У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
А на сколько холодное место? Сколько градусов и на какой срок?
В холодильник или подвал, хотя бы на 3-4 месяца.
А если я хочу газированный сделать? Недели 2 в холоде пусть постоит, а потом разлить по бутылкам с добавлением ложки сахара?
Да, только потом в тепло перенесите.
Как по мне, так лучше оставить «отдыхать» в комнатной температуре. Получился более ароматный и крепкий напиток, возможно потому, что медленно, но дображивал. В холодильнике вышел полусухой сидр, менее ароматный. Разливала с одной бродильной емкости, просто эксперимента ради.
Добрый день, в одной банке сидр бродит 2 недели, перчатка ещё надута, а во второй опустилась через 3 дня, добавлял в неё меньше сахара. Все пропало, или можно ещё все спасти?
Добавьте сахара и проверьте герметичность.
Поставил ближе к батарее, брожение пошло интенсивней.
Здравствуйте! Делаю сидр (впервые) по вашему рецепту из яблочного сока. Перебродил (перчатка упала), отделила чистый сок, перелила в бутылки с добавлением 10 грамм на литр. Меня смущает, что сейчас он на самом деле пахнет брагой (да и на вкус такой же). Через две-две с половиной недели, когда с сахаром закончится повторное брожение, вкус улучшится? Или что-то не так? Что не пойму, все делала по технологии, перчатка поднялась и упала. Спасибо!
Вкус улучшится после нескольких месяцев выдержки в холоде.
Спасибо! Т.е. после брожения 10-14 дней при комнатной температуре, перенести в холод на несколько месяцев и только потом открывать?
Как добродит, так и ставьте на выдержку.
Здравствуйте! Сидр выбродил, надо снимать с осадка… Такой вопрос: можно ли после снятия с осадка почистить сидр через марлю, чтобы осадка было меньше?? Не навредит этот процесс? Заранее спасибо.
Можно, не навредит.
Делаю сидр из сока (без сахара). Перебродивший, процеженный сидр перелила в бутылки с 10 граммами сахара на литр. Сутки уже стоят — никакой реакции. Когда должно начаться повторное брожение для газирования напитка? Как понять, что реакция началась и закончилась, учитывая, что бутылки уже не под гидрозатвором, а закрыты пробкой? Спасибо!
Уже должно бродить, попробуйте добавить немного свежего сока. Бутылки станут твердыми.
Спасибо. Попробую добавить сок. Бутылки стеклянные, поэтому они уже твёрдые. Можно заметить только визуально изменения.
Это сложно, только по осадку на дне.
Если напиток будет газированным..
Не выдавит ли со временем пробку из пробки, в обычной винной закупоренной бутылки?
Если да, то как закупорить, обмотать чтоб не выдавило?
Можно ли технологию с 10 гаммами сахара применить к красному вину? Молдова сорт.
1). Возможно.
2). Попробовать обмотать или закрепить проволокой.
3). Да, без проблем.
Смотрите. Когда делаешь вино. После брожения снимаем с осадка несколько раз. Минимум 2.
Здесь получается 1 раз. Если делать газированным, то вообще после 10-14 дней надо ставить в холод, не переливая.
Не выпадет ли осадок.
Можно ли переливать ещё после добавления 10 г на литр сахара после 10 дней или весь газ улетучится?
Осадок будет и ничего с этим не поделать. Снимать с осадка не получится — газ уйдет.
А может не начаться процесс газирования вообще?
Вино отбродило. Перелил. Добавил 10 г на литр. Закрыл крышкой. Процесс не идет.
Сока свежего взять негде. Так как виноград в середине сентября уже кончился.
Если вино набрало максимальную крепость, то газирования не будет.
alcofan
21.10.2020 в 10:53
Если вино набрало максимальную крепость, то газирования не будет.
А максимальная крепость это сколько?
12-14% градусов.
Подскажите, как выбрать яблоки.
Какие они должны быть на вкус, сочные не сочные, кислые не кислые. Зеленые, красные?
Название сорта ничего не даст.
Заранее спасибо.
Как можно слаще и сочнее.
Добрый день. Хочу уточнить не совсем понятный мне момент. Сейчас сидр из сока с добавлением дрожжей проходит стадию брожения, гидрозатвор пускает пузырьки уже дня два. Ареометр показал 12 процентов сахара изначально, меня устраивает алкоголь 6-7%. Я хочу сделать газированный напиток. Из вашего рецепта я поняла, что после окончания брожения вместо перемещения сидра в подвал на пару месяцев, надо сразу разлить его по бутылкам с сахаром. А как потом проводить дозревание, снятие с осадка? Как будет осветление напитка? Ведь из бутылок его газированный переливать и фильтровать не будешь? Или я что-то упустила и не поняла? Буду благодарная за пояснение.
Для вашей крепости сахара достаточно, добавите после брожения для газации, при газировании с осадка напиток не снимают, осадок будет скапливаться на дне, и с этим ничего не поделать.
День добрый. Читал, что осветление сидра бентонитом (10-12 дней) перед карбонизацией проводить нельзя — не будет вторичного брожения праймера в бутылках. По вашему опыту — так ли это?
Всё верно, если осветляете, то при карбонизации вносите винные дрожжи.
Доброе утро, яблочный сок без сахара и дрожжей выбродил как положено. Для газации сидра разлил его по литровым бутылкам, засыпав строго по рецепту на дно каждой по 10 г сахарного песка. Стоит уже пятый день при температуре 22 граддусов и не подаёт признаков вторичного брожения… Это нормально или уже есть повод думать как исправить ситуацию?
Попробуйте добавить немного свежего сока или винные дрожжи.
Спасибо, имеется винная закваска (дикие фруктовые дрожжи) в жидком виде, сколько примерно внести на литровую бутылку?
Обычно добавляют 3%, можно меньше.
Добрый день, сидр перебродил, осветлился, но осталась непонятная горечь, можно её как-то убрать?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Здравствуйте! Сидр после процеживается на этапе газирования, кажется, все никак не перестанет бродить. Можно ли его перенести в холод, если он до конца не добродил (второй раз)? Боюсь, что перебродит. Спасибо!
Да, можно.
Здравствуйте. Сидр отбродил. Через 20 дней слил с осадка. В течение ещё 10 дней гидрозатвор выровнялся. Сидр сухой. Как сделать полусладкий, а затем карбанизировать?
Добавить сахар по вкусу и дальше по рецепту. Если крепость ниже 12%, будет газ.
Подскажите пожалуйста. Я пытался делать что-то типа сидра без воды и сахара, но не запускается карбонизация. Делал так:
1.) Соковыжималка: сок яблок с мякотью 40 литров. Сахаристость сока 12 Брикс. Ожидаемый алкоголь 6%.
2.) Энзим BeerVingem, 2 пакетика 2 г + дрожжи GERVIN GV5 White Fruit Wine Yeast. 2 пакетика по 5 г.
3.) Полностью выбродило. Несколько раз сливал с осадка.
4.) Остановитель брожения BeerVingem, 8,5 г. (это видимо главная ошибка) + осветлитель Киссельсуль BeerVingem, 15 г. Осветлилось плохо.
5.) Яичный белок — осветлилось хорошо.
6.) Выдержка на прохладном балконе 1 месяц. Получилось чистое, слабенькое, сухое вино.
7.) Карбонизация: в квартире в литровую бутылку 10 г. декстрозы. Прошло несколько суток — газов нет.
Карбонизация на запускается, так как видимо остановителем брожения убил все дрожжи. В его составе была «смесь сорбата калия и метабисульфита натрия».
Хочу выйти из положения так:
1.) Добавить декстрозы 10 г. на литр и специальных винных дрожжей для сидра.
2.) Подержать под гидрозатвором, пока не перебродит вся декстроза. Алкоголь от такой дозы декстрозы повысится незначительно, но дрожжи ещё останутся.
3.) Затем карбонизация в бутылках: 5 г декстрозы на литр.
Как думаете, получится?
Достаточно ли 10 г декстрозы на литр молодого сухого вина с 6% алкоголя для запуска вторичного брожения?
Имеет ли значение сколько дрожжей добавлю на 30 литров молодого вина?
После остановителя брожения будет сложно запуститься, но по вашему методу пробовать можно. Декстрозы достаточно, если запуститься, то видно будет. Дрожжи добавляйте по инструкции.
Рано паниковал! Подождал ещё пару дней и тестовые ПЭТ бутылки сильно надулись. Так что всё нормально. Просто нужно было подольше подождать. Но во вторую партию уже успел добавить дрожжей и декстрозы 🙁 Теперь под гидрозатвором потихоньку бродит. Буду ждать пока не закончится брожение и карбонизовать вторую партию.
Добрый вечер! Если я правильно понимаю, то карбонизацию можно делать в отложенном режиме, то есть не сразу после завершения брожения, а спустя како- то время выдержки вина в подвале. Главное, чтобы был запас по крепости виноматериала?
Да, верно, но могут понадобится свежие дрожжи после длительной выдержки.
Позавчера карбонизовал первую партию почти 10 литров в 9 ПЭТ бутылок. В каждую бутылку добавил по 5 г декстрозы. Судя по двум тестовым бутылкам, бутылки должны надуться на третьи сутки. То есть завтра. Ждём.
Цвет сидра получился красноватый, так как при брожении в процессе различных переливок и снятия с осадка добавлял до полной бутыли остатками малинового и вишневого вина. Так что цвет от малины и вишни, а не от яблок. На вкус вроде это не повлияло.
Здравствуйте, делал сидр впервые. Делал с сахаром, все строго по рецепту — получилось просто бомба. Каждый год делали семьёй из винограда, в этом году — никто виноградное даже пробовать не хочет. Из 20 кг яблок получилось около 14 л готового продукта. Процесс брожения начался 6 сентября, по бутылкам разлил 23 октября. Дегустировать начали примерно 10 сентября, 4 л ушло на дегустацию за 2 недели. Спасибо большущее за рецепт, настолько понравился — что сегодня ещё 40 кг яблок переработаем.
Большую часть сидра закупорил как есть, несколько толстостенных бутылок из-под виски на газирование отправил, на 3-й день приоткрыл для проверки давления — был слабый пшик, т.е. процесс идёт хорошо. Вопрос — как проверить излишнее давление не выпуская весь газ из бутылки?
В стеклянных бутылках никак не проверите, будет небольшой осадок на дне.
Добрый день!
Что лучше использовать для карбонизации: сахар или декстрозу?
Декстрозу.
Технология приготовления.
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
Здесь нужно яблоки пару дней держать в тепле как в 1-м рецепте? Можно ли держать под перчаткой без сахара, но если вдруг не хватит сладости, добавить потом, ввести в 2-3 этапа.
1). Яблоки можно не держать.
2). Да.
Добрый день! Нужен совет, накосячил с сидром:
В начале октября поставил первый свой сидр, ну и не обошлось без ошибки. Добавил (на мой взгляд) слишком много сахара. На 20 литров сока яблок добавил 5 кг сахара, использовал дрожжи Mangrove Jack’s Cider M02 (1 пачка).
Бродило при комнатной температуре в темном месте 3 недели (в конце 3-й недели гидрозатвор выдавал 1 «бульк» в минуту), на дне образовался осадок, на вкус чувствовалось крепость, сладость и наличие дрожжей. С осадка слил, оставил дальше бродить на гидрозамке. В течении 4-й недели будущий сидр посветлел, гидрозатвор выдает примерно 1 «бульк» в 5 мин., вкус немного улучшился, но так же чувствуется сладость и дрожжевой вкус!
По всей видимости дрожжи выбродили сахар до максимальных 12-14 градусов и «остановились».
Добавить/разбавить сусло яблочным соком нет возможности. Можно ли его немного разбавить водой для снижения градуса и продолжения брожения?
Да, разбавьте водой.
Добрый.
Сегодня слил с остатка виноградное вино уже в холодильник.
Сегодня же отжал сок на сидр по второму рецепту.
Вопрос. Можно ли добавить осадок от виноградного вина в сок яблочный под гидрозатвор, ибо ставлю на соке без сахара.
Или не стоит? Вообще, если что не бродит, можно ли осадок не высушенный, а свежий добавлять, чтоб разогнать процесс?
Да, добавляйте.
Добрый, скажите, стоит 3-й день в банках, перемешиваю как надо, шипения нет, запах немного кисловатый, это нормально?
Бывает, лишь бы бродило.
Подскажите пожалуйста, насколько критично, если я сидр снял с осадка через 26 дней? Сидр явно ещё бродил. Сейчас я поставил его на повторное (тихое) брожение.
Может не забродить повторно, вы убрали большинство дрожжей.
Здравствуйте, Алкофан. Поставила сидр из ранеток и груш. Стоит 2 месяца, и перчатка не опадает. При этом консистенция какая-то странная (на фото). Нет ярко выраженного осадка. Раньше делала — всё было нормально. Не подскажете, что это может быть, и как поступить в данном случае?
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер и добавить снова.
Уменьшила фото.
Возможно, в плодах было много пектина, поэтому осветляется так долго.
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, поставили сидр из яблок в 20 литровых емкостях 15.09 (без сахара) и 18.09 (с сахаром). Бродит до сих пор…. Емкости непрозрачные… Их можно открыть и посмотреть, что там вообще… И почему может так долго бродить?
Заранее спасибо за ответ.
Да, откройте. Бродить долго может из-за низкой температуры.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли добавить сахар в сидр при разливе по бутылкам, чтоб сделать его слаще? Для карбонизации использую декстрозу 10 г/л.
Или может дайте совет как правильно поступить. Спасибо!
Можно, только оставляйте на пару недель под гидрозатвором на случай повторного брожения.
Приветствую!
Буду оклеивать сидр бентонитом.
Однако, если я правильно понял, дрожжей в слитом не останется.
На руках есть винные дрожжи saccharomyces cerevisiae, хотел бы узнать, в какой пропорции и по какой технологии их добавлять при карбонизации.
Спасибо.
Как в инструкции к дрожжам написано.
На фото инструкция.
У меня возникли сомнения, что надо повторять 1 в 1, так как тут рецепт генерации спирта из сока, а не карбонизации уже отбродившего напитка.
Может у вас возникли идеи в каких пропорциях стоит добавлять дрожжи?
Берите 1 чайную ложку.
Здравствуйте! Первая партия сидра получилась, а вот со второй что-то пошло не так. Может подскажите, в чем дело и можно ли это пить?
Спасибо.
Что-то очень странное, первый раз такое вижу.
Вопрос знатокам. Делал по рецепту три банки. В двух — всё отлично, через час перчатки стали сильно надутыми. В третьей — перчатка не надулась, вот уже сутки прошли, беспокоюсь. Что можно предпринять?
Проверить герметичность крепления и перчатки.
Всё идеально герметично. Перепроверил несколько раз.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Большое спасибо за рецепты, последние 3 месяца постоянный гость на Вашем сайте, делаю гранатовое вино по вашему рецепту, теперь сидр заинтересовал.
Делаю сидр, 3 день стоит яблочная масса и не начинает бродить. Как заставить бродить? Посоветуйте, пожалуйста.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если нет соковыжималки, а есть овощерезка, можно сделать сидр из мелко (очень мелко) нарезанных яблок? Если да, то в какой пропорции добавляется вода к перетертой яблочной массе?
Можно попробовать, пропорции — по рецепту.
Здравствуйте, добавил на литр 10 г декстрозы, бутылки стоят при комнатной температуре, прошло больше 3 недель, но бутылки мягкие, утечка газа исключена.
Сахаристость на уровне 2%, алкоголь — 10%. В чем может быть проблема?
Думаю, дрожжи не запустились, или для них 10% слишком высокая крепость, попробуйте добавить винных дрожжей.
Яблоки пролежали в погребе всю зиму. На них должны остаться дрожжи? Можно их использовать для приготовления сидра?
Должны остаться, можете использовать.
Здравствуйте. Можно ли удалить семечки из яблок на 2-м этапе? Они вроде дают горечь напитку. И на каком этапе вносить винные дрожжи? Спасибо.
Да, можно, дрожжи вносите с первой порцией сахара.
Добрый день. Помогите пожалуйста с двумя вопросами:
1. Сделал всё по первому рецепту, вот уже вторые сутки стоят банки с яблочным «пюре», запах есть, но ни пены, ни шипения нет. Что-то делать с этим?
2. Посоветуете как (чем) отжимать потом сок из яблочного пюре? Может попробовать обычной соковыжималкой? Или из пюре не выйдет?
1). https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
2). Можно и соковыжималкой, или через марлю.
Добрый день.
Подскажите, можно ли карбонизировать сидр принудительно (в кеге, СО2 из баллона)?
Какой в таком случае алгоритм действий?
Спасибо.
Можно, просто наполнить газом и герметично закрыть.
Всем здравствуйте! Кто подскажет, если вместо сока получается пюре, повидло, то как быть?
За первые 4 дня повидло в сок не превратится. Пробовал отжимать прессом, повидло просачивается сквозь сетку и сок не получается.
Что делать, добавлять воды?
Ваши яблоки плохо подходят для сидра, можете попробовать развести водой.
А в каком количестве воды добавить не подскажете?
Сусло должно стать жидким, чем меньше, тем лучше.
Поставил бродить перемолотые яблоки с сахаром, на 1 кг яблок 0,1 кг сахара. Консистенция получилась как у пюре. Через 4 дня консистенция еще загустела и почти не бродит.
Добавил воды 0,19 л на 1 кг яблок, консистенция стала как у сметаны, но думаю это тоже густовато, оставил еще забраживать.
Может добавить воды как по рецепту смородинового вина, 1,5 литра на килограмм яблок?
Сделайте жидкое сусло, чем меньше воды, тем лучше.
При добавлении сахара сусло получилось очень сладким. Не стал рассчитывать на дикие дрожжи, добавил специальных для сидра. При отстаивании мезги с соком слышал активное шипение, отфильтровал сок, закрыл гидрозатвором, прошло 4 дня, гидрозатвор молчит.. На вкус сладости нет, как перебродившая брага. Что делать дальше? Оставить на осветление?
Как-то странно, что за 4 дня перебродило, это могли сделать только спиртовые дрожжи, но не винные. Пройдитесь по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Тоже удивился, что сок не сладкий. Изначально в сусло добавлял 1 кг сахара на 13 кг яблок. Было много мезги, т.к яблоки маленькие. Померил сейчас сахаристость через рефрактометр — 6% брикс, думаю, сейчас добавить 700 г сахара (на 7 литров). Как думаете этого будет достаточно?
Да, нормально.
Здравствуйте, а на моменте добавления в бутылку 10 грамм сахара на литр можно ли заменить сахар на мёд?
Да, только хорошо его растворите.
А как лучше будет его растворить? В небольшом количестве теплой воды или можно немного подогреть самого сидра, чтобы с водой не переборщить?
Лучше подогреть сидр.
Можно ли добавлять в бродящее сусло свежий сок и нужно ли в этом случае добавить дрожжей?
Можно первые 5-7 дней, в этом случае добавлять дрожжи не надо.
Подскажите пожалуйста, сколько процентов свежего сока или винных дрожжей добавлять в бутылку (1 литр) при максимальной крепости (12-14%) для насыщения газом.
При максимальной крепости добавьте 1% свежего сока.
Здравствуйте, поставил два бутыля пюре. Бродило хорошо, но затянул с отжимом. С первой емкости отжал через неделю, под перчаткой сок бродил 4 дня. Со второй емкости отжал на 10 день, отбродило два дня. Затяжка с отжимом все испортила или можно снять с осадка и разливать на хранение? Или выбрасывать и ставить заново? Спасибо.
Думаю, ничего страшного не произошло, ставьте на хранение.
Добрый день. Поставил 13 литров яблочного сока на винных дрожжах. Сахар по шкале 13%. Брожение началось на следующий день, но через 8 дней перчатка начала опадать. Мне кажется рановато. Подскажите, что предпринять? И сколько примерно должно быть брожение?
Если бродит, не трогайте.
Перчатка совсем легла, даже чуть втянулась. Как быть?
Ставьте на выдержку, если бродило.
Сахар по рефрактометру ещё 5%. Может добавить дрожжей или изюму для дображивания?
Смотря, какая крепость, если выше 11-12%, то смысла нет.
Товарищи, кто подскажет?
На верхней шапке сусла появилась белая плесень, как пушок.
Надо ли ее убирать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Добрый вечер. При карбонизации 14 дней пластиковые бутылки сильно надулись, как камень, могут лопнуть?
Да, стравите часть газа.
Добрый день.
После карбонизации две недели, затем холодильник 5 дней, сегодня продегустировал… Получился сухой газированный квас 12 оборотов.
Это хорошо или плохо?
Здравствуйте. Хочу попробовать по вашему рецепту. Понравились комментарии. У меня 2 большие яблони. Яблоки очень сочные и сладкие и очень хрустящие, т.е жесткие на прикус. Очень много яблок лежит на земле, часть яблок имеет или гниль или помятые места от падения. Можно ли использовать эти яблоки, что нужно вырезать из них? Или можно все перемолоть? Или что-то обрезать?
Обязательно обрезайте проблемные места.