Cамогоноварение
Вино перегоняют в самогон в двух случаях: если по каким-то причинам домашнее вино получилось невкусным, например, горьким, или нужно переработать просроченный магазинный напиток. Предложенная дальше технология двойной дробной перегонки подходит для любых самогонных аппаратов. В результате получается виноградный дистиллят, который потом можно выдержать в бочке или настоять на дубовой щепе, сделав домашний бренди.
Вкус разбавленного этилового спирта (или крепкого самогона) можно облагородить путём настаивания на правильно подготовленных дубовых колышках, имитирующих минимум несколько лет бочковой выдержки. Получится домашний виски из спирта, который ароматом и вкусом напоминает бюджетные марки настоящего ирландского виски или шотландского скотча, но без дымных и торфяных тонов.
Осветление браги – необязательный, но желательный этап приготовления самогона (дистиллята), благодаря которому в перегонный куб попадает меньше вредных примесей. Однако не все методы очистки браги работают одинаково хорошо – некоторые, например, марганцовка и молоко, приносят больше вреда, чем пользы. Дальше рассмотрим 6 правильных способов осветления браги в домашних условиях: бентонитом (белой глиной или кошачьим наполнителем), […]
В отличие от классической чачи, у самогона из винограда лучше выражены фруктовые тона, поскольку сбраживается вся фруктоза, а не только оставшаяся в выжимках. Однако нужно правильно раскрыть эти органолептические свойства. Предложенный дальше рецепт виноградной браги универсален: применим для красных (тёмных), белых и розовых ягод. Если сырьё качественное, можно обойтись без дрожжей и сахара.
Слишком интенсивная пена при брожении браги может забить гидрозатвор, что чревато взрывом, или часть сусла разольётся и окажется безвозвратно потерянной на полу, поэтому действовать нужно быстро, но без паники и лишней суеты. Дальше рассмотрим причины появления и простые методы гашения пены в браге подручными средствами: печеньем, маслом и т.д.
Из-за сложности процесса, больших затрат труда, тепловой энергии и времени, не так много винокуров-любителей делают самогон из ячменя. Но те, кто хотя бы раз удачно приготовил этот напиток, не хотят возвращаться к сахарному сырью. Зерновой дистиллят намного мягче и ароматнее, правда, требует особого подхода. Мы подробно рассмотрим всю технологию от начала и до конца, чтобы […]
Внешний вид спиртного напитка влияет на восприятие вкуса, а потому идея закрасить самогон будоражит умы многих винокуров-любителей. Разработаны десятки способов изменения цвета самогона, многие из которых попутно убирают неприятный запах плохо очищенного дистиллята, но не все они достаточно эффективны и просты в использовании. Дальше рассмотрим 12 лучших решений, проверенных на практике.
Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.
Даже после 2-4 лет выдержки в дубовой бочке крепкий спиртной напиток остаётся светло-желтым, а привычный нам тёмный цвет формируют за счёт подкрашивания сахарным колером. Например, внесение натурального карамельного красителя (добавка E150a) законодательно предусмотрено технологий производства шотландского виски и французского коньяка. Однако сам колер не должен распадаться под воздействием прямых солнечных лучей, вызывать помутнение при контакте […]
Оставшиеся после выдавливания сока свежие выжимки можно переработать, сделав самогон из жмыха – дистиллят с нотками исходного сырья. В рецепте браги и методике перегонки используются приёмы, которые подчёркивают органолептику напитка. Теоретически, подходит любой фруктовый и даже овощной жмых, например, морковный, однако самый лучший самогон получается из виноградных или яблочных выжимок.