Cамогоноварение
Вкус разбавленного этилового спирта (или крепкого самогона) можно облагородить путём настаивания на правильно подготовленных дубовых колышках, имитирующих минимум несколько лет бочковой выдержки. Получится домашний виски из спирта, который ароматом и вкусом напоминает бюджетные марки настоящего ирландского виски или шотландского скотча, но без дымных и торфяных тонов.
Вино перегоняют в самогон в двух случаях: если по каким-то причинам домашнее вино получилось невкусным, например, горьким, или нужно переработать просроченный магазинный напиток. Предложенная дальше технология двойной дробной перегонки подходит для любых самогонных аппаратов. В результате получается виноградный дистиллят, который потом можно выдержать в бочке или настоять на дубовой щепе, сделав домашний бренди.
Осветление браги – необязательный, но желательный этап приготовления самогона (дистиллята), благодаря которому в перегонный куб попадает меньше вредных примесей. Однако не все методы очистки браги работают одинаково хорошо – некоторые, например, марганцовка и молоко, приносят больше вреда, чем пользы. Дальше рассмотрим 6 правильных способов осветления браги в домашних условиях: бентонитом (белой глиной или кошачьим наполнителем), […]
Из-за сложности процесса, больших затрат труда, тепловой энергии и времени, не так много винокуров-любителей делают самогон из ячменя. Но те, кто хотя бы раз удачно приготовил этот напиток, не хотят возвращаться к сахарному сырью. Зерновой дистиллят намного мягче и ароматнее, правда, требует особого подхода. Мы подробно рассмотрим всю технологию от начала и до конца, чтобы […]
Слишком интенсивная пена при брожении браги может забить гидрозатвор, что чревато взрывом, или часть сусла разольётся и окажется безвозвратно потерянной на полу, поэтому действовать нужно быстро, но без паники и лишней суеты. Дальше рассмотрим причины появления и простые методы гашения пены в браге подручными средствами: печеньем, маслом и т.д.
В отличие от классической чачи, у самогона из винограда лучше выражены фруктовые тона, поскольку сбраживается вся фруктоза, а не только оставшаяся в выжимках. Однако нужно правильно раскрыть эти органолептические свойства. Предложенный дальше рецепт виноградной браги универсален: применим для красных (тёмных), белых и розовых ягод. Если сырьё качественное, можно обойтись без дрожжей и сахара.
Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.
Внешний вид спиртного напитка влияет на восприятие вкуса, а потому идея закрасить самогон будоражит умы многих винокуров-любителей. Разработаны десятки способов изменения цвета самогона, многие из которых попутно убирают неприятный запах плохо очищенного дистиллята, но не все они достаточно эффективны и просты в использовании. Дальше рассмотрим 12 лучших решений, проверенных на практике.
Даже после 2-4 лет выдержки в дубовой бочке крепкий спиртной напиток остаётся светло-желтым, а привычный нам тёмный цвет формируют за счёт подкрашивания сахарным колером. Например, внесение натурального карамельного красителя (добавка E150a) законодательно предусмотрено технологий производства шотландского виски и французского коньяка. Однако сам колер не должен распадаться под воздействием прямых солнечных лучей, вызывать помутнение при контакте […]
Оставшиеся после выдавливания сока свежие выжимки можно переработать, сделав самогон из жмыха – дистиллят с нотками исходного сырья. В рецепте браги и методике перегонки используются приёмы, которые подчёркивают органолептику напитка. Теоретически, подходит любой фруктовый и даже овощной жмых, например, морковный, однако самый лучший самогон получается из виноградных или яблочных выжимок.