-800 г на ведро (10л) яблок (пюре). Гидрозатвор не использую никогда (от слова совсем). В процессе брожения пробую брагу на сладость, при необходимости добавляю сахар. Если по вкусу готовый продукт не нравится, то я просто перегоняю в кальвадос. Могу себе позволить т.к. в сезон имею от 100 л до 300 л сидра. Кальвадос плохим не бывает (если делать все правильно).

  • Доброго времени суток.
    Нестандартный вопрос: а можно ли приготовить сидр из манго?
    Такого в поиске не нашёл, а манго у меня его много, как говорится?
    Буду признателен за помощь.

    • Можно попробовать, отделите сок, сделайте сахаристость не выше 20%, потом внесите дрожжи и по рецепту.

      • А сколько и каких дрожжей? В рецепте что-то не увидел информации про дрожжи.
        Сахаристость 20% это 20% сахара от массы сырья?

        • Нужные винные дрожжи, дозировка будет на пакетике. Сахаристость считается по содержанию сахара в соке.

      • Кстати, забыл упомянуть, у меня манго не магазинный, а прямо с дерева, ничем не обработан. Может есть смысл прям с кожурой выделять сок, либо сделать жмых, как в варианте с яблоками, чтобы не вносить дрожжи?

  • Добрый день. Такой вопрос — получится ли сидр, если яблоки не пропускать через мясорубку или соковыжималку, а просто мелко порезать их на кусочки и далее все делать по вашему рецепту?
    И второй вопрос — сделал месяц назад первую партию сидра (пропустил через мясорубку), добавил сахар, через 5 дней отжал жмых, разлил по банкам под гидрозатвор, сок отбродил, крепость — 10%. Вкус приятный, яблочный. Решил загазировать в пластиковых бутылках, сахара добавлял 1 столовую ложку на 1,5 л. Стоит вторую неделю — карбонизации нет. Как же мне загазировать сидр?

  • Не могу разобраться, в чем дело. Поставил около 19 литров яблочного сока, на каждый литр добавил 125 г сахара, засыпал дрожжи Mangrove Jack M02.
    Бродило неделю и перестало, добавил еще 1 кг сахара, побродило еще 2 дня и перестало.
    Оставил в покое, через 3 дня начала давать осадок, но в итоге полностью прозрачной так и не стала. На вкус как сухое вино, немного горчит, а хотелось сладости и газированности. Разлил по бутылкам, добавил 10 г декстрозы на 1 литр. Стоит 3 дня, газацию не дает.
    Где ошибка? Недобродило, перебродило и что сделать? В перегон?

  • Здравствуйте! Поставил сидр в первый раз, хочу получить и сладкий и газированный.
    Сейчас бродит сусло с сахаристостью 10%, на выходе должно получиться 5% вино. Но оно будет сухое.
    Нашел в интернете только, что подслащать нужно мальтодекстрином, который не бродит, а газом насыщать по 10 г/л сахара. Не хочу использовать мальтодекстрин. Можно ли добавить по вкусу (для полусладкого сидра) сахара + 10 г/л, оставить побродить на несколько дней в бутылках, а потом убрать в холодильник на +6 градусов дозревать? Не будет ли много сахара для дрожжей? Не порвет ли бутылки в холодильнике от остатка сахара?

  • Много слышал о неком любимом рецепте американцев с сидром, под названием Apple Pie. В книге и на сайте, не нашел. Имеется?

  • Съедают ли культурные винные дрожжи весь сахар до 0% в сидре (вине), если начальной сахаристости явно не хватает до достижения 10-12% (смерти дрожжей). Интересует нижний порог сахаристости, когда дрожжи уже не могут питаться растворенным сахаром.
    Начальная сахаристость была около 15% по рефрактометру, затвор почти замолчал через 5 дней, осталось 5% по рефрактометру.

    • Нормальные дрожжи работают до 12-15% крепости, то есть с вашей сахаристостью должны были справиться.

  • Отжал сусло, сделал все по рецепту, и перелил в 2 стерильные банки, хранились полностью в одинаковых условиях, но в одной банке выбраженое светло-прозрачное в другой — темно-прозрачное. С чем это связанно?

  • Попробовала раньше времени, 35 дней брожения. Но пузырей брожения вроде бы и нет, но если потрясти тару, вроде и есть. Но вкус горьковат и не сладок, сам напиток стал прозрачней, чем было. Признаюсь, пропускал через мясорубку яблоки с костью. Что делать?

  • Здравствуйте, спасибо за рецепт. Стали делать сидр по белому на культурных дрожжах. Поставили в ёмкость под затвор. Через неделю жидкость в затворе уровнялась, пузыри больше не идут. На пачке дрожжей также написано, что брожение идёт 6-7 дней. Скажите, мне все же нужно оставить ёмкость закрытой на 20 дней, снять с осадка и ещё на 10, как по рецепту. Или я выбрал неверные дрожжи и ждать более не имеет смысла.
    Спасибо.

      • Попробовал слить немного через краник. Жидкость буро коричневого цвета, на вкус абсолютно сухая, алкоголь присутствует порядка 4 градусов. Скажите, что мне делать дальше?

        • Можете добавить сахара и пусть бродит дальше, 1% перебродившего сахара дает 0,6% спирта примерно.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter