Правильный самогон из яблок — рецепты браги и перегонка

10 января 2014

фото яблочного самогона

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория. Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

  • яблоки – 30 кг;
  • вода – 20 литров;
  • сахар – 4 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

Технология:

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

измельчитель яблок фото
Измельчитель яблок фото

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ингредиенты:

  • яблочный сок – 5 литров;
  • сахар – 1 кг (необязательно);
  • вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
  • сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

Приготовление:

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

как поставить брагу из яблок (фото)
Брожение под перчаткой

3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

домашний самогон из яблок
Яблочный дистиллят

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (246)
Загрузка...

Комментарии [238]

  • Добрый день! Есть 20 литров яблочного сока, яблоки кислые. Можно ли кроме как в рецепте добавить самодельное яблочное вино приторное, даже очень сладкое и крепостью 8-10%. Ваше мнение? Не испортит ли это брагу?

  • У меня перегонный куб колонного типа. Использую насадки Панченкова при второй перегонке. В конечном продукте практически не ощущается аромат фруктовой браги. Делал чачу — получился спирт без запаха. Есть ли какой-то способ сохранить аромат первичного продукта после двойной перегонки на моём дистилляторе?

    • Можно попробовать не использовать насадку и укротить размер царги до минимума.

  • Если использовать только выжимки от яблок после соковыжималки, получится ли брага? И нужно ли добавлять дрожжи (яблоки не мыл)?

  • Поставил яблочную брагу со спиртовыми дрожжами без гидрозатвора, два дня опускал шапку, затем пришлось перевезти её домой (около 250 км в багажнике авто), на 6 день, показалось, что жмых закисает. Отфильтровал через марлю, но брага была сладковата, оставил дображивать, но желатин уже развёл. Вопрос 1. Сколько простоит желатин? 2. В рецепте ни слово об осветление и дегазации, надо ли их проводить? 3. У меня аппарат с сухопарником, стоит ли его исключить при первой перегонке и гнать до 20* в струе, чтобы собрать больше яблочных масел?

    • Да, снимите с осадка, герметично закройте и поставьте в холод. Может пару недель стоять.

  • Здравствуйте! У меня есть 6 литров свежего яблочного сока, я хочу поставить брагу. Как я вас понял, мне нужно добавить 1 литр 200 мл воды к соку, 1 кг сахара и 3 литра воды к нему, и на эту всю смесь 10 гр. сухих дрожжей. Я правильно вас понял, или мне как-то по другому сделать нужно? У меня аппарат колонного типа, и я бы хотел хоть какой-нибудь вкус получить от этой браги. Как мне этого добиться или бесполезно?

    • Меняйте количество ингредиентов пропорционально рецепту. Смотря какой аппарат, обычно можно получить вкусный самогон, правильно отобрав головы и хвосты, но это от конструкции зависит.

  • Снова здравствуйте, это Дмитрий, который вёз брагу 250 км. На 8 день брожения добавил 5 гр желатина с 500 мл воды и закрыл крышкой с гидрозатвором, но брага пошла бродить. Прождал 4 дня, процесс прекратился, а брага стала горькой. Добавил ещё 5 гр разведённого желатина и отстоял 2 дня. Слил с осадка, разделив на две части по 8 и 7 литров. При первой перегонке с 8 литров выгнал примерно 1,5 л, гнал до 10*, отобрав 200 мл голов. Со второй части выгнал чуть более 1 л до 20* в струе, отобрав 150 мл голов. В конце гона был очень яблочный. Думаю, всё вместе слить и настоять на свежих яблоках (0,5 кг) пару недель, затем фильтрация и второй перегон с отбором голов и хвостов. Вопрос, правильно ли я думаю или стоит перегнать второй раз, а потом настаивать.

  • Добрый день. Поставила две бочки по 40 л яблочной браги. Одну на неделю раньше. Можно ли их перелить в одну ёмкость?

  • Добрый день! Есть 5 литров перебродившего чистого яблочного сока с добавлением 600 грамм сахара. Хочу перегнать. Вопрос. Согласно вашего рецепта нужно было добавлять воды. Можно ли это сделать сейчас или гнать как есть? Спасибо.

  • А у меня эксперимент, закинул в бражку чайный гриб, интересно, он способствует процессу или наоборот?

  • Спасибо за статью! Нужна помощь новичку. Прогнал яблоки через соковыжималку и вместе со жмыхом загрузил в бочку, получилось 20 литров, добавил 7 литров воды, сверху 8 литров сиропа в соотношении 1 к 3 (2 кг сахара и 6 литров воды). Добавил винных дрожжей по инструкции на 30 литров сока. Первые два дня булькала «весело», потом перестала, через три дня забеспокоился, открыл — сверху толстый слой сухого жмыха, перемешал, ещё чуть побулькала и опять перестала. Как действовать? Мешать каждый день, добавить воды, добавить дрожжей? Заранее спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter