У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
Можно, по рецепту делайте.
Ждать окончания брожения. Мне кажется, что ваша перчатка лопнула.
🙂 🙂 🙂
Странно даже, что от такого «мега объема» аж в целый литр лопнула перчатка.
Забродившую кашу пропустил через марлю и оставил под перчаткой, неделю всё было отлично, но потом перчатка опустила, прочитал FAQ: попробовал брагу, оказалась горькой и чуть сладкой, довольно мутной, не могу решить, что делать и в какой последовательности.
1). Кормить дрожжи сахаром (возможно добавить ещё дрожжи).
2). Пропустить через марлю.
3). Убирать горечь яичным белком.
Подскажите, за что хвататься в первую очередь.
Надо было по рецепту делать, сейчас фильтруйте, потом можно сахара добавить или сразу белком чистить, но не факт, что поможет.
Да вроде всё по рецепту, яблоки перемолол, сахар добавил на 4 дня поставил, они забродили потом сок отжал и поставил под перчаткой.
Спасибо, буду пробовать спасать.
Яблоки с косточками молол, от них может горчить.
Александр М, да с косточками, я тогда не знал, что они горечь дают.
Профильтровал, добавил сахар и белок, надел перчатку без отверстия и убрал сутки некой реакции, сегодня перчатка поднялась, вот думаю делать отверстие или нет.
Здравствуйте. 21 день бродит банка сидра, брожение закончилось. Всё бы ничего, но сверху появился твердый слой белой плесени. Пропал сидр или же это ничего страшного и можно переливать в другой сосуд для завершения готовности напитка? На сайте информации не нашел.
Плохо искали или врете, https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Прошу экспертное заключение. Делал по первому рецепту, строго по написанному… Но пункт №7 пошёл не так как надо.. Бродил всего 4 дня, затем перчатка начала сдуваться. А сейчас перчатка втянулась в банку, хотел её вытянуть оттуда, но не тут то было, создаётся вакуум, т.е. её туда именно втянуло, а не просто упала. По вкусу напиток немного сладкий. Вот такая загогулина вышла. Что за? Почему так? И что собственно делать?
Поменяйте перчатку, добавьте сахара, контролируйте температуру.
Поставила сидр из сока без добавления сахара (где-то 25 литров) под гидрозатвор. Отбродило 10 дней, для возобновления брожения добавила сахар (фруктозу), примерно 40 гр на литр (слила немного сока, разбавила сахар, слила обратно). Прошли сутки, гидрозатвор молчит… Бак закрыт герметично. Рано еще переживать? Через сколько примерно возобновится брожение? 3-4 дня, как начальное брожение? Заранее спасибо за ответ!
Должно уже бродить.
Причем, уже давно как должно.
Здравствуйте. Делал сидр. Перчатка опала через две недели после отжима жмыха. Стоит ли добавить сахар, чтобы бродил ещё. Или можно снять с осадка и перелить в бутылку? Заметно посветлел, но не прозрачный.
Если крепость устраивает, сливайте, нет — вносите сахар. Посветлеет на выдержке.
Спасибо за ответ. Ещё вопрос. Можно ли пастеризовать или испорчу?
Да, но вкус будет хуже.
Поставил сидр по первому рецепту, стоит уже неделю, не бродит, что делать?
Найти свою проблему https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Делаю сидр по Вашему рецепту второй год. В прошлом году все получилось на ура. В этот раз через дней десять брожения под гидрозатвором открыла бутыль и почувствовала явный уксусный запах. Можно как-то спасти ситуацию?
Если сильный запах, то нет, скисло вино из-за доступа воздуха. Хотя как-то странно, за 10 дней не должно. Пусть дображивает.
Запах не сильный, не резкий, но, честно говоря, есть! Глоток попробовала, чуть резковато и не очень сладко. Может сахара маловато? В основе антоновка.
И спасибо, что отвечаете!
Отлейте немного и попробуйте подсластить.
Решил попробовать сделать сидр. Всё сделал по вашей технологии. Брожение прекратилось после двух недель. Снял с осадка и перелил в пластиковые бутылки. После прошествии двух недель напиток хорошо просветлел и на дне появился осадок. Решил снять с осадка и вот тут то меня ждал сюрприз. По тихому открываю пробку, пошли газы и весь осадок, который был на дне, поднялся вверх. Короче, опять мутный. Что мне сделать? Чуть приоткрыть пробки и оставить на пару дней для оседания осадка и потом слить или поставить опять под водяной затвор? А так очень вкусный и крепость чувствуется!!! Спасибо.
Сразу слейте под гидрозатвор и дайте отстояться.
Делаю первый раз в несколько разных партий. В одной после 40 дней брожение кончилось. Слил с осадка, профильтровал, перелили в бутылки. Напиток очень мутный, дней 10 уже стоит в холоде — светлеть не начал. Вкус раньше был сладковатый, сейчас появился кислый привкус — скисло или если постоит еще пару месяцев в холоде, может реанимироваться?? С другими партиями ситуация лучше — тоже стали чуть кислее, но заметно посветлее.
У вас нет герметизации в той бутыли, началось скисание. Вряд ли что-то поможет.
Подскажите, вот так выглядит сидр после добавления яичного белка, прошла неделя, не могу понять на верху плесень или просто продукты брожения и какие негативные последствия могут быть после добавления белка?
Похоже не плесень. Сам белок безвреден.
Поставил две бутыли сидра по 19 литров. Сегодня на одной внезапно прекратилось брожение, решил слить с осадка. Присутствовал запах ацетона, даже глаза пощипывало. На вкус вроде неплохо, но небольшое жжение во рту спустя время. Это нормально? Что нибудь должно измениться и не опасно ли это пить? Разлил сидр по бутылкам и поставил в холод. Вторая бутыль дображивает. Заранее спасибо за ответ.
Думаю, это уксусное скисание.
Здравствуйте. Делал сидр по рецепту. Перчатка отпала уже несколько дней назад, но сам сидр не посветлел. На вкус очень крепкий. Говорит ли это о нарушении технологии? Моя кулинарная интуиция подсказывает мне прокипятить и отфильтровать.
Думаю, сорт яблок такой. Ставьте на выдержку по рецепту, осадок потом появится.
Пришло время слить сидр с осадка. Попробовала на вкус, он очень кислый, горло пощипывает. Присутствует небольшой запах ацетона. Сладость напрочь отсутствует, я думала будет послаще. Перчатка опала спустя 20 дней. Сидр при этом прозрачный, красивого цвета.
Планировала насытить газом. Можно ли в бутылки добавить побольше сахара, чтобы получить более сладкий вкус?
И стоит ли вообще продолжать выдержку, раз вкус такой кислый? Он изменится?
Спасибо большое за ваши ответы, они мне действительно необходимы, поскольку я делаю это впервые.
Подсластите сахаром. По вкусу — не знаю, если началось скисание, то может и не измениться уже.
Подскажите, можно ли на этапе слития с осадка и постановки на выдержку добавить для вкуса немного сока черноплодки? Или из-за этого может начаться опять брожение?
Может снова забродить.
Тогда подержать 5-7 дней на гидрозатворе в тепле? Если не забродит — на выдержку?
Всё верно.
Добрый день!
Подскажите пожалуйста! Ответа так не смог найти на просторах интернета.
Сейчас доходит сидр после брожения. Жду плотности 4 (НП 15) для разлива по бутылкам.
По своей глупости купил стеклянные бутылки для вина 0.75, пробки соответственно обычные — пробковые, которые уходят в горлышко.
Если карбонизировать с плотности 4 с добавлением глюкозы, не начнут ли они стрелять?
Есть ли какие-нибудь приспособления типа мюзле для вина?
Получится ли карбонизировать с такими пробками? Говорят они пропускают воздух?
Спасибо!
Честно не знаю, я в пластиковых бутылках всегда карбонизирую.
Подскажите, не совсем понял различия яблочного сидра и вина. Читаю оба рецепта. В принципе разницу увидел только в отжиме сока (вино сразу, а сидр после отстаивания с мезгой) и количестве сахара (на вино больше). Или я что-то не понял?
Да, вино крепче, а сидр часто еще газированным делают, в остальном разницы нет.
Поставил 2 бутыли по 20 литров отжатого в центробежной соковыжималке сока по второму рецепту. Яблоки были зеленые, осенние, кислые. Сок также был кислым, решил добавить 1,5 кг сахара на 20 литров.
На следующий день наблюдалось обильное всплывание мелких пузырьков по всему объему сусла, но гидрозатвор молчал. В последующие дни пузырьков не наблюдалось, но присутствуют «шевеления» мелких ошметков также по всему объему (с одной стороны бутыли они медленно всплывают, с другой медленно оседают) и движение пенки на поверхности. Сегодня 6-й день, решил вскрыть, думал мало сахара. На вкус сусло оказалось достаточно сладкое (для меня даже приторное), с явным признаками происходившего брожения и присутствия алкоголя. Заткнул обратно гидрозатвор, появилось чуть больше пенки чем было.
Температура 26 градусов.
1. Не навредило суслу кратковременное (15 мин) снятие гидрозатвора?
2. Подскажите, что делать дальше?
1). Не навредило.
2). Проверить герметичность гидрозатвора, снизить сахаристость сусла до 18-20%, почитать статью, почему вино не бродит в кладезе знать. Всё осмыслить, если нужно, принять меры по возобновлению брожения.
Скорее всего дело в гидразатворе.
Вино после отжима бродило 12 дней, через два дня мы его слили и закатали, но через два часа крышки сорвало и я снова надела перчатки. Я так поняла, что брожение возобновилось. Нормально ли это и надо ли потом опять переливать вино или что-то мы сделали не так?
Потом снова снимите с осадка.
Отжатый сок бродил дней десять, но слабо слабо, перчатка еле надувалась, потом брожение прекратилось и я решил, что было мало сахара, добавил ещё по 100 гр на литр — без изменений, добавил винных дрожжей — то же тишина… Что можно сделать из получившегося сырья?
Сок, закатать в банки, если информацию на сайте читать лень, здесь https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, например.
Поставил четыре бутыля сидра на выдержку на балкон, после месяца брожения решил пару недель выдержать под гидрозатвором. Заметил, что в одном бутыле быстро испаряется вода. В итоге выяснил, что вода через крышку засасывается вовнутрь. Бутыли у меня стандартные 29 литровые с красной крышкой-гидрозатвором. Подскажите, пожалуйста, как быть в этой ситуации? Спасибо.
Закрыть герметично.
Позвольте западать ещё такой вопрос. После снятия с первого осадка емкости у меня заполнены на 2/3, а где и меньше? Есть ли смысл на стадии выдержки снять ещё раз с осадка и соединить содержимое, чтобы жидкости было под крышку? Спасибо?
Да, можно.
Снять с гидрозатвора и закрыть до полного вызревания в течение 2-3 месяцев?
Всё верно.
Делаю сидр. Стоит почти 20 дней, все бродит, все хорошо. Но меня смущает внешний вид. Надо ли мне процедить, чтобы не было такого большого верхнего слоя? Или дождаться окончания брожения и этот все превратится в осадок? Спасибо.
По возможности удалите хотя бы часть пены сверху, не трогая осадок.
Сидр пробую делать в первый раз, всячески старался придерживаться первого рецепта, но гладко ничего не бывает, а потому назрели несколько вопросов.
На 5 день с мезгой отжал сидр. Под перчаткой бродил около 10-12 дней, затем процесс начал спадать и на 15 день перчатка поникла, пены нету, осадка пару тройку сантиметров. Начитавшись вашего сайта, через пару дней решил с осадка слить и попробовать, заодно сделать гидрозатвор вместо перчатки. В итоге на вкус брага оказалась кисловато-горькая. Решил добавить сахару (растворяя в отлитой немного браге), думал еще постоит побродит. Итог, три дня прошло, гидрозатвор осматриваю, вроде надежен, пузырьки не идут. В браге признаков брожения нету. Что делать? Профильтровать и разлить по бутылкам на выдержку или добавить изюм в надежде, что еще побродит?
Первый вариант.
Здравствуйте. Помогите разобраться. Бродили 2 банки около 40 дней. Сейчас достал их из шкафа и увидел, что они по разному выглядят, и цвет разный. В одной банке осадок внизу лежит, а во второй плавает по всей глубине какими-то хлопьями.
Очень странно, не знаю, в чем причина, делайте по рецепту, потом видно будет.
Подскажите, можно ли ставить на выдержку в помещение с температурой выше 12 градусов (например 16-18)? И сказывается ли постоянное изменение температуры на выдержке (10-18 градусов)?
Можно, но не желательно, это сокращает срок годности, а перепады негативно влияют на вкус.
Можно ли доливать в бутыль новый сок? Дело в том, что у меня одна большая емкость, которую я не успею заполнить за один день, можно ли частями? Первая партия сока уже второй день стоит, может ее пока в эту бутыль и под гидрозатвор? Сейчас новую партию сока сделаю, подожду день, чтобы она подбраживать начала, потом быстро снять гидрозатвор и долить новый? Или как лучше?
Если прошло меньше 10-ти дней, можно смешивать.
Аа стоит новый сок выстаивать тогда день или можно сразу к старому подливать…
Если мякоти мало, можно сразу.
Сидр бродит около 50 дней, решил как описано слить в новую тару, когда переливал, почувствовал запах растворителя, на вкус приятно сладковатый и довольно крепкий (шарахнуло). Как перелил, перестал бродить. Вопрос в том, что нужно ли ему дать добродить или можно разлить и употребить?
Можете пить без выдержки.
А почему можно без выдержки? Три месяца ферментироваться ему не обязательно?
Если вкус нравится, пейте сразу, вы спросили, я ответил.
Протер яблоки через мясорубку.
Кашу положил в 3-х литровую банку на 2/3 плюс грамм 300 сахара? Стоит в кладовке в комнате 3 день, пены нет, запах яблочного повидла. Что не так. Спасибо.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, пожалуйста.
После появления плесени пастеризовал брагу и стабилизировал, добавив сок и сахар, на следующий день получил вот такой результат, ставить на дозревание или это уже пить?
Оба варианта приемлемы.
Сидр у меня перебродил. Брожение закончилось и посветлел сам напиток. Снял с осадка, при снятии с осадка он стал немного мутным. Перелил в бутылки с добавлением сахара. Сейчас прошла уже неделя, но в бутылках он все равно немного мутный, а главное в некоторых бутылках выпал осадок. Открыл одну из бутылок: газ есть, но на вкус — отдает дрожжами. Рассматриваю варианты действий:
1. Слить все в емкость на дображивание и повторную фильтрацию.
2. Убрать в холодное место, для остановки брожения. Но тут пугает, что вкус дрожжей останется.
Как лучше поступить?
Первое.
Открыл бутылку, газа много. Перелил в стакан, вот такого цвета напиток. Все-таки переливать и дображивать без вариантов? Да?
Емкость есть 25 литровая, а сидра только 17 литров. Не много ли воздуха будет?
Воздуха нормально, если нравится, оставьте как есть.
Так в том и дело, что есть привкус дрожжей. В прошлом году, когда так оставил, то через 2 месяца остатки просто перекисли, пока хранились в холодильнике. С другой стороны боюсь, что если сейчас все слить, он просто отстоится, а потом не получиться карбонизацию запустить.
Сижу голову ломаю, поэтому обращаюсь за советом к знающим людям.
Мутный же сидр, такой и пить то неприятно. Если уж стоит выбор, то я бы до конца процесс довел, пусть будет без газа. А 17 литров на выдержке всё таки лучше держать в ёмкости поменьше — раздели на две десятилитровки.
Так все-таки сливать на дображивание?
Сами решайте.
Сидр делал по первому рецепту, активно бродит уже 15 дней. В обоих емкостях пены нет, осадок появился. В одной емкости запах отличный, во второй присутствуют нотки сероводорода и по кромке бутыля на поверхности плавают небольшие хлопья, на вкус все нормально. В чем причина такого запаха, или ничего страшного?
Проверьте герметичность, возможно, попали подгнившие фрукты.
Развивается сероводородный порок. Беда-печаль.
Спасибо. Подгнивших яблок не было, вырезал даже мельчайшие потемнения… Герметичность в норме, перчатка надута, бродит очень активно, шипит- бурлит… Это испорченный продукт или ждать окончания брожения?
Думаю, всё нормально будет.
Здравствуйте! У уже готового напитка привкус уксуса. Как исправить?
Никак, это скисание из-за доступа воздуха.
Нормально, яблочный уксус будет 🙂
Отрава получилась?
Пишут же, что уксус.
Отжал сок на соковыжималке, пену не снимал, сразу поставил под гидрозатвор, бродит уже 10 дней, качество напитка на выходе не ухудшиться? Заранее благодарен.
Не знаю, увидите.
Добрый день! Скажите, а насыщенный газом сидр сколько можно хранить?
До года.
Советуют оставлять немного места для углекислого газа, а что если емкость будет заполнена меньше половины? Это может испортить или не будет бродить? Можно ли так оставить?
Можно, но брожение будет хуже видно.
Слил сидр с осадка во избежание горечи. После этого он перестал бродить. Что посоветуете: дать ему еще постоять или сливать? Но он совсем не осветлился…
2. Если сливать, тогда его осветлять бентонитом или другими способами?
Сливайте, можно осветлять или просто подождать, пока выпадет осадок.
Делал по первому рецепту…
Снято со жмыха на 2й день, брожение было активно. К 16 дню выпал осадок, пены не стало, брала стоит все это время под гидрозатвором, на вкус кисловато, температурный режим соблюдался плохо (начало отопительного сезона, думаю, что температуры не хватало).
Стоит ли попробовать снова запустить брожение более активное? Судя по вкусу спирта еще не достаточно.
Да, запускайте.
Доброго времени суток. Сидр получился не таким сладким, как предполагалось. Можно ли добавлять в сидр мёд? И если да, когда это лучше делать: перед закатыванием в банки или перед употреблением непосредственно?
Можно, перед закатыванием.
Доброго времени суток, вот что у меня получилось, все делал по рецепту газированного сидра, на вкус сладкий, неприятных запахов нет.
Вот вопрос, можно ли отравиться домашним вином такого рода? Искал везде информацию, не нашел.
Поводов опасаться нет, но все же как то боязно…
Это мой первый опыт виноделия, поэтому интересуюсь.
Отравиться можно алкоголем, если очень много выпить, а так это обычный пищевой продукт.
Вчера слил сидр с осадка, пропусти через марлю и поставил банки в холодильник. Обязательно ли закрывать банки плотно или можно пластмассовой крышкой? Спасибо.
Воздух не должен попадать, иначе сидр скиснет.
После окончания брожения перелил сидр с осадка из трехлитровой банки в пластиковые бутылки по 1,5 литра. Одну наполнил целиком, по горлышко и убрал в холодильник, соответственно во вторую наполнилось меньше, при этом вторую решил сделать газированным (делаю впервые и хочется попробовать 2 варианта) во вторую добавил сахар, залил сидр и смял бутылку, чтобы удалить лишний воздух, после чего плотно закрутил пробку, получиться ли газация при таких условиях и не испорчу ли я полученный продукт?
Нормально всё должно быть.
Вид смятой бутылки.
Хотел карбонизировать, но прошло двое суток, ничего не изменилось. Что делать?
Добавить другой изюм.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, безопасно ли делать из сидра эпплджек (яблочный бренди, сделанный путем дистилляции заморозкой — не знаю правильного русского термина, по-английски «freeze distillation»). Я прочитала, что при таком способе в конечном продукте остается много метилового спирта, так ли это, и можно ли как-то его устранить? Заранее спасибо!
Я никогда не пробовал, затрудняюсь ответить.
Если в «продукте» остается даже немного метилового спирта, то можно гарантированно устранить любого, с помощью данного продукта 🙂
Лариса, а откуда в исходном сидре взялся метиловый спирт?
Здравствуйте!
Поставил 4 банки по 10 л. В каждую добавил разное количество сахара, добавил винные дрожжи. В 3-х банках всё хорошо, но в одной по всей видимости переборщил с сахаром — брожение не пошло, сок очень сладкий. Можно ли разбавить водой в таком случае?
Разбавляйте.
Добрый день! Поставил 2 бутыли сидра по двум рецептам! На неделе прекратилось брожение и вчера стал разливать по бутылкам, с добавлением сахара для газов. Изначально попробовал что получилось — по первому рецепту все вроде понятно, сладенькое вино по вкусу, а вот по второму рецепту (без сахара) на вкус прямо квас! Такой хороший добротный квас, вкуса яблока не ощущается. Вопрос: это так и должно быть? И с учётом того что я разлил по бутылкам литровым и добавил 10 г сахара в каждую — вкус и крепость сильно изменяться? Или же у меня получился добротный слабоалкогольный квас?
Не должно, думаю, яблоки были не сладкими, внесение сахара в вашей пропорции почти не повлияет.
В таком случае что посоветуете сделать — добавить ещё сахара, пока не убрал в подвал? Если да, то сколько тогда добавить на 1 литр?
Можно добавить и снова забраживать. Советую добавлять в три подхода, порциями по 50 грамм на литр через каждые 3-4 дня.
Добрый день, не обратил внимание, что перчатка должна «стоять» все 3-5 недель (2-й рецепт — сидр без сахара) и на 1-й день, когда перчатка поднялась — проковырял 2 небольшие дырки и оставил. Перчатка сдулась и все это дело простояло 4 недели, уже собирался цедить и разливать, но теперь понимаю, что сделал все не так. Есть ли способ исправить ситуацию?
Вроде добродило, если не скисло (уксус не чувствуется), снимайте с осадка и дальше по рецепту.