Правильный самогон из яблок — рецепты браги и перегонка

10 января 2014

брага из яблок для перегонки

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория. Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

  • яблоки – 30 кг;
  • вода – 20 литров;
  • сахар – 4 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

Технология:

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

измельчитель яблок фото
Измельчитель яблок фото

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ингредиенты:

  • яблочный сок – 5 литров;
  • сахар – 1 кг (необязательно);
  • вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
  • сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

Приготовление:

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

как поставить брагу из яблок (фото)
Брожение под перчаткой

3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

домашний самогон из яблок
Яблочный дистиллят

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (116)
Загрузка...

Комментарии [186]

  • Хочу поделится своим опытом выгона яблочной браги из жмыха. Вчера на медном ПК выгонял яблочную брагу. Впервые такой странный результат на первом перегоне. Субстанция мутноватая и слабоалкогольная — с 15 литров браги вышло 3 литра 30 градусного СС. Аромат яблочный, ярко выраженный, на вкус тоже. Такое ощущение, что не алкоголь гнал, а выжимку из яблок для ароматизации. Брага была киселеподобной, не жидкой, но хмельной, а алкоголя там получается не было, хотя стояла 9 дней. Что еще самое интересное, что почти весь процесс шли словно только хвосты (потратил 2 часа).
    Вот, собственно, вопрос: можно ли это перегонять дальше, не набаловался ли я с метанолом, либо еще чем опасным? Выход алкоголя тоже очень маленький.

  • Добрый день. Вчера поставил брагу почти по рецепту. Яблоки не мыл, сахар 2 кг, дрожжи сухие один маленький пакет. Всё это дело бродит в пластиковой бочке объёмом 100 л. Гидрозатвора нет. Просто накрываю плотно крышкой от бочки. Три раза в сутки перемешиваю. Вопрос: будет ли всё это дело работать без гидрозатвора?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста!
    На блендере перетер яблоки, получил примерно 6 кг. яблочного пюре, добавил 1 кг. сахара и 5 литров воды.
    1. Правильная ли пропорция?
    2. Купил винные дрожжи. Нужно ли их добавлять? И какое количество на такую пропорцию? (На пачке написано 3-3,5 г. дрожжей на 10 л. сока. Но мне кажется для браги это мало, видимо рецепт указан для вина).
    3. Не закиснет ли моя брага без добавления винных дрожжей? (Сыграет ли на диких?)
    4. На второй день, очень плотная шапка, менее 1\4 в ней браги. Что делать?

  • Спасибо за оперативный ответ!
    А добавление воды не ухудшит брагу? (Чтобы разбавить) или вместе с добавлением воды, необходимо добавлять пропорционально всех компонентов?

  • Добрый день. Скажите пожалуйста, сколько по времени происходит выгонка из аламбика объёмом 5 литров.

  • Получил 11 литров пюре из яблок, сколько добавить сахара и дрожжей с водой, чтоб бродило все?

  • Обязательно ли доводить яблоки до кашеобразного состояния? Можно порезать помельче и все. Просто отфильтровывать дольки удобней, чем отжимать кашу.

  • Можно ли для приготовления браги использовать пластиковые баклажки? Не будет ли «лезть» из них всякая химия?

  • Осталось яблочное пюре после изготовления сока в соковарке, решил поставить брагу. 3 кг пюре, 2 кг сахара, 300 гр. дрожжи (Люкс) 11 л. воды. Все поставил в 19 л. бутыле из под воды. Утром всё пюре убежало из бутыли. Что не так? На сахаре ставлю постоянно (на 1 кг сахара 4 л. воды и 100 гр. дрожжей (Люкс), никогда не убегает. В яблочном варианте, полагаю, дрожжей меньше надо?

  • Здравствуйте. Хочу сварить сахарной водки. Можно ли вместо воды использовать яблочный сок (без воды)?. Т.е: сок, сахар, дрожжи. Яблок немерено, с пюрешкой не хочу заботиться, а так есть корморезка, пресс.

      • Не, ну это понятно. Где-то по среднему думаю с 3 ведер сока, в районе 1,5-2 кг сахара можно отминусовать. И ввиду того что сок может дать пену, то сахар буду вносить в два прихода.

  • Еще один вопрос. Можно ли использовать яблочное пюре, которое остается после получения сока в соковарке? И если можно, то в каких пропорциях?

  • Алкофан, подскажите пожалуйста. Из 15 кг яблок получилось примерно 10 л сока. Это нормально? Сколько туда добавить воды?

  • Можно ли внести в брагу через несколько дней дополнительную порцию яблочного пюре и ингредиентов?

  • АлкоФан, дорогой. Прошу, не отвечай «в рецепте все написано». Помоги определить правильные пропорции (ну тупой я до математики) 🙂
    У меня 10-литровая бутыль для брожения. Я положил в неё 5 кг яблок и 4 л воды. Получил какую-то кашу. Это, наверное, не правильно. Очень прошу, помоги. Спасибо!

    • Я девяноста тысячам пользователей в сутки индивидуально рассчитывать пропорции не собираюсь и заранее об этом предупреждал.

    • Пять килограмм яблок вы каким способом перерабатывали? Измельчали или делали «пюре»? Так и так бутыль слишком маленькая.

  • Здравствуйте! Подскажите, почему самогон из яблок при разбавлении с водой мутнеет. Делал на зерне, на виноградом жмыхе, солоде — ни разу ничего подобного не было. Сам дистиллят кристально чистый, но стоит его разбавить до 45 градусов — мутно-белый, хотя на вкус и прочее отлично. Вода и аппарат один и тот же, но почему то только с яблочным такое.

  • А можно использовать изюм вместо дрожжей в рецепте самогона из сахара?

  • Подскажите, по первому рецепту 30 кг яблок и 20 литров воды, в 40 литровый бак поместится или маленький?

  • Уважаемый АлкоФан, во-первых, спешу поблагодарить Вас за Ваши труды, очень помогаете, особенно новичкам в этом деле. Во-вторых, прошу совета. 11.09.16 поставил брагу. Яблоки не мыл, слегка протёр сухой тряпкой, удалил сердцевины и переработал на соковыжималке. Сок и жмых перемешал, получилось 14 кг однородной массы. Туда же добавил 11 литров воды, предварительно растворив в ней 2 кг сахара. Поместил всё это в бродильный чан, загерметезировал и поставил гидрозатвор. На текущий момент 16.09.16 в гидрозатворе нет видимых признаков брожения. Это нормально или необходимо предпринять какие-то корректирующие действия? Заранее благодарен за ответ.

  • Подскажите пожалуйста, обязательно делать двойную перегонку или достаточно первой?

  • Поставил брагу на основе яблочного пюре 9 литров, добавил 12 литров воды и 4 кг сахара. Яблоки почистил от гнили и семечек, закинул винные дрожжи с питательной солью, всё это дело под гидрозатвор. Бродит хорошо, из первой ёмкости немножко убежало, не рассчитал. Пюре поднимается наверх, есть ли смысл открывать и перемешивать? Где-то читал, что лишний контакт с кислородом в период брожения плохо влияет на процесс брожения и в результате на конечный продукт…

  • Согласно этому рецепту, какой выход готового напитка (разбавленного до 45 град) следует ожидать после 2-х перегонок? Недавно перегнал ~60 литров браги, голов отобрал около 600 мл., перегонку закончил, когда выход упал ниже 30 градусов (делал по вашему рецепту, но с добавлением 2 кг. инвертированного сахара) и получил 3,25 л. СС 35-ти градусного. Далее разбавил СС до 15 град и перегнал 2-й раз. Голов отобрал 100 мл., перегонку закончил на 40 град. Получился самогон в объеме 1100 мл крепостью 65 градусов. Это нормальный объем или должно было получится больше?
    Можно ли дробить на головы и хвосты только на второй перегонке? Что от этого изменится в плане качества и количества?

    • 1). Выход зависит от сахаристости яблок.
      2). Думаю, много голов отобрали.
      3). Отбирайте головы на второй перегонке. Ничего не изменится.

  • Делал вторую перегонку яблочного самогона, которую пришлось прервать. Можно продолжить перегонку через несколько дней???

  • Поставил брагу на ранетках. Перемолол ранетку на мясорубке. В итоге получилась не бражка, а яблочное пюре. Я его как только не процеживал, всё равно это пюре. Пробовал начать гнать, она пениться. Что делать, можно ли спасти её? Может добавить в неё воду, сахар и дрожжи и повторно забродить. Если имеет жить эта идея, то поможете с пропорциями. Или всё вылить?

    • Перегоните на парогенераторе или водяной бане, если нет такой возможности, вылейте.

  • Добрый день! Поставил брагу из сока по второму рецепту без дрожжей и сахара. Перчатка сдулась. Можно ли на этом этапе сделать из этого вино, и как?

  • Добрый день!! Поставил брагу по первому рецепту, но возникло несколько вопросов, помогите пожалуйста: в браге поднимается мезга, её нужно осаживать? Если да, то как если она под гидрозатвором? И сколько раз в день это надо делать? Заранее спасибо, благодарю за внимание.

    • Первые дни желательно утапливать мезгу, снимая гидрозатвор и перемешивая 1-2 раза в сутки. Можно встряхивать бутыль. Это не повредит.

  • Спасибо за совет! У меня есть еще вопрос: брагу завел 5, сегодня 12, 7 дней стоит, по вкусу готова, а мезга сверху плавает плотной шапкой, как поступить?

  • Спасибо большое! А можете кинуть ссылку, как правильно при перегонке разделить самогон на фракции?

  • И еще один вопрос (я наверно уже замучил вас): головы и хвосты отбирать при каждой перегонке, если перегоняешь два раза одну и ту же брагу или достаточно будет это сделать в завершающей перегонке??

  • То есть первый раз ничего не отбирать, гнать пока крепость не опуститься ниже 40? Правильно я понял?

  • Спасибо большое за рецепт, вчера первый раз выгнал, правда яблочная шапка так и не осела, пришлось через сито отбивать мезгу от жидкости, но на вкус классная, несмотря на то, что первый раз этим занимался. С 15 л жидкости (отбитой от мезги) получилось 2.5л самогона, первые пол литра 65 градусов, затем по убыванию до 40 соответственно. Уважаемый алкофан, подскажите дальнейшие действия по второй перегонке (особенно интересует сколько грамм голов на литр отбирать)??

  • Здравствуйте! У меня по теме (из цельных яблок), три вопроса:
    1. По Вашему рецепту, на 30 кг. яблок, какой должен получиться объём браги в литрах? Чтобы посчитать пропорции исходя из литража предполагаемой ёмкости.
    2. Какой оптимальный уровень кислотности сусла (браги) — 4,0-4,5 рН? Как с помощью рН-измерителя определить оптимальное соотношение кислоты яблок и количество добавляемого сахара.
    3. Возможно ли использовать аквариумный подогреватель, полностью погружной, не будет ли густая яблочная брага пригорать к нагревателю ввиду своей густоты от частиц яблок?
    Спасибо!

    • 1). Зависит от яблок и степени измельчения.
      2). Верно. Почитайте материалы на сайте о кислотности вина.
      3). Попробуйте, узнаете. Если подгорит, самогон будет горчить.

      • В продолжение к 1-му вопросу:
        — это понятно, допустим, я пропущу яблоки через соковыжималку, ведь объём нетто будет равен объёму исходного сырья. А как у Вас, по вашему рецепту получилось с объёмом в литрах с учётом сахара и воды? Или, ответьте на вскидку, уменьшив пропорции на 10%, я уложусь в 40 (35) литров, приблизительно? К сожалению, я вынужден «плясать» от объёма тары.
        Спасибо, за оперативные ответы!

        • Сахар занимает 0,6 объема в литрах, остальное предугадать сложно, плюс нужно оставить 25% свободного места на брожение. Пробуйте уменьшить на 15% изначально.

  • Алкофан, добрый день. Я перегоняю перебродивший яблочный сок смеси яблок (были там и сладкие и не очень сладкие). Конечная цель — яблочный спирт на кальвадос. Никакого добавленного сахара. Брага пахнет брагой и яблоками. С первой капли я, правда, не отследил, но для 4-х литровой кастрюли и первых 20 может быть 30 грамм, сразу пошел спирт. Никакого запаха ацетона, как это обычно бывает для виноградной браги на основе сахара. И тут прочитал Ваш рецепт, где Вы как раз и пропускаете отбор «голов» на первом этапе. Это так и должно быть? Или я (или Вы) что-то пропустил? Может это я перестраховываюсь. Спасибо.

  • Перегнал примерно 2 литра — самогон мутный, чего никогда не было при перегонке виноградной браги или перебродившего сока винограда. Если не нормально, то что делать? Спасибо.

  • Добрый день. Впервые делаю яблочный самогон. Настораживает запах браги и самогона, запах клея «момент». Это нормально?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter