Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.
Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.
Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.
Ингредиенты:
- груши – 10 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 15 литров;
- изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
- лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).
Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).
Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.
Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.
Рецепт грушевого вина
1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.
2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.
3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.
4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.
5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.
6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).
7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.
Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.
Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.
8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.
Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.
9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).
P.S. Рецепт изменен 24.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.
(395)
Загрузка...
Пара общих вопросов:
— спустя пару недель в винном бутыле 20-литровом 5-10 см (в персике меньше, в груше — больше) осадка. Его точно оставлять до окончания брожения или предпочтительно убрать? Ведь мезгу убирали для улучшения вкусовых качеств, а тут столько ещё фракций получается…
— перед добавлением следующих порций сахара, каким должен быть вкус? Если он там очень сладкий — говорит это о чём-то? Может, позже добавлять/меньше добавлять? Мерить сахар нечем. сладкое не люблю.
1). Не удалять, иначе можете остановить брожение.
2). В идеале — чуть сладким, если хотите сухое, то можно постепенно вносить, когда сладость уже почти не чувствуется.
А всё же: как влияет добавление сахара? Забыл, прошло 9 дней со второго добавления (порцией по рецепту, на вкус было приторным). Сейчас на вкус было кислым даже, добавил третью порцию по рецепту. Какого влияние?
Как повлияло то, что добавил позже рекомендуемого?
Как зависит сахаристость от количества/периодичности добавления?
Сахар слегка «размазывает» вкус, но делает вино крепче. Время внесения и периодичность не влияют, пока идет брожение.
Доброго времени суток. Ошиблась с пропорциями, не учла количество воды. Имею 20 кг перекрученой груши в таре на 49 литров. Вся вода, естественно, не войдёт. Можно ли обойтись минимумом (сколько влезет)? И можно ли делать сухое вино из груши?
Зависит от сочности вашей груши, попробуйте. Для сухого вина общая сахаристость сока не должна превышать 20%.
Добрый вечер! Сделал вино ещё в начале июня, процесс прошёл хорошо. Осветлял грушу бентонитом, сразу же заметил, что не особо светлее стало. Но все же понадеялся, что в холодильнике станет прозрачным, но увы. 1,5 месяца, а вино все также мутное.
Можно ли попробовать другие способы осветления на этом этапе? Не поврежу ли киселем? Или уже не трогать и пусть как будет?
Пусть просто постоит в холоде минимум 2-3 месяца, другие способы вряд ли помогут.
Какой лучший способ отделить мякоть от жидкости, если изначально использовалось пюре, которое было получено соковыжималкой? Объём — 16 литров в общей сложности. Кофейные фильтр-пакеты вряд ли подойдут для этого. Через сито и марлю вся жижа просочится, мне кажется.
Процедите через марлю, остальное выпадет в осадок при брожении.
Успешно процедил, добавил сахара — брожение прекратилось. Добавил ложку винных дрожжей (изначально тоже они использовались) — не помогло. Как реанимировать брожение?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте!
Поставил бродить сусло из груши и буквально на следующий день появились новые груши, решил тоже сделать вино, и поставил их бродить. Можно ли когда будет готова новая порция сусла, смешать их вместе в бродильной ёмкости?
Да, до 7-ми дней можно смешивать.
Из трёх бутылей, одинакового сорта, на двух была перчатка, вино слегка потемнело, там где гидрозатвор — прозрачное, желтоватое, запах и вкус одинаковый. Что могло произойти? Нужно ли что-то теперь делать, или оставить так, ведь кроме цвета все одинаково.
Думаю, через перчатки просачивался воздух, проверьте их герметичность.
Вино офигенное, правда, последнюю порцию сахара добавлять не стали, и было не сильно сладко и очень вкусно. Сайт супер! Делаем по нему все настойки и вина, правда, везде сахар уменьшаем.
Добрый день! Поставила сусло, все строго по рецепту, но изюма было мало. Почти не бродит, сегодня хочу добавить изюма еще до нужной пропорции. Может быть еще что-то нужно сделать, чтобы оно бродило. У меня поставлено из 30 кг груш 9 сделал соковыжималкой и 45 л воды, лимонной кислоты 160 г добавила, температура в помещении 26 градусов. Спасибо.
Попробуйте изюм, за пар дней должно разбродиться.
Спасибо большое, добавлю. Дрожжи не хочу добавлять. А оно сухое или полусладкое на выходе?
Зависит от начальной сладости ваших груш.
Здравствуйте! Поставил вино строго по рецепту. Вино бродило 60 дней и продолжало тихо бродить. Слил с осадка, поставил в погреб (+6С) чтобы остановить брожение. Померял виномер-сахаромером и результат: сахар 15%, спирт 6%. На вкус неплохо, но крепости не хватает. Как можно увеличить крепость хотя бы до 12%, а лучше покрепче? Спасибо.
Закрепите спиртом (водкой) или снова ставьте на брожение.
Тогда еще пару вопросов:
Вино из груш сорта Конференция. На вкус сейчас достаточно сладкое. Объем после снятия с осадка 22-23 литра и совсем непрозрачное.
1. Если ставить дальше на брожение, сахар добавлять? Если добавлять, то сколько?
2. А сколько тогда дней оно должно еще бродить?
3. Если крепить водкой, то надо 2,2-2,3 литра и потом сразу разливать, или поставить в холод чтобы осветлело?
Делаю первый раз, хотелось бы получить результат. Спасибо.
1). Если сладкое, то не нужно.
2). Пока не выбродит или не наберет максимальную крепость.
3). Лучше в холод.
Здравствуйте, груша в этом году мелкая и червивая, из 5 кг груш после обрезки осталось 3,4 кг, сколько воды надо добавить 7,5 л и 2,5 сахара?
Да, пропорционально рецепту.
Добрый День! Сделал по вашему рецепту и пропорциям. Вопрос по поводу сахара.
1. При таком количестве сахара итоговая сладость вина будет сильно сладкой?
2. Каким образом можно достигнуть вкуса сухого вина (полу-сухого)?
1). Зависит от начальной сахаристости вашего сырья.
2). Общая сахаристость сусла должна быть не выше 20-22%.
Здравствуйте! На стадии первичного брожения вино стало густым, слегка тягучим (видимо, передержала, позже слила). Нужно что-то с этим делать или тягучесть пройдет сама?
Посмотрите на «ожирение» https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html
Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько пузырьков в минуту из гидрозатвора соответствует нормальному брожению?
Вчера процедила сусло через мелкое сито, убрала жмых. Сегодня пены не видно, из гидрозатвора 5 пузырьков в минуту.
Нет такого норматива, но ваше вино бродит плохо или гидрозатвор не герметичен.
Подскажите, в чем может быть причина отсутствия брожения? Изначально делал на виноградной закваске, соответственно, пропорции соблюдал. Через сутки после фильтрации перчатка не поднялась (насажена герметично, перекрывал прокол прищепкой для проверки), добавил аж 150 г немытого винограда. Но уже и через четверо суток все такой же результат. Есть пена.
Странно, что есть пена, вот все причины https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте! Если делать вино из свежевыжатого сока с мякотью, то сколько воды добавлять?
Делать лучше по рецепту, но если хотите экспериментов, то чем больше воды, тем хуже, сахаристость в период брожения должна быть 18-22%.
Добрый день. Вино из груш стоит вторую неделю, жмых процедил, бродит. Появилась на пене бежевый налёт, на подобии муки, фото прилагаю.
Подскажите, это нормально?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте. Делаю вино из груш в первый раз. Грушевое пюре, воду и сахар смешала 10 сентября. Сусло хорошо забродило. А 14 сентября процедила сусло через марлю, добавила следующую порцию сахара и поставила под гидрозатвор. Перчатка не надувается. Скажите, может я рано добавила вторую порцию сахара? Ещё когда через марлю цедила, все грушевое пюре осталось на марле. Так и должно быть? Или в этом ошибка?
С отделением пюре всё нормально, по вопросу брожения https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли сделать такое грушевое вино газированным, как сидр?
Да, конечно, по той же технологии.
А на каком этапе разливать в бутылки для карбонизации? После того как только перестало играть, или уже после того как отстоялось?
Сразу после брожения.