У домашнего грушевого вина тонкий аромат и мягкий фруктовый вкус свежих плодов. Однако низкая кислотность, плохое отделения сока и быстрое потемнение мякоти требуют применения сравнительно редких винодельческих приёмов. Предложенная дальше технология приготовления вина из груш учитывает все особенности, главное чётко следовать рецепту.
Выбор ингредиентов
Груши
Лучше всего подходят одновременно сочные и твёрдые груши, например, сорта Вильямс, Дюшес, Любимица Клаппа, Конференция, Рогнеда, Ноябрьская и другие. Неплохой результат получается из лесных терпких (диких) груш. Разные сорта можно комбинировать, создавая оригинальные купажи на основе примерно равных частей сладких, терпких и кисловатых груш.
Очень важно использовать плоды оптимальной спелости: равномерного окраса, без вмятин и коричневых пятен, а также мягкие в самом начале «шейки» – возле плодоножки. Сорванные с дерева осенние и зимние сорта должны полежать минимум несколько недель. Неспелые груши содержат повышенную концентрацию пектина, который при брожении превращается в метиловый спирт. Хотя грушевое вино в любом случае будет безопасным, метанол усиливает похмелье, к тому же пектин вызывает помутнение. В свою очередь из переспелой мякоти проблематично получить сок, ещё такое вино долго осветляется: даже после года выдержки в холоде остаётся мутным.
Похожий напиток – домашний сидр из груш: газированный, освежающий и не такой крепкий.
Вода
Вода способствует отделению сока. Количество зависит твёрдости и сочности груш (чем плотнее и сочнее, тем меньше требуется) – 0.5-1.5 л на 1 кг сырья. Теоретически, можно попробовать сделать грушевое вино без воды, но только из сортов, которые отдают чистый сок почти без мякоти.
Подходит любая не хлорированная питьевая вода: бутилированная, из колодцев, колонок, после очистки фильтрами и т.д. Хлор препятствует брожению, потому водопроводную хлорированную воду сначала оставляют на трое суток в открытом выдре или кастрюле, чтобы хлор испарился. В кипячённой воде отсутствуют микроэлементы, которые требуются дрожжам для нормального брожения.
Сахар
Естественная сахаристость груш недостаточна для виноделия, особенно после разбавления водой. Проблема в том, что свекольный сахар добавляет вину квасной привкус, а тростниковый – нотки патоки, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу. Эти вещества меньше сахара ухудшают органолептические свойства грушевого вина. Важно хранить сахар (декстрозу или фруктозу) герметично закрытым, иначе кристаллики впитают сторонние запахи.
Лимонная кислота
Спелые груши содержат мало кислот, а низкокислотное вино теряет глубину вкуса и подвержено заражению патогенными микроорганизмами. В домашних условиях проще всего скорректировать кислотность сока концентрированной лимонной кислотой. Также подойдёт свежевыжатый лимонный сок – один средний плод содержит 5-6 г кислоты.
Дрожжи (по желанию)
Сделать вино из груш без дрожжей можно только из необработанных консервантами плодов, например, выращенных на даче или в собственном саду, так как почти все фрукты в магазинах и на рынках опрыскивают химикатами, уничтожающими дрожжи. Урожай нужно собирать минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, чтобы на кожице успели появиться «дикие» дрожжи. При этом груши нельзя мыть, что не рекомендуется для падалицы (собранных с грунта) из-за риска получить неприятный землистый привкус.
Условно бесплатный источник винных дрожжей – закваска из свежих ягод или изюма, которую ставят за 4-5 дней до переработки сырья. Правильнее всего сбраживать грушевый сок «культурными» винными дрожжами для белого виноградного сока: брожение будет стабильным, а количество пены – контролируемым.
Внимание! Хлебопекарные, пивные и спиртовые дрожжи не подходят: вместо вина получится брага из груш с резким привкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при брожении от 20 дней выделяют сложные эфиры, которые во многом отличают вино от браги.
Пропорции
В процессе приготовления грушевого вина нужно учитывать следующие нюансы:
- из 1% перебродившего сахара получается 0.6% спирта;
- крепость выше 12% останавливает «дикие» дрожжи. «Культурные» способны набраживать до 14% этанола (толерантность к спирту зависит от штамма и указана на этикетке);
- брожение замедляется при концентрации сахара выше 25%, а после 30% – останавливается;
- рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 18-20% для «диких» и 21-23% для «культурных» винных дрожжей;
- в зависимости от сорта, в грушевом соке содержится 8-15% сахара;
- из 1 кг груш получается 500-650 мл чистого сока;
- 100 г добавленного сахара увеличивает количество сока на 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
- для виноделия приемлемая кислотность сока до начала брожения – 2.8-4.0 pH;
- домашнее вино из груш спиртуозностью ниже 10% плохо хранится.
Чтобы точно измерить концентрацию сахара, нужно иметь ареометр, рефрактометр или виномер. Если эти устройства отсутствуют, начальную сахаристость определяют примерно по таблицам для выбранного сорта, обязательно с учётом региона выращивания и добавленной воды, затем всыпают требуемый сахар поэтапно (несколькими частями), чтобы не «перегрузить» дрожжи, если предполагаемая сахаристость окажется выше расчётной. На выходе получается сухое или полусухое грушевое вино, которое можно подсластить по вкусу уже после брожения.
Рецепт вина из груш
Все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть бумажными полотенцами, минимизировав риск заражения сусла патогенными микроорганизмами. Второй способ – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: до краёв заполнить ёмкость выбранным раствором, погрузить инструменты и оставить на 30 минут, потом слить раствор, а остаткам жидкости дать высохнуть.
Ингредиенты:
- груши – 10 кг (вес целых плодов);
- вода – по 0.5-1.5 л на 1 кг груш;
- сахар – 160-240 г на 1 л сока, плюс по вкусу для сладости;
- лимонная кислота – 6 г на 1 л воды;
- винные дрожжи (опционально) – в зависимости от объёма сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать груши: отбраковать заплесневевшие, подгнившие и неспелые. Вырезать потемневшие и повреждённые личинками части. Удалить плодоножки и «хвостики». Для брожения на «диких» дрожжах не мыть плоды, грязные и пыльные протереть сухой тканью или бумажными полотенцами. Собранные с грунта рекомендуется тщательно вымыть проточной водой, иначе в вине появится землистый привкус.
2. Разрезать каждую грушу на 2 части, извлечь сердцевину и косточки (дают сильную горечь), обязательно оставить кожицу. Измельчить очищенные кусочки мясорубкой или другим похожим способом до состояния пюре, затем поместить в бродильную ёмкость с широкой горловиной.
3. Растворить лимонную кислоту в воде. Влить полученный раствор в грушевую массу. Размешать до однородной консистенции. Сусло должно получиться жидким – свободно перемешиваться, а не быть как каша. Если необходимо, добавить больше воды с лимонной кислотой.
4. Активировать винные дрожжи по инструкции на пакетике или универсальным способом разбраживания. Внести винные дрожжи или закваску в сусло.
5. Закрыть бродильную ёмкость гидрозатвором (можно натянуть чистую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в любом пальце). Оставить на 3 дня в тёмном помещении с температурой 20-27 °C. Перемешивать каждые 8-10 часов, притапливая в жидкости всплывшую к поверхности мезгу (слой мякоти и кожицы), чтобы плотная «шапка» не перекрыла выход углекислого газа.
В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена и хотя бы слабое бурление в гидрозатворе (перчатка приподняться). Если этого не произошло, установить причину, почему вино не бродит, затем срочно исправить ситуацию. Зачастую проблема связана с «дикими» дрожжами или неподходящей температурой.
Грушевая мякоть быстро окисляется (темнеет), что ухудшает качество вина, потому на брожении с мезгой желательно ставить гидрозатвор, хотя большинство других фруктов и ягод в этот период бродят открытыми, поскольку доступ воздуха на раннем этапе приготовления ускоряет размножение дрожжей.
6. Отжать мезгу досуха любым доступным способом. Процедить сок через несколько слоёв марли или кухонное ситечко, стараясь максимально отфильтровать остатки мякоти.
7. При наличии виномера, рефрактометра или ареометра, измерить сахаристость сока, затем повысить концентрацию сахара до 18% для «диких» винных дрожжей и закваски, или до 21% для «культурных». Не вносить больше сахар в период брожения (пропустить 9 этап рецепта). Корректировка по нижней границе рекомендуемого диапазона учитывает уже перебродивший сахар за первые 3 дня.
Если приборы для контроля сахаристости отсутствуют, определить начальную сахаристость выбранного сорта по садоводческим таблицам для своего региона. Когда эти данные недоступны, например, неизвестен сорт груш, принять начальную сахаристость за 10%. Учесть разбавление водой: приплюсовать к единице количество добавленной воды (в литрах), затем разделить содержание сахара в плодах на эту сумму. Например, если было внесено 1.5 л воды на 1 кг плодов, а сахаристость груш 10%, тогда в соке содержится: 10 / (1 + 1.5) = 4% сахара (или 40 г/л). Довести сахаристость сока до 150 г/л. В примере нужно добавить 110 г/л (150 – 40 = 110).
Внимание! Важно полностью растворить сахар, чтобы он не скапливался кристалликами на дне.
8. Вымыть бродильную ёмкость, затем перелить туда грушевый сок. Заполнять максимум до 75% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Снова закрыть гидрозатвором и оставить в тёмном помещении (или накрыть тканью) со стабильной температурой 20-27 °C.
9. В случае приготовления без точно известной сахаристости, через 7 дней добавить вторую порцию сахара – 30 г/л. Технология: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, растворить сахар в соке, а полученный сироп влить в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение начнёт ослабевать (перчатка слегка опадёт или гидрозатвор станет реже испускать газ), внести по описанной технологии третью порцию сахара – 30 г/л для «диких» дрожжей и закваски, либо 50 г/л для «культурных». В общей сумме получится немного больше рекомендуемого количества, однако это нужно для учёта расширившегося объёма за счёт сахара (1 кг добавляет 0.6 л, снижая свою же концентрацию), а также того факта, что не весь сахар удаётся извлечь из мякоти.
Если перед добавлением последней партии сахара грушевый сок остался ощутимо сладким, следует отказаться от внесения или всыпать меньше. Это случается при грубой ошибке в расчёте начальной сахаристости.
В зависимости от температуры и выбранных дрожжей, брожение вина из груш длится 35-55 дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор выделяет меньше пяти пузырьков газа в минуту или перчатка опала;
- на поверхности не осталось пены (иногда бывают небольшие «островки» до 3 см в диаметре);
- сусло хотя бы частично осветлилось, а не дне скопился слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекратись через 50 дней, нужно слить вино с осадка через трубочку, поле чего снова закрыть гидрозатвором и дображивать при той же температуре. Долгое нахождение с осадком ухудшает качество напитка.
10. Декантировать отбродившее вино (ссылка на инструкцию абзацем выше). Оценить сладость, по желанию добавить больше сахара. Ещё можно закрепить фруктовым самогоном, водкой или спиртом (2-10% от объёма).
11. Перелить грушевое вино в ёмкости для выдержки. Лучше наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе сделано подслащивание без закрепления, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. Перенести вино в холодильник или погреб (2-14 °C). Оставить минимум на 3 месяца. При появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать методом переливания через трубочку в другую ёмкость. В зависимости от сорта груш, сначала фильтрация требуется каждые 10-15 дней, потом примерно раз в месяц. Приготовление завершено, когда значимый осадок не выпадает минимум 40 дней. Напиток можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
Осветление вина желатином улучшает внешний вид и ускоряет выпадение осадка, но не заменяет выдержку в холоде, поскольку для смягчения резкого бражного привкуса требуется время и подходящая температура.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из груш – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток не проходил пастеризацию и без консервантов, благодаря чему сохраняет натуральный фруктовый вкус, однако при комнатной температуре органолептика быстро ухудшается.
P.S. 18.06.2025 рецепт был переработан и детальнее расписан, потому большинство комментариев до этой даты будут непонятны в новом контексте.
(429)
Загрузка...
Пара общих вопросов:
— спустя пару недель в винном бутыле 20-литровом 5-10 см (в персике меньше, в груше — больше) осадка. Его точно оставлять до окончания брожения или предпочтительно убрать? Ведь мезгу убирали для улучшения вкусовых качеств, а тут столько ещё фракций получается…
— перед добавлением следующих порций сахара, каким должен быть вкус? Если он там очень сладкий — говорит это о чём-то? Может, позже добавлять/меньше добавлять? Мерить сахар нечем. сладкое не люблю.
1). Не удалять, иначе можете остановить брожение.
2). В идеале — чуть сладким, если хотите сухое, то можно постепенно вносить, когда сладость уже почти не чувствуется.
А всё же: как влияет добавление сахара? Забыл, прошло 9 дней со второго добавления (порцией по рецепту, на вкус было приторным). Сейчас на вкус было кислым даже, добавил третью порцию по рецепту. Какого влияние?
Как повлияло то, что добавил позже рекомендуемого?
Как зависит сахаристость от количества/периодичности добавления?
Сахар слегка «размазывает» вкус, но делает вино крепче. Время внесения и периодичность не влияют, пока идет брожение.
Доброго времени суток. Ошиблась с пропорциями, не учла количество воды. Имею 20 кг перекрученой груши в таре на 49 литров. Вся вода, естественно, не войдёт. Можно ли обойтись минимумом (сколько влезет)? И можно ли делать сухое вино из груши?
Зависит от сочности вашей груши, попробуйте. Для сухого вина общая сахаристость сока не должна превышать 20%.
Добрый вечер! Сделал вино ещё в начале июня, процесс прошёл хорошо. Осветлял грушу бентонитом, сразу же заметил, что не особо светлее стало. Но все же понадеялся, что в холодильнике станет прозрачным, но увы. 1,5 месяца, а вино все также мутное.
Можно ли попробовать другие способы осветления на этом этапе? Не поврежу ли киселем? Или уже не трогать и пусть как будет?
Пусть просто постоит в холоде минимум 2-3 месяца, другие способы вряд ли помогут.
Какой лучший способ отделить мякоть от жидкости, если изначально использовалось пюре, которое было получено соковыжималкой? Объём — 16 литров в общей сложности. Кофейные фильтр-пакеты вряд ли подойдут для этого. Через сито и марлю вся жижа просочится, мне кажется.
Процедите через марлю, остальное выпадет в осадок при брожении.
Успешно процедил, добавил сахара — брожение прекратилось. Добавил ложку винных дрожжей (изначально тоже они использовались) — не помогло. Как реанимировать брожение?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте!
Поставил бродить сусло из груши и буквально на следующий день появились новые груши, решил тоже сделать вино, и поставил их бродить. Можно ли когда будет готова новая порция сусла, смешать их вместе в бродильной ёмкости?
Да, до 7-ми дней можно смешивать.
Из трёх бутылей, одинакового сорта, на двух была перчатка, вино слегка потемнело, там где гидрозатвор — прозрачное, желтоватое, запах и вкус одинаковый. Что могло произойти? Нужно ли что-то теперь делать, или оставить так, ведь кроме цвета все одинаково.
Думаю, через перчатки просачивался воздух, проверьте их герметичность.
Вино офигенное, правда, последнюю порцию сахара добавлять не стали, и было не сильно сладко и очень вкусно. Сайт супер! Делаем по нему все настойки и вина, правда, везде сахар уменьшаем.
Добрый день! Поставила сусло, все строго по рецепту, но изюма было мало. Почти не бродит, сегодня хочу добавить изюма еще до нужной пропорции. Может быть еще что-то нужно сделать, чтобы оно бродило. У меня поставлено из 30 кг груш 9 сделал соковыжималкой и 45 л воды, лимонной кислоты 160 г добавила, температура в помещении 26 градусов. Спасибо.
Попробуйте изюм, за пар дней должно разбродиться.
Спасибо большое, добавлю. Дрожжи не хочу добавлять. А оно сухое или полусладкое на выходе?
Зависит от начальной сладости ваших груш.
Здравствуйте! Поставил вино строго по рецепту. Вино бродило 60 дней и продолжало тихо бродить. Слил с осадка, поставил в погреб (+6С) чтобы остановить брожение. Померял виномер-сахаромером и результат: сахар 15%, спирт 6%. На вкус неплохо, но крепости не хватает. Как можно увеличить крепость хотя бы до 12%, а лучше покрепче? Спасибо.
Закрепите спиртом (водкой) или снова ставьте на брожение.
Тогда еще пару вопросов:
Вино из груш сорта Конференция. На вкус сейчас достаточно сладкое. Объем после снятия с осадка 22-23 литра и совсем непрозрачное.
1. Если ставить дальше на брожение, сахар добавлять? Если добавлять, то сколько?
2. А сколько тогда дней оно должно еще бродить?
3. Если крепить водкой, то надо 2,2-2,3 литра и потом сразу разливать, или поставить в холод чтобы осветлело?
Делаю первый раз, хотелось бы получить результат. Спасибо.
1). Если сладкое, то не нужно.
2). Пока не выбродит или не наберет максимальную крепость.
3). Лучше в холод.
Здравствуйте, груша в этом году мелкая и червивая, из 5 кг груш после обрезки осталось 3,4 кг, сколько воды надо добавить 7,5 л и 2,5 сахара?
Да, пропорционально рецепту.
Добрый День! Сделал по вашему рецепту и пропорциям. Вопрос по поводу сахара.
1. При таком количестве сахара итоговая сладость вина будет сильно сладкой?
2. Каким образом можно достигнуть вкуса сухого вина (полу-сухого)?
1). Зависит от начальной сахаристости вашего сырья.
2). Общая сахаристость сусла должна быть не выше 20-22%.
Здравствуйте! На стадии первичного брожения вино стало густым, слегка тягучим (видимо, передержала, позже слила). Нужно что-то с этим делать или тягучесть пройдет сама?
Посмотрите на «ожирение» https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html
Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько пузырьков в минуту из гидрозатвора соответствует нормальному брожению?
Вчера процедила сусло через мелкое сито, убрала жмых. Сегодня пены не видно, из гидрозатвора 5 пузырьков в минуту.
Нет такого норматива, но ваше вино бродит плохо или гидрозатвор не герметичен.
Подскажите, в чем может быть причина отсутствия брожения? Изначально делал на виноградной закваске, соответственно, пропорции соблюдал. Через сутки после фильтрации перчатка не поднялась (насажена герметично, перекрывал прокол прищепкой для проверки), добавил аж 150 г немытого винограда. Но уже и через четверо суток все такой же результат. Есть пена.
Странно, что есть пена, вот все причины https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте! Если делать вино из свежевыжатого сока с мякотью, то сколько воды добавлять?
Делать лучше по рецепту, но если хотите экспериментов, то чем больше воды, тем хуже, сахаристость в период брожения должна быть 18-22%.
Добрый день. Вино из груш стоит вторую неделю, жмых процедил, бродит. Появилась на пене бежевый налёт, на подобии муки, фото прилагаю.
Подскажите, это нормально?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте. Делаю вино из груш в первый раз. Грушевое пюре, воду и сахар смешала 10 сентября. Сусло хорошо забродило. А 14 сентября процедила сусло через марлю, добавила следующую порцию сахара и поставила под гидрозатвор. Перчатка не надувается. Скажите, может я рано добавила вторую порцию сахара? Ещё когда через марлю цедила, все грушевое пюре осталось на марле. Так и должно быть? Или в этом ошибка?
С отделением пюре всё нормально, по вопросу брожения https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли сделать такое грушевое вино газированным, как сидр?
Да, конечно, по той же технологии.
А на каком этапе разливать в бутылки для карбонизации? После того как только перестало играть, или уже после того как отстоялось?
Сразу после брожения.
Здравствуйте. Подскажите, есть в наличии зимний сорт груш. Чтобы делать из них вино, нужно чтобы они долежали до зрелости, иначе сок из них достать очень проблематично. Можно ли сделать из них сок в соковарке и далее использовать винные дрожжи? Можно ли использовать пастеризованный сок?
Да, можно, но вкус вина хуже будет.
Не понял: зачем в грушевое вино воду добавлять? На 10 кг груши 15 л воды? Сок грушевый и так вода-водой с таким тонким ароматом, что вино из него будет никаким, а тут ещё воды туда налить… Ну не знаю… Лимонную кислоту можно яблочным соком заменить. Любые кислые сорта, антоновка, например. Если незрелые яблоки использовать, то вообще любые.
Учитывайте, что сорта груш разными бывают, а большинство как раз содержат мало сока.
Здравствуйте! Поставил вино из груш строго по рецепту, лимонной кислоты добавлял из расчёта 60-70 г на 10 кг грушевого сусла, брожения было активное около 40 дней, показания винометра — сахар — 4, соответственно % об. — 10, ph — 4. Слабовыраженный фруктовый вкус с кислинкой. Можно ли сделать более сладким и менее кислым, добавлением сахара? Заранее спасибо!
Да, внесите сахар по вкусу, потом оставьте на неделю под гидрозатвором на случай повторного брожения. Дальше — выдержка.
Здравствуйте. Вы как палочка-выручалочка, огромное вам спасибо за труд.
Поставили бродить «Конференцию», буквально за месяц брожение прекратилось. Осадок мелкий и светлый, как обычно. Испугал слой взвеси — хлопьев 7-8 мм сверху. Сегодня слил с осадка, запах довольно странный, похож на уксус, но такой запах (может, чуть меньшей интенсивности) был уже через неделю после забраживания. Вкус вообще странный, видимо, сказывается лимонная кислота, но понять вкус потенциального уксуса решительно невозможно. Добавил сахар, опять начало булькать. Надо паниковать про уксус или это нормально для груш?
Затрудняюсь ответить, но прямо явного уксусного вкуса не должно быть. В любом случае, посл брожения ставьте на выдержку, вдруг не скисло.
Здравствуйте! Если после снятия с осадка вино еще незначительно бродит, может ли лопнуть стеклянная бутыль, если ее герметично закрыть? Имею ввиду если уберу в погреб на дозревание.
Да, может лопнуть, зависит от толщины стекла. Если не хотите шампанского, ждите конца брожения.
Тогда может снять с осадка и снова поставить под гидрозатвор?
Да, так и нужно.
Здравствуйте, АлкоФан! Первый раз делаю вино из груш, следую строго по вашему рецепту. Примерно дня за три до внесения последнего сахара гидрозатвор замолчал. Внесение сахара ничего не изменило, бульков нет совсем, с дури кинула размятый виноград. Сусло на вкус приятное — сладкое, игристое; светлое. Нет пены, нет плесени, осадка мало, никакой слизи на дне и на стенках. В общем вполне себе здоровая и вкусная бражечка. Померила сахар — десятка, кислотность и алкоголь померить нечем. Стоит в подвале на теплом полу и практически всегда в темноте. Температура не меняется, постоянная. Стоит в пластиковых тридцати литровых ведрах, крышки защелкиваются наглухо, гидрозатвор врезан аккуратно — негерметичность исключаю. Или можно как-то это проверить? На тихое брожение, подозреваю, уйти ещё рано — и десять дней не отбродило. Если подкислить — то чем и в каких пропорциях? Есть возможность добавить яблочный свойский сок. Или надо запускать брожение винными дрожжами? Надо ли тогда сливать с осадка и посоветуйте дрожжи. Или не трогать какое-то время? Уж больно вкусное сусло, жалко если пропадет — два ведра по тридцать почти литров.
Спасибо заранее!
Думаю, ваши дикие дрожжи имеют низкую толерантность к спирту, добавьте любые винные для белого сока, предварительно снимите вино с осадка. Если и с новыми дрожжами не забродит, тогда постепенно разбавляйте свежим яблочным соком.
Здравствуйте! Поставила вино по вашему рецепту, всё по пропорциям, 1.09. После удаления мезги 06.09 перелила в тару с гидрозатвором, на дне оставила мякоть. Гидрозатвор за это время не булькнул ни разу. Вкус приятный, как у бражки, сладкий, чувствуется алкоголь. Вчера уже добавила винных дрожжей, но с осадка не снимала. Тоже тишина. Тара герметичная 100%, температура была 20°, я перенесла где 28°, тоже тишина. Сахар добавляла и после удаления мезги и ещё раз, числа 12.09. Когда мешаешь идут пузырьки. У меня 2 подозрения: я слишком часто туда заглядываю, т.к. молчащий гидрозатвор мне покоя не даёт и я лезу проверять и мешать, идет ли вообще процесс брожения. И второе: у меня слишком большая тара 32 л, а налито всего половина. А может у меня не то что-то с гидрозатвором, S-образный, вода налита посередине обоих камер, крышечка закрыта, до этого открытая была. Помогите, пожалуйста, уже поставила вторую тару.
Все перечисленные вами причины возможны, если бродит, не трогайте.
Здравствуйте! Поставила вино из домашних сибирских груш. Они очень кислые, поэтому не добавляла лимонной кислоты. Бродит активно. Когда добавляла последнюю порцию сахара — вкус устроил.
Такой вопрос. Я люблю вино послаще. Когда вино добродит, сниму с осадка, добавлю бентонит для осветления. А сахар, чтоб вино было послаще добавлять в одно время с бентонитом или после снятия с него.
Уже после осветления подслащивайте.
Здравствуйте! Я перепутал соль с лимонной кислотой и понял это только после того как засыпал ее в сусло. Большая ли эта проблема и есть ли возможность эту проблему решить?
Сам я с таким никогда не сталкивался, думаю, ничего страшного не произошло, но если сусло стало солёным, то его можно разбавить чистым соком, в крайнем случае, водой.
Здравствуйте! Из рецепта немного не понял. Дополнительные порции сахара нужно добавлять через 5 дней после удаления мезги, или как? В рецепте это написано в пункте, где нужно оставить сусло в бродильной емкости на 25-60 дней. Извините, я не сильно посвящен в виноделие, делаю вино в первый раз, поэтому прошу разъяснить.
Да, после удаления мезги.