У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
Здравствуйте! Восхищённая Вашими трудами решила сделать сидр из яблок. Все перетерли на терке, поставили под гидрозатвор, брожение 50 дней, когда разливали по бутылям? был отличный вкус, но кисловат и аромат. В бутылки добавили сахар и убрали в погреб. Через две недели проверили напиток — прозрачный, но есть осадок, открыла и о ужас! Воняет брагой, что делать? Слить всё в емкость и поставить под гидрозатвор или перелить без осадка в емкости? Или просто ждать и не бояться?
Слейте под гидрозатвор и пусть добродит.
Спасибо! А температурный режим какой? Можно оставить в погребе?
Нет, при комнатной температуре.
Здравствуйте. Карбонизацию пива я провожу суслом. А можно ли по аналогии с пивом газировать сидр тем же соком, из которого он сделан? Или лучше сахар, декстроза или фруктоза? Спасибо.
Можно попробовать и соком, если он сладкий.
Добрый день! Сидр выбродил за 7 недель, слил с осадка, часть для газации разлил по бутылкам 0,7 л, предварительно добавив по 7 г сахара. Третий день стоит (в тепле) — повторное брожение не запускается. В чем может быть причина?
Возможно, сидр набрал максимальную крепость, попробуйте добавить немного чистого сока.
Да, сидр по вкусу получился достаточно крепким? и судя по всему сухим, сахар перебродил весь без остатка. Какой сок лучше добавить — свежевыжатый без мякоти? Какая приблизительная пропорция? Грамм 70 сока взять на 0,7 л?
Да, свежевыжатый без мякоти — оптимально, думаю, 50-70 мл должно хватить для газации.
В начале октября 10 литров чистого сока яблочного с добавлением сахара не меньше 2 кг. Начали бродить и никак не хотят заканчивать. Перчатка как шарик раздута.
Может так нельзя долго?
Если в перчатке есть прокол, пусть дображивает.
Нет, прокола не делал. Сама стоит упруго.
Тогда сделайте прокол, думаю, брожение давно прекратилось.
Сделал все по рецепту. Из яблок. Получился отличный сидр! Даже сам не ожидал. Делал первый раз. Большое спасибо!
Да, брожение прекратилось , поставил на лоджию 5-10 градусов. Сколько отстаивать? Пока прозрачной не станет и только потом разливать?
Всё верно.
Сделал по вашему рецепту. Получилось с первого раза, очень понравился напиток! Спасибо!
Добрый день. Первый раз делала сидр из домашних яблок с сахаром по рецепту в несколько заходов.
Только одна банка получилась прозрачной, но очень приторной. Поставила её на пол, где немного прохладно, первый раз попробовала месяц назад, алкоголь чувствовался, но и вкус браги остался, решила ещё подержать в прохладном месте (градусов 15). Сегодня пробую — так же приторно, но алкоголь как будто выветрился.
Остальные три банки до сих пор мутные, попробовала измерить алкоголь самым простым спиртометром, он ничего не показывает. Как будто просто сладкий сок. Возможно ли спасти напитки, если добавить в них покупных дрожжей? Они стояли 2 месяца, перчатка упала пару дней назад. На фото 3 банки мутные и в стакане первая партия прозрачная. У всех спиртометр по нулям болтается.
Спиртометр вам не поможет, он только спирт и воду измеряет, забраживать повторно можно.
Подскажите, пожалуйста, а что можно сделать с очень сладким вкусом у прозрачного напитка? Если не разбавлять водой.
Только разбавить водой и заново забродить.
Расскажите, когда воду добавлять и сколько?
Пока бродит, можно добавлять, чем меньше, тем лучше.
Здравствуйте! Приготовил сидр по Вашему рецепту. Получился замечательный напиток. Храню в подвале, на наклонных полках. В бутылках образуется осадок, сидр в отдельных бутылках отдает брагой.
Как избавиться от осадка и привкуса браги.
Спасибо.
Только периодическим снятием с осадка путем переливания в другие банки.
Доброго дня! Ставил в ноябре, после окончания брожения слил с осадка и оставил достаиваться. Сейчас (спустя 2,5 месяца) осадок, снова сливать? Стоял при температуре до 17.
Да, сливайте.
Здравствуйте! У меня получился хороший сухой сидр, (на вкус молодое сухое вино), простоял он у меня почти 5 месяцев (совсем про него забыл,) решил его загазировать сахаром, взял две бутылки, насыпал сахар 1,5 чайной ложки на 1 литр, прошло два дня, но признаков вторичного брожения не выявлено…
Подскажите, что не так и как получить мне волшебные пузырьки???
Или дрожжи не сохранились, или сидр набрал максимальную крепость, идеально было бы добавить немного свежего сока, а так — придется на пару процентов разбавить водой, потом добавить изюм или винные дрожжи. Сначала можно попробовать дрожжи, не разбавляя водой.
А не подскажите пропорции, сколько изюма или дрожжей на 1 литр?
Дрожжей — буквально 1 грамм, изюма — 3-4 достаточно будет.
А как проверить давление внутри бутылки? У меня бутылки для шампанского.
Такие бутылки никак не проверите, поэтому я и рекомендую пластиковые.
Добрый день, такой вот вопрос, купил 40 кг яблок, но они попали под дождь и намокли, как правильно сделать, чтоб не было заражения плесенью, и чтоб сидр забродил? Как вариант, для подстраховки есть немытый изюм, как его использовать в этом случае?
Ставьте по рецепту и параллельно сделайте закваску из изюма, если сок сам не забродит, добавите закваску.
Ещё один вопрос, не хочу чтоб косточки дали горечь, можно их всё-таки убрать? Или они таки нужны для самого процесса изготовления сидра? Или они не влияют вовсе?
Влияют только в негативную сторону, лучше убрать косточки.
Подскажите, можно из замороженных яблок сделать сидр?
Смотря какая у них сочность, попробовать можно.
Всем привет, я делала из замороженной антоновки вино, очень классное получилось, 12% крепость, не сомневаюсь, что и сидр будет отменный.
Добрый день. Есть 5 литров яблочного сидра в одном бутыле, 9 месяцев созревания. Подвергался вымораживанию. Осадка почти нет. Хочу его разлить по бутылкам и загазировать. По какому пути пойти — добавить изюм из расчета 5 г на 1 литр + тростниковый сахар 5 г на литр, дождаться начала повторного брожения (3-5 дней), разлить по бутылкам, выдержать в тепле до 15 дней и охладить? Такое возможно?
Возможно, если крепость не выше 9-10%, иначе брожение будет слабым или вообще не начнется.
Добрый день.
Как избавиться от вкуса браги у газированного сидра? Ведь на карбонизацию его ставят сразу после брожения, когда ещё есть некоторое количество живых дрожжей, чтобы поднялось второе брожение. К этому моменту ещё не всё успевает выпасть в осадок. После вторичного брожения выпадает осадок, но уже не сольешь с него — весь газ выйдет.
Делал сидр из чистого сока, добавлял немного сахара, без добавления воды. После основного цикла брожения (3 недели на культурных дрожжах), последующей карбонизации (2 недели, на декстрозе) и, наконец, выдержки в холоде (2 недели), получился на вкус совершенно сухой сидр с довольно приличным градусом (по действию сопоставим с обычным сухим вином), неплохо загазировавшийся, но с достаточно сильным оттенком браги во вкусе. Посоветуйте — как избежать подобного результата? Пробовал на неделю дольше держать на первичном брожении — не поднимается затем вторичное. Видимо, все дрожжи уже дохнут к моменту перелива в бутылки.
В таком случае, ставьте на пару месяцев на выдержку, потом вносите дрожжи и сахар для карбонизации.
Можно ли вместо марли использовать ткань, скажем кусок простыни
Да, конечно.
Что делать, если перчатку втянуло в банку?
Поставить новую и проверить герметичность.
Можно сусло яблок разбавлять не сахаром, а различным вареньем?
Да, но вкус может стать хуже.
Добрый день, сделал все по рецепту, все забродило, но на 8 день перчатка немного опала, скажите, это нормально? И если перчатка опадет совсем, что делать? Спасибо.
Нормально, если не бродит то https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо большое, добавил сахара по вкусу (было кислое), через пару часов перчатка снова надулась.
Подскажите, после того как отжал сок от яблок, получилось что-то вроде очень жидкого пюре, не могу сделать чистую жидкость, нормально ли это? И после пары дней брожения в банке с перчатках, она не поднимается и на поверхности жидкости появилась пена белая, нормально ли это? Спасибо за ответы.
Сок может быть мутным, это от сорта яблок зависит, ничего страшного, только осветляться будет дольше, по брожению https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Перекрутила 8 кг груш, добавила 800 г сахара, нужен ли изюм? И вода? Пюре густое, груши очень сладкие, кислота не нужна? Делаю первый раз, боюсь испортить.
https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-grush-po-prostomu-receptu.html.
Поставил согласно рецепта, добавил 1 кг сахара на 10 кг яблок, спустя 24 часов нет брожения, это нормально?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Не уверен, что с сахаром получится именно сидр. Сделал по рецепту из 8 кг яблок и 1 кг сахара, но брожение шло неделю, после чего прекратилось. Дрожжей не вносил, но на вкус ощутим градус. По сути, дрожжи за неделю сбродили весь сахар, выдав в итоге яблочную брагу, а не сидр.
Что-то не то у вас, может емкость плохо помыли и там остались спиртовые дрожжи.
Как делал:
1). Порезал яблоки (8 кг) на 4 части и вырезал сердцевины, не мыл.
2). Измельчил на мясорубке и заложил в банки, предварительно замешав с 1 кг сахара.
3). Через три дня на дне появился слой сока, отжал через марлю массу, вышло литра 4 сусла.
4). Уже через час появились пузырьки, поставил под гидрозатвор.
5). Спустя неделю брожение прекратилось, а еще через дней пять сусло осветлилось до прозрачного состояния. Слил с осадка и сижу думаю, что делать.
По запаху ощущается спирт и легкие ноты яблок. На вкус — градусов 6-10 есть точно, чувствуется кислинка, но спирт забивает вкус. На мой взгляд, отделяя сок, мы просто получаем бражку. Ошибка исключена, потому что неделей раньше я в другой посуде делал также и результат один в один такой же. Не знаю, что не так, можно конечно карбонизировать, но проще уже перегнать. Не даром говорят, что с сахаром получают что угодно, но не сидр.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста. Перекрутил яблоки и груши, оставил на день. На шапке появились белые пятна, точки. Это плесень или дрожжи?
Скорее плесень.
У меня выбродилось за 8 дней, такое возможно? Стал сильно кислый, осадок выпал, но сок не прозрачный, что делать дальше?
Что-то не так, может скисло.
Добрый день. Если яблоки кисловаты, стоит ли добавить сахар?
Да, желательно.
Если сок не очень сладкий, стоит ли добавлять сахар. И если стоит, то сколько?
Да, по рецепту.
Здравствуйте, делаю сидр впервые, из сока без добавления дрожжей и сахара, после снятия с осадка и помещения под перчатку прошло 12 дней, брожение прекратилось, на вкус приятный как молодое сухое вино, немного мутноват, хотела бы вкус послаще, подскажите пожалуйста, можно на данном этапе добавить мёд или сахар? Нужно ли добавлять дрожжи и как долго ещё держать под перчаткой?
Добавьте сахар и переносите в холод, чтобы дальше не бродило.
Здравствуйте. Сидр выбродил за месяц, перчатка сдулась, но цвет остался слегка мутный, большая часть осадка на дне. Виномер показывает 11 градусов. На вкус крепкий и сухой. Хотелось бы подсластить и загазировать. Как это можно сделать? И можно ли как-то добиться прозрачности?
Для газации нужно добавить чистого сока, хотя бы 5%. Потом внести сахар. Соотношение сок: сахар должно быть не больше 5:1.
Добрый день! Скажите пожалуйста, как быть, если яблоки очень грязные и не мыть не вариант? Добавлять дрожжи? Сколько и какие? Буду пробовать делать сидр впервые, поэтому пока ничего не понятно 🙂
Добавляйте винные дрожжи по инструкции на пакетике.
Добрый вечер. Я до этого делал сидр с добавлением воды и сахара. К примеру к 12 литрам забродившего сока я добавлял 8 воды и 1,5 кг сахара. Далее под гидрозатвор и 50 дней выдержки и снятие с осадка. Что у меня получалось? Напиток прикольный был!
Тоже сидр, только с другими пропорциями.
Доброго время суток! Занимаюсь сидром несколько лет. Рецепт рассказал родственник, у которого я одобрил сидр, прежде чем начал делать сам. Многое похоже, но главное отличие — яблочное пюре разводится водой в пропорции 1:1 или 2:3 с обязательным добавлением сахара в пропорции 700-800 г на ведро (10л) яблок (пюре). Гидрозатвор не использую никогда (от слова совсем). В процессе брожения пробую брагу на сладость, при необходимости добавляю сахар. Если по вкусу готовый продукт не нравится, то я просто перегоняю в кальвадос. Могу себе позволить т.к. в сезон имею от 100 л до 300 л сидра. Кальвадос плохим не бывает (если делать все правильно).
Доброго времени суток.
Нестандартный вопрос: а можно ли приготовить сидр из манго?
Такого в поиске не нашёл, а манго у меня его много, как говорится?
Буду признателен за помощь.
Можно попробовать, отделите сок, сделайте сахаристость не выше 20%, потом внесите дрожжи и по рецепту.
А сколько и каких дрожжей? В рецепте что-то не увидел информации про дрожжи.
Сахаристость 20% это 20% сахара от массы сырья?
Нужные винные дрожжи, дозировка будет на пакетике. Сахаристость считается по содержанию сахара в соке.
Кстати, забыл упомянуть, у меня манго не магазинный, а прямо с дерева, ничем не обработан. Может есть смысл прям с кожурой выделять сок, либо сделать жмых, как в варианте с яблоками, чтобы не вносить дрожжи?
Можете попробовать сделать закваску.
Добрый день. Такой вопрос — получится ли сидр, если яблоки не пропускать через мясорубку или соковыжималку, а просто мелко порезать их на кусочки и далее все делать по вашему рецепту?
И второй вопрос — сделал месяц назад первую партию сидра (пропустил через мясорубку), добавил сахар, через 5 дней отжал жмых, разлил по банкам под гидрозатвор, сок отбродил, крепость — 10%. Вкус приятный, яблочный. Решил загазировать в пластиковых бутылках, сахара добавлял 1 столовую ложку на 1,5 л. Стоит вторую неделю — карбонизации нет. Как же мне загазировать сидр?
1). Вкус будет хуже.
2). Добавить немного свежего сока.
А можно ссылку на закваску, пожалуйста? Я совсем неопытен в этом деле.
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Не могу разобраться, в чем дело. Поставил около 19 литров яблочного сока, на каждый литр добавил 125 г сахара, засыпал дрожжи Mangrove Jack M02.
Бродило неделю и перестало, добавил еще 1 кг сахара, побродило еще 2 дня и перестало.
Оставил в покое, через 3 дня начала давать осадок, но в итоге полностью прозрачной так и не стала. На вкус как сухое вино, немного горчит, а хотелось сладости и газированности. Разлил по бутылкам, добавил 10 г декстрозы на 1 литр. Стоит 3 дня, газацию не дает.
Где ошибка? Недобродило, перебродило и что сделать? В перегон?
Думаю, вино набрало максимальную крепость, поэтому не хочет бродить.
Здравствуйте! Поставил сидр в первый раз, хочу получить и сладкий и газированный.
Сейчас бродит сусло с сахаристостью 10%, на выходе должно получиться 5% вино. Но оно будет сухое.
Нашел в интернете только, что подслащать нужно мальтодекстрином, который не бродит, а газом насыщать по 10 г/л сахара. Не хочу использовать мальтодекстрин. Можно ли добавить по вкусу (для полусладкого сидра) сахара + 10 г/л, оставить побродить на несколько дней в бутылках, а потом убрать в холодильник на +6 градусов дозревать? Не будет ли много сахара для дрожжей? Не порвет ли бутылки в холодильнике от остатка сахара?
Как сделать сидр газированным, есть в рецепте.
Это да, но тогда он будет газированным, но сухим. А как сделать сладкий газированный сидр? Просто добавить больше сахара?
Да.
Здравствуйте, сидр перестал бродить, но на вкус сухой, как сделать его слаще?
Добавить сахар.
Много слышал о неком любимом рецепте американцев с сидром, под названием Apple Pie. В книге и на сайте, не нашел. Имеется?
Apple Pie переводится как яблочный пирог, вы сейчас о чем?
Я о настойке, под названием Apple Pie Moonshine.
Я не пробовал и не делал.
Съедают ли культурные винные дрожжи весь сахар до 0% в сидре (вине), если начальной сахаристости явно не хватает до достижения 10-12% (смерти дрожжей). Интересует нижний порог сахаристости, когда дрожжи уже не могут питаться растворенным сахаром.
Начальная сахаристость была около 15% по рефрактометру, затвор почти замолчал через 5 дней, осталось 5% по рефрактометру.
Нормальные дрожжи работают до 12-15% крепости, то есть с вашей сахаристостью должны были справиться.
Отжал сусло, сделал все по рецепту, и перелил в 2 стерильные банки, хранились полностью в одинаковых условиях, но в одной банке выбраженое светло-прозрачное в другой — темно-прозрачное. С чем это связанно?
Видимо, одна из банок была недостаточно чистой или как-то по-другому заразили.
Попробовала раньше времени, 35 дней брожения. Но пузырей брожения вроде бы и нет, но если потрясти тару, вроде и есть. Но вкус горьковат и не сладок, сам напиток стал прозрачней, чем было. Признаюсь, пропускал через мясорубку яблоки с костью. Что делать?
Снимайте с осадка, с горечью уже ничего не сделать.
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Стали делать сидр по белому на культурных дрожжах. Поставили в ёмкость под затвор. Через неделю жидкость в затворе уровнялась, пузыри больше не идут. На пачке дрожжей также написано, что брожение идёт 6-7 дней. Скажите, мне все же нужно оставить ёмкость закрытой на 20 дней, снять с осадка и ещё на 10, как по рецепту. Или я выбрал неверные дрожжи и ждать более не имеет смысла.
Спасибо.
Если сусло не сладкое, то можете не ждать.
Попробовал слить немного через краник. Жидкость буро коричневого цвета, на вкус абсолютно сухая, алкоголь присутствует порядка 4 градусов. Скажите, что мне делать дальше?
Можете добавить сахара и пусть бродит дальше, 1% перебродившего сахара дает 0,6% спирта примерно.
По Вашему рецепту крепость получилась 14-16. Только яблоки и сахар использовал. Это нормально?
Чуть много, обычно не выше 14%, думаю, это на магазинных дрожжах.
Вообще без дрожжей делал в прошлом году. Чётко по рецепту из яблок и сахара. Проверял спиртомером. Крепко и кисловато вышло. Потом сахару добавил и на новогодние праздники все почти 40 литров раздал (большую часть) соседям. Теперь ждут от меня такую же «вкусняшку». Только что поставил партию этого года. Посмотрю, что получится и обязательно напишу с приложением фото.
Спиртомером крепость не измерять, он неправильно показывает для вина.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, делаю сидр из сока яблок Антоновка, плотность по ареометру 11%. Хочу сделать сидр полусладким, градусов 8, сколько надо добавлять сахара и за сколько заходов?
Доведите сахаристость до 14%, после того как добродит, снимите с осадка и добавьте сахар по вкусу для сладости, затем сразу же ставьте в холод под гидрозатвор.